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Tarta de melocotón

26/07/2019

¡Este es realmente el mejor Tarta de melocotón que jamás hayas probado! Elaborado con abundantes melocotones frescos y jugosos y con una cobertura esponjosa como la de un pastel (que no está empapada y sin cocer en el fondo). Aquí aprenderás a hacer el pastel de melocotón casero perfecto en todo momento

Receta de tarta de melocotón fresca

¿Alguien más se está pasando como yo y comprando melocotones como si no hubiera un mañana? Este mes he comprado más de seis kilos en las últimas semanas y nos los hemos comido como locos.
Hacen los mejores batidos, son una de mis frutas favoritas para hornear, e incluso son excelentes añadidos al plato principal (como esta Pizza de melocotón y jamón serrano con albahaca, o esta Sartén de pollo con melocotón al balsámico, y esta Ensalada de melocotón con pollo a la albahaca a la parrilla).
Pero todos sabemos que uno de los mejores usos de los melocotones frescos es la tarta de melocotón, ¿verdad? Y no cualquier tarta de melocotón: ¡esta tarta de melocotón! Ya lo he hecho tres veces este verano.

¿Qué hace que sea el mejor?

Soy muy exigente con mi tarta de melocotón. No debe tener una cubierta pesada y densa, debe tener la cantidad perfecta de dulzor y nunca se deben utilizar melocotones en conserva.
Te encantará que tenga más sabor que el tradicional pastel de melocotón (de ahí que haya utilizado suero de leche, una buena cantidad de mantequilla real y extracto de vainilla) y que no se utilice una cantidad excesiva de canela: queremos probar el sabor del melocotón.
Y esta receta está hecha con una cobertura de galleta esponjosa que en realidad es más parecida a un pastel que a una galleta. Así que complementa mejor los densos melocotones que una pesada cobertura de galleta. Además, la capa inferior de la cobertura no queda empapada ni cruda como ocurre en muchos pasteles.

El pelado merece el tiempo extra de esta fácil receta

Puede que no sea tan fácil como la versión con melocotones enlatados y una mezcla para tartas, pero aún así la consideraría una receta fácil de cobbler de melocotón. Nada demasiado difícil, sigue siendo un postre sencillo y fácil de hacer.
Sólo lleva un poco de tiempo. Es decir, lleva tiempo pelar todos los melocotones, pero el resultado final merece la pena. Además, algunos días puede parecer terapéutico tomarse el tiempo para respirar y pelar melocotones.
Realmente es la única receta de tarta de melocotón que vas a necesitar. Se convertirá fácilmente en el punto culminante de cualquier cena de verano, y te pedirán que la hagas una y otra vez.
Aprovecha tus melocotones frescos y prepara esta irresistible tarta de melocotón esta semana, no te arrepentirás.

Ingredientes de la tarta de melocotón casera

  • Melocotones frescos - utiliza melocotones firmes pero maduros (de la variedad yellow cling o freestone). No deben estar duros como una roca, lo que significa que no están maduros, pero tampoco deben estar blandos o blandengues, o acabarás con una cobertura blanda y un relleno de melocotón blando por exceso de jugos. Evita los melocotones con magulladuras o moho. No pasa nada si tienen un interior rojizo, pues dará un bonito tono rosado al cobbler.
  • Zumo de limón - utiliza sólo limón fresco para obtener el mejor sabor.
  • Azúcar granulado - A mí me gusta el azúcar granulado, pero para darle un sabor más acaramelado puedes probar con azúcar moreno en el relleno. También puedes ajustar ligeramente la cantidad en el relleno. Si los melocotones son muy dulces, puedes reducir un poco el azúcar, y si están más agrios, puedes añadir un poco más.
  • Mezcla de maíz - ayuda a espesar los jugos del relleno de melocotón creando una deliciosa salsa almibarada.
  • Canela y nuez moscada molidas - te encantará el toque de especias que aportan. Si no tienes nuez moscada, puedes omitirla, ya que es una cantidad pequeña.
  • Harina de repostería o harina común - He hecho esto con ambas. Puedes utilizar sólo harina de pastel para obtener una cobertura más ligera y suave, o sólo harina para uso general para una cobertura ligeramente más densa. O incluso solía utilizar una mezcla de las dos y también funciona bien.
  • Polvo de hornear y bicarbonato de sodio - utilizamos una mezcla de los dos ingredientes leudantes ya que se añade un suero de leche ácido.
  • Sal - no la olvides o el postre sabrá a poco.

