Tortillas De Maíz Caseras

hecho en casa Tortillas de maiz son los mejores! Tienen el sabor más fresco y una textura perfecta. ¡Están hechos con solo tres humildes ingredientes y con una prensa para tortillas son súper rápidos y fáciles de hacer!

Prueba también mi receta para Tortillas de harina caseras¡son adictivos!

Pila de tortillas de maíz caseras sobre una toalla de cocina de rayas azules.

Receta fácil de tortillas de maíz

Estas realmente son mucho mejores que las tortillas estables que obtienes en la tienda. Definitivamente valen la pena el esfuerzo extra cuando tienes tiempo. Son suaves, tiernos pero masticables, tienen un sabor delicioso y no tienen una textura seca de cartón aquí.

Hacer cosas desde cero como esta puede ser una excelente manera de relajarse después de un largo día. Y siempre hay algo muy gratificante en aprender a hacer algo por tu cuenta que normalmente comprarías prefabricado.

Es sorprendente que después de solo tres ingredientes simples y una preparación rápida, te sientas bastante logrado después de que tienes tu pila de tortillas esperando a ser rellenadas con los mejores ingredientes para tacos.

Después de que los hayas hecho una o dos veces y descubras los consejos y trucos, serán muy fáciles de ahí en adelante.

Además, son una forma segura de impresionar a familiares y amigos cuando los acompañas con una deliciosa cena mexicana.

Recibirás elogios por todas partes. La gente los arrebatará antes de que la cena esté lista (confía en mí, lo he aprendido), ¡así que haz más!

Pila de tortillas de maíz amarillas caseras dobladas para mostrar flexibilidad.

Tortillas De Maíz 3 Ingredientes Necesarios

  • masa harina: Hay amarillo (a veces etiquetado como «amarillo») o blanco (generalmente sin etiquetado específico) y funcionan igual. El amarillo, en mi opinión, tiene un sabor a maíz ligeramente más pronunciado y el blanco tiende a ser ligeramente más dulce. La textura varía un poco según la marca.
  • Sal: Solo uso sal de mesa, pero la kosher o la sal marina también son excelentes (solo use 1/2 cucharadita ligeramente colmada ya que los cristales son más grandes).
  • Agua: Use agua tibia aquí, ayuda con la absorción.

Desplácese hacia abajo para obtener una receta completa e imprimible.

¿Qué es Masa Harina?

  • Esta es una harina blanda hecha de maíz seco. Los granos de maíz se nixtamalizan, se tratan con una solución de cal apagada alcalina y agua hasta que estén lo suficientemente suaves para moler. Luego se muele finamente en un molino y se seca.
  • «Masa harina» se traduce en inglés como «masa de harina».
  • Es naturalmente libre de gluten (pero revise las etiquetas para detectar contaminación cruzada).
  • Se usa comúnmente para hacer tortillas, gorditas, tamales, papusas y más.
  • Consulte la imagen a continuación para ver lo que debe buscar en la tienda si no está familiarizado con ella.

Imagen de tres paquetes de diferentes marcas de masa harina.

¿Puedo usar harina de maíz o harina de maíz?

No. Estos no son lo mismo que la masa harina y no funcionarán de la misma manera. Aunque todos están hechos de maíz seco, la textura y el proceso de tratamiento no son los mismos.

Cómo hacer tortillas de maíz desde cero

1) hacer la masa

  • En un tazón, mezcle la masa harina y la sal.
  • Vierta el agua y luego mezcle con una cuchara de madera para combinar. Amase la mezcla a mano hasta que tenga una masa suave, mientras agrega más agua según sea necesario, 1 cucharada a la vez (no debe sentirse húmedo o muy seco, como plastilina).
  • Deje reposar de 20 a 30 minutos para que la harina absorba más humedad.
  • Divide la masa en 16 porciones (unos 38 gramos cada una o rondas de 1 1/2 pulgada. O puedes hacerlas más grandes o más pequeñas dependiendo de qué tan grandes quieras las tortillas, aquí las hice un poco más grandes).
  • Enrolle las porciones en bolas y colóquelas en un plato. Cubra con una envoltura de plástico o una toalla de cocina húmeda.

Collage de cuatro imágenes que muestran los pasos para hacer masa de tortillas de maíz en un recipiente de vidrio y amasar.

