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Tarta de boniato

20/06/2020

¡La receta perfecta de tarta de boniato! Elaborada con una tierna y hojaldrada corteza de tarta de mantequilla y un relleno de tarta de boniato de mantequilla dorada, ligeramente especiado y perfectamente endulzado.
Luego puedes elegir si quieres cubrirlo con nata montada azucarada o con una cobertura de malvavisco casero tostado. Así es como celebramos las fiestas!

Pastel de patata dulce

Si te gusta la tarta de calabaza, te encantará la tarta de boniato. Tienen un sabor muy parecido, pero esta receta está hecha con boniatos frescos y horneados (en lugar de calabaza enlatada) e incluye mantequilla dorada, así que sabes que va a estar buena
Hay unos cuantos pasos en el proceso de elaboración, pero merece la pena cada uno de ellos una vez que se consigue probar esta deliciosa tarta.

¿Qué hace la mejor receta de pastel de boniato?

Aprendí algunas cosas al probar y crear esta receta:

  • Cocinar la corteza a ciegas evitará que acabes con una corteza de pastel blanda y pegajosa.
  • Usar boniatos horneados en lugar de boniatos hervidos concentra su sabor en lugar de acabar con boniatos hervidos llenos de agua.
  • Dorar la mantequilla salada añade profundidad de sabor al relleno de la tarta. La mantequilla dorada salada y el boniato están hechos para ir juntos (¿has probado ya mi puré de boniatos con mantequilla dorada?)
  • Aligerar las especias permite que brille el sabor del boniato.
  • Personalmente prefiero la textura clásica de usar batatas trituradas a mano frente a las trituradas en un procesador de alimentos.
  • El sabor ligeramente caramelizado de la leche evaporada era preferible al sabor de la leche o la nata.
  • Cubre los bordes de la corteza de la tarta con papel de aluminio para evitar que se dore demasiado.
  • Y Tener cuidado de no hornear demasiado la tarta evitó que se produjeran grietas profundas (pero si se producen no es gran cosa, basta con cubrirla con la cobertura).

¡Esta es fácilmente mi receta de tarta de boniato favorita! Y prefiero la cobertura de malvavisco por esa nostálgica combinación de sabores, además de que creo que es lo que realmente la diferenciará de la tarta de calabaza, pero siéntete libre de usar nata montada o cobertura de malvavisco.
Si utilizas la cobertura de malvavisco, deberás prepararla y tostarla en el momento de servirla (que es el único inconveniente), para que quede bien esponjosa.

Pastel de patatas dulces Ingredientes:

  • Harina blanca de uso general: se utiliza para hacer la base de la masa de la tarta. La harina blanqueada estándar también funcionará si es lo que tienes, pero la sin blanquear tiene mejor sabor.
  • Azúcar granulado y azúcar moreno - el azúcar blanco se utiliza en la masa de la tarta para añadir un ligero dulzor y el azúcar moreno se utiliza para el relleno. La melaza añadida del azúcar moreno combina perfectamente con el sabor del boniato.
  • Sal: resalta los sabores de la corteza y el relleno de la tarta para que no resulte plana.
  • Mantequilla sin sal y salada - se utiliza mantequilla sin sal en la corteza de la tarta (la mantequilla sin sal se mantiene fría mejor), y mantequilla salada para el relleno. La mantequilla dorada salada sabe mucho mejor que la sin sal.
  • Agua helada - asegúrate de añadir mucho hielo al agua, remover y reposar antes de usarla. Esto ayuda a que la mantequilla se mantenga fría para que acabes teniendo una corteza escamosa.
  • Patatas dulces - Me gusta utilizar la variedad roja granate. Otras variedades anaranjadas también funcionan, pero no utilices boniatos blancos o morados.
  • Leche evaporada - Me gusta usar la lata pequeña de 5 onzas para que no me sobren, pero si sólo tienes una lata más grande te servirá, pero asegúrate de medir la cantidad indicada.
  • Huevos - esto ayuda a unir el relleno de la tarta y a hacer un relleno tipo crema. Son cruciales para la receta.
  • Canela, nuez moscada y jengibre - con las proporciones aquí recomendadas me quedo con cada especia por separado en lugar de utilizar una mezcla de especias.
  • Extracto de vainilla - esto añade otro tenue sabor de fondo en la tarta. Utiliza vainilla de verdad para obtener el mejor sabor.

