Ternera en salsa de judías negras
Receta fácil de ternera en salsa de judías negras, hecha con tiernas lonchas de ternera, pimientos y deliciosa salsa de judías negras. Una de las recetas chinas más populares de carne salteada que se prepara en un santiamén.
Podemos encontrar este tipo de plato de carne salteada en la mayoría de los restaurantes chinos y de comida para llevar. Cada restaurante y cada familia tiene su propia versión. En esta receta, compartiré mi versión casera de ternera en salsa de judías negras con sencillos pasos. Sabe igual que en tu restaurante chino favorito.
Los platos salteados chinos son uno de los más queridos y fáciles de hacer en casa. Nos encanta la ternera con salsa de judías negras porque es muy sencilla y necesita un mínimo de ingredientes. Es perfecto para las cenas entre semana más ajetreadas o para las cenas falsas. Simplemente acompáñalo con un tazón de arroz jazmín, arroz frito con huevo o fideos.
Si no has probado el salteado de ternera con alubias negras, es sabroso, umami y un poco salado. Esta receta no lleva mucha salsa, pero es muy sabrosa y adictiva. He compartido todos nuestros sencillos consejos para crear la tuya propia. Es mucho más fácil de lo que imaginas.
Si te gusta la salsa de alubias negras, seguro que te gustará nuestra receta de Pollo en salsa de alubias negras.
Ingredientes necesarios
- Carne de vacuno: Para esta receta solemos utilizar filete de costilla, de cuadril o de solomillo. El bistec de pechuga o de falda también queda bien. Asegúrese de ablandar la carne con almidón de maíz, bicarbonato sódico, vino Shao Xing, azúcar y salsa de soja.
- Bicarbonato sódico y almidón de maíz: Añadir bicarbonato sódico y almidón de maíz a la ternera mantiene la carne húmeda y tierna. El almidón de maíz crea una fina capa sobre las lonchas de ternera que evita que se sequen fácilmente. Es un secreto de la cocina china para conseguir una carne super tierna.
También lo he mencionado en mis recetas anteriores. Quizá ya hayas utilizado este método. - Vino Shao Xing: Vino de arroz para cocinar chino que puede eliminar el olor desagradable de la carne y aportar más sabor al salteado.
- Alubia negra: La salsa de alubias negras es el ingrediente clave de esta receta. Utiliza soja negra fermentada salada, también conocida como Douchi/touchi en chino. Tiene un sabor salado, sabroso y umami. Las alubias negras fermentadas secas vienen en paquetes o en salsa. Si lo desea, puede utilizar la salsa de alubias negras con ajo, disponible en las marcas Lee Kum Kee, Amoy, Wing Yip, etc. Las alubias negras enteras se pueden comprar en tiendas de alimentación chinas u orientales o en Amazon online.
- Salsa Salteada: se elabora simplemente con una mezcla de salsa de ostras, salsa de soja oscura, azúcar, almidón de maíz, vino Shao Xing y agua.
- Verduras: Los pimientos y las cebollas son ideales para esta receta. Puedes personalizarla con tus verduras favoritas. Zanahoria, calabacín, brócoli, calabacín o champiñones también van bien.
Cómo hacer ternera en salsa de alubias negras
- Primero se adoban las lonchas de ternera con salsa de soja, vino Shao Xing, bicarbonato, almidón de maíz, azúcar y salsa de soja ligera.
- Mezclar toda la salsa salteada en un bol y reservar. Pica las semillas de judía negra.
- En un wok/sartén grande, rocíe aceite, fría la ternera durante 2-3 minutos, luego dele la vuelta y continúe salteando durante otros 2-3 minutos.
- Siga con las cebollas y el pimiento. Mezclar bien y cocinar durante unos 1-2 minutos, luego retirar de la sartén y reservar.
- En el wok/sartén restante rociar un poco más de aceite. Saltear el ajo durante 1 minuto a fuego medio. A continuación, añade el jengibre y las judías negras, y saltea durante 1-2 minutos más.
- Verter la mezcla de salsa y esperar a que espese. Vuelva a poner la carne y las verduras en la sartén y mézclelas bien con la salsa. Remover durante 1-2 minutos más y pasar al plato de servir.