Mantequilla sin sal - si sólo tienes mantequilla salada a mano, te servirá, pero reduce la sal de la receta a un escaso 1/4 de cucharadita.

Suero de leche - es preferible el suero de leche real, pero en caso de apuro puedes utilizar el sustituto del suero de leche si es necesario (añade 1 cucharada de vinagre o zumo de limón a una taza medidora de líquidos y añade suficiente leche baja en grasa para obtener 1 taza. Bate y deja reposar 5 minutos).

  • Extracto de vainilla - es el sabor perfecto para combinar con los melocotones. Es preferible evitar la vainilla de imitación.

Cómo hacer tarta de melocotón

  • Precalentar el horno y preparar la fuente de horno: Precalentar el horno a 375F y engrasar una fuente de horno de 13 por 9 pulgadas.

Prepara el relleno de melocotón fresco: añade los melocotones cortados a la fuente de horno y mézclalos con el zumo de limón.

  • En un bol mediano bate el azúcar, la maicena, la canela y la nuez moscada.
  • Vierte la mezcla sobre los melocotones en la fuente de horno y remueve para cubrirlos.
  • Haz la cobertura: en un bol grande bate la harina (tamiza primero la harina de pastelería si usas harina de pastelería), el azúcar, la levadura en polvo, el bicarbonato y la sal.
  • Corta la mantequilla en la mezcla de harina.
  • Haz un pozo en el centro de la mezcla (empuja la mezcla de harina hacia los lados del bol para crear una forma de bol en el centro).
  • Incorpora la mezcla de suero de leche y vainilla y remueve justo hasta que se combinen.
  • Montar la tarta: colocar la masa uniformemente sobre la capa de melocotón en la fuente de horno y extenderla ligeramente hacia fuera.
  • Nota: puede parecer que no tienes suficiente, pero la cobertura se hincha y se extiende muy bien en el horno y cubrirá todos los melocotones.
  • Espolvorear con azúcar y hornear: Espolvorear con azúcar de canela y hornear hasta que la cobertura esté bien cocida, unos 40 - 45 minutos.

¿Puedo hacer esto con melocotones congelados?

Sí. Sólo ten en cuenta que los frescos serán mejores. Si utilizas melocotones congelados en rodajas, deberás descongelar y escurrir los melocotones primero. Luego añádelos a la receta como se indica.

¿Puedo hacerla con melocotones en conserva?

En caso de que se te haya pasado la mención anterior, no, no utilices melocotones en conserva. No será ni de lejos lo mismo.

¿Puedo dejar las cáscaras?
Si te gusta la textura, entonces sí puedes dejarlas. Yo personalmente las prefiero sin dejar un acabado liso y pulido.

¿Puedo hacerla con antelación?

No. Debe hornearse inmediatamente después de su preparación. De lo contrario, el azúcar extraerá los jugos de los melocotones y la cobertura del cobbler perderá su poder leudante y acabará siendo densa.

¿Cuánto tiempo se conserva?

Desgraciadamente, el pastel de melocotón se sirve mejor una hora después de su preparación. Al reposar, la cobertura absorbe la humedad del relleno y se empapa. De todos modos, sabe mejor recién salido del horno y con una bola de helado de vainilla helado!

Consejos para la mejor tarta de melocotón

  • En primer lugar, utiliza melocotones de buena calidad. No esos melocotones duros como una roca con un interior marrón oculto, que además son harinosos y tienen mala textura. Estos suelen ser los que encontrarás cuando los melocotones no son de temporada en verano.
  • Usa melocotones más grandes para que sea menos complicado pelarlos.
  • Aprovecha todo el melocotón posible. A veces los melocotones se desprenden del núcleo cuando se cortan por la mitad, otras veces no. Así que corta la mayor parte posible de la pulpa del melocotón desde el núcleo, o simplemente echa un par de melocotones más.
  • Usa mantequilla fría. Conseguirás una masa más fácil de trabajar y acabarás con una cobertura más esponjosa.
  • Utiliza harina para tartas para la opción más esponjosa o si te gusta más densa utiliza harina para todo uso.
  • No mezcles demasiado la cobertura (una vez que añadas el suero de leche) o la cobertura no quedará tan esponjosa.

Espolvorea la cobertura del cobbler con azúcar de canela para darle un bonito acabado y una capa extra de sabor.