2) Qué Usar para Dar Forma a las Tortillas

  • Tortilla prensa (mejor opción): He tenido dos prensas para tortillas y vale la pena gastar un poco más para conseguir una decente (hierro fundido). me gusta este de aquí. También hay prensas de aluminio, plástico y madera más caras.
  • sartén (o plato de pastel de vidrio): Si no tienes o no quieres invertir en una prensa para tortillas, puedes usar una sartén de fondo plano o un molde para pastel de vidrio. Simplemente es más difícil lograr una tortilla delgada. Simplemente cubrirá las bolas de masa con plástico como se indica y presionará el molde para pastel hacia abajo para aplanar la tortilla.
  • Rodillo: Esto requiere mucho más esfuerzo y no es muy fácil desplegar un círculo uniformemente redondeado. Pero si desea intentar esto, simplemente extiéndalo cubierto con plástico para evitar que se pegue.

3) Presione y Cocine Tortillas

  • Precaliente una sartén o plancha de hierro fundido a fuego medio-alto (una sartén o plancha antiadherente también funcionará).
  • Abra la prensa para tortillas y coloque una hoja de plástico grueso apto para uso alimentario (como una bolsa resellable del tamaño de un galón cortada en dos hojas para adaptarse al tamaño de la prensa) en el primer plato de la prensa para tortillas.
  • Coloque la bola de masa sobre una lámina de plástico y luego cubra la masa con una segunda lámina de plástico.
  • Cierre la prensa para tortillas y luego gire y presione el mango hasta que la bola se haya aplanado para lograr una ronda de 6 pulgadas.
  • Retire con cuidado la lámina plástica superior de la tortilla, luego coloque la tortilla en la palma de una mano y retire la lámina plástica inferior con la otra mano.
  • Transfiera la tortilla aplanada a una sartén precalentada y cocine de 40 a 60 segundos por lado, hasta que parezca seca en el fondo y ligeramente dorada en algunas partes.

Collage de seis imágenes que muestran cómo presionar la masa de tortilla de maíz en una prensa para tortillas y cocinarla en una sartén, luego cocinarla al vapor en una bolsa para que se ablande.

4) Tortillas al vapor para ablandar

Las tortillas estarán secas y algo rígidas al principio. Cocerlos al vapor los hace más flexibles y uniformemente humedecidos.

  • Cubra un recipiente hermético (como un calentador de tortillas, un recipiente de almacenamiento o una bolsa resellable de un galón envuelta) con una toalla de papel y luego transfiera la tortilla al recipiente para que se cocine al vapor, se ablande y se mantenga caliente.
  • Repita el proceso de cocción y cocción al vapor hasta que toda la masa se haya agotado.

Cómo almacenar y vida útil

  • Las tortillas de maíz caseras deben ser almacenado en un recipiente hermético en el refrigerador en un recipiente hermético. En mi experiencia, aunque pueden ser más flexibles a temperatura ambiente, tienden a moldearse rápidamente debido al contenido de humedad.
  • Se pueden conservar en la nevera hasta 1 semanapero ten en cuenta que el la textura es mejor los primeros días.

Cómo recalentar

  • Estufa: Vuelva a calentar en una sartén a fuego medio de 15 a 30 segundos por lado, generalmente agrego un poco de aceite vegetal o aceite de oliva para que no se sequen.
  • Las tortillas también se pueden recalentar en una canasta de vapor colocada sobre una olla de agua hirviendo a fuego lento (cubrir con una tapa), hasta que estén calientes y flexibles.
  • Microondas: Coloque las tortillas en una toalla de papel húmeda, colóquelas en un plato y cocine en el microondas al 50% de potencia hasta que se calienten (el tiempo variará según la cantidad que esté recalentando).

Imagen de tacos en un plato con tortillas caseras mostradas.  Están cubiertos con pollo cortado en cubitos, aguacate, tomate, cilantro y cebolla.

