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Tortillas fritas caseras

21/08/2019

¡Papas de tortilla caseras! El sabor de un restaurante se disfruta en la comodidad de su propia casa. Son perfectamente crujientes, deliciosamente crujientes y son el recipiente perfecto para todos tus dips favoritos.

Receta de tortillas fritas caseras

¡Me encanta hacer chips de tortilla en casa! Y no creerías lo rápido que desaparecen cada vez que las hago.
Saben igual que las patatas fritas de los mejores restaurantes mexicanos, especialmente cuando las sirves calientes. Y lo mejor de todo es que puedes disfrutarlas en la comodidad de tu casa y sentirte como un profesional cuando las sirves a tus amigos e invitados.
Son muy fáciles de hacer y utilizan productos básicos de la despensa, por lo que puedes prepararlas siempre que te entren ganas de comer patatas fritas y salsa.
Y, por supuesto, también harán la mejor ensalada de tacos, y son la cobertura perfecta para desmenuzar en la sopa de tortilla de pollo, puedes usarla en chilaquiles, o usarla como cama para tus nachos favoritos si quieres ir más allá.

Tres ingredientes para los chips de tortilla:

  • Tortillas de maíz extrafinas - las de tamaño extrafino se fríen más crujientes. Aquí en el medio oeste las encuentro en Kroger (Smith's).
  • Aceite vegetal - el aceite de cacahuete o el de canola también sirven. No utilice un aceite con un punto de humeo más bajo, como el aceite de oliva virgen extra, o se quemará y estará malo a esta temperatura.
  • Sal - lo bueno de hacer las patatas fritas en casa es que puedes sazonarlas con sal al gusto, algunas patatas fritas de tortilla compradas son demasiado saladas para mí.

Cómo hacer chips de tortilla caseros (fritos):

  • Calentar el aceite vegetal: Precalentar el aceite en una sartén grande a 340 grados. Forre una bandeja para hornear de 13 por 9 pulgadas con 2 capas de papel de cocina.
  • Corte las tortillas en cuñas: Haga cuatro pilas de 5 tortillas cada una y corte cada pila en 6 cuñas (como si cortara una pizza).
  • Fríe en tandas: Trabajando rápidamente, añade 15 cuñas (o las suficientes para que quepan) al aceite precalentado en una sola capa. Deje que se cocinen hasta que las patatas se enrosquen ligeramente, unos 20 segundos, y luego, con un colador de araña, recoja todas las patatas posibles a la vez y déles la vuelta al lado opuesto, y repita la operación con las patatas restantes hasta que las haya volteado todas.
  • Dar la vuelta y seguir cocinando: Dejar que se cocinen por el lado opuesto unos 20 segundos, o hasta que se oscurezcan un poco (¡no se doren!).
  • Retira las patatas y sécalas en papel absorbente: Recoge todas las patatas posibles en un colador de araña, sacude con cuidado el exceso de aceite de las patatas en la sartén y pásalas a papel absorbente para escurrirlas. Repita la operación, recogiendo rápidamente las patatas restantes, y sazone con sal.
  • Repita el proceso: Repite el proceso de freír y escurrir. Apartar las patatas fritas enfriadas en las toallas de papel a un lado para dejar espacio para más.

¿Cuál es la mejor temperatura para freírlas?

Llevo años haciéndolas y he descubierto que 340 - 350 grados es la temperatura perfecta para freír las tortillas. Si la temperatura es más baja, no quedan crujientes y tardan demasiado en cocinarse; si es más alta, se cocinan demasiado rápido y se doran (y pueden saber a quemado). Recomiendo utilizar un termómetro de freír o un termómetro de caramelo para tomar la temperatura del aceite y asegurarse de que alcanza el calor adecuado.

¿Qué pasa si no encuentro tortillas de maíz extrafinas?

También he hecho estas con las tortillas de maíz estándar, pero a veces cuando terminan de cocinarse en aceite no están del todo crujientes. Las tortillas estándar tardan unos 45 - 60 segundos por lado en cocinarse ya que son más gruesas. A continuación, escurrir en toallas de papel, a continuación, dejar que se hornee y se seca en un horno precalentado a 250 grados en una bandeja para hornear (sin toalla de papel, por supuesto) alrededor de 10 minutos para crujir completamente.
Es más trabajo así que si es posible recomiendo las tortillas extrafinas.

¿Cuánto tiempo se conservan?

Se conservan bien durante unos 3 días guardadas en un recipiente hermético, después pueden empezar a saber un poco rancias. Si lo desea, caliéntelo brevemente en un plato en el microondas.

