Tori Karaage (pollo frito japonés)
Receta casera de Tori Karaage con calidad de restaurante, crujiente por fuera y sabroso y tierno pollo por dentro. Los trozos de pollo se sazonan con jengibre, ajo y mirin, se rebozan en una mezcla de harina y se fríen hasta alcanzar un dorado crujiente. Ideal como entrante o aperitivo salado para fiestas y reuniones.
¿Qué es Tori Karaage?
El Tori Karaage es un pollo frito japonés muy apreciado en Japón y en el extranjero. Puede encontrar Karaage en el menú de todos los restaurantes japoneses del mundo. Suculentos bocados de pollo frito, marinados con sencillos condimentos japoneses y recubiertos de una capa supercrujiente. Puede servirse como aperitivo, tentempié salado o como plato principal sobre un lecho de arroz normal.
El pollo tori karaage también se llama tori no karaage o tori kara age o simplemente karaage. En japonés, se escribe 鶏の唐揚げ. Tori, 鶏 significa pollo, y Karaage, 唐揚げ significa plato rebozado frito. Se puede pronunciar Taw-Ree Ka-Ra-Ah-Ge Se pueden utilizar distintos tipos de proteínas para hacer Karaage, pero el Karaage de pollo es el plato más popular.
Si eres fan de la receta de tori karaage de Wagamama, seguro que te encantará este fácil tori kara-age casero. Hecho con ingredientes simples y el proceso de cocción es mucho más fácil de lo que jamás hayas imaginado.
¿Qué necesitamos?
Necesitará trozos de pollo, condimentos, salsas, harina para rebozar y aceite para freír. A continuación encontrará una guía rápida y los ingredientes detallados en la tarjeta de la receta al final de la página.
- Pollo: El muslo de pollo deshuesado es ideal para conseguir el suculento resultado del pollo frito. Puede utilizar trozos de pollo con o sin piel.
- Adobo: El adobo tradicional del tori karaage incluye sake, mirin, pasta de jengibre y salsa de soja japonesa. Puede variar ligeramente según el chef y la receta de la familia. En esta receta, he utilizado mirin, pasta de jengibre y ajo, salsa de soja, sal y pimienta negra recién molida.
- Recubrimiento: Necesitará una mezcla de fécula de patata y harina común para el rebozado del pollo. La fécula de patata crea una textura de cobertura supercrujiente. En lugar de fécula de patata, puedes utilizar fécula de maíz o fécula de boniato.
- Aceite para freír: Recomiende utilizar aceite vegetal de sabor neutro, como el de canola, girasol o cacahuete.
INSTRUCCIONES:
Cortar el pollo en trozos medianos. Coloque los trozos de pollo en un bol grande y añada toda la pasta de jengibre, la pasta de ajo, la salsa de soja, el mirin, la sal y la pimienta negra. Mezcle todo bien. Reservar y dejar marinar durante al menos 30 minutos. Si se dispone de más tiempo, se puede dejar hasta 1 hora.
A continuación, rebozar los trozos de pollo marinados con la mezcla de fécula de patata y harina común (harina para todo uso). Presione suavemente y cubra bien los trozos de pollo y elimine el exceso de harina antes de freír.
Caliente el aceite a fuego alto a unos 350 F. Añada los trozos de pollo rebozados y fríalos durante 2-3 minutos.
Cuando el pollo empiece a flotar, retírelo del aceite y déjelo enfriar durante 4-5 minutos.
A continuación, volver a calentar el aceite a fuego fuerte y freír de nuevo los trozos de pollo durante unos 2 minutos, hasta que estén dorados y crujientes.
Coloque los trozos de pollo frito sobre la toalla de papel o la rejilla para enfriar. A continuación, páselos al plato de servir y decórelos con gajos de limón.
Cómo servir este plato
Sírvalo inmediatamente caliente con mayonesa japonesa Kewpie o con la mayonesa o salsas para mojar que prefiera. El karaage también sabe muy bien con salsa de chile dulce. También se puede acompañar con ensalada de col rallada y zanahoria.
Espolvorear la mezcla de guindillas japonesas Shichimi sobre la mayonesa ( Opcional ).
Los mejores consejos
- También puedes probar esta receta con marisco, tofu o la proteína que prefieras. También son populares las recetas de karaage de tofu y karaage de cerdo.
