Tori Karaage (pollo frito japonés)

Indice de Contenidos

Receta de Tori Karaage casero con calidad de restaurante, con una capa crujiente por fuera y un sabroso y tierno pollo por dentro. Los trozos de pollo se sazonan con jengibre, ajo y mirin, se recubren con una mezcla de harina y se fríen hasta alcanzar la perfección dorada y crujiente. Es estupendo como entrante o tentempié salado para fiestas y reuniones.

Tori Karaage

¿Qué es el Tori Karaage?

El Tori Karaage es un pollo frito japonés que gusta a todo el mundo en Japón y en el extranjero. Puedes encontrar el Karaage en el menú de todos los restaurantes japoneses del mundo. Se trata de suculentos bocados de pollo frito, marinados con sencillos condimentos japoneses y con una capa súper crujiente. Puede servirse como aperitivo, tentempié salado o como comida principal sobre un lecho de arroz normal.

El pollo tori karaage también se llama tori no karaage o tori kara age o simplemente karaage. En japonés, se escribe como 鶏の唐揚げ. Tori, 鶏 significa pollo, y Karaage, 唐揚げ significa plato recubierto frito. Puedes pronunciar Taw-Ree Ka-Ra-Ah-Ge Se pueden utilizar distintos tipos de proteínas para hacer Karaage, pero el Karaage de pollo es el plato más popular.

Si eres fan de la receta de tori karaage Wagamama, seguro que te encantará este fácil tori karaage casero. Se elabora con ingredientes sencillos y el proceso de cocción es mucho más fácil de lo que habías imaginado.

Qué necesitamos

Necesitarás trozos de pollo, condimentos, salsas, una capa de harina y aceite para freír. A continuación tienes una guía rápida y los ingredientes detallados en la tarjeta de la receta al final de la página.

  • Pollo: El muslo de pollo deshuesado es ideal para conseguir el suculento resultado del pollo frito. Puedes utilizar trozos de pollo con o sin piel.
  • Escabeche: El adobo tradicional del tori karaage incluye: sake, mirin, pasta de jengibre y salsa de soja japonesa. Puede ser ligeramente diferente según el chef y la receta de la familia. En esta receta, he utilizado mirin, pasta de jengibre y ajo, salsa de soja, sal y pimienta negra recién molida.
  • Revestimiento: Necesitarás una mezcla de fécula de patata y harina común para el recubrimiento del pollo. La fécula de patata crea una textura de recubrimiento súper crujiente. En lugar de fécula de patata, puedes utilizar fécula de maíz o de batata.
  • Aceite para freír: Se recomienda utilizar aceite vegetal de sabor neutro, como el de canola, girasol o cacahuete.

INSTRUCCIONES:

Tori Karaage

Corta el pollo en trozos medianos del tamaño de un bocado. Coloca los trozos de pollo en un bol grande y añade toda la pasta de jengibre, la pasta de ajo, la salsa de soja, el mirin, la sal y la pimienta negra. Combínalo todo bien. Apártalo y déjalo marinar durante al menos 30 minutos. Si tienes más tiempo, puedes dejar hasta 1 hora.

Tori Karaage

A continuación, pasa los trozos de pollo marinados por la mezcla de fécula de patata y harina común (harina para todo uso). Presiona suavemente y cubre bien cada uno de los trozos de pollo y retira el exceso de harina antes de freírlos.

Tori Karaage

Calienta el aceite a fuego alto, a unos 350 F. Añade los trozos de pollo recubiertos y fríelos durante 2-3 minutos.

Tori Karaage

Cuando el pollo empiece a flotar, retíralo del aceite y apártalo para que se enfríe durante 4-5 minutos.

Tori Karaage

A continuación, vuelve a calentar el aceite a fuego fuerte y vuelve a freír los trozos de pollo durante unos 2 minutos, hasta que estén dorados y crujientes.

Tori Karaage

Coloca los trozos de pollo frito sobre una toalla de papel o una rejilla para enfriar. A continuación, pásalo al plato de servir y adórnalo con trozos de limón.

Cómo servir este plato

Sirve inmediatamente en caliente con mayonesa japonesa Kewpie o con la mayonesa o salsas para mojar que prefieras. El karaage también sabe muy bien con salsa de chile dulce. También puedes añadir ensalada de col rallada y zanahoria como guarnición.

Espolvorea la mezcla de chile japonés Shichimi sobre la mayonesa ( Opcional ).