Consejos para conseguir las mejores tortillas fritas caseras:

  • Los chips se cocinarán rápidamente, no te alejes (además no debes dejar el aceite caliente sin vigilancia). Asegúrate de tener unos 15 minutos de espera para hacer la tanda.
  • Esté preparado para sazonar. Añada la sal inmediatamente después de sacar las patatas del aceite y ponerlas en papel absorbente, de lo contrario la sal no se pegará.
  • Para obtener mejores resultados, utilice tortillas extrafinas.
  • No cocine demasiado tiempo o pueden dorarse y saber a quemado. Apenas deben cambiar de color.
  • Sacuda con cuidado el exceso de aceite que cubre los chips de vuelta a la sartén cuando los levante para escurrirlos. El exceso de aceite que recubre las patatas fritas puede reducir el crujiente y hacerlas demasiado grasientas, transferirlas a toallas de papel también ayuda a eliminar el exceso de aceite.

Cómo hacer chips de tortilla al horno:

  • Precaliente el horno a 350 grados. Engrase dos bandejas para hornear de 18 por 13 pulgadas.
  • Unte ambos lados de 12 tortillas de maíz extrafinas con 1 1/2 cucharadas de aceite (en total). Apilar y cortar en 6 cuñas.
  • Alinear en una sola capa en las bandejas para hornear preparadas. Hornee en el horno precalentado en dos rejillas cerca del centro, 7 minutos.
  • Girar las bandejas y seguir horneando unos 7 minutos más, o justo hasta que los bordes de las patatas se doren ligeramente. Sazone con sal y deje enfriar.
  • También se pueden utilizar tortillas de maíz estándar, sólo hay que aumentar el tiempo de horneado unos minutos.

¿Qué salsas van bien con los chips de tortilla caseros?

  • Salsa
  • Guacamole
  • Caviar de vaca
  • Dip de Queso
  • Frijoles Refritos (yo los hago más finos cuando los uso para un dip)
  • Salsa de espinacas y alcachofas

Tortillas fritas caseras

Jeny Dominguez
El sabor de un restaurante se disfruta en la comodidad de tu propia casa. Son perfectamente crujientes, deliciosamente crujientes y son el recipiente perfecto para todas tus salsas favoritas.
Tiempo de preparación 10 min
Tiempo de cocción 15 min
Tiempo total 25 min
Plato Acompañamiento
Cocina Mexicana
Raciones 6
Calorías 211 kcal

Ingredientes
  

  • 20 to rtillas de maíz extrafinas de 5 1/2 a 6 pulgadas
  • Aceite vegetal para freír unas 4 tazas
  • Sal al gusto

Elaboración paso a paso
 

  • Precalienta el aceite en una sartén grande a 340 grados (no dejes que suba a más de 350 o las patatas fritas se cocinarán demasiado rápido y se quemarán). Forra una bandeja de horno de 13 por 9 pulgadas con 2 capas de papel de cocina.
  • Haz cuatro pilas de 5 tortillas cada una y corta cada pila en 6 cuñas (como si cortaras una pizza).
  • Trabajando rápidamente, añade 15 cuñas (o las suficientes para que quepan) al aceite precalentado en una sola capa. Deja que se cocinen hasta que los trozos se ondulen ligeramente, unos 20 segundos, y luego, con un colador de araña, recoge todos los trozos que puedas de una vez y dales la vuelta al lado opuesto, repite con los trozos que queden hasta que los hayas volteado todos.
  • Deja que se cocinen en el lado opuesto unos 20 segundos, o justo hasta que se oscurezcan un poco (¡no se doren!). Recoge todas las patatas fritas que puedas en un colador de araña, sacude con cuidado el exceso de aceite de las patatas fritas en la sartén y pásalas a papel de cocina para que se escurran. Repite la operación, recogiendo rápidamente las patatas fritas restantes, y sazónalas con sal.
  • Repite el proceso de freír y escurrir. Aparta las patatas fritas enfriadas en las toallas de papel a un lado para dejar espacio para que escurran más patatas.

Notas

Para hacer las patatas fritas de tortilla al horno
Precalienta el horno a 350 grados. Engrasa dos bandejas para hornear de 18 por 13 pulgadas.
Unta ambos lados de 12 tortillas de maíz extrafinas con 1 1/2 cucharadas de aceite (en total). Apila y corta en 6 cuñas.
Alinear en una sola capa en las bandejas para hornear preparadas. Hornea en el horno precalentado en dos rejillas cerca del centro, durante 7 minutos.
Gira las bandejas y sigue horneando unos 7 minutos más, o justo hasta que los bordes de las patatas se doren ligeramente. Sazona con sal y deja que se enfríen.
También se pueden utilizar tortillas de maíz estándar, sólo hay que aumentar el tiempo de horneado unos minutos.
Keyword Papas de tortilla
Soy Jaclyn, una esposa y madre de treinta y tantos años, así como la cocinera, panadera, escritora, editora y fotógrafa autodidacta que está detrás de este pequeño espacio en la web (así que, por favor, perdona mis errores gramaticales). Greasology es un lugar en el que puedo compartir la comida que me gusta, al tiempo que espero ampliar mis conocimientos de fotografía y escritura.

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