- La fritura profunda es esencial para hacer karaage. Se fríe a fuego fuerte y la doble fritura proporciona un resultado extra crujiente.
- No llene demasiado el aceite de freír y fría por tandas si cocina para una multitud.
- Limpie el aceite con el colador de malla fina después de freír cada tanda para evitar que el aceite se enturbie y queme las migas.
Preguntas frecuentes
¿Cómo hacer tori karaage don?
Para preparar el pollo karaage don o el cuenco de arroz karaage, coloque el crujiente y jugoso pollo frito sobre un lecho de arroz japonés de grano corto o arroz jazmín. Si le sobra, también puede preparar una fiambrera tori karaage con arroz y karaage, acompañada de tamago yaki (tortilla japonesa), verduras al vapor o ensalada.
¿Se puede freír en una freidora de aire?
Freír es el mejor método para hacer karaage, pero si no quiere freír, la mejor opción es freír al aire. Unte los trozos de pollo con aceite o pulverícelo y fríalos en una freidora de aire precalentada a 200°C ( 400°F ) durante 15-20 minutos o hasta que estén crujientes. Déle la vuelta a la mitad.
¿Cuál es la diferencia entre Katsu y Karaage?
El Katsu de pollo suele hacerse con pechuga de pollo empanada en panko, mientras que el Karaage de pollo es un muslo de pollo marinado rebozado en harina. El pollo katsu suele servirse con salsa Worchestershire japonesa y el pollo Karaage con mayonesa japonesa.
Más recetas japonesas fantásticas
Tori Karaage (pollo frito japonés)
Ingredientes
INGREDIENTES
- 300 g de muslo de pollo deshuesado Unos 10 5 oz, cortado en trozos medianos.
- ½ taza de Fécula de patata Unos 65 gramos O Fécula de maíz ( harina )
- ⅓ taza de harina común Unos 43 gramos O harina para todo uso
- 2-3 gajos de limón para decorar
- Mayonesa japonesa/ mayonesa normal Para servir
- Aceite para freír Aceite vegetal o de sabor neutro
- Shichimi polvo de chile japonés opcional
Marinado para el pollo
- ½ cucharadita de pasta de jengibre
- ½ cucharadita de pasta de ajo
- ½ cucharadita de sal
- ½ cucharadita de salsa de soja Salsa de soja para todo uso o salsa de soja ligera
- 1 cucharadita de Mirin
- ½ cucharadita de pimienta negra
Elaboración paso a paso
- Corta el pollo en trozos del tamaño de un bocado. Pon los trozos de pollo en un bol grande y añade todos los ingredientes de la lista de marinado.
- Mezcla todos los ingredientes y frótalos bien en los trozos de pollo. Apártalo y déjalo marinar durante 30 minutos.
- Mezcla los trozos de pollo marinados con la mezcla de fécula de patata y harina común. Recubre bien los trozos de pollo y retira el exceso de harina antes de freírlos.
- Calienta el aceite a fuego fuerte, a unos 350° F. Añade los trozos de pollo recubiertos y fríelos durante 2-3 minutos hasta que el pollo empiece a flotar en el aceite. Sácalo del aceite y apártalo durante 4-5 minutos.
- A continuación, vuelve a calentar el aceite a fuego alto y vuelve a freír las alas hasta que el color cambie a dorado crujiente. (La doble fritura hace que el pollo quede más crujiente)
- Pasa los trozos de pollo frito al plato de servir.
- Adorna con trozos de limón y sirve con mayonesa japonesa. Sirve inmediatamente en caliente.
- Espolvorea la mezcla de guindilla japonesa Shichimi sobre las mayonesas. ( Opcional )
Notas
- Mirin - es un vino de arroz para cocinar en Japón, ideal para esta receta de tori karaage. Si no lo encuentras, puedes utilizar sake o vino de jerez seco en su lugar.
- Sustituto del mirin - Si estás haciendo karaage halal o sin alcohol, puedes omitir añadir mirin a esta receta. O también puedes probarlo con mirin halal.
- Salsa de soja japonesa - Puedes utilizar salsa de soja japonesa normal para todo uso o salsa de soja ligera china.
Deja una respuesta