Ternera en salsa de ostras
Sencilla receta casera de salteado de ternera en salsa de ostras que puedes preparar en menos de 30 minutos. Fácil salteado de ternera y verduras en una sartén con deliciosa salsa salteada. ¡Sírvelo con un cuenco de arroz normal y crea una cena perfecta!
El salteado de ternera con salsa de ostras es uno de los platos de ternera más populares de los restaurantes chinos, repleto del sabor dulce y sabroso umami de la salsa de ostras. Se puede encontrar en la mayoría de restaurantes chinos y de comida para llevar del Reino Unido.
Lo que me encanta de este plato es que no lleva nada de tiempo prepararlo y es perfecto para cenas entre semana, cuando tienes antojo de cocina china. Sólo tienes que cocinar el arroz antes de completar este plato.
En este post, vamos a compartir cómo crear un salteado de ternera tierno de calidad de restaurante con nuestros sencillos consejos y trucos.
Si le gustan los platos salteados chinos de carne de vacuno, también le gustarán nuestras populares recetas Salteado de carne de vacuno con jengibre, Udon de carne de vacuno y Carne de vacuno en salsa de judías negras.
¿Qué necesitamos?
Carne de vacuno: Para esta receta suelo utilizar solomillo , chuletón o bistec de cuadril, ya que estos cortes son más tiernos y requieren menos tiempo de marinado. Si desea utilizar otros cortes como arrachera o chuletón, déjelo marinar entre 5 y 10 minutos más.
Choy Sum: El Choi Sum es una verdura de hoja verde para saltear, muy parecida al pak choi y al bok choy. Se puede utilizar cualquier verdura verde para saltear, como el kailan (brócoli chino), las cabezas de brócoli o el brócoli de tallo tierno.
Salsa de ostras: Utilice salsa de ostras de buena calidad como Salsa de Ostras Lee Kum Kee Premium o Salsa de ostras tailandesa Maekura que tiene un sabor umami muy rico.
Cómo hacer ternera en salsa de ostras
- En primer lugar, cortar el filete de ternera en lonchas finas, a contrapelo. Marinar la carne con salsa de soja, vino Shao Xing, azúcar, almidón de maíz y bicarbonato de sodio. Mezclar bien y dejar reposar durante al menos 10 minutos.
- Mezclar los ingredientes de la salsa, batir bien y reservar. Juntar y preparar las verduras ya que este plato es un salteado muy rápido.
- Calentar el wok/sartén grande a fuego medio-alto, dorar y saltear las lonchas de ternera marinadas hasta que dejen de estar rosadas, luego seguir con el ajo, el jengibre y remover durante unos segundos.
- A continuación, añade la cebolla, la parte del tallo del choy sum y sofríe durante 1-2 minutos. A continuación, añade las hojas, remueve durante unos segundos y vierte la mezcla de salsa.
Variaciones de los ingredientes
No es necesario añadir exactamente los mismos ingredientes utilizados en esta receta. Puedes personalizar la carne, las verduras, la salsa para saltear y hacer tu propio estilo de ternera con salsa de ostras.
- Proteínas - Puede sustituir la carne de vacuno por pollo, cordero, cerdo o gambas. Para las opciones vegetarianas, utiliza tofu firme o carne de Quron.
- Verduras - No hace falta que uses las mismas verduras, puedes añadir cualquiera de tus verduras favoritas para saltear.
- Salsa de ostras - Si tienes cierta alergia a los productos del mar, puedes utilizar salsa vegetariana para salteados en lugar de la salsa de ostras. ( Puedes encontrarla en la marca Lee Kum Kee.)
- Vino Shao Xing - El vino Shao Xing puede sustituirse por jerez seco o mirin japonés. Si no quiere alcohol, puede prescindir de él, utilizar mirin halal o añadir un chorrito de vinagre de arroz.
Consejos de cocina
- Aterciopelar la carne es importante para conseguir un salteado de ternera jugoso y tierno como el de los restaurantes. La adición de maicena, bicarbonato sódico y vino Shao Xing al adobo de la ternera mantiene la carne húmeda y tierna.
- Se recomienda lavar los choy sum varias veces dándoles vueltas en la bañera grande de agua para eliminar toda la arena. También se pueden enjuagar bajo el grifo. Sacuda el exceso de agua y déjelo secar sobre una toalla limpia o papel de cocina.
PREGUNTAS FRECUENTES
¿A qué sabe la ternera con salsa de ostras?
Este plato se elabora con tiernas lonchas de bistec que se derriten en la boca, verduras crujientes y salsa salteada umami. El sabor de la salsa de ostras es una combinación de salado, dulce y salado.
¿Qué puedo utilizar en lugar de la salsa de ostras?
Puedes utilizar salsa vegetariana para salteados de setas ( Lee Kum Kee ) o salsa Hoisin, que se elabora con pasta de soja fermentada y otras especias.
