Ternera en salsa de ostras
Sencilla receta casera de carne salteada en salsa de ostras que puedes preparar en menos de 30 minutos. Un fácil salteado de carne y verduras en una sola sartén con una deliciosa salsa salteada. ¡Sírvelo con un cuenco de arroz normal y crea una cena falsa perfecta!
El salteado de ternera con salsa de ostras es uno de los platos de ternera más populares de los restaurantes chinos, repleto de sabor dulce y sabroso de salsa de ostras umami. Puedes encontrarlo en la mayoría de los restaurantes chinos y en las tiendas de comida para llevar de todo el Reino Unido.
Lo que más me gusta de este plato es que no se tarda nada en prepararlo y es perfecto para las cenas entre semana, cuando te apetece la cocina china. Sólo tienes que cocinar el arroz antes para completar este plato.
En este post, compartiremos cómo crear un salteado de carne tierna de calidad de restaurante con nuestros sencillos consejos y trucos.
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¿Qué necesitamos?
Carne de vacuno: Suelo utilizar para esta receta filete de costilla, solomillo o cuadril, ya que estos cortes son más tiernos y tienen menos tiempo de marinado. Si quieres utilizar otros cortes, como el bistec de falda o el bistec de pechuga, déjalo marinar unos 5-10 minutos más.
Choy Sum: El Choi Sum es una verdura verde de hoja salteada, muy parecida al pak choi y al bok choy. Puedes utilizar cualquier verdura verde para saltear, como Kailan ( brócoli chino ), cabezas de brócoli o brócoli de tallo tierno.
Salsa de ostras: Utiliza salsa de ostras de buena calidad, como la salsa de ostras Lee Kum Kee Premium o la salsa de ostras Maekura Thai, que tiene un sabor umami muy rico.
Cómo hacer carne de vacuno en salsa de ostras
- Primero, corta el filete de ternera en rodajas finas, a contrapelo. Marina la carne con salsa de soja, vino Shao Xing, azúcar, almidón de maíz y bicarbonato de sodio. Mézclalo bien y déjalo reposar durante al menos 10 minutos.
- Mezcla los ingredientes de la salsa, bátelos bien y resérvalos. Reúne y prepara las verduras, ya que este plato es un salteado muy rápido.
- Calienta el wok/sartén grande a fuego medio-alto, dora y saltea las rodajas de ternera marinadas hasta que dejen de estar rosadas, luego sigue con el ajo, el jengibre y remueve durante unos segundos.
- Sigue con la cebolla, la parte del tallo del choy sum y saltea durante 1-2 minutos. A continuación, añade las hojas, remueve durante unos segundos y vierte la mezcla de la salsa, luego mézclalo todo.
Variaciones de los ingredientes
No es necesario que añadas exactamente los mismos ingredientes utilizados en esta receta. Puedes personalizar la carne, las verduras, la salsa del salteado y hacer tu propia carne con salsa de ostras.
- Proteínas: puedes cambiar la carne de vacuno por pollo, cordero, cerdo o gambas. Para las opciones vegetarianas, utiliza tofu firme o carne de Quron.
- Verduras - No hace falta que utilices las mismas verduras, puedes añadir cualquiera de tus verduras favoritas para saltear, como magetout, babycorn, pimiento, guisantes verdes, etc.
- Salsa de ostras - Si tienes cierta alergia a los productos de marisco, puedes utilizar salsa vegetariana para saltear en lugar de la salsa de ostras. ( Puedes encontrarla en la marca Lee Kum Kee. )
- Vino Shao Xing - El vino Shao Xing puede sustituirse por jerez seco o mirin japonés. Si quieres hacerlo sin alcohol, puedes prescindir de él o utilizar mirin halal o añadir un chorrito de vinagre de arroz.
Consejos de cocción
- Aterciopelar la carne es importante para conseguir un salteado de ternera jugoso y tierno como el de un restaurante. Añadir fécula de maíz, bicarbonato de sodio y vino Shao Xing en el adobo de la carne mantiene la humedad y la ternura de la carne, y éste es un método chino de aterciopelado de la carne.
- Se recomienda lavar los choy sum varias veces dándoles vueltas en la bañera grande de agua para eliminar todas las arenas. También puedes enjuagarlos bajo el grifo. Sacude el exceso de agua y deja que se sequen sobre una toalla limpia o una toalla de papel.
PREGUNTAS FRECUENTES
¿A qué sabe la carne con salsa de ostras?
Este plato está hecho con tiernas lonchas de carne que se derriten en la boca, verduras crujientes y salsa de salteado umami. El sabor de la salsa salteada a base de ostras es una combinación de salado, dulce y sabroso.
¿Qué puedo utilizar en lugar de la salsa de ostras?
Puedes utilizar salsa vegetariana para salteados de setas (Lee Kum Kee) o salsa Hoisin, que se elabora con pasta de soja fermentada y otras especias.
