Totopos Caseros

Totopos Caseros! ¡Sabor de calidad de restaurante disfrutado en la comodidad de su propia casa! Son perfectamente crujientes, deliciosamente crujientes y son el recipiente perfecto para todas sus salsas favoritas.

Plato lleno de totopos caseros con una guarnición de salsa, guacamole y salsa verde.

Receta casera de chips de tortilla

¡Me encanta hacer chips de tortilla en casa! Y no creerías lo rápido que desaparecen cada vez que los hago.

Saben como las papas fritas que obtienes de los mejores restaurantes mexicanos, especialmente cuando las sirves calientes. Y lo mejor de ellos es que puedes disfrutarlos en la comodidad de tu hogar y sentirte como un profesional cuando los sirves a amigos e invitados.

Son muy fáciles de hacer y usan productos básicos de la despensa para que pueda prepararlos cuando tenga antojos de papas fritas y salsa.

Y, por supuesto, también harán lo mejor ensalada de tacoy son el complemento perfecto para desmoronarse Sopa de pollo y tortillapuede usarlo en chilaquiles, o usarlo como base para sus nachos favoritos si quiere hacer un esfuerzo adicional.

Tortillas de maíz extra finas, aceite vegetal y sal para hacer totopos.

Tres ingredientes para chips de tortilla:

  • Tortillas de maíz extra finas – Las frituras de tamaño extrafino quedan más crujientes. Aquí en el medio oeste los encuentro en Kroger (Smith’s).
  • Aceite vegetal – El aceite de maní o el aceite de canola también funcionarán aquí. No utilice un aceite con un punto de humeo más bajo como el aceite de oliva virgen extra o se quemará y sabrá mal a esta temperatura.
  • Sal – Lo mejor de hacer chips en casa es que puedes sazonar con sal al gusto, algunos chips de tortilla comprados en la tienda son demasiado salados para mí.

Cortar las pilas de tortillas en gajos.

Cómo hacer totopos caseros (fritos):

  • Caliente el aceite vegetal: Precaliente el aceite en una sartén grande a 340 grados. Cubra una bandeja para hornear de 13 por 9 pulgadas con 2 capas de toallas de papel.
  • Cortar las tortillas en gajos: Haga cuatro pilas de 5 tortillas cada una y corte cada pila en 6 gajos (como cortar una pizza).
  • Freír en lotes: Trabajando rápidamente, agregue 15 cuñas (o solo lo suficiente para que quepan) al aceite precalentado en una sola capa. Deje cocinar hasta que las papas fritas se enrollen ligeramente, aproximadamente 20 segundos, luego, con un colador de araña, recoja tantas papas fritas como sea posible a la vez y voltee al lado opuesto, repita con las papas fritas restantes hasta que todas hayan sido volteadas.

Freír chips de tortilla en aceite vegetal.

  • Dar la vuelta y seguir cocinando: Deje cocinar en el lado opuesto unos 20 segundos, o hasta que se oscurezcan un poco más (¡no se doren!).
  • Retire las papas fritas y séquelas con toallas de papel: Recoja tantas papas fritas como sea posible en un colador de araña, sacuda con cuidado el exceso de aceite de las papas fritas en la sartén y transfiéralas a toallas de papel para que se escurran. Repita, recogiendo rápidamente las virutas restantes, sazone con sal.
  • Repita el proceso: Repita el proceso de fritura y escurrido. Deslice las papas fritas frías sobre toallas de papel a un lado para dejar espacio para más.

Drenaje de chips de tortilla a través de una araña de alambre.

¿Cuál es la mejor temperatura para freírlos?

He estado haciendo esto durante años y he encontrado 340 – 350 grados es la temperatura perfecta para freír totopos. Mucho más bajo y no se ponen crujientes y tardan demasiado en cocinarse, mucho más alto y comienzan a cocinarse rápidamente y dorarse (y pueden tener un sabor a quemado). Recomiendo usar un termómetro para freír o un termómetro para dulces para tomar la temperatura del aceite y asegurarse de que alcance el calor adecuado.

Escurrir los chips de tortilla fritos en una bandeja para hornear forrada con toallas de papel.

¿Qué sucede si no puedo encontrar tortillas de maíz extrafinas?

También las he hecho con estas con las tortillas de maíz estándar, pero a veces, cuando terminan de cocinarse en aceite, no están completamente crujientes. Las tortillas estándar tardan entre 45 y 60 segundos por lado en cocinarse, ya que son más gruesas. Luego, desde allí, escúrralos sobre toallas de papel, luego déjelos hornear y secar en un horno precalentado a 250 grados en una bandeja para hornear (sin toallas de papel, por supuesto) durante aproximadamente 10 minutos para que queden crujientes por completo.

Es más trabajo, así que si es posible, ¡recomiendo encarecidamente las tortillas extra finas!

