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Tarta de tamal

29/08/2019


Si eres amante de los tamales y del chile, esta es una receta que no querrás perderte. A mí me encantan los dos, así que cuando descubrí que se podían combinar en uno solo me emocioné. El pastel de tamal tradicional contiene harina de maíz o una mezcla de pan de maíz, pero la masa de tamal tradicional está hecha de masa o masa harina (que es un tipo de harina de maíz que a menudo se trata con zumo de lima y tiene una molienda más fina que la harina de maíz). Me encanta el sabor y la textura de la masa de tamal una vez cocida. Todavía sueño con la tanda de tamales que me hicieron las dulces mexicanas cuando estuve de viaje en México hace varios años.
El típico pastel de tamal suele estar compuesto por carne picada o por alubias (como las negras y las pintas). Decidí combinar ambos porque cuando lo comí antes será todo carne, en realidad me pareció demasiada carne, algo así como un chile sin frijoles. Una diferencia más, que no es tan típica, es que horneé la masa del tamal en la parte inferior, por lo que es más una corteza que una cobertura como la mayoría.
Este pastel de tamal está lleno de emocionantes sabores del suroeste y es realmente delicioso. Una cosa estupenda de esta comida es su comodidad. Es precisamente eso, una comida todo en uno y contiene ingredientes que casi siempre tengo a mano. Pueden parecer muchos ingredientes, pero muchos de ellos son especias que probablemente tengas en tu despensa. Esta comida familiar es muy fácil de preparar y puede convertirse en un nuevo favorito. Si eres un fanático, no te olvides de ponerle salsa picante. Yo no puedo pasar sin ella. ¡Que lo disfrutes!

Tarta de tamal

Jeny Dominguez
Una cazuela de inspiración mexicana con capas de masa de tamal, carne de vacuno, judías, maíz y salsa estilo enchilada y queso. ¡Una comida totalmente reconfortante!
Tiempo de preparación 20 min
Tiempo de cocción 30 min
Tiempo total 50 min
Plato Plato principal
Cocina Tex-Mex
Raciones 8
Calorías 562 kcal

Ingredientes
  

  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 taza de cebolla amarilla picada
  • 2 dientes de ajo finamente picados
  • 1 ½ libras de carne picada magra
  • 1 lata 29 oz de puré de tomate
  • 1 lata 15 oz de judías pintas, escurridas y enjuagadas
  • 2 tazas de maíz blanco dulce congelado no es necesario descongelarlo
  • 1 lata 4 oz de chiles verdes picados
  • 1 ½ cucharadas de chile en polvo
  • 2 cucharaditas de pimentón
  • 1 cucharadita de comino molido
  • ½ cucharadita de cilantro molido
  • Sal y pimienta negra recién molida al gusto
  • 4 onzas de queso monterey jack o cheddar rallado yo uso una combinación de ambos
  • cebollas verdes picadas o cilantro y crema agria, para servir
  • Corteza de tamal
  • 2 tazas de masa harina
  • ½ taza de mantequilla salada fría y cortada en trozos
  • 1 cucharadita de polvo de hornear
  • ½ cucharadita de sal
  • 1 ½ tazas de agua caliente

Elaboración paso a paso
 

  • Precalienta el horno a 350 grados. Calienta el aceite de oliva en una sartén profunda de 10 pulgadas a fuego medio-alto.
  • Una vez que el aceite esté caliente, desmenuza la carne de vacuno en el aceite y cocínala, removiendo de vez en cuando y deshaciendo la carne mientras la remueves, hasta que la carne se haya dorado y cocinado completamente. Escurre la grasa de la carne, reservando 1 cucharada de grasa en la cacerola y transfiere la carne escurrida a un bol, reservándola.
  • Vuelve a poner la cacerola con la grasa al fuego, añade la cebolla y saltéala hasta que esté tierna y ligeramente dorada, unos 4 minutos, añadiendo el ajo picado durante el último minuto de salteado.
  • Reduce el fuego a medio, añade el puré de tomate, la carne picada cocida, las judías pintas, el maíz, los chiles verdes, el chile en polvo, el pimentón, el comino y el cilantro, y sazona la mezcla con sal y pimienta al gusto. Deja que la mezcla se cocine a fuego lento mientras preparas la masa de los tamales.
  • En un bol, bate la masa de harina, la levadura en polvo y la sal. Con la punta de los dedos, mezcla la mantequilla con la masa harina hasta que la mezcla parezca migas gruesas.
  • Con una cuchara, añade el agua caliente. Dividir la mezcla de harina de maíz entre ocho moldes de 12 a 14 oz y alisar hasta formar una capa uniforme en los moldes (aproximadamente 1/3 de taza en cada uno).
  • Reparte la mezcla de carne picada sobre la capa de tamales (aproximadamente 1/2 taza en cada uno) y espolvorea el queso por encima. Coloca los ramequines llenos en una bandeja de horno con borde.
  • Hornea en el horno precalentado durante 30 minutos. Sírvelos adornados con cebollas verdes picadas o cilantro y una cucharada de crema agria.
Keyword Pastel de tamal
Soy Jaclyn, una esposa y madre de treinta y tantos años, así como la cocinera, panadera, escritora, editora y fotógrafa autodidacta que está detrás de este pequeño espacio en la web (así que, por favor, perdona mis errores gramaticales). Greasology es un lugar en el que puedo compartir la comida que me gusta, al tiempo que espero ampliar mis conocimientos de fotografía y escritura.

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