¿Cuántas calorías tiene esta receta?
Este plato es una receta de salteado saludable, que sólo tiene 380 calorías por cada ración. Esto es un aproximado por poción sin arroz.
Con qué acompañar este plato
Al igual que otros platos salteados chinos, este plato es mejor servirlo con arroz jazmín, arroz frito con huevo o fideos normales. ¡Te encontrarás con tu segundo cuenco de arroz antes de que te des cuenta! Acompáñalo con sopa agridulce, gambas a la miel crujientes o pollo a la naranja crujiente y conviértelo en una cena de banquete saludable.
Equipamiento
La cocina china tradicional para este tipo de salteados de carne se cocina con wok a fuego fuerte. Los salteados al wok tienen un sabor inconfundible que gusta a todo el mundo. Si eres un fanático del wok hei, puedes utilizar un wok sazonado, como el wok de acero al carbono. A veces puede pegarse en el fondo, por lo que tienes que añadir un poco más de aceite que en una sartén antiadherente normal.
Si no tienes un wok tradicional, aún puedes crear un sabroso salteado de carne. Utiliza un wok grande antiadherente o normal y extiende la carne para dorarla primero. A continuación, da la vuelta a los lados y continúa el proceso de salteado. En esta receta utilicé un wok antiadherente y el plato salió perfecto.
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Ternera en salsa de ostras
Ingredientes
Ingredientes
- 300 g de filete de ternera de unas 10 5 onzas ( ribeye, solomillo, cuadril, chuck, etc. ) cortado en rodajas finas
- 200 g de Choy Sum de unas 8 onzas Pak choi o Kai lan ( ver detalles en la nota )
- ½ Cebolla cortada en rodajas finas
- 1 cucharada de ajo finamente picado
- 1 cucharadita de jengibre finamente rallado
- 2 cucharadas de aceite vegetal o aceite de sabor neutro
Escabeche
- 1 cucharada de azúcar
- 1 cucharadita de almidón de maíz
- ½ cucharadita de bicarbonato de sodio
- 1 cucharada de salsa de soja ligera o salsa de soja normal
- 1 cucharada de vino Shao Xing opcional
Salsa para saltear
- 3 cucharadas de salsa de ostras
- 1 cucharadita de salsa de soja oscura
- 2 cucharadas de agua
- ½ cucharadita de almidón de maíz
- 1 cucharada de salsa de soja ligera
- 1 cucharadita de aceite de sésamo
- 2 cucharadita de azúcar
Elaboración paso a paso
- En primer lugar, corta el filete de ternera en rodajas finas a contrapelo. Sazona la carne con salsa de soja, azúcar, vino Shao Xing, bicarbonato y almidón de maíz. Apártala y déjala marinar durante 10-15 minutos.
- Corta el choy sum en trozos de 5 cm, separa el tallo y las hojas. Mezcla todos los ingredientes de la salsa para saltear en un bol, bátelos bien y resérvalos.
- En un wok o sartén grande, rocía 2 cucharadas de aceite vegetal. Calienta el wok a fuego medio-alto y añade las rodajas de ternera marinadas. Aplástalas y dóralas durante 2 ó 3 minutos, luego dales la vuelta y cocínalas durante 1 ó 2 minutos más. Sigue con el ajo, el jengibre y remueve bien durante unos segundos.
- A continuación, añade las rodajas de cebolla, la parte del tallo del choy sum y saltea durante 1-2 minutos.
- A continuación, añade las hojas de choy sum, remueve durante unos segundos y vierte la salsa.
- Sigue cocinando durante 1 ó 2 minutos más hasta que la salsa empiece a espesarse y brillar.
- Pásalo a un plato y sírvelo con arroz o fideos normales.
Notas
- Carne de vacuno - Se recomienda utilizar cortes de carne tiernos, como el ribeye, el solomillo, el cuadril, la falda, etc. No te saltes el paso de la marinada, ya que es el método clave para mantener la carne húmeda y jugosa cuando se saltea a fuego fuerte.
- Choy Sum - Puedes utilizar pak choi, bok choy, Kai-lan ( brócoli chino ), o cualquier otra verdura verde para saltear. Si utilizas verduras duras como el brócoli o el brócoli de tallo tierno, escáldalas en agua caliente hirviendo durante 1-2 minutos antes de añadirlas al salteado.
- Vino Shao Xing - es un vino de arroz para cocinar en China, puedes evitarlo o sustituirlo por mirin japonés o jerez seco para esta receta.
- ¿Se puede recalentar? Como la mayoría de los platos salteados, lo mejor es servirlo enseguida. Sin embargo, puedes recalentarlo en el microondas o en el wok hasta que esté bien caliente.
- ¿Se puede congelar? No recomiendo la congelación, pero puedes guardarlo en el frigorífico con un recipiente hermético; dura en el frigorífico un par de días.
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