¿Cuánto tiempo se mantienen?

Deben mantenerse bien durante unos 3 días almacenados en un recipiente hermético, después de eso pueden comenzar a tener un sabor un poco rancio. Si lo desea, vuelva a calentar brevemente en un plato en el microondas.

Sartén llena de chips de tortilla caseros.

Consejos para las mejores tortillas caseras:

  • Las papas fritas se cocinarán rápidamente, no te alejes (además, no debes dejar el aceite caliente desatendido). Asegúrese de tener unos 15 minutos de espera para completar el lote.
  • Prepárate para sazonar. Agregue sal inmediatamente después de haber quitado las chispas del aceite a las toallas de papel, de lo contrario, la sal no se pegará.
  • Para mejores resultados use tortillas extra finas.
  • No cocine demasiado tiempo o pueden dorarse y tener un sabor a quemado. Apenas debería cambiar de color.
  • Agite con cuidado el exceso de virutas de recubrimiento de aceite en la sartén cuando levante para drenar. El exceso de aceite que cubre las papas fritas puede reducir su textura crujiente y hacerlas demasiado grasosas, transferirlas a toallas de papel también ayuda a eliminar el exceso de aceite.

Plato para servir lleno de chips de tortilla y salsas.

Cómo hacer chips de tortilla al horno:

  • Precalentar el horno a 350 grados. Engrase dos bandejas para hornear de 18 por 13 pulgadas.
  • Cepille ambos lados de 12 tortillas de maíz extra finas con 1 1/2 cucharada de aceite (total). Apilar y cortar en 6 gajos.
  • Alinee en una sola capa sobre bandejas para hornear preparadas. Hornee en horno precalentado en dos parrillas cerca del centro, 7 minutos.
  • Gire los moldes y luego continúe horneando unos 7 minutos más, o solo hasta que los bordes de las papas fritas se doren ligeramente. Sazone con sal y deje enfriar.
  • Aquí también se pueden usar tortillas de maíz estándar, solo aumente el tiempo de horneado unos minutos.

Chips de tortilla al horno antes y después de cocinar.

¿Qué salsas van con chips de tortilla caseros?

Totopos

Totopos Caseros

¡Sabor de calidad de restaurante disfrutado en la comodidad de su propia casa! Son perfectamente crujientes, deliciosamente crujientes y son el recipiente perfecto para todas sus salsas favoritas. Porciones: 6 Preparación 10 minutos Cocción 15 minutos Listo en: 25 minutos

Ingredientes

  • 20 tortillas de maíz extra delgadas de 5 1/2 a 6 pulgadas
  • Aceite vegetal para freír (alrededor de 4 tazas)
  • Sal al gusto

Instrucciones

  • Precaliente el aceite en una sartén grande a 340 grados (no deje que suba por encima de los 350 o las papas fritas se cocinarán demasiado rápido y se quemarán). Cubra una bandeja para hornear de 13 por 9 pulgadas con 2 capas de toallas de papel.
  • Haga cuatro pilas de 5 tortillas cada una y corte cada pila en 6 gajos (como cortar una pizza).
  • Trabajando rápidamente, agregue 15 cuñas (o solo lo suficiente para que quepan) al aceite precalentado en una sola capa. Deje cocinar hasta que las papas fritas se enrollen ligeramente, aproximadamente 20 segundos, luego, con un colador de araña, recoja tantas papas fritas como sea posible a la vez y voltee al lado opuesto, repita con las papas fritas restantes hasta que todas hayan sido volteadas.
  • Deje cocinar en el lado opuesto unos 20 segundos, o solo hasta que se oscurezcan un poco más (¡no se doren!). Recoja tantas papas fritas como sea posible en un colador de araña, sacuda con cuidado el exceso de aceite de las papas fritas en la sartén y transfiéralas a toallas de papel para que se escurran. Repita, recogiendo rápidamente las virutas restantes, sazone con sal.
  • Repita el proceso de fritura y escurrido. Saque las papas fritas frías sobre toallas de papel a un lado para dejar espacio para que se drenen más papas fritas.

notas

Para hacer totopos horneados

  • Precalentar el horno a 350 grados. Engrase dos bandejas para hornear de 18 por 13 pulgadas.
  • Cepille ambos lados de 12 tortillas de maíz extra finas con 1 1/2 cucharada de aceite (total). Apilar y cortar en 6 gajos.
  • Alinee en una sola capa sobre bandejas para hornear preparadas. Hornee en horno precalentado en dos parrillas cerca del centro, 7 minutos.
  • Gire los moldes y luego continúe horneando unos 7 minutos más, o solo hasta que los bordes de las papas fritas se doren ligeramente. Sazone con sal y deje enfriar.
  • Aquí también se pueden usar tortillas de maíz estándar, solo aumente el tiempo de horneado unos minutos.