Desplázate hacia abajo para ver la receta completa imprimible.

Cómo hacer el relleno del pastel de boniato:

  • Preparar la masa de la tarta. Enfriar, enrollar, dar forma y enfriar. Hornear a ciegas.
  • Hornea los boniatos hasta que estén blandos.
  • Calentar la mantequilla.
  • Preparar el relleno y verterlo en la corteza.

¿Cuánto tiempo hay que hornear el pastel de boniato?

  • Hornea hasta que los bordes de la tarta estén cuajados y el centro se mueva ligeramente, lo que tardará entre 40 y 50 minutos a 350 grados.
  • Dejar enfriar a temperatura ambiente 2 horas. Servir o enfriar (yo prefiero que se sirva fría).

¿Puedo hacerla con antelación?

Esta tarta se puede hacer 1 día antes de servirla. Guárdala en el frigorífico. Espera hasta el día de servir para preparar la cobertura.

¿Puedo usar batatas o boniatos en conserva?

Para obtener el mejor sabor y consistencia de la tarta, recomiendo utilizar boniatos frescos. Es casi igual de fácil, sólo hay que hornear y sacar la pulpa, no hay que pelar ni picar.

¿Cómo se hace la cobertura de malvavisco?

Yo uso esta receta (porción de cobertura) para la cobertura de malvavisco. Tendrás suficiente para un gran montículo sobre la tarta o suficiente para añadir a una segunda tarta.

¿Cómo se hace la nata montada?

Todo lo que necesitas saber para hacer la tanda perfecta de nata montada para todas tus tartas lo encontrarás aquí.

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  • Tarta de mousse de chocolate
  • Tarta de crema de coco
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Tarta de boniato

Jeny Dominguez
¡La receta perfecta de pastel de boniato! Hecha con una tierna y hojaldrada corteza de tarta de mantequilla y un relleno de tarta de boniato ligeramente especiado, perfectamente endulzado y con mantequilla dorada. Luego puedes elegir si quieres cubrirlo con nata montada azucarada o con una cobertura de malvavisco casero tostado.
Tiempo de preparación 1 min
Tiempo de cocción 1 min
Tiempo total 2 min
Plato Postre
Cocina Americana
Raciones 8
Calorías 438 kcal

Ingredientes
  

  • 1 taza 142 g de harina sin blanquear para todo uso (medir con una cuchara y nivelar)
  • 2 cucharaditas 8 g de azúcar granulado
  • ¼ cucharadita colmada de sal
  • 8 cucharadas 113 g de mantequilla sin sal, bien fría, cortada en dados pequeños
  • 3 - 5 cucharadas de agua helada
  • 1 ½ lbs de boniatos unos 3 medianos, como el rojo granate
  • 6 cucharadas 85 g de mantequilla salada, cortada en trozos de 1 cucharada
  • 1 lata 5 oz de leche evaporada (2/3 de taza)
  • ¾ de taza 150 g de azúcar moreno ligero envasado
  • 2 huevos grandes
  • ½ cucharadita de canela molida
  • ½ cucharadita de nuez moscada molida
  • ¼ cucharadita de jengibre molido
  • ¼ de cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla

