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Tarros de crema de caramelo salado

16/05/2019

Caramelo Salado Pots de Creme ¡son una delicia de postre! Son deliciosamente cremosos, perfectamente ricos y rebosan de un decadente sabor a caramelo salado. Nadie puede resistirse a ellos

¡La mejor receta de Pot de Creme!

Quiero decir que esperaba que estuvieran buenos porque están hechos de todo lo bueno, ¡pero incluso superaron mis expectativas! ¡Están de ensueño y algo más! ¿Podría añadir más signos de exclamación?
De verdad, me encantan. Si te gusta el caramelo salado, también te encantarán. Quiero decir, ¿qué es lo que no puede gustar?
Los hice dos veces porque la primera vez me di cuenta por las malas de que, como sugieren algunas recetas, hay que batir las yemas de huevo hasta que estén ligeras y esponjosas (lo que hice a mano durante varios minutos hasta conseguir esa encantadora consistencia cremosa y pálida).
Si haces eso te encontrarás al final con todas esas burbujas de aire, toda esa espuma que simplemente flota hasta la parte superior de las ollas y les da ese aspecto extraño y no tan atractivo una vez horneadas.

De todos modos, yo prefería la textura de los mismos sin las yemas batidas. Así que, dicho esto, sólo tienes que mezclar los huevos para batirlos, no hace falta que te vuelvas loco y batas como un poseso.
Otra clave es no quemar el caramelo, por supuesto. Pero tampoco te quedes corto o no conseguirás ese rico sabor a caramelo.
El caramelo puede ser complicado, pero una vez que descubres ese momento óptimo en el que el caramelo acaba de adquirir ese color naranja intenso y rosado sin ser demasiado oscuro, ¡boom! se acabaron todos los problemas de la vida.

Asegúrate de tener los ingredientes preparados con esto porque tienes que trabajar rápidamente una vez que el color alcance esa fase (puedes usar las fotos de debajo de la receta como guía, más bien la olla estará sobre la estufa. Mi cocina es demasiado oscura para hacer fotos allí).
Una cosa que hice con estos para acelerar el proceso de enfriamiento fue enfriarlos en un baño de hielo en una olla de 13×9 pulgadas (con mucho hielo).
Los necesitaba enfriar en 2 horas en lugar de 4, funcionó muy bien, pero después de que estuvieran a temperatura ambiente durante unos minutos, una vez que los saqué, les salió un poco de ese sudor, que ya verás.
Problemas de blogger de comida, persiguiendo la luz del día :).

Todos estos pequeños detalles hacen que parezcan más complicados de lo que realmente son. El caramelo es la única parte complicada aquí, aparte de eso te las apañarás sin problemas.
Sólo habrá que tener un poco de paciencia para esperar a que se horneen, se enfríen y se enfríen. De hecho, estas son una de esas cosas que definitivamente valen cada una de las calorías. Soñaré con estas cosas durante semanas y semanas hasta que las vuelva a hacer.

Tarros de crema de caramelo salado

Jeny Dominguez
Los Pots de Creme de Caramelo Salado son una auténtica delicia de postre. Son deliciosamente cremosos, perfectamente ricos y rebosan de un decadente sabor a caramelo salado. ¡Nadie puede resistirse a ellos!
Tiempo de preparación 20 min
Tiempo de cocción 50 min
Tiempo total 1 h 10 min
Plato Postre
Cocina Francesa
Raciones 7
Calorías 387 kcal

Ingredientes
  

  • 1 ¼ tazas 260 g de azúcar granulado
  • de taza 80 ml de agua
  • ¼ cucharadita de sal marina fina
  • 1 ½ tazas 355 ml de nata espesa
  • ½ taza 120 ml de leche entera*.
  • 6 yemas de huevo grandes
  • ½ cucharadita de extracto de vainilla
  • Sal marina Maldon o flor de sal para la cobertura

Elaboración paso a paso
 

  • Precalienta el horno a 325 grados. Coloca siete tarros de 4 onzas aptos para el horno, ramequines o tazas de flan en una bandeja grande para asar, y resérvalos.
  • En una cacerola mediana de fondo grueso, combina el azúcar, el agua y 1/4 de cucharadita de sal (ten preparada la nata espesa para poder añadirla inmediatamente cuando el caramelo esté listo, de lo contrario se quemará.
  • Bate a fuego medio-bajo removiendo constantemente hasta que el azúcar se haya disuelto. Sube el fuego a medio-alto y lleva a ebullición. Deja que hierva, sin remover y utilizando una brocha de pastelería mojada en agua según sea necesario para cepillar los cristales de azúcar de las paredes de la sartén, hasta que la mezcla adquiera un color ámbar, unos 8 - 10 minutos.
  • Una vez que alcance ese color (inmediatamente), vierte con cuidado la nata espesa y la leche mientras bates (burbujeará enérgicamente y probablemente se aglutinará en el batidor, pero se disolverá una vez devuelta al fuego).
  • Vuelve al fuego y cocina, sin dejar de batir, unos 2 minutos más o hasta que el azúcar se haya disuelto. Retirar del fuego, añadir la vainilla y dejar enfriar varios minutos.
  • En un cuenco grande, remueve las yemas de huevo para que se mezclen. Vierte lentamente la mezcla de nata, sin dejar de batir, en las yemas de huevo.
  • Vierte la mezcla a través de un colador de malla fina en un vaso medidor de líquidos de cristal de 4 tazas con pico vertedor**. Divide la mezcla uniformemente entre las tazas de la bandeja de asar.
  • Vierte suficiente agua caliente en la fuente de horno alrededor de las tazas para que llegue hasta la mitad de los lados de las tazas. Colocar con cuidado en la rejilla del centro del horno.
  • Hornea hasta que los bordes de las natillas estén cuajados pero el centro aún se sacuda ligeramente al agitarlo, unos 40 minutos.
  • Pasa las tazas a una rejilla y enfríalas 30 minutos, luego pásalas al frigorífico y enfríalas 4 horas. Espolvorea con Maldon justo antes de servir.

Notas

*No suelo tener leche entera a mano, así que simplemente he sustituido 1 cucharada de la leche al 1% que tengo por 1 cucharada de nata espesa.
**Si hay burbujas/espuma en la parte superior de la mezcla, simplemente presiona un trozo de plástico sobre ellas para eliminarlas, ya que se pegarán al plástico. Dará una bonita presentación al final al no tener las burbujas.
Keyword Pot de Creme
Soy Jaclyn, una esposa y madre de treinta y tantos años, así como la cocinera, panadera, escritora, editora y fotógrafa autodidacta que está detrás de este pequeño espacio en la web (así que, por favor, perdona mis errores gramaticales). Greasology es un lugar en el que puedo compartir la comida que me gusta, al tiempo que espero ampliar mis conocimientos de fotografía y escritura.

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