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Tarta de migas

20/10/2020

El mundo necesita más tarta de migas. Es decir, ¿cómo puede ir mal tu día si lo empiezas con un trozo de este pastel de migas de ensueño y decadente? Cómo me gustaría poder desayunar esto todos los días.

Te encantará la generosa capa de migas crujientes, mantecosas y cargadas de canela que hay encima de ese pastel blando y húmedo, con notas de vainilla y un ligero toque de crema agria. Este es uno de mis pasteles favoritos para el desayuno, como siempre.
Soy una adicta a las migas. Si tiene migas, lo necesito, ¡y éste está sobrecargado de ellas al máximo! Me encanta el contraste de un pastel esponjoso junto a una miga densa.
El año pasado intenté varias veces hacer una magdalena con migas y nunca me funcionó porque las migas acababan engullidas por la magdalena o se esparcían todas por los bordes (lo cual se debe a que nunca utilicé un forro para magdalenas súper alto para mantener todo intacto).
Por suerte, las cosas funcionaron mucho mejor en forma de tarta. Esta tarta resultó ser la mejor tarta de migas que he probado nunca y ya estoy deseando volver a hacerla.

Tarta de migas

Jeny Dominguez
Un pastel deliciosamente suave y tierno cubierto con un crumble crujiente de mantequilla. Perfecto para un desayuno de fin de semana o un brunch festivo.
Tiempo de preparación 25 min
Tiempo de cocción 35 min
Tiempo total 1 h
Plato Postre
Cocina Americana
Raciones 9
Calorías 400 kcal

Ingredientes
  

Migas

  • 1 taza + 2 cucharadas 160 g de harina común
  • de taza 74 g de azúcar moreno ligero envasado
  • de taza 72 g de azúcar granulada
  • 1 cucharadita de canela molida
  • ¼ cucharadita de sal
  • ½ taza 4 oz de mantequilla sin sal, derretida

Pastel

  • 1 taza 143 g de harina común
  • ¾ de cucharadita de levadura en polvo
  • cucharadita de bicarbonato de sodio
  • ¼ cucharadita de sal
  • 5 cucharadas 2,5 oz de mantequilla sin sal, ablandada
  • ½ taza 109 g de azúcar granulada
  • 1 huevo grande
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • ¼ de taza 2 oz de leche
  • ¼ de taza 2 oz de crema agria

Elaboración paso a paso
 

  • Precalienta el horno a 350 grados. Unta con mantequilla una fuente de horno de 8 por 8 pulgadas y luego forra con dos hojas de pergamino, enmantecando el pergamino (alternativamente, puedes simplemente enmantecar y enharinar ligeramente la fuente si no te importa sacar todo el pastel).
  • Para las migas:
  • En un bol bate el azúcar moreno, el azúcar granulado, la canela y la sal. Vierte la mantequilla derretida y remueve para combinarla.
  • Añade poco a poco la harina y mézclala con una cuchara de madera o una espátula hasta que no queden restos de harina. Deja reposar mientras se prepara la masa del pastel.
  • Para el pastel:
  • En un bol para mezclar, bate la harina, la levadura en polvo, el bicarbonato y la sal durante 20 segundos, y resérvalo.
  • En el bol de una batidora eléctrica con el accesorio de pala, bate la mantequilla y el azúcar granulado hasta que esté pálida y esponjosa. Añade el huevo y la vainilla. En el vaso medidor de líquidos utilizado para medir la leche, bate la crema agria con la leche.
  • Añade 1/3 de la mezcla de harina a la mezcla de mantequilla y mézclala hasta que esté combinada, luego añade 1/2 de la mezcla de leche y mézclala hasta que esté combinada. Repite el proceso una vez más, y termina mezclando el último 1/3 de la mezcla de harina hasta que esté casi combinada. Baja los lados y el fondo del bol con una espátula de goma y dobla la masa para incorporarla completamente.
  • Vierte la masa en la fuente de horno preparada y extiende una capa uniforme. Rompe la mezcla de migas en forma de migas del tamaño de un guisante y colócalas uniformemente sobre la masa.
  • Hornea en el horno precalentado hasta que al insertar un palillo en el centro, éste salga libre de la masa y el pastel no se hunda al tocarlo en el centro, entre 32 y 35 minutos. Enfría el pastel en el molde 10 minutos, y luego, con ayuda del pergamino, sácalo del molde y enfríalo en una rejilla. Guárdalo en un recipiente hermético.
Keyword Tarta de café, tarta de migas
Soy Jaclyn, una esposa y madre de treinta y tantos años, así como la cocinera, panadera, escritora, editora y fotógrafa autodidacta que está detrás de este pequeño espacio en la web (así que, por favor, perdona mis errores gramaticales). Greasology es un lugar en el que puedo compartir la comida que me gusta, al tiempo que espero ampliar mis conocimientos de fotografía y escritura.

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