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Tarta de especias de otoño con glaseado de queso crema

17/01/2021

¡Tarta de especias con un decadente glaseado de queso crema! Este es uno de mis pasteles otoñales favoritos de todos los tiempos. Está perfectamente húmedo y rebosa de esas dulces especias otoñales. Tiene una miga tierna y mucho sabor en cada bocado. ¡Nadie puede resistirse a un trozo!


Tarta de especias

El otoño es esa época del año en la que tienes más excusas para hacer pasteles, ¿verdad? Al menos eso es lo que pienso yo.
Es esa época del año en la que hay que sacar todas esas deliciosas y dulces especias en un día frío y ponerse a hornear.
Una tarta que llevaba años queriendo probar es una tarta de especias a la antigua usanza. Siempre me gustaron los pasteles de especias de caja cuando era pequeña, pero ya casi no cocino con ellos, así que necesito una buena versión casera. Así que aquí está.

¡Mucho mejor que la mezcla de caja!

Me costó varios intentos y muchas reflexiones sobre lo que quería exactamente de este pastel, pero te aseguro que es mucho mejor que cualquier otro de caja.
Es probablemente el pastel más húmedo que he probado nunca y está lleno de la cantidad perfecta de todas esas deliciosas especias otoñales.
Utiliza azúcar moreno en lugar de azúcar blanco, lo que le da un toque dulce de caramelo y combina muy bien con las especias.

¡Es perfecto con un glaseado de queso crema!

Y, por supuesto, si vamos a comer tarta, tenemos que tener un glaseado de queso crema, ¿no?
Lo sé, estoy obsesionada con el glaseado de queso crema, pero es que va tan bien con esta tarta. La ligera acidez del glaseado equilibra la dulzura del pastel.
Entonces opté por añadir nueces a la parte exterior del pastel en lugar de mezclarlas con la masa. Si añado nueces a un pastel, la mayoría de las veces me gusta añadirlas sobre la capa de glaseado.
Suelen gustarme los contrastes a través de las capas y no entre las migas. Pero si no te gustan los frutos secos, por supuesto que puedes omitirlos aquí.

Ingredientes que necesitarás en esta receta

  • Harina - base
  • Polvo de hornear, bicarbonato de sodio - levadura
  • Canela, nuez moscada, jengibre, pimienta de Jamaica, clavo - sabor especiado
  • Azúcar moreno - edulcorante
  • Aceite vegetal, compota de manzana sin azúcar, suero de leche - ternura y humedad
  • Huevos - aglutinante
  • Vanilla, sal - sabor adicional
  • Pecanas - contraste de textura

Ingredientes para el glaseado

  • Azúcar en polvo - edulcorante
  • Queso crema, vainilla - sabor
  • Mantequilla - humedad

Cómo hacer la tarta de especias

  • Precalentar el horno, preparar los moldes.
  • Bate los ingredientes secos y las especias.
  • Mezclar el azúcar moreno con el aceite vegetal y el puré de manzana, y luego mezclar los huevos y la vainilla.
  • Mezcla dos veces los ingredientes secos alternándolos con el suero de leche.
  • Verter en los moldes preparados y hornear hasta que cuaje. Dejar enfriar.
  • Preparar el glaseado de queso crema y extenderlo sobre el pastel enfriado, espolvorear con nueces.

¡Ahora saluda a un nuevo pastel favorito! Una buena tradición otoñal, ¿no?

Usa tiras de pastel si tienes algunas

No estoy segura de cómo, aún no soy tan conocedora de toda la ciencia que hay detrás de la repostería, pero este pastel acaba abombado a pesar de tener tanta levadura, aceite/compota de manzana y líquido.
Dicho esto, puedes utilizar tiras para tartas (versión DIY aquí) para evitarlo. O puedes hacer lo que yo hice y cortar la pequeña porción extra de la parte superior y comerla, no hay razón para desperdiciar un buen pastel, ¿verdad?

¿Puedo añadir más especias?

Si quieres un pastel bien condimentado, sube las especias. Yo quiero un punto intermedio entre lo suave y lo fuerte porque quería que fuera un pastel apto para niños también.
Esta es una de mis nuevas tartas favoritas y ya estoy pensando en otra excusa para volver a hacerla porque la terminamos muy rápido. Estaba literalmente raspando las migas del plato de la tarta.

Creé esta tarta para que se pareciera a uno de mis tipos de tarta favoritos, que es la tarta de zanahoria, y se parece mucho a ella, pero sin las zanahorias y con una cantidad más generosa de especias.
Es sorprendente, por no decir otra cosa, y espero que la disfrutes tanto como nosotros. Feliz otoño!

