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Tarta de calabaza perfecta

12/04/2019

La tarta de calabaza es una necesidad absoluta en Acción de Gracias, ya que es el plato principal de la comida, así que más vale que esté buena, ¿no? Esta es mi idea de la tarta de calabaza perfecta. Tiene una excelente corteza de pastel y un relleno de pastel de calabaza totalmente irresistible.

Tarta de calabaza

Desde que tengo uso de razón la tarta de calabaza ha estado en nuestra comida de Acción de Gracias todos los años sin falta. Eso es un montón de tartas de calabaza para mí y no lo tendría de otra manera.
Mi madre rara vez cocinaba, pero todos los años hacía dos tartas de calabaza. Y siempre era tarta de calabaza. Nunca de manzana, nunca de chocolate, siempre de calabaza pero nos encantaba absolutamente.
Era una tradición familiar y cada Acción de Gracias, cuando puedo cortar una tarta de calabaza casera en Acción de Gracias, me lleva a casa y me recuerda todas esas deliciosas comidas de Acción de Gracias y esa tarta especial que mi madre hacía una vez al año.
Y ahora, para mantener ese recuerdo, he tomado la clásica tarta de calabaza de mi madre y le he añadido todos mis pequeños detalles favoritos.

Consejos para la tarta de calabaza

A lo largo de los años he aprendido un montón de pequeños consejos y trucos para conseguir la mejor tarta de calabaza. No me malinterpretes, la tarta de mi madre era maravillosa, pero no cuidaba los detalles, simplemente utilizaba la receta de la parte posterior de la lata de calabaza, que es deliciosa, pero me encanta ser exigente con la comida :).
Aquí tienes mis ideas y consejos sobre la tarta de calabaza:

  • Hornea primero la corteza a ciegas para no acabar con una corteza empapada al final.
  • Usa mucha mantequilla en la corteza de la tarta y no la trabajes demasiado.
  • Añade una pizca de nata agria o de queso fresco muy bien ablandado (que suelo mezclar con el azúcar si sigo ese camino) para darle un poco de dimensión.
  • Ponle nata en lugar de leche evaporada. Es decir, si tomas un sorbo de cada una de ellas, ¿cuál sabe mejor? La nata, obviamente, no la leche enlatada, y cualquiera de las dos funciona en la tarta de calabaza, así que la nata en la tarta será.

Más consejos sobre la tarta de calabaza

  • No hornees demasiado tu tarta o acabarás con grandes grietas no deseadas. Además, omite la tradicional temperatura alta de 425 f. para empezar, una tarta a base de crema pastelera se lleva mejor con temperaturas relativamente más bajas.
  • Apuesta por una mayor proporción de azúcar moreno, ya que añade más sabor, con notas de caramelo.
  • Tensa todos los bordes de la corteza con papel de aluminio mientras se hornea para que no se quemen (omite el escudo de la tarta, ya que podrías cortar el relleno de la tarta de calabaza al subir un poco). Hacer el aro de papel de aluminio puede ser molesto, pero merece la pena.
  • Y utiliza especias de buena calidad (que no se hayan estropeado), y usa muchas. Cuando digo especias de "buena calidad" me refiero a las especias McCormick. Tienen un sabor tan puro y es una marca en la que confío plenamente para ayudar a conseguir la mejor tarta de calabaza!

Puedes utilizar las especias para tarta de calabaza de McCormick aquí, pero yo prefiero crear mi propia mezcla porque así termino con la cantidad justa que quiero de cada especia.

Ingredientes para el relleno

  • Azúcar moreno y azúcar granulado
  • Almidón de maíz
  • Sal
  • Especies como canela, jengibre, nuez moscada y clavo
  • Huevos y yemas de huevo
  • Calabaza en conserva (¡no relleno de tarta! Ya está endulzada y especiada)
  • Extracto de vainilla
  • Nata pesada
  • Leche (cualquiera que no sea desnatada)
  • Nata agria

Ingredientes para la corteza de la tarta

  • Harina
  • Mantequilla
  • Sal
  • Azúcar
  • Blanca de huevo
  • Agua helada

Cómo hacer pastel de calabaza

  • Primero prepara la masa de la tarta y enfríala.
  • Luego enrolla y hornea a ciegas la corteza.
  • A continuación, prepara el relleno sencillo de la tarta de calabaza.
  • Para cocinar, vierte el relleno en la corteza de la tarta parcialmente horneada y hornea.
  • Deja que se enfríe para que cuaje. Corta y sirve con nata montada.

Desplázate hacia abajo para ver la receta completa imprimible.

La mejor receta casera

No se trata de comprar una corteza de tarta preformada y echar un relleno básico, sino de una tarta de calabaza hecha desde cero que habría hecho sentir orgullosa a tu abuela.
Seguro que te gustará hasta el último bocado cremoso, hojaldrado y con un irresistible sabor a calabaza.
Ten en cuenta que esta tarta aguantará perfectamente si quieres hacerla con un día de antelación para quitarte de encima una cosa el día antes de Acción de Gracias. Sólo tienes que guardarla en el frigorífico (después de que se haya enfriado completamente).
Escondido en el frigorífico, es decir :). De lo contrario, la gente no podrá resistirse y esperará hasta el día siguiente si lo ve a la vista, y puede que abras la nevera con una tarta a medio comer.
¡Es realmente irresistible!