Consejos para las Mejores Tortillas de Maíz Caseras

  • No te saltes el amasado. Ayuda a airear e hidratar la masa.
  • dejar reposar la masa para que el agua se empape en la masa harina para una mejor textura.
  • Prensa bastante delgadaaquí no estamos haciendo gorditas.
  • Tenga en cuenta la coherencia. Si la masa está demasiado húmeda, simplemente amase un poco más de masa harina en cualquier momento, solo un poco a la vez. Por otro lado, si parece demasiado seco, simplemente amase con un poco de agua.
  • Evita pegar. Si las tortillas se rompen y se pegan al plástico, puede deberse a varias cosas: se agregó demasiada agua a la masa, las tortillas se enrollaron demasiado delgadas o no las está quitando con cuidado.
  • Si encuentra que las tortillas se pegan a la sartén, es porque la sartén no tiene la grasa ligera que debería, o hay demasiada agua en la masa, o simplemente no están lo suficientemente cocidas todavía y listas para dar vuelta.
  • Con cuidado de no pasarse o se secarán por completo.
  • No te saltes la cocción al vapor en el recipiente. después de cocinar De lo contrario, estarán secos y rígidos.

Qué servir con ellos

Pila de tortillas de maíz caseras sobre una toalla de cocina de rayas azules.

Cómo hacer tortillas de maíz

¡Las tortillas de maíz caseras son las mejores! Tienen el sabor más fresco y una textura perfecta. ¡Están hechos con solo tres humildes ingredientes y con una prensa para tortillas son súper rápidos y fáciles de hacer! Porciones: 16 (aprox.) Preparación 20 minutos Cocinar 30 minutos Reposar 20 minutos Listo en: 1 hora 10 minutos

Ingredientes

  • 2 tazas (8.5 oz) de harina de maíz masa harina
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1 1/2 tazas de agua tibia, luego más según sea necesario

Instrucciones

  • En un tazón, mezcle la masa harina y la sal.
  • Vierta el agua y luego mezcle con una cuchara de madera para combinar.
  • Amase la mezcla a mano durante unos minutos hasta que tenga una masa suave y no pegajosa, mientras agrega más agua o masa harina según sea necesario, 1 cucharada a la vez (no debe sentirse húmedo o muy seco, un poco más suave que la plastilina).
  • Deje reposar de 20 a 30 minutos para que la harina absorba más humedad.
  • Divida la masa en 16 porciones (38 gramos cada una o rondas de 1 1/2 pulgada.*)
  • Enrolle las porciones en bolas y colóquelas en un plato y cubra con una envoltura de plástico o una toalla de cocina húmeda.
  • Caliente una sartén de hierro fundido a fuego medio-alto.
  • Abre un prensa para tortillas** y coloque una hoja de plástico grueso apto para uso alimentario (como una bolsa resellable del tamaño de un galón cortada para que quepa en dos hojas que se ajusten al tamaño de la prensa) en el primer plato de la prensa para tortillas. Coloque una bola sobre plástico y luego cubra la masa con una segunda hoja de plástico.
  • Cierre la prensa para tortillas, luego presione usando el mango hasta que la bola se aplane para lograr una ronda de 6 pulgadas. Retire con cuidado la lámina plástica superior de la tortilla, luego coloque la tortilla en la palma de una mano y retire la lámina plástica inferior con la otra mano.
  • Transfiera la tortilla a una sartén precalentada y cocine de 40 a 60 segundos por lado, hasta que parezca seca en el fondo y ligeramente dorada en algunas partes. Si están cocinando para reducir rápidamente la temperatura del quemador a medio.
  • Cubra un recipiente hermético (como un calentador de tortillas, un recipiente de almacenamiento o una bolsa resellable de un galón) con una toalla de papel y luego transfiera la tortilla al recipiente para que se cocine al vapor, se ablande y se mantenga caliente.
  • Repita el proceso de cocción y cocción al vapor hasta que toda la masa se haya agotado.
  • Sirva tibia o refrigere la masa en un recipiente hermético, luego vuelva a calentar cuando esté lista para servir. Puede optar por recalentar en una sartén con un poco de aceite vegetal o aceite de oliva para agregar humedad y sabor.

notas

  • *Puedes hacer tortillas más grandes o más pequeñas según prefieras. Simplemente use más o menos masa por cada uno y aplánelos más grandes o más pequeños según corresponda.
  • **Si no tiene una prensa para tortillas, puede usar una sartén de fondo plano o un plato de vidrio para pastel. Coloque la masa en una hoja de envoltura de plástico, cubra con una segunda y luego presione firmemente hacia abajo usando una sartén sobre la masa hasta que haya logrado una ronda de 6 pulgadas.