Elaboración paso a paso
 

  • Para hacer la corteza: En un bol mediano, bate 1 taza de harina, 2 cucharaditas de azúcar y 1/4 de cucharadita de sal. Añade la mantequilla y córtala en la mezcla con una batidora de repostería hasta que queden pequeños grumos de mantequilla del tamaño de un guisante.
  • Añade una cucharada de agua helada cada vez y remueve hasta que la mezcla se humedezca y se formen grumos más grandes. Haz una bola con la mezcla y dale forma y presión a un círculo liso de 15 cm en una superficie ligeramente enharinada. Tapa y refrigera hasta que la masa esté más firme, unos 60 minutos.
  • Saca la masa y extiéndela con un rodillo de 12 pulgadas sobre una superficie ligeramente enharinada. Dobla por la mitad y luego en un cuarto o envuelve con un rodillo y transfiere a un plato de tarta estándar de 9 pulgadas y desenvuelve. Colócalo en el plato, y si lo deseas, sella los bordes.
  • Refrigera hasta que esté bien fría, aproximadamente 1 hora, o congela durante 15 minutos. Mientras tanto, precalienta el horno a 400 grados.
  • Forrar la corteza con una lámina de papel de aluminio o papel pergamino (cubrir hasta los bordes), añadir judías secas, arroz, azúcar o pesas para tartas para rellenar hasta el nivel superior. Hornea la tarta en el horno precalentado durante 15 minutos.
  • Sujeta las cuatro esquinas del papel de aluminio y retira las judías. Pincha el fondo de la corteza de la tarta unas 10 veces. Vuelve a meterla en el horno y sigue horneando hasta que empiece a secarse, unos 8 - 12 minutos más. Retira la corteza y deja que se enfríe en una rejilla.
  • Hornear los boniatos: (Puedes hacer este paso mientras se enfría la masa de la tarta) pincha los boniatos una vez por cada lado con un tenedor. Envuelve cada batata individualmente en una hoja de papel de aluminio. Colócalas en una bandeja para hornear.
  • Hornea los boniatos en el horno a 400 grados hasta que estén muy blandos al pincharlos con un cuchillo o una brocheta, unos 50-60 minutos (dependiendo de su tamaño). Deja que se enfríen unos 30 minutos hasta que estén calientes.
  • Para dorar la mantequilla: mientras los boniatos se enfrían, dora la mantequilla en una sartén mediana de color claro. Para ello, añade la mantequilla a la sartén, ponla a fuego medio y cocínala, removiéndola de vez en cuando, hasta que la mantequilla tenga un olor fragante a nuez y motas de color marrón claro. Ten cuidado de no quemarla. Pasa la mantequilla a un plato para que se enfríe y no siga cocinándose y quemándose.
  • Para hacer el relleno de la tarta de boniato Calienta el horno a 350 grados. Corta los boniatos por la mitad y saca la pulpa. Transfiérelos a un bol grande y tritúralos muy bien con un machacador de patatas hasta que queden casi lisos. Debe haber 2 tazas de puré de boniato.
  • Añade la mantequilla dorada, la leche evaporada, el azúcar moreno, los huevos, la canela, la nuez moscada, el jengibre, la sal y la vainilla. Con una batidora de mano eléctrica, bate la mezcla hasta que esté combinada.
  • Vierte la mezcla en la masa de tarta preparada. Colócala en una bandeja para hornear, cubriendo los bordes con papel de aluminio. Hornea en el horno precalentado hasta que el centro se mueva ligeramente, entre 40 y 50 minutos.
  • Pásalo a una rejilla para que se enfríe durante 2 horas. Enfríalo hasta que lo vayas a servir. Al servirlo, ponle nata montada azucarada o malvavisco casero si lo deseas.

Notas

El pastel se puede hacer con 1 día de antelación y guardarlo en el frigorífico.
La estimación nutricional no incluye la cobertura.
Keyword Pastel de patata dulce
Soy Jaclyn, una esposa y madre de treinta y tantos años, así como la cocinera, panadera, escritora, editora y fotógrafa autodidacta que está detrás de este pequeño espacio en la web (así que, por favor, perdona mis errores gramaticales). Greasology es un lugar en el que puedo compartir la comida que me gusta, al tiempo que espero ampliar mis conocimientos de fotografía y escritura.

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