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Tarta de manzana holandesa

23/09/2021

Esta Tarta de Manzana Holandesa es mi tarta de manzana favorita de todos los tiempos. Está hecha con una corteza de tarta casera y hojaldrada, un relleno de tarta de manzana deliciosamente sabroso y está terminada con una cobertura de migas dulces y mantecosas. La tarta no puede ser mejor que esto.

¿Qué tiene de diferente la tarta de manzana holandesa?

¿Cuál es la diferencia entre una tarta de manzana al estilo holandés, francés o americano? Las típicas tartas de manzana americanas tienen una base de mantequilla o manteca, con una corteza que envuelve el relleno de manzana por encima y por debajo. Mientras que la tarta de manzana holandesa suele estar cubierta por una cobertura de migas dulces o por un enrejado, la tarta de manzana francesa presenta diversas variantes elaboradas con una masa de galleta a base de huevo, una masa de hojaldre o una cobertura de migas. La tarta de manzana francesa también suele llevar pasas en el relleno.

Historia divertida sobre la tarta de manzana

¿Sabía que la primera tarta de manzana se remonta a una receta registrada en Inglaterra en 1381 (fuente)? Incluía manzanas, peras, pasas, higos y azafrán. Parece que este postre ha evolucionado bastante, presentando muchas variaciones en todo el mundo. Pero creo que es un postre atemporal que seguirá existiendo durante muchos siglos más. Es así de bueno.
Y la primera tarta de manzana holandesa auténtica se remonta a un libro de cocina del año 1514 (fuente). Se cocinaba en un horno holandés, con una masa de tarta estándar, manzanas blandas y muchas especias. También incluía lo que hoy en día consideraríamos un método extraño: retirar la corteza superior de la tarta a mitad de la cocción y pasar el relleno de la tarta por un colador, para después remover la tarta con una cuchara de madera y añadir nata y hornear hasta que se secara. Cómo ha cambiado la tarta
Mi tarta de manzana holandesa moderna obviamente no es la misma que la primera receta, pero es una de las mejores tartas que he probado. Cada vez que la sirvo recibe muchos cumplidos. Perfección en cada capa.

Ingredientes para la tarta de manzana holandesa desde cero:

  • Harina universal sin blanquear: Se utiliza en cada capa, la corteza, el relleno y la cobertura. Es preferible utilizarla sin blanquear en lugar de blanqueada para obtener un mejor sabor.
  • Azúcar granulado y azúcar moreno: Estos azúcares endulzan la tarta, sin ellos no sería un gran postre.
  • Sal: Se añade para dar sabor a la corteza y un toque en la cobertura.

Mantequilla sin sal: Este es otro ingrediente que se añade a las tres capas de la tarta. Porque la mantequilla hace las mejores tartas.

  • Extracto de vainilla: Soñará con esta cobertura de migas con sabor a vainilla. No te saltes la vainilla.
  • Manzanas: preferiblemente utilice una mezcla de golden delicious y granny smith.
  • Limón: Esto alegra el sabor de la capa de manzana y reduce el pardeamiento.
  • Canela y nuez moscada: ¿Qué sería de la tarta de manzana sin esa cálida especia de la canela? También me gusta un toque de nuez moscada porque, ¿por qué no?
  • Agua helada: utilizar agua muy fría ayuda a que la mantequilla no se ablande y la masa de la tarta quede tierna y escamosa.

¡Desplácese hacia abajo para ver mi receta (con opción de imprimirla)!

Cómo hacer tarta de manzana holandesa:

  • Preparar y hornear a ciegas la corteza de la tarta: Esto incluye preparar la masa, enfriarla, enrollarla y darle forma en un molde para tartas, volver a enfriar y hornear a ciegas. Es un proceso que merece la pena.
  • Haz la cobertura de migas: En un bol mezclarás el azúcar moreno, la harina, la nuez moscada y la sal. A continuación, añade la mantequilla derretida y la mezcla de vainilla y remueve para humedecer. Enfría.
  • Para el relleno de la tarta de manzana: En un bol grande, mezcle las manzanas cortadas con las 2 cucharadas restantes de mantequilla derretida y el zumo de limón. Añada el azúcar, 3 cucharadas de harina y la canela y mezcle.
  • Para montar la tarta: Ponga uno o dos puñados de la mezcla de manzanas en el plato de la tarta a la vez, extendiendo y presionando hasta conseguir una capa uniforme y dando la vuelta a las rebanadas. Cubra con el crumble.
  • Hornee: Coloque la tarta en una bandeja de horno con borde, hornee hasta que las manzanas estén casi completamente tiernas al pincharlas con un palillo, entre 45 y 55 minutos.
  • Deje enfriar hasta que esté templado: Saque la tarta del horno y déjela enfriar sobre una rejilla (tardará unas 2 horas en enfriarse). Servir caliente con helado de vainilla si se desea.