Este post ha sido patrocinado por McCormick, todos los pensamientos y opiniones son 100% míos.

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Tarta de calabaza perfecta

Jeny Dominguez
¡Mi idea de la tarta de calabaza perfecta! ¡Hazla si quieres impresionar! Me encantan todos los pequeños detalles que realmente marcan la diferencia. Es amor al primer bocado.
Tiempo de preparación 45 min
Tiempo de cocción 1 min
Tiempo total 46 min
Plato Postre
Cocina Americana
Raciones 10
Calorías 348 kcal

Ingredientes
  

Corteza

  • 1 taza + 1 cucharada 152 g de harina de uso general (medir con una cuchara y nivelar)
  • 1 ½ cucharadita de azúcar granulada
  • ½ cucharadita de sal
  • ½ taza 113 g de mantequilla sin sal, cortada en trozos pequeños
  • 3 - 5 cucharadas de agua helada
  • 1 clara de huevo grande batida (reserva la yema para el relleno)

Relleno

  • ¾ de taza 160 g de azúcar moreno ligero envasado
  • ¼ de taza 55 g de azúcar granulada
  • 1 ½ cucharadita de maicena
  • ½ cucharadita de sal
  • 1 ½ cucharadita de canela molida McCormick
  • ½ cucharadita de jengibre molido McCormick
  • ½ cucharadita de nuez moscada molida McCormick
  • cucharadita de clavo de olor molido McCormick
  • 2 huevos grandes
  • 2 yemas de huevo grandes
  • 1 lata 15 onzas de calabaza (¡no de mezcla para pastel de calabaza!)
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • ¾ de taza 175 ml de nata líquida
  • ½ taza 120 ml de leche (cualquiera que no sea desnatada)
  • de taza 80 g de crema agria

Elaboración paso a paso
 

Para la corteza:

  • En un bol grande bate la harina, el azúcar y la sal. Añade la mantequilla y córtala en la harina con una batidora de repostería hasta que se distribuya uniformemente y queden grumos del tamaño de un guisante esparcidos por toda la masa.
  • Añade una cucharada de agua helada cada vez y remueve con una espátula de goma después de cada adición hasta que se formen grumos más grandes y la mezcla se mantenga unida al presionarla.
  • Forma una bola con la masa y presiona hasta obtener un disco de 15 cm. Envuélvelo con plástico y enfríalo durante 1 ó 2 horas.
  • Extiende la masa sobre una superficie bien enharinada hasta obtener una forma redonda de 13 pulgadas. Transfiere la masa a un plato para tartas de 9 pulgadas que tenga 2 pulgadas de profundidad (yo usé este AQUÍ). Dobla aproximadamente 1/4 de pulgada del borde exterior por debajo y crea un pequeño diseño de flauta.
  • Enfría 30 minutos mientras tanto precalienta el horno a 425 grados.
  • Coloca una hoja de papel de aluminio resistente o papel de pergamino arrugado y aplanado sobre la corteza y rellena con judías secas o pesos para tartas. Hornea 10 minutos.
  • Retira las alubias y el papel de aluminio y sigue horneando de 5 a 8 minutos hasta que la corteza parezca ligeramente seca.
  • Retirar del horno y pincelar inmediatamente la corteza por todas partes con una fina capa de clara de huevo, reservar. Reduce la temperatura del horno a 350 grados.

Para el relleno:

  • En un bol, bate el azúcar moreno, el azúcar granulado, la maicena, la sal, la canela, el jengibre, la nuez moscada y el clavo, mientras rompes los grumos de azúcar moreno con la punta de los dedos.
  • Añade los huevos y las yemas y bate hasta que estén bien mezclados. Añade la calabaza y la vainilla.
  • A continuación, bate la nata espesa, la leche y la nata agria hasta que se mezclen.
  • Vierte el relleno en la corteza de la tarta. Cubre los bordes de la corteza sin apretar con un aro de papel de aluminio, dejando espacio para que el relleno de la tarta se expanda ligeramente.
  • Hornea en el horno a 350 grados durante 55-70 minutos, hasta que los bordes estén casi cuajados pero el centro aún se mueva ligeramente.
  • Deja enfriar sobre una rejilla al menos 2 horas antes de servirla (yo la prefiero fría, si la quieres bien fría enfría 3 horas después de enfriar a temperatura ambiente). Guárdalo en el frigorífico. Servir con nata montada azucarada.
Keyword Pastel de calabaza
Soy Jaclyn, una esposa y madre de treinta y tantos años, así como la cocinera, panadera, escritora, editora y fotógrafa autodidacta que está detrás de este pequeño espacio en la web (así que, por favor, perdona mis errores gramaticales). Greasology es un lugar en el que puedo compartir la comida que me gusta, al tiempo que espero ampliar mis conocimientos de fotografía y escritura.

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