Yuk Sung ( Envolturas chinas de lechuga )
Deliciosas envolturas de lechuga chinas, receta de Yuk Sung hecha con carne picada y verduras en lechuga fresca y crujiente. Una de las recetas de aperitivos chinos más sanas y sabrosas que puedes preparar en menos de 20 minutos.
¿Qué es el Yuk Sung?
Originalmente, el Yuk Sung ( San Choy Bow ) es un clásico plato chino de acompañamiento con carne picada salteada y verduras servido en tazas de hojas de lechuga. También es estupendo como entrante y es una combinación perfecta entre el sabor a nuez y carne del relleno y el sabor refrescante de la cebolleta y la lechuga. Puedes encontrarlo en los menús de los restaurantes chinos y de los locales de comida para llevar en el Reino Unido.
Yo tomo este plato solo como cena los días que me apetece optar por opciones más magras y saludables. Además, es muy rápido y fácil de preparar. Requiere menos de 30 minutos de preparación y tiene un aspecto elegante en la mesa cuando se sirve. Si estás aburrido de hacer siempre patatas fritas y ensaladas como aperitivo, tienes que probar este plato.
Si quieres más ideas interesantes para el aperitivo, puedes consultar mis recetas de Langostinos crujientes de coco y Pakora de pescado. Y si te sobra carne picada de pollo, quizá te guste probar nuestra receta de albóndigas fritas crujientes favorita de la familia.
Ingredientes que necesitamos
Elección de la proteína
- Carne picada ( carne molida ) - Para la carne picada, prefiero utilizar muslo de pollo que pechuga, ya que la carne picada grasienta y jugosa es más adecuada para esta receta. Puedes utilizar carne picada de pechuga de pollo para una opción de carne magra saludable o añadir tu carne picada favorita de ternera, cordero o cerdo.
Verduras
- Lechuga - Se puede utilizar lechuga iceberg, little gem, romana o cualquier lechuga de hoja que pueda contener el relleno como una taza. En esta receta utilizo lechuga romana dulce y crujiente.
- Setas - Yo utilizo setas shiitake frescas, cortadas en dados pequeños. También puedes añadir setas shiitake secas, de oreja de palo, portobello, de botón, etc. Si utilizas setas shiitake secas, asegúrate de ponerlas en remojo en agua durante unos minutos antes de la preparación.
- Castaña de agua: no es un fruto seco, sino que crece bajo el agua y tiene un sabor único, crujiente y ligeramente dulce. Puedes encontrarla en conserva en los supermercados o tiendas de alimentación asiáticas.
- Zanahoria - Siempre la añado a este plato por su color y su carácter crujiente. No es necesario que añadas exactamente los mismos ingredientes utilizados en esta receta. Siéntete libre de añadir tus verduras favoritas.
Salsa Yuk Sung
- Necesitarás 4 ingredientes básicos para hacer la deliciosa salsa yuk sung. Salsa de soja ligera, salsa de ostras, vino Shao Xing y aceite de sésamo. Yo añado salsa de soja oscura para dar más sabor al plato, azúcar para equilibrar el sabor dulce y salado, y una pizca de almidón de maíz para conseguir un salteado brillante.
Aderezos
- Cacahuetes - Cacahuetes tostados y triturados para que sean más crujientes y tengan más sabor a nuez. Se pueden utilizar anacardos, nueces y piñones como sustitutos de los cacahuetes.
- Palitos de arroz o fideos de cristal - Los palitos de arroz se fríen hasta que estén crujientes y se sirven encima como guarnición crujiente. Yo prefiero los palitos de arroz para esta receta, pero los fideos de cristal pueden ser un buen sustituto de los bocados crujientes.
Cómo se hace
- Fríe los palitos de arroz en aceite caliente sólo durante unos segundos hasta que suban y queden crujientes. Retíralos del aceite y apártalos.
- Mezcla todos los ingredientes de la salsa en un bol.
- Sazona el picadillo de pollo con 2 cucharadas de la mezcla de salsa, el ajo y el jengibre. Mézclalo bien y resérvalo.
- Calienta el wok a fuego medio-alto y rocía aceite. Añade la carne picada de pollo y aplástala en el fondo del wok. Deja que se dore durante 1-2 minutos. A continuación, saltéalo durante otros 1-2 minutos hasta que esté bien cocido y retíralo del wok y resérvalo.
- En la misma sartén, rocía más aceite y saltea las cebollas. A continuación, la zanahoria, las castañas de agua y las setas.
- Vuelve a poner la carne picada de pollo cocida. Vierte la mezcla de salsa. Revuelve bien.
- Termina con la cebolleta.
- Para servir, coloca el pollo cocido y las verduras en el centro de la lechuga. Cubre con cebolleta y cacahuetes tostados triturados. Añade un palito de arroz frito crujiente al lado. Envuélvelo en un rollo y disfruta.
Consejos principales
- Asegúrate de lavar las hojas de lechuga. Retira el extremo duro de la lechuga con un cuchillo. Bate y lava las hojas de lechuga con abundante agua fría en un bol grande. Toda la suciedad y la tierra persistente se hundirán en el fondo.
- Para secar las hojas de lechuga, utiliza un centrifugador de ensalada o sacude el exceso de agua. Guárdalas en un lugar fresco y ventilado para eliminar el exceso de humedad o sécalas a golpecitos con una toalla limpia o una toalla de papel. Mantenlas refrigeradas hasta antes de servirlas para que estén totalmente frescas.