¿Puedo usar una corteza de pastel comprada en la tienda?

Para obtener la mejor tarta recomiendo encarecidamente una corteza casera. Pero si insiste, una corteza comprada en la tienda también funcionará, pero las instrucciones de horneado ciego parcial pueden variar, simplemente siga la guía en el paquete.
¿Puedo hacerla con antelación?
Esta tarta se conserva bien durante 2 días. Recomiendo recalentar los trozos (sólo un rato en el microondas) antes de servirlos con helado frío.
Si quiere servir la tarta unas horas después de hornearla, pero quiere hacer algunos preparativos el día anterior, puede preparar la corteza y hornearla a ciegas el día anterior (guardarla en la nevera y luego llevarla a temperatura ambiente y rellenarla) y también puede preparar la cobertura de crumble el día anterior y guardarla en la nevera.

¿Qué manzanas son las mejores para usar?

Aunque he probado muchos tipos diferentes de manzanas en la tarta de manzana, he reducido mis favoritas a la golden delicious y la granny smith. Las golden delicious tienen un delicioso sabor a manzana y las granny smith mantienen la estructura de la tarta. Pero si hay una manzana para hornear que te guste más, puedes usarla aquí, sólo ten en cuenta que algunas se hornean de manera diferente que otras (ya que tardan más en cocinarse y demás).
Las manzanas Jonagold y Braeburn serían otras dos buenas opciones.

¿Cómo se almacena?

Una vez que la tarta esté fría, cúbrala con papel de plástico y guárdela en el frigorífico. Se puede servir frío, pero sabe mejor recalentado brevemente en el microondas.

Consejos para la mejor tarta de manzana holandesa:

  • Deje tiempo suficiente para hacer la tarta. Es un proceso y requiere un tiempo de enfriamiento también, comience unas 5 horas antes de querer servirla.
  • Utiliza un molde profundo para que te quepan todas las manzanas.
  • Hornee parcialmente a ciegas la corteza de la tarta antes de rellenarla para que no se empapen de los jugos del relleno mientras se hornea.
  • Utilice una mezcla de manzanas para hornear para darle sabor y estructura.
  • Corte las manzanas en rodajas finas, especialmente las que son más crujientes y tardan más en hornearse. También trabaje para cortar en rebanadas uniformes para que terminen tiernas al mismo tiempo y no algunas demasiado horneadas o crujientes.
  • Pruebe el estado de las manzanas. Deben estar casi ablandadas, seguirán cocinándose con la cocción de arrastre ya que la tarta seguirá caliente una vez sacada del horno, pero no deben estar duras al pincharlas, deben estar casi blandas.

Servir con helado de vainilla para obtener el mejor postre de otoño.

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  • Tarta de mousse de chocolate
  • Pastel de crema de coco
  • Tarta de pacana
  • Pastel de Calabaza con Estreusel o Pastel de Calabaza Clásico

Tarta de manzana holandesa

Jeny Dominguez
¡Esta tarta de manzana holandesa es mi tarta de manzana favorita de todos los tiempos! Empieza con una corteza de tarta casera hojaldrada, luego un relleno de tarta de manzana deliciosamente sabroso y se termina con una cobertura de migas dulces y mantecosas.
Tiempo de preparación 1 min
Tiempo de cocción 1 min
Tiempo total 2 min
Plato Postre
Cocina Americana
Raciones 8
Calorías 508 kcal

Ingredientes
  

Corteza

  • 1 taza 142 g de harina sin blanquear para todo uso* (espolvorear y nivelar)
  • 2 cucharaditas de azúcar granulado
  • ¼ cucharadita colmada de sal
  • 8 cucharadas 113 g de mantequilla sin sal, bien fría, cortada en dados pequeños
  • 3 - 5 cucharadas de agua helada

Cobertura de migas

  • ½ taza 100 g de azúcar moreno ligero
  • ¾ de taza 106 g de harina sin blanquear para todo uso (espolvorear y nivelar)
  • ¼ cucharadita de nuez moscada molida
  • cucharadita de sal
  • 6 cucharadas 85 g de mantequilla sin sal, derretida
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla

Relleno de manzana

  • 1 ¼ lbs 4 manzanas pequeñas golden delicious, peladas, sin corazón y cortadas en rodajas de 1/4 de pulgada de grosor*.
  • 1 ¼ lbs 4 pequeñas de manzanas granny smith, peladas, sin corazón y cortadas en rodajas finas de 1/6 pulgadas de grosor
  • 2 cucharadas de mantequilla sin sal derretida
  • 1 cucharada de zumo de limón fresco
  • ½ taza 100 g de azúcar granulado
  • 3 cucharadas 26 g de harina común sin blanquear
  • ½ cucharadita de canela molida