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Tarta de especias de otoño con glaseado de queso crema

Jeny Dominguez
Este es uno de mis pasteles otoñales favoritos de todos los tiempos. Está perfectamente húmedo y rebosa de esas dulces especias otoñales. Tiene una miga tierna y mucho sabor en cada bocado. ¡Nadie puede resistirse a un trozo!
Tiempo de preparación 20 min
Tiempo de cocción 30 min
Tiempo total 50 min
Plato Postre
Cocina Americana
Raciones 14

Ingredientes
  

  • 2 ¼ tazas 318 g de harina para todo uso (espátula y nivel para medir)
  • 1 cucharadita de levadura en polvo
  • 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
  • ½ cucharadita de sal
  • 2 ½ cucharaditas de canela molida*.
  • 1 cucharadita de nuez moscada molida
  • 1 cucharadita de jengibre molido
  • ½ cucharadita de pimienta de Jamaica
  • ¼ cucharadita de clavo molido
  • 1 ¾ tazas 370 g de azúcar moreno envasado
  • ¾ de taza 175 ml de aceite vegetal
  • ¾ de taza 185 g de compota de manzana sin azúcar
  • 4 huevos grandes
  • 2 cucharaditas de extracto de vainilla
  • 1 taza 240 ml de suero de leche**
  • 1 taza de nueces picadas opcional

Glaseado de queso crema

  • 12 onzas de queso crema casi a temperatura ambiente
  • ½ taza 4 oz de mantequilla sin sal, casi a temperatura ambiente
  • 3 ½ tazas 440 g de azúcar en polvo
  • ½ cucharadita de extracto de vainilla

Elaboración paso a paso
 

  • Precalienta el horno a 350 grados. Rocía bien dos moldes redondos de 9 pulgadas con spray antiadherente para hornear y luego espolvorea ligeramente con harina y sacude el exceso.
  • Envuelve las tiras de bizcocho alrededor del molde si las tienes (para conseguir un pastel más nivelado). Aparta los moldes.
  • En un bol bate la harina, la levadura en polvo, el bicarbonato, la sal, la canela, la nuez moscada, el jengibre, la pimienta de Jamaica y el clavo durante 20 segundos, y reserva.
  • Vierte el azúcar moreno en el bol de una batidora eléctrica. Rompe el azúcar moreno con la punta de los dedos hasta que no queden grumos.
  • Vierte el aceite vegetal y el puré de manzana, pon la batidora con el accesorio de pala y bate hasta que estén bien combinados (para de vez en cuando y rasca el bol durante el proceso de mezcla).
  • Añade los huevos y la vainilla.
  • Añade 1/2 de la mezcla de harina y mézclala a baja velocidad hasta que esté bien combinada, luego incorpora el suero de leche, y añade la 1/2 restante de la mezcla de harina y mézclala hasta que esté bien combinada.
  • Divide la mezcla uniformemente entre los dos moldes preparados. Hornea en el horno precalentado hasta que al insertar un palillo en el centro éste salga limpio, entre 28 y 32 minutos.
  • Deja que se enfríe en los moldes unos 5 - 10 minutos y luego pasa un cuchillo por los bordes para asegurarte de que el pastel está suelto e inviértelo sobre una rejilla para que se enfríe.
  • Deja que se enfríe por completo y nivela la parte superior de los pasteles según sea necesario. Cubre la tarta con el glaseado de crema de queso y, si lo deseas, espolvorea los bordes con nueces.
  • Para el glaseado: En el bol de una batidora eléctrica equipada con el accesorio de pala, bate la mantequilla y el queso crema hasta que esté suave.
  • Añade el azúcar en polvo y la vainilla y mézclalos hasta que estén bien mezclados***.

Notas

*Puedes ajustar la cantidad de especias que utilizas aquí según tu gusto. Yo diría que esto tiene una cantidad de sabor a especias, no demasiado fuerte pero tampoco suave.
**Si no tienes suero de leche, puedes hacerlo tú mismo mezclando 1 cucharada de zumo de limón o vinagre blanco con suficiente leche para que haya 1 taza. Bátelo y deja que repose 5 minutos antes de usarlo.
***En este punto me gusta congelar el glaseado en incrementos de 5 minutos, luego mezclar de nuevo con la batidora de pie, luego congelar otros 5 y más según sea necesario hasta que tenga una consistencia más rígida pero cremosa.
Guarda el pastel en el frigorífico en un recipiente hermético. Deja que repose a temperatura ambiente antes de servirlo.
Keyword Pastel de especias
Soy Jaclyn, una esposa y madre de treinta y tantos años, así como la cocinera, panadera, escritora, editora y fotógrafa autodidacta que está detrás de este pequeño espacio en la web (así que, por favor, perdona mis errores gramaticales). Greasology es un lugar en el que puedo compartir la comida que me gusta, al tiempo que espero ampliar mis conocimientos de fotografía y escritura.

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