Nota: Si utiliza salsa de alubias negras ya preparada en lugar de semillas de alubias negras, puede añadir 1 cucharada de salsa.
Preguntas más frecuentes
¿Qué se puede utilizar si no se consiguen alubias negras?
No existe un sustituto exacto de las alubias negras chinas fermentadas, que tienen un sabor salado, sabroso y umami único. Pero se puede añadir salsa de ajo para judías negras. ( Disponible en las marcas Lee Kum Kee, Amoy, Wing Yip, etc. )
¿De qué está hecha la salsa de judías negras?
La salsa china de alubias negras se compone de alubias negras fermentadas, jengibre, ajo y salsa de soja. Puede añadir salsa de ostras, azúcar u otros ingredientes según sus preferencias.
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Equipamiento
No necesita un wok especial para esta receta. Un wok/sartén antiadherente funciona bien.
Ternera en salsa de judías negras
Ingredientes
Ingredientes
- 300 g de filete de ternera de unas 10 5 onzas ( ribeye, solomillo, cuadril, chuck, etc.) cortado en rodajas finas
- ½ Pimiento verde/capsicum cortado en cuadraditos
- ½ Pimiento rojo cortado en cuadraditos
- 1 Cebolla cortada en dados pequeños
- 1½ cucharada de ajo finamente picado
- 1 cucharadita de pasta de jengibre o rallado fino
- 1 cucharada de judías negras fermentadas o salsa de judías negras detalles en la nota
- 2 cucharadas de aceite vegetal girasol, canola o aceite de sabor neutro
Escabeche
- 1 cucharada de azúcar
- 1 cucharadita de almidón de maíz
- ½ cucharadita de bicarbonato de sodio
- 1 cucharada de salsa de soja ligera o salsa de soja normal
- 1 cucharada de vino Shao Xing opcional detalles en la nota
Salsa para saltear
- 3 cucharadas de salsa de ostras
- 1 cucharadita de salsa de soja oscura
- 3 cucharadas de agua
- ½ cucharadita de almidón de maíz
- 2 cucharadita de vino Shao Xing
- 2 cucharadita de azúcar
Elaboración paso a paso
- Corta el filete de ternera en rodajas finas a contrapelo. Marina la carne con salsa de soja, azúcar, vino Shao Xing, bicarbonato y almidón de maíz. Mézclalo bien y déjalo reposar durante 10-15 minutos. Mezcla todos los ingredientes de la salsa para saltear en un bol pequeño y resérvalo. Pica las judías negras o puedes añadirlas enteras.
- Calienta el wok/sartén a fuego medio-alto, rocía con aceite y añade las rodajas de ternera marinadas. Aplasta la ternera y deja que se chamusque durante 2 ó 3 minutos, luego dale la vuelta a los lados y sofríe otros 2 minutos. A continuación, añade los dados de cebolla y saltéalos durante 1 minuto. Sigue con los pimientos y remueve durante unos segundos. Retíralo de la sartén y resérvalo.
- En la sartén restante, rocía un poco más de aceite. Saltea el ajo picado a fuego medio durante 1 minuto, luego sigue con el jengibre y remueve durante unos segundos. Añade las judías negras y saltéalas durante 1-2 minutos. A continuación, vierte la mezcla de salsa, remueve hasta que la salsa empiece a espesar.
- Añade la carne frita, las cebollas y los pimientos. Ponlo a calentar a fuego medio-alto. Remueve bien para que todo se combine uniformemente durante 1-2 minutos.
- Retíralo del fuego y pásalo a un plato para servir. Sirve mientras esté caliente con arroz normal, arroz frito con huevo o fideos.
Notas
- Alubias negras - La soja negra china fermentada tiene un sabor salado, sabroso y umami. Puedes sustituirlo por salsa de ajo de judías negras para esta receta.
- Vino Shao Xing - El vino de arroz para cocinar chino puede sustituirse por jerez seco o mirin japonés. Si quieres hacer una versión sin alcohol, puedes omitirlo.
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