¿Cuántas calorías tiene esta receta?
Este plato es una receta saludable de salteado, que sólo tiene 380 calorías por cada ración. Esto es un aproximado por poción sin arroz.
Con qué acompañar este plato
Al igual que otros platos salteados chinos, lo mejor es acompañar este plato con arroz jazmín, arroz frito con huevo o fideos simples. Antes de que te des cuenta, estarás comiendo tu segundo tazón de arroz. Acompáñalo con sopa picante y agria, gambas crujientes a la miel o pollo crujiente a la naranja y conviértelo en una saludable cena de banquete.
Equipos
La cocina tradicional china para este tipo de salteados de ternera se cocina con wok a fuego fuerte. Los salteados al wok tienen un sabor distinto que gusta a todo el mundo. Si eres un fan del wok hei, puedes utilizar un wok sazonado, como el wok de acero al carbono. A veces puede pegarse en el fondo, por lo que hay que añadir un poco más de aceite que en una sartén antiadherente normal.
Si no tienes un wok tradicional, puedes preparar un sabroso salteado de ternera. Utiliza un wok grande antiadherente o normal y extiende primero la carne para dorarla. A continuación, da la vuelta a los lados y continúa con el proceso de salteado. En esta receta he utilizado un wok antiadherente y el plato ha quedado perfecto.
Más recetas deliciosas con ternera
Ternera en salsa de ostras
Ingredientes
Ingredientes
- 300 g de filete de ternera de unas 10 5 onzas ( ribeye, solomillo, cuadril, chuck, etc. ) cortado en rodajas finas
- 200 g de Choy Sum de unas 8 onzas Pak choi o Kai lan ( ver detalles en la nota )
- ½ Cebolla cortada en rodajas finas
- 1 cucharada de ajo finamente picado
- 1 cucharadita de jengibre finamente rallado
- 2 cucharadas de aceite vegetal o aceite de sabor neutro
Escabeche
- 1 cucharada de azúcar
- 1 cucharadita de almidón de maíz
- ½ cucharadita de bicarbonato de sodio
- 1 cucharada de salsa de soja ligera o salsa de soja normal
- 1 cucharada de vino Shao Xing opcional
Salsa para saltear
- 3 cucharadas de salsa de ostras
- 1 cucharadita de salsa de soja oscura
- 2 cucharadas de agua
- ½ cucharadita de almidón de maíz
- 1 cucharada de salsa de soja ligera
- 1 cucharadita de aceite de sésamo
- 2 cucharadita de azúcar
Elaboración paso a paso
- En primer lugar, corta el filete de ternera en rodajas finas a contrapelo. Sazona la carne con salsa de soja, azúcar, vino Shao Xing, bicarbonato y almidón de maíz. Apártala y déjala marinar durante 10-15 minutos.
- Corta el choy sum en trozos de 5 cm, separa el tallo y las hojas. Mezcla todos los ingredientes de la salsa para saltear en un bol, bátelos bien y resérvalos.
- En un wok o sartén grande, rocía 2 cucharadas de aceite vegetal. Calienta el wok a fuego medio-alto y añade las rodajas de ternera marinadas. Aplástalas y dóralas durante 2 ó 3 minutos, luego dales la vuelta y cocínalas durante 1 ó 2 minutos más. Sigue con el ajo, el jengibre y remueve bien durante unos segundos.
- A continuación, añade las rodajas de cebolla, la parte del tallo del choy sum y saltea durante 1-2 minutos.
- A continuación, añade las hojas de choy sum, remueve durante unos segundos y vierte la salsa.
- Sigue cocinando durante 1 ó 2 minutos más hasta que la salsa empiece a espesarse y brillar.
- Pásalo a un plato y sírvelo con arroz o fideos normales.
Notas
- Carne de vacuno - Se recomienda utilizar cortes de carne tiernos, como el ribeye, el solomillo, el cuadril, la falda, etc. No te saltes el paso de la marinada, ya que es el método clave para mantener la carne húmeda y jugosa cuando se saltea a fuego fuerte.
- Choy Sum - Puedes utilizar pak choi, bok choy, Kai-lan ( brócoli chino ), o cualquier otra verdura verde para saltear. Si utilizas verduras duras como el brócoli o el brócoli de tallo tierno, escáldalas en agua caliente hirviendo durante 1-2 minutos antes de añadirlas al salteado.
- Vino Shao Xing - es un vino de arroz para cocinar en China, puedes evitarlo o sustituirlo por mirin japonés o jerez seco para esta receta.
- ¿Se puede recalentar? Como la mayoría de los platos salteados, lo mejor es servirlo enseguida. Sin embargo, puedes recalentarlo en el microondas o en el wok hasta que esté bien caliente.
- ¿Se puede congelar? No recomiendo la congelación, pero puedes guardarlo en el frigorífico con un recipiente hermético; dura en el frigorífico un par de días.
Deja una respuesta