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Tarta de calabacín con glaseado de queso crema

06/12/2020

Este Pastel de Calabacín es un pastel deliciosamente especiado y húmedo, con trozos de calabacín escondidos y cubierto con un rico glaseado de queso crema. Es el pastel perfecto para el verano y le encanta a gente de todas las edades. Además, es la mejor manera de disfrutar del calabacín.

Tarta de calabacín especiada

Las verduras son deliciosas... cuando se mezclan en un pastel. De hecho, me encanta el calabacín salteado, pero me gusta mucho el calabacín mezclado en un pastel dulce y perfectamente especiado y cubierto con un rico glaseado de queso crema.
¡Estoy locamente enamorada de este perfecto pastel de verano! Este pastel de calabacín con glaseado de queso crema sabe muy parecido a la tarta de zanahoria, por eso creo que está tan bueno (la tarta de zanahoria es mi favorita). Además, debe ser uno de los pasteles más húmedos que he hecho nunca.
Fue muy gracioso, cuando estaba mezclando la masa de este pastel le dije a mi hija que llevaba calabacín y ella siguió diciendo que no iba a comer ni un bocado cuando estuviera hecho y que era tan asqueroso que llevara calabacín.
Bueno, por supuesto que no pudo resistirse a probarlo porque, al fin y al cabo, es un pastel, y luego se zampó el resto del medio trozo que le di. Nadie podrá resistirse a este pastel.
Además, el calabacín está finamente rallado, por lo que no se nota mucho. Sólo añade unas pequeñas salpicaduras verdes naturales.
Fue muy divertido hacer las decoraciones de glaseado de girasol para estos. Sin embargo, voy a ser sincera, no fue un paseo por el parque para mí.
No es que fuera difícil hacer los girasoles (era la primera vez que lo hacía y salieron bien), lo difícil fue conseguir los colores adecuados. Conseguir ese color marrón oscuro tan rico me llevó algo de tiempo, de nuevo aunque soy nueva en esto de las flores.
Si quieres, he visto a gente utilizar una capa de una mini Oreo como centro oscuro en lugar de glaseado. Si tienes algo de tiempo, te recomiendo que pruebes las flores, acabo de hojear un vídeo de YouTube sobre cómo hacerlo (no sé exactamente cuál es porque no lo encuentro, pero hay unos cuantos si buscas en Google).
Las flores las hice directamente sobre la tarta y simplemente hice trampa y utilicé un glaseado decorativo comprado en la tienda porque no quería hacer dos tipos (el glaseado de queso crema obviamente no funcionará con su consistencia).
Con o sin la decoración, este pastel de calabacín sigue siendo increíble y te recomiendo encarecidamente que lo hagas al menos una vez este verano.

Ingredientes del pastel de calabacín

Para el pastel de calabacín propiamente dicho, necesitarás:

  • Harina de uso general
  • Polvo de hornear y bicarbonato de sodio
  • Sal
  • Especies (canela, jengibre, nuez moscada)
  • Azúcar granulado
  • Azúcar moreno ligero
  • Aceite vegetal o de canola
  • Compota de manzana
  • Yogur griego natural
  • Huevos
  • Extracto de vainilla
  • Calabacín rallado
  • Pecanas o nueces tostadas (opcional)

Y para el glaseado casero de queso crema, necesitarás:

  • Queso crema
  • Mantequilla sin sal
  • Extracto de vainilla
  • Azúcar en polvo

Cómo hacer un pastel de calabacín

  • En un bol grande, bate la harina, la levadura en polvo, el bicarbonato, la sal y las especias.
  • En otro bol, mezcla los dos tipos de azúcar, el puré de manzana, el aceite y el yogur. A continuación, añade la vainilla, el calabacín y los huevos.
  • Combina los ingredientes húmedos y secos, y remueve para combinarlos. Verter en un molde de 13×9 pulgadas untado con mantequilla y hornear hasta que cuaje.

Mientras el pastel se enfría, prepara el glaseado de queso crema.

  • Escarcha el pastel y espolvorea con nueces tostadas, si lo deseas.

¿Puedo sustituir el calabacín por calabaza amarilla?

Aunque son dos verduras muy parecidas, no estoy segura de si se puede utilizar la calabaza amarilla en lugar del calabacín. Tiene una textura y un sabor ligeramente diferentes, así que no sé cómo quedaría este pastel.

¿Tengo que escurrir el exceso de humedad del calabacín?

¡No! Algunas recetas de pan de calabacín te piden que mojes el calabacín rallado con toallas de papel para absorber el exceso de humedad, pero no querrás hacer eso con este pastel. La humedad del calabacín es lo que hace que este pastel de calabacín sea tan delicioso.

