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Tacos de verduras asadas y frijoles negros

15/04/2020

Estos Tacos Vegetarianos están cargados de alubias negras, calabaza, maíz e incluso más verduras asadas. Se pueden preparar fácilmente como platos veganos o sin gluten, y a toda la familia le encantará esta receta.

Tacos vegetarianos con judías negras

Me encanta cuando hago una comida saludable que toda mi familia disfruta de verdad, y a mi familia le encantaron estos tacos (incluido mi marido, amante de la carne). Mi marido parecía atónito después de su primer bocado, justo después de lo cual exclamó: "¡vaya, no puedo creer que estén realmente tan buenos!"
No sé por qué se muestra tan sorprendido, porque todas las cosas sanas que he hecho últimamente le han gustado mucho.Cuando parece sano asume que no le va a gustar, supongo, y como he dicho es un amante de la carne, así que cuando ve algo que consiste principalmente en verduras actúa como si fuera algo extraño.
Mis hijos incluso se terminaron los tacos vegetales, lo que últimamente es raro que se terminen algo. Normalmente les suplico que se coman cuatro bocados más. Y yo, por supuesto, me comí dos para cenar y luego me alegré mucho de que me sobraran para comer al día siguiente.
Sólo me comí lo que quedaba al natural con un poco de Queso Fresco. Está tan bueno que ni siquiera necesita una capa de taco o un montón de ingredientes variados.
Estos tacos vegetarianos de judías negras pueden hacerse veganos o sin gluten. Si se hacen veganos, sólo tienes que omitir la crema agria y el queso o utilizar sustitutos veganos. Si los haces sin gluten, asegúrate de utilizar ingredientes con etiqueta sin gluten (como las tortillas de maíz).
También sería un gran relleno para otros platos de tipo mexicano, como burritos, quesadillas y enchiladas.
Disfruta de las últimas semanas del verano preparando estos tacos de verduras asadas y judías negras, inspirados en el suroeste.

Ingredientes de los tacos vegetarianos

Para esta receta de tacos vegetarianos, necesitarás:

  • Tomates
  • Maíz
  • Calabacín
  • Calabaza amarilla
  • Cebolla amarilla
  • Pimiento rojo
  • Aceite de oliva y canola
  • Especies (comino, chile en polvo, sal y pimienta)
  • Frijoles negros
  • Cilantro
  • Jugo de lima
  • Tortillas, para servir
  • Cubiertas para tacos a elección

Cómo hacer tacos vegetarianos

  • Prepara las verduras frescas y colócalas en una bandeja para asar.
  • Rociar con aceite y espolvorear con las especias. Mezcla para que se combinen.
  • Asar durante 20 minutos, removiendo las verduras a mitad de camino.
  • Una vez que las verduras hayan terminado de asarse, añade las judías negras, el zumo de lima y el cilantro a la sartén y remueve.
  • Sirve el relleno de los tacos de verduras con tortillas calientes y tus ingredientes favoritos.

¿Puedo usar otras verduras?

¡Por supuesto! Los tacos vegetarianos son muy versátiles y pueden hacerse con las verduras que quieras. Los boniatos y los champiñones también estarían deliciosos aquí.
Sólo ten en cuenta que el tiempo de asado puede variar según las verduras que añadas a estos saludables tacos.

Cómo calentar las tortillas

Puedes calentar las tortillas durante breves periodos de tiempo en el microondas, o puedes calentarlas en una sartén seca a fuego medio-bajo. No pierdas de vista las tortillas, ya que no necesitan mucho tiempo para calentarse

Consejos para los mejores tacos vegetarianos

  • Corta todas las verduras más o menos del mismo tamaño para que se cocinen al mismo ritmo. Yo corté los tomates en dados un poco más grandes, ya que se encogen en el horno.
  • No olvides exprimir un poco de zumo de lima fresco sobre los tacos antes de comerlos. El zumo de lima hace que los sabores destaquen.
  • El relleno de los tacos se recalienta bien al día siguiente y se pueden hacer burritos, enchiladas y mucho más.

