Ternera picante coreana
El filete de ternera salteado al estilo coreano es picante, dulce, tierno e increíblemente fácil de hacer en casa. Las verduras frescas, la sabrosa salsa salteada y la tierna carne de vacuno, todo junto, dan un resultado que hace la boca agua.
Si quieres probar algo nuevo de los platos chinos o algo con un toque de picante, este plato es una opción perfecta para ti. Sírvelo con un cuenco de arroz al vapor. ¡Es un plato delicioso!
Carne de vaca coreana
Si ves programas de K-Drama y Mukbang coreanos, te darás cuenta de que a los coreanos les encanta la carne de vacuno. La carne de vacuno es una de las más caras en Corea y se sirve en sus ocasiones especiales y en las cenas familiares como plato especial.
A los coreanos también les gusta comer barbacoa y este plato de carne de vacuno es originalmente una carne de vacuno a la parrilla/barbacoa cocinada con la salsa. Para ahorrar tiempo, la gente utiliza más tarde sartenes antiadherentes o de hierro fundido para cocinar la carne de vacuno y luego revolverla con la salsa.
Me gusta más que otros platos de carne dulce, ya que personalmente me gusta la comida picante. El olor de este plato al cocinarse siempre hace que toda mi familia tenga hambre. Siempre lo cocino menos picante primero para mi hijo y después añado más Gojuchang para hacerlo picante para el resto de la familia.
Ingredientes explicados
Carne de vacuno - Para esta receta se puede utilizar cualquier corte de carne tierna. Yo suelo utilizar bistec de costilla, de cuadril o de solomillo. La carne se cocinará más rápido si la cortas en rodajas finas.
Salsa - Este plato es muy fácil de preparar y no necesitas muchos ingredientes. De todos los ingredientes, el Gochujang sería el único ingrediente que quizá no te suene mucho. Es una pasta de chile tradicional coreana fermentada que incluye arroz y soja.
La gente suele preguntar si la pasta de chile tailandesa Sriracha es lo mismo que el gochujang y la respuesta es no. No tienen los mismos ingredientes en su elaboración ni el mismo sabor. Pero la Sriracha puede utilizarse como sustituto de la pasta de chile si no tienes otra cosa. Puedes preparar este plato más o menos picante ajustando la cantidad de Gochujang que añades.
Aquí tienes mi receta de Gochujang de preparación rápida que puedes probar: Para sustituir 1 cucharada de pasta de Gochujang, mezcla 1 cucharada de pimentón/chileta en polvo, ½ cucharadita de salsa de soja ligera y 1 cucharadita de jarabe de azúcar o miel. Mezcla bien y haz una pasta. El sabor no será exactamente el mismo que el de un fermentado único como el Gochujang. Esta pasta de guindilla rápida puede aportar un sabor picante, dulce y ahumado a tu plato.
Guarnición - La cebolla verde y las semillas de sésamo tostadas van bien con este plato. Si lo prefieres, también puedes esparcir chiles frescos finamente picados por encima.
¿Cómo servir el plato?
Las comidas coreanas se sirven con muchos acompañamientos y se llaman Banchan.
Para este plato, se suelen servir juntos hojas de perilla, lechuga, col napa, kimchi, encurtidos de rábano, chiles frescos y ajo. A mí me gusta envolver la carne, el ajo, el kimchi y más gochujang en la perilla o la lechuga, ¡y a comer! Si no encuentras la hoja de perilla, puedes utilizar simplemente la lechuga o la col napa para envolverla.
Algunos días lo sirvo sólo con un bol de arroz al vapor y kimchi casero. El tipo de arroz que utilizo es el arroz jazmín tailandés. Puedes utilizar cualquier arroz de tu elección.
Para preparar una cena familiar completa, puedes acompañarlo de otros platos como arroz frito con kimchi o sopa Japchae y maíz para enfriar el picante.