Consejos para el mejor pastel de calabacín

  • No te preocupes por pelar el calabacín antes de rallarlo.
  • Espera a que el pastel se enfríe completamente antes de intentar glasearlo.
  • El queso crema y la mantequilla deben estar a temperatura ambiente antes de hacer el glaseado.
  • El calabacín debe estar bien rallado (puedes hacerlo a mano o con un robot de cocina).

Más recetas de postres con calabacín que te encantarán:

  • Tarta de calabacín y chocolate
  • Galletas de calabacín y avena con pepitas de chocolate
  • Pan de calabacín con limón
  • Pan de calabacín y zanahoria
  • Cupcakes de calabacín especiados
  • Galletas de calabacín con glaseado de queso crema

Tarta de calabacín con glaseado de queso crema

Jeny Dominguez
Un pastel deliciosamente especiado y húmedo, tachonado con trozos ocultos de calabacín y cubierto con un rico glaseado de queso crema. ¡Es el pastel perfecto para el verano! Siempre me gusta decirles a los niños que han comido una verdura en su tarta, después de que se hayan terminado el trozo.
Tiempo de preparación 30 min
Tiempo de cocción 35 min
Tiempo total 1 h 5 min
Plato Postre
Cocina Americana
Raciones 16
Calorías 405 kcal

Ingredientes
  

Tarta de calabacín

  • 2 tazas 283 g de harina común
  • 2 cucharaditas de levadura en polvo
  • ½ cucharadita de bicarbonato de sodio
  • ¾ de cucharadita de sal
  • 2 cucharaditas de canela molida
  • ¼ cucharadita de nuez moscada molida
  • ¼ cucharadita de jengibre molido
  • 1 taza 200 g de azúcar granulada
  • de taza 150 g de azúcar moreno envasado
  • ½ taza 120 ml de aceite vegetal o de canola
  • ½ taza 120 g de compota de manzana
  • de taza 83 g de yogur griego natural
  • 2 huevos grandes
  • 1 ½ cucharadita de extracto de vainilla
  • 2 ½ tazas 344 g de calabacín finamente rallado (rállalo en los agujeros pequeños de un rallador de caja. Unos 2 - 2 1/2 calabacines medianos)*.
  • ½ taza de pacanas o nueces tostadas picadas opcional

Glaseado de queso crema

  • 8 onzas de queso crema ligeramente ablandado
  • ½ taza 113 g de mantequilla sin sal, ablandada
  • ½ cucharadita de extracto de vainilla
  • 2 tazas 228 g de azúcar en polvo

Elaboración paso a paso
 

Para el pastel de calabacín:

  • Precalienta el horno a 350 grados F. En un bol, bate la harina, la levadura en polvo, el bicarbonato, la sal, la canela, la nuez moscada y el jengibre, y resérvalo.
  • En otro bol grande, mezcla el azúcar granulado y el azúcar moreno (rompe los grumos con la punta de los dedos).
  • Bate el aceite vegetal, el puré de manzana y el yogur griego hasta que estén bien mezclados. Añade los huevos y la vainilla hasta que estén bien mezclados. Incorpora el calabacín rallado.
  • Añade la mezcla de harina y remueve con una cuchara de madera hasta que esté bien mezclada. Vierte la mezcla en una fuente de horno de 13 por 9 pulgadas untada con mantequilla.
  • Hornea en el horno precalentado de 32 a 35 minutos hasta que al insertar un palillo en el centro éste salga limpio o con algunas migas húmedas (sin masa).
  • Saca del horno y deja que se enfríe completamente antes de glasearlo (cubre con papel de plástico dejando una pequeña abertura en una esquina después de unos 30 minutos de enfriamiento para sellar la humedad).
  • Escarcha con el Frosting de Queso Crema, espolvorea con nueces si lo deseas (o decóralo como quieras) y córtalo en cuadrados.

Para el glaseado de queso crema:

  • En el bol de una batidora de pie eléctrica equipada con un accesorio de pala, bate el queso crema y la mantequilla a velocidad media-alta hasta que esté suave, raspando de vez en cuando los lados y el fondo del bol.
  • Añade la vainilla. Añade el azúcar en polvo y mézclalo hasta que quede ligero y esponjoso.

Notas

*No te preocupes por pelar el calabacín antes de rallarlo.
Keyword Tarta de calabacín
Soy Jaclyn, una esposa y madre de treinta y tantos años, así como la cocinera, panadera, escritora, editora y fotógrafa autodidacta que está detrás de este pequeño espacio en la web (así que, por favor, perdona mis errores gramaticales). Greasology es un lugar en el que puedo compartir la comida que me gusta, al tiempo que espero ampliar mis conocimientos de fotografía y escritura.

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