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Tarta de manzana irlandesa con salsa de natillas

25/08/2019

Quiero quedarme con esta tarta de manzana irlandesa para mí sola... ¡es así de buena! Es todo lo que uno se imagina y más. No es excesivamente dulce como muchos pasteles pueden ser, sólo tiene una profundidad agradable de dulzura que combina bien con la ligera acidez de las manzanas Granny Smith dejándoles espacio para brillar. También me gusta la densidad de este pastel, siempre me gusta un equilibrio de pasteles de diferentes texturas y este tiene algo de cuerpo. Este también tiene que ser uno de los pasteles más húmedos que he probado, especialmente una vez que lo terminas con esa cremosa salsa de vainilla. Y la cobertura de azúcar de canela es probablemente mi parte favorita, la forma en que se hornea y se vuelve agradablemente crujiente, es simplemente de ensueño.

Tarta de manzana irlandesa con salsa de natillas
Tarta de manzana irlandesa con salsa de natillas

¡Sé que es una receta que volveré a hacer! Definitivamente, es adecuada para llevar a una fiesta y es lo suficientemente sencilla como para ser un capricho de fin de semana. Una cosa estupenda de este pastel es que no tienes que esperar a que se enfríe del todo antes de servirlo, ya que no lo estás glaseando (creo que es mejor servirlo caliente con la salsa de vainilla caliente). Hay algo increíble en un trozo caliente de tarta de manzana ligeramente especiada en un día frío de otoño. También me encanta que ni siquiera necesites una batidora para esta receta. Es una de esas recetas a la antigua usanza, como las que haría tu abuela, hecha en un bol a mano. El método es en realidad muy similar al de hacer galletas, lo que me intrigó totalmente para un pastel.

¡Me complace decir que este pastel es todo lo que esperaba que fuera! ¡Que lo disfrutes!

Tarta de manzana irlandesa con salsa de natillas
Tarta de manzana irlandesa con salsa de natillas
Tarta de manzana irlandesa con salsa de natillas
Tarta de manzana irlandesa con salsa de natillas
Tarta de manzana irlandesa con salsa de natillas
Tarta de manzana irlandesa con salsa de natillas
Tarta de manzana irlandesa con salsa de natillas
Tarta de manzana irlandesa con salsa de natillas
Tarta de manzana irlandesa con salsa de natillas

Tarta de manzana irlandesa con salsa de natillas

Jeny Dominguez
¡Una receta otoñal imprescindible! El tierno pastel está salpicado de jugosas manzanas y terminado con una rica y cremosa salsa de natillas de vainilla.
Tiempo de preparación 25 min
Tiempo de cocción 50 min
Tiempo total 1 h 15 min
Plato Postre
Cocina Irlandesa
Raciones 12
Calorías 412 kcal

Ingredientes
  

Pastel

  • 3 tazas de harina común
  • 1 cucharada de levadura en polvo
  • ½ cucharadita de sal
  • ¼ cucharadita de jengibre nuez moscada y pimienta de Jamaica molidos
  • ¾ de taza de mantequilla sin sal fría, cortada en trozos pequeños
  • 1 taza + 2 cucharadas de azúcar granulada dividida
  • 1 ½ lbs. de manzanas granny smith unas 5 medianas
  • ¾ de taza de leche
  • 2 huevos grandes
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • ½ cucharadita de canela molida

Salsa de natillas

  • 1 ½ tazas de leche entera
  • 1 pizca de sal
  • 6 yemas de huevo grandes
  • ½ taza de azúcar granulado
  • 1 ½ cucharadita de extracto de vainilla

Elaboración paso a paso
 

Para el pastel:

  • Precalienta el horno a 375 grados. Unta con mantequilla y enharina un molde desmontable de 9 pulgadas y resérvalo.
  • En un bol muy grande, bate la harina, la levadura en polvo, la sal, el jengibre, la nuez moscada y la pimienta de Jamaica durante 20 segundos. Añade los trozos de mantequilla y frótalos en la mezcla con las yemas de los dedos hasta que parezcan migas finas. Añade 1 taza de azúcar.
  • Pela las manzanas, córtalas por la mitad, quítales el corazón y el tallo; luego, colocando las manzanas en posición plana, córtalas hacia abajo en trozos de algo menos de 1/4 de pulgada de grosor, y luego córtalas en trozos más pequeños (unos 2 ó 3 trozos, según el tamaño de las manzanas). Añade las manzanas a la mezcla de harina y revuélvelas bien para cubrirlas uniformemente, mientras trabajas para separar las manzanas que puedan estar pegadas.
  • En otro bol, bate la leche, los huevos y la vainilla hasta que estén bien mezclados. Vierte la mezcla de leche sobre la mezcla de manzanas y harina y, con las manos limpias, remueve hasta que esté bien combinada (la masa quedará ligeramente grumosa, pero no pasa nada, sólo que no la mezcles demasiado).
  • Vierte la masa en la fuente de horno preparada y extiende una capa uniforme. En un cuenco pequeño, mezcla las 2 cucharadas de azúcar restantes y 1/2 cucharadita de canela, y espolvorea uniformemente sobre el pastel. Hornea en el horno precalentado entre 45 y 50 minutos hasta que al insertar un palillo en el centro éste salga limpio. Deja enfriar unos 5 minutos sobre una rejilla y luego retira el aro del molde desmontable y deja que el pastel se enfríe a la temperatura deseada. Sírvelo caliente rociado con salsa de natillas caliente (o frío con salsa de natillas fría, como prefieras).

Para la salsa de natillas:

  • Calienta la leche con una pizca de sal a fuego medio y llévala a un ligero hervor (vigílala y retírala del fuego si es necesario antes de dejarla hervir rápidamente). Mientras tanto, añade las yemas de huevo y el azúcar a un cuenco mediano y bátelo enérgicamente hasta que esté pálido y esponjoso, unos 2 ó 3 minutos (alternativamente, puedes hacerlo con una batidora de mano eléctrica a alta velocidad durante unos 30 segundos si no quieres mezclar tanto tiempo a mano). Reduce el fuego a medio-bajo y, mientras bates la mezcla de yemas de huevo, vierte lentamente 1/2 taza de la mezcla de leche caliente. A continuación, mientras bates la leche en el cazo, vierte lentamente la mezcla de yemas de huevo en el cazo. Cocina la mezcla, batiendo constantemente, hasta que espese y la mezcla cubra el dorso de una cuchara de madera, unos 3 ó 4 minutos (ten cuidado de no calentarla demasiado, si la cocinas demasiado tiempo o no bates bien los huevos se cuajarán). Vierte inmediatamente en un recipiente de cristal, añade la vainilla y bate unos 20 segundos para que se enfríe un poco, y luego cúbrelo con papel de plástico presionando contra la superficie para evitar que se forme una piel. Sirve caliente sobre el pastel (o frío). Guárdalo en el frigorífico en un recipiente hermético.
Keyword Tarta de manzana
Soy Jaclyn, una esposa y madre de treinta y tantos años, así como la cocinera, panadera, escritora, editora y fotógrafa autodidacta que está detrás de este pequeño espacio en la web (así que, por favor, perdona mis errores gramaticales). Greasology es un lugar en el que puedo compartir la comida que me gusta, al tiempo que espero ampliar mis conocimientos de fotografía y escritura.

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