Tacos de vegetales asados ​​y frijoles negros

Estos Tacos Vegetarianos ¡Están cargados de frijoles negros, calabaza, maíz y aún más vegetales asados! Estos se pueden hacer fácilmente veganos o sin gluten, y a toda la familia le encantará esta receta.

tres tacos vegetarianos en un plato blanco con lima y cilantro

Tacos Vegetarianos con Frijoles Negros

Me encanta cuando preparo una comida saludable que toda mi familia realmente disfruta, ¡y a mi familia le encantaron estos tacos (incluido mi esposo amante de la carne)! Mi esposo se quedó atónito después de su primer bocado, justo después de lo cual exclamó: «¡Guau, no puedo creer que realmente estén tan buenos!»

No sé por qué actúa tan sorprendido, porque todas las cosas saludables que he hecho últimamente le gustan mucho. Cuando se ve saludable, simplemente asume que no le va a gustar, supongo, y como dije, es un amante de la carne, así que cuando ve algo que consiste principalmente en verduras, actúa como si fuera muy extraño.

Mis hijos incluso terminaron sus tacos de verduras, lo cual es raro últimamente para que terminen algo. Por lo general, les pido que coman cuatro bocados más. Y yo, por supuesto, cené dos y luego me alegré de tener sobras para el almuerzo del día siguiente.

Solo comí lo que quedó solo con un poco de Queso Fresco. Es tan bueno que ni siquiera necesita un taco o un montón de ingredientes variados.

Estos tacos vegetarianos de frijoles negros se pueden hacer veganos o sin gluten. Si lo hace, vegano, simplemente omita la crema agria y el queso o use sustitutos veganos. Si hace sin gluten, solo asegúrese de usar ingredientes etiquetados sin gluten (como las tortillas de maíz).

Esto también sería un gran relleno para otros platos de tipo mexicano, como burritos, quesadillas y enchiladas.

¡Disfruta de las últimas semanas del verano haciendo estos tacos de vegetales asados ​​y frijoles negros inspirados en el sudoeste!

ingredientes de tacos de verduras en una asadera

Ingredientes para tacos vegetarianos

Para esta receta de taco vegetariano, necesitarás:

  • Tomates
  • Maíz
  • Calabacín
  • Calabaza amarilla
  • Cebolla amarilla
  • pimiento rojo
  • Aceite de oliva y canola
  • Especias (comino, chile en polvo, sal y pimienta)
  • Frijoles negros
  • Cilantro
  • Jugo de lima
  • Tortillas, para servir
  • Ingredientes para tacos de elección

Cómo hacer tacos vegetarianos

  • Prepara las verduras frescas y colócalas en una bandeja para hornear.
  • Rociar con aceite y espolvorear con especias. Mezcle para combinar.
  • Asar durante 20 minutos, revolviendo las verduras a la mitad.
  • Una vez que las verduras hayan terminado de asarse, agregue los frijoles negros, el jugo de limón y el cilantro a la sartén y revuelva.
  • Sirva relleno de taco de verduras con tortillas calientes y sus ingredientes favoritos.

relleno