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Tacos de verduras asadas y frijoles negros

Jeny Dominguez
¡Una receta de tacos vegetarianos perfectamente sana que gustará a todos! Son fáciles de hacer y están perfectamente sazonados.
Tiempo de preparación 15 min
Tiempo de cocción 20 min
Tiempo total 35 min
Plato Plato principal
Cocina Americana
Raciones 5
Calorías 295 kcal

Ingredientes
  

  • 3 to mates medianos sin corazón y sin semillas, cortados en dados* (1 1/2 tazas)
  • 2 mazorcas de maíz cortadas de la mazorca (1 1/2 tazas)
  • 1 calabacín mediano cortado en dados (1 1/2 tazas)
  • 1 calabaza amarilla mediana cortada en dados (1 1/2 tazas colmadas)
  • ¾ de cebolla amarilla pequeña picada (1 taza escasa)
  • 1 pimiento rojo cortado en dados (1 taza)
  • 1 ½ cucharadas de aceite de oliva
  • 1 ½ cucharadas de aceite de canola
  • 1 cucharadita de comino
  • 1 cucharadita de chile en polvo dividida
  • Sal y pimienta negra recién molida
  • 1 taza de alubias negras enlatadas escurridas, enjuagadas y calentadas
  • de taza de cilantro picado
  • 1 ½ cucharadas de zumo de lima fresco
  • 10 to rtillas de maíz
  • Queso fresco para servir (opcional)
  • Crema agria y salsa picante mexicana para servir opcional

Elaboración paso a paso
 

  • Precalienta el horno a 400 grados. Coloca los 6 primeros ingredientes en un montón en una bandeja de horno grande. En un bol pequeño, mezcla el aceite de oliva, el aceite de canola, el comino, 1/2 cucharadita de chile en polvo y la sal y la pimienta (yo usé 3/4 de cucharadita de sal y 1/4 de pimienta, pero puedes ajustarlo a tu gusto).
  • Rocía la mezcla de aceite sobre las verduras en la fuente de horno, y luego revuélvelas para cubrirlas uniformemente y repartirlas en una capa uniforme. Hornea en el horno precalentado durante 10 minutos, luego sácalas del horno, remuévelas (y vuelve a extenderlas en una capa uniforme) y vuelve a asarlas durante 10 minutos más (o hasta que alcancen el punto deseado).
  • Casi al final del asado de las verduras, mezcla las alubias negras calentadas con sal y la 1/2 cucharadita restante de chile en polvo. Una vez que las verduras hayan terminado de asarse, añade las alubias negras junto con el cilantro picado, rocía el zumo de lima por encima y remueve.
  • Sirve caliente sobre las tortillas. Para las tortillas, recomiendo calentar entre 1/2 y 3/4 de cucharadita de aceite vegetal a fuego medio en una sartén antiadherente, añadir la tortilla de maíz y girar. Cocina hasta que se dore en algunos puntos, entonces levanta, añade otra 1/2 cucharadita y repite.
  • Cubre con queso fresco, crema agria y salsa picante si lo deseas.

Notas

*Corta todas las verduras más o menos del mismo tamaño para que todas se cocinen por igual, excepto los tomates (y el maíz, obviamente). He cortado los tomates en dados más grandes porque son los que más se reducen, ya que tienen un mayor contenido de agua que los demás.
La estimación nutricional no incluye los aderezos.
Keyword Tacos de judías negras, Tacos vegetarianos
Soy Jaclyn, una esposa y madre de treinta y tantos años, así como la cocinera, panadera, escritora, editora y fotógrafa autodidacta que está detrás de este pequeño espacio en la web (así que, por favor, perdona mis errores gramaticales). Greasology es un lugar en el que puedo compartir la comida que me gusta, al tiempo que espero ampliar mis conocimientos de fotografía y escritura.

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