Consejos

  • También puedes probar esta receta con marisco, tofu o la proteína que prefieras. También son populares las recetas de karaage de tofu y de cerdo.
  • La fritura profunda es esencial para hacer el karaage. Fríe a fuego fuerte y la doble fritura da un resultado extra crujiente.
  • No abarrotes el aceite de freír y fríe por tandas si cocinas para una multitud.
  • Limpia el aceite con el colador de malla fina después de freír cada tanda para evitar que el aceite se enturbie y se quemen las migas.

Preguntas frecuentes

¿Cómo hacer tori karaage don?

Para hacer el pollo karaage don o el bol de arroz karaage, coloca el pollo frito crujiente y jugoso sobre un lecho de arroz japonés de grano corto, o de arroz jazmín. Si te sobra, también puedes hacer una fiambrera tori karaage con arroz y karaage, con una guarnición a elegir como tamago yaki (tortilla japonesa), verduras al vapor o ensalada.

¿Se puede freír en una freidora de aire?

La fritura profunda es el mejor método para hacer el karaage, pero si no quieres freír, la freidora de aire es la siguiente mejor opción. Pincela o rocía el aceite sobre los trozos de pollo recubiertos y fríelos en una freidora de aire precalentada a 200°C ( 400°F ) durante 15-20 minutos o hasta que estén crujientes. Dale la vuelta a mitad de camino.

¿Cuál es la diferencia entre Katsu y Karaage?

El Katsu de pollo suele hacerse con pechuga de pollo empanada en panko, mientras que el Karaage de pollo es un muslo de pollo marinado con una capa de harina. El Katsu de pollo suele servirse con salsa Worchestershire japonesa y el Karaage de pollo se sirve con mayonesa japonesa.

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karaage

Tori Karaage (pollo frito japonés)

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Suculentos bocados de pollo frito Tori Karaage, elaborados con sencillos condimentos japoneses y una cobertura súper crujiente. Sírvelos con mayonesa japonesa como aperitivo o tentempié salado.
Tiempo de preparación 10 min
Tiempo de cocción 20 min
Marinado 30 min
Tiempo total 1 h
Plato Aperitivo, Tentempié
Cocina Japonesa
Raciones 3
Calorías 294 kcal

Ingredientes
  

INGREDIENTES

  • 300 g de muslo de pollo deshuesado Unos 10 5 oz, cortado en trozos medianos.
  • ½ taza de Fécula de patata Unos 65 gramos O Fécula de maíz ( harina )
  • taza de harina común Unos 43 gramos O harina para todo uso
  • 2-3 gajos de limón para decorar
  • Mayonesa japonesa/ mayonesa normal Para servir
  • Aceite para freír Aceite vegetal o de sabor neutro
  • Shichimi polvo de chile japonés opcional

Marinado para el pollo

  • ½ cucharadita de pasta de jengibre
  • ½ cucharadita de pasta de ajo
  • ½ cucharadita de sal
  • ½ cucharadita de salsa de soja Salsa de soja para todo uso o salsa de soja ligera
  • 1 cucharadita de Mirin
  • ½ cucharadita de pimienta negra

Elaboración paso a paso
 

  • Corta el pollo en trozos del tamaño de un bocado. Pon los trozos de pollo en un bol grande y añade todos los ingredientes de la lista de marinado.
  • Mezcla todos los ingredientes y frótalos bien en los trozos de pollo. Apártalo y déjalo marinar durante 30 minutos.
  • Mezcla los trozos de pollo marinados con la mezcla de fécula de patata y harina común. Recubre bien los trozos de pollo y retira el exceso de harina antes de freírlos.
  • Calienta el aceite a fuego fuerte, a unos 350° F. Añade los trozos de pollo recubiertos y fríelos durante 2-3 minutos hasta que el pollo empiece a flotar en el aceite. Sácalo del aceite y apártalo durante 4-5 minutos.
  • A continuación, vuelve a calentar el aceite a fuego alto y vuelve a freír las alas hasta que el color cambie a dorado crujiente. (La doble fritura hace que el pollo quede más crujiente)
  • Pasa los trozos de pollo frito al plato de servir.
  • Adorna con trozos de limón y sirve con mayonesa japonesa. Sirve inmediatamente en caliente.
  • Espolvorea la mezcla de guindilla japonesa Shichimi sobre las mayonesas. ( Opcional )

Notas

  • Mirin - es un vino de arroz para cocinar en Japón, ideal para esta receta de tori karaage. Si no lo encuentras, puedes utilizar sake o vino de jerez seco en su lugar.
  • Sustituto del mirin - Si estás haciendo karaage halal o sin alcohol, puedes omitir añadir mirin a esta receta. O también puedes probarlo con mirin halal.
  • Salsa de soja japonesa - Puedes utilizar salsa de soja japonesa normal para todo uso o salsa de soja ligera china.
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