- Utiliza una sartén grande o un wok para distribuir el calor uniformemente a todos los ingredientes. Nosotros solemos utilizar un wok o sartén antiadherente que es fácil de limpiar. Si te gusta el "wok hei" ("aliento de wok"), tendrás que utilizar un wok tradicional de acero al carbono.
- Si te sobra arroz frito, puedes guardarlo en un recipiente hermético o en bolsas para utilizarlo más tarde.
PREGUNTAS FRECUENTES
¿Cuál es el sustituto del vino Shao Xing/vino Hua Diao?
El Mirin japonés o el jerez seco serán un buen sustituto. El mirin es ligeramente más dulce que el vino Shao Xing, así que si utilizas mirin, puedes reducir la cantidad de azúcar que añades al plato. Para la versión sin alcohol, puedes añadir vinagre de arroz u omitir el vino Shao Xing.
¿Se puede hacer Yuk Sung vegetariano?
Sí. Se puede utilizar tofu firme triturado en lugar de carne picada de pollo. Para el condimento, puedes utilizar la salsa de ostras vegetariana para hacer un Yuk Sung vegetariano.
¿Puedo guardar la carne picada cocida sobrante?
Puedes guardar el pollo picado cocido y las verduras en un recipiente hermético hasta 3 días en la nevera y hasta 2 semanas en el congelador. Recaliéntalo en el microondas o en una sartén con un chorrito de agua.
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Yuk Sung ( Envolturas chinas de lechuga )
Ingredientes
Ingredientes
- 400 gramos de carne picada de muslo de pollo o carne picada de tu elección unos 14oz
- 1 cucharada de ajo finamente picado/rallado
- 2 cucharaditas de pasta de jengibre o rallado
- 1 Zanahoria Cortada en dados pequeños
- ½ Cebolla Cortada en dados pequeños
- 100 gramos de seta Shiitake o cualquier otra seta cortada en dados pequeños
- 50 gramos de castañas de agua Escurre el agua y córtalas en dados pequeños
- 2-3 Cebollas tiernas Cortadas en rodajas finas
- 3 cucharadas de aceite vegetal o de girasol canola, etc.
Salsa Yuk Sung
- 2 cucharadas de salsa de ostras
- 2 cucharadas de salsa de soja ligera
- 1 cucharadita de salsa de soja oscura
- 1 cucharada de vino Shao Xing o vinagre de arroz
- 2 cucharadita de azúcar
- 1 cucharadita de aceite de sésamo
- ½ cucharadita de almidón de maíz
- 1 cucharada de agua
Para servir
- 10-12 hojas de lechuga Romaine/Iceberg
- 2 cucharadas de cacahuetes tostados triturados o anacardos
- 10 gramo Palito de arroz O fideos de cristal secos
- Aceite para freír el palito de arroz
Elaboración paso a paso
- Combina los ingredientes de la salsa yuk sung en un bol pequeño y bátelos hasta que el azúcar y el almidón de maíz se disuelvan. Sazona el picadillo de pollo con 2 cucharadas de la mezcla de salsa, el ajo rallado y la pasta de jengibre. Mézclalo bien y resérvalo.
- Fríe los palitos de arroz en el aceite caliente durante unos segundos hasta que los fideos estén hinchados y crujientes. Sácalos del aceite, ponlos sobre una toalla de papel y resérvalos.
- Calienta el wok/sartén grande a fuego medio-alto. Añade 2 cucharadas de aceite y añade la carne picada. Aplasta la carne en el fondo del wok y deja que se chamusque durante 1-2 minutos, luego dale la vuelta y sigue salteando durante otros 1-2 minutos o hasta que el pollo esté bien cocinado. Entonces retíralo del wok y apártalo.
- En la misma sartén, rocía más aceite, añade las cebollas y saltéalas durante unos segundos. A continuación, añade las zanahorias y las castañas de agua y sigue con las setas.
- Ahora, vuelve a poner el pollo cocido en el wok y vierte la mezcla de salsa. Revuelve todo bien durante 1-2 minutos hasta que la salsa quede espesa y brillante. Termina con las cebolletas.
Para servir
- Coloca las hojas de lechuga en el lugar de servir. Coloca los rellenos salteados sobre las hojas de lechuga, espolvorea los cacahuetes triturados y las cebolletas. Añade los palitos de arroz frito a un lado. Envuélvelo en un rollo y disfruta.
Notas
- Proteínas - En esta receta utilizamos carne picada de muslo de pollo. Tradicionalmente, el Yuk Sung chino ( San Choy Bow ) se hace con carne picada de cerdo ( carne de cerdo picada ). Puedes añadir la carne picada que prefieras, de pollo, de cerdo o de ternera.
- Para los vegetarianos: el puré de tofu firme, el paneer y la carne picada vegana de Quorn son grandes opciones si quieres hacerlo vegetariano. Sustituye la salsa de ostras por salsa vegetariana para salteados o salsa hoisin.
- Hojas de lechuga - Solemos utilizar lechuga romana, lechuga pequeña o lechuga iceberg.
- Verduras - Siéntete libre de añadir las verduras que prefieras para el salteado. Las verduras deben cortarse en el mismo tamaño, en dados pequeños. Asegúrate de no cocer demasiado las verduras para mantener la textura crujiente.
- Castaña de agua - viene en lata, puedes comprarla en supermercados y tiendas de alimentación asiáticas. Los nabos, la jicama, los brotes de bambú y el daikon pueden sustituirse por castañas de agua.
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