Elaboración paso a paso
 

  • Para hacer la corteza: En un bol mediano, bate 1 taza de harina, 2 cucharaditas de azúcar y 1/4 de cucharadita de sal. Añade la mantequilla y córtala en la mezcla con una batidora de repostería hasta que queden pequeños grumos de mantequilla del tamaño de un guisante.
  • Añade una cucharada de agua helada cada vez y remueve hasta que la mezcla se humedezca y se formen grumos más grandes. Haz una bola con la mezcla y dale forma y presión a un círculo liso de 15 cm en una superficie ligeramente enharinada. Tapa y refrigera hasta que la masa esté más firme, unos 60 minutos.
  • Saca la masa y extiéndela con un rodillo de 12 pulgadas y media sobre una superficie ligeramente enharinada. Dobla por la mitad y luego en un cuarto o envuelve con un rodillo y transfiere a un plato hondo para tartas de 9 1/2 a 9 pulgadas y desenvuelve. Colócalo en el plato, y si lo deseas, sella los bordes.
  • Refrigera hasta que esté bien fría, aproximadamente 1 hora (o congela durante 15 minutos). Mientras tanto, precalienta el horno a 400 grados.
  • Forrar la corteza con una lámina de papel de aluminio o papel pergamino (cubrir hasta los bordes), añadir judías secas, arroz, azúcar o pesas para tartas para rellenar hasta el nivel superior. Hornea la tarta en el horno precalentado durante 15 minutos.
  • Sujeta las cuatro esquinas del papel de aluminio y retira las judías. Pincha el fondo de la corteza de la tarta unas 10 veces. Vuelve a meterla en el horno y sigue horneando hasta que empiece a secarse, unos 8 - 12 minutos más. Retira la corteza y deja que se enfríe en una rejilla mientras preparas la cobertura y el relleno.
  • Baja la rejilla del horno un nivel desde el centro. Reduce la temperatura del horno a 350.
  • Para la cobertura de migas: Añade el azúcar moreno a un bol mediano para mezclar y deshazlo con la punta de los dedos. Añade 3/4 de taza de harina, la nuez moscada y la sal y bate.
  • Revuelve la vainilla en 6 cucharadas de mantequilla derretida. Vierte en la mezcla de harina y remueve hasta que se humedezca uniformemente. Transfiere a la nevera mientras preparas el relleno.
  • Para el relleno de la tarta de manzana: En un bol grande, mezcla las manzanas cortadas con las 2 cucharadas restantes de mantequilla derretida y el zumo de limón. Añade el azúcar, 3 cucharadas de harina y la canela. Revuelve la mezcla para cubrirla uniformemente.
  • Para montar la tarta: Coloca uno o dos puñados de la mezcla de manzanas en el molde de la tarta, extendiendo y presionando hasta conseguir una capa uniforme y dando la vuelta a las rodajas (esto te ayudará a que te quepan todas).
  • Saca el crumble del frigorífico, rómpelo en pequeños trozos y espolvoréalo uniformemente por encima de la tarta.
  • Coloca la tarta en una bandeja de horno con borde y hornéala en el horno precalentado hasta que las manzanas estén casi completamente tiernas al pincharlas con un palillo (deben tener un poco de holgura, ya que seguirán cocinándose mientras la tarta se enfría), entre 45 y 55 minutos. Comprueba la tarta unas cuantas veces durante el horneado para asegurarte de que la cobertura o la corteza no se están dorando demasiado; si es necesario, cúbrela con papel de aluminio. Si no se dora lo suficiente, puedes subir la rejilla del horno un nivel.
  • Saca la tarta del horno y déjala enfriar sobre una rejilla (tardará unas 2 horas en enfriarse). Sírvela caliente con helado de vainilla si lo deseas.

Notas

*Recomiendo cortar las manzanas por la anchura corta de los trozos de manzana cortados, no por la longitud de la manzana, para obtener trozos más pequeños y que quepan más en la tarta, consulta las fotos. Se pueden sustituir las manzanas Jonagold y Braeburn.
Keyword Pastel de manzana holandés
Soy Jaclyn, una esposa y madre de treinta y tantos años, así como la cocinera, panadera, escritora, editora y fotógrafa autodidacta que está detrás de este pequeño espacio en la web (así que, por favor, perdona mis errores gramaticales). Greasology es un lugar en el que puedo compartir la comida que me gusta, al tiempo que espero ampliar mis conocimientos de fotografía y escritura.

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