  • ¡Y no te olvides del helado! No es lo mismo servido sin él.

Más postres de melocotón que te encantarán:

  • Melocotones a la parrilla
  • Melocotón crujiente
  • Galletas de melocotón {que parecen un melocotón de verdad}
  • Cupcakes de melocotón al revés con harina de maíz
  • Tarta de migas de melocotón

Más recetas de tarta de melocotón que debes probar:

  • Pastel de manzana
  • Pastel de Arándanos

Tarta de melocotón

Jeny Dominguez
¡El mejor pastel de melocotón de la historia! Relleno de jugosos melocotones frescos y dulces y coronado con una cobertura esponjosa y mantecosa como un pastel. Una receta imprescindible en la lista de tareas de cada verano. Deshazte de los melocotones enlatados y de las mezclas para tartas y utiliza en su lugar esta receta recién hecha, ¡es 100 veces mejor!
Tiempo de preparación 25 min
Tiempo de cocción 40 min
Tiempo total 1 h 5 min
Plato Postre
Cocina Americana
Raciones 10
Calorías 370 kcal

Ingredientes
  

Relleno de melocotón

  • 4 libras de melocotones frescos firmes pero maduros pelados, descorazonados y cortados en rodajas gruesas
  • 1 ½ cucharadas de zumo de limón fresco
  • ½ taza 100 g de azúcar granulada
  • 1 cucharada 8 g de maicena
  • ¾ cucharadita de canela molida dividida
  • cucharadita de nuez moscada molida

Cobertura

  • 1 ½ tazas 200 g de harina para tartas o harina de uso general* (medir con una cuchara y nivelar)
  • ¾ de taza 150 g de azúcar granulada
  • 2 cucharaditas de levadura en polvo
  • ¼ cucharadita de bicarbonato de sodio
  • ½ cucharadita de sal
  • 10 cucharadas 143 g de mantequilla sin sal, fría y cortada en dados pequeños
  • 1 taza 235 ml de suero de leche
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 2 cucharaditas 8 g de azúcar granulado, para espolvorear por encima

Elaboración paso a paso
 

Para el relleno de melocotón

  • Precalienta el horno a 375 grados F.
  • Unta con mantequilla una fuente de horno de 13 por 9 por 2 3/4 pulgadas y vierte los melocotones en la fuente de horno y mézclalos con el zumo de limón.
  • En un bol pequeño, bate 1/2 taza de azúcar, la maicena, 1/2 cucharadita de canela y la nuez moscada.
  • Espolvorea la mezcla de azúcar sobre los melocotones y mézclalos para que queden uniformemente cubiertos; resérvalos.

Para la cobertura

  • Si utilizas harina para tartas, tamízala en un cuenco grande, si utilizas harina común, añádela al cuenco (no es necesario tamizarla). Añade 3/4 de taza de azúcar, la levadura en polvo, el bicarbonato de sodio y la sal, y bate hasta que se combinen.
  • Corta la mantequilla en la harina con un tenedor o un cortapastas hasta que parezca harina gruesa y haz un hueco en el centro de la mezcla.
  • Mezcla la vainilla con el suero de leche y luego vierte la mezcla de suero de leche en el hueco de la harina y mézclala con una cuchara hasta que esté combinada (no la mezcles demasiado, debe tener grumos).
  • Reparte cucharadas de la mezcla por encima de los melocotones (unas 12 cucharadas por encima).
  • Bate las 2 cucharaditas de azúcar restantes con 1/4 de cucharadita de canela y espolvorea uniformemente por encima.
  • Hornea en el horno precalentado hasta que la cobertura esté dorada y cuajada y el relleno esté burbujeante, unos 40 - 45 minutos.
  • Retira del horno y deja que se enfríe varios minutos antes de servirlo en cuencos. Sírvelo con helado de vainilla.

Notas

*La receta originalmente decía que utilizaba 3/4 de taza de harina de pastel y 3/4 de taza de harina común, pero ahora utilizo una u otra. La harina de pastel ofrece una cobertura más suave y esponjosa, mientras que la harina común es un poco más densa.
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Soy Jaclyn, una esposa y madre de treinta y tantos años, así como la cocinera, panadera, escritora, editora y fotógrafa autodidacta que está detrás de este pequeño espacio en la web (así que, por favor, perdona mis errores gramaticales). Greasology es un lugar en el que puedo compartir la comida que me gusta, al tiempo que espero ampliar mis conocimientos de fotografía y escritura.

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