También puedes consultar más recetas de carne asiática favoritas de nuestros espectadores:
- Tazón de ternera coreana
- Carne salteada con comino
- Carne molida de Mongolia
- Carne picada con chile (carne picada)
- Carne crujiente con chile (con chile dulce)
Pasos sencillos para cocinar
Corta la ternera en rodajas finas, a contrapelo. Mezcla y marina con la pasta de ajo, la pasta de cebolla, la salsa de soja, el gochujang, la fécula de patata y el bicarbonato. Deja marinar de 30 minutos a toda la noche en la nevera.
Prepara las verduras, corta el ajo, la cebolla y la cebolleta en rodajas finas. Corta la zanahoria en juliana.
Reúne todos los ingredientes de la salsa en un bol y remueve bien hasta que todo se disuelva.
Calienta la sartén a fuego fuerte, añade las láminas de ajo y remueve durante unos segundos. Añade la carne marinada, aplana y extiende la carne en la sartén. Deja que se cocine la carne durante ⅔ minutos hasta que la carne adquiera un buen color y dale la vuelta y cocina otros ⅔ minutos.
Añade las cebollas y las zanahorias, remueve durante unos segundos y añade las guindillas y luego la salsa para saltear.
Deja que se cocine a fuego lento durante un minuto. Añade las rodajas de cebolleta. Mezcla bien todos los ingredientes con la salsa hasta que estén bien combinados. Sirve con un bol de arroz al vapor. Espolvorea unas semillas de sésamo tostadas por encima. ¡Disfruta!
Ternera picante coreana
Ingredientes
Ingredientes
- 450 gramos de filetes de costilla/rabadilla
- 1 zanahoria
- ½ Cebolla dulce grande
- 1-2 Guindillas rojas/verdes
- 4-5 Cebollas tiernas
- 2-3 Dientes de ajo
- 2 Cucharadas de aceite
- Semillas de sésamo para decorar
Marinar
- 1 cucharada de pasta de ajo
- 1 cucharada de pasta de cebolla dulce
- 1 cucharada de salsa de soja
- 1 cucharada de Gochujang
- 1 cucharada de fécula de patata/maíz
- ¼ de cucharadita de bicarbonato de sodio
Salsa para freír
- 2 Cucharadas de salsa de ostras
- 2 Cucharadas de salsa de soja
- 1 cucharada de Gochujang
- 1 cucharada de zumo de limón
- ½ Cucharada de Mirin
- 1 cucharada de azúcar
- ½ Cucharadita de sal
Elaboración paso a paso
- Corta el filete en tiras finas. Pon la carne cortada en un bol y añade la pasta de ajo, la pasta de cebolla, la salsa de soja, el gochujang, la fécula de patata y el bicarbonato.
- Mezcla bien todos los ingredientes y la carne. Asegúrate de que cada loncha de ternera está bien cubierta y déjala marinar durante al menos 30 minutos.
- Corta el ajo, la cebolla y la cebolleta en rodajas finas. Corta la zanahoria en juliana.
- Prepara la salsa salteada mezclando en un bol la salsa de ostras, la salsa de soja, el gochujang, el zumo de limón, el mirin, el azúcar y la sal.
- Calienta la sartén a fuego fuerte, añade las rodajas de ajo y remueve durante unos segundos.
- Añade la carne marinada, aplana y extiende la carne en la sartén. Deja que se cocine la carne durante ⅔ minutos hasta que adquiera un buen color y dale la vuelta y cocina otros ⅔ minutos.
- Añade las cebollas y las zanahorias, remueve durante unos segundos y añade las guindillas y la salsa para saltear.
- Deja que se cocine a fuego lento durante un minuto. Añade las rodajas de cebolleta. Mezcla bien todos los ingredientes con la salsa hasta que estén bien combinados.
- Sirve con un bol de arroz al vapor. Espolvorea unas semillas de sésamo tostadas por encima.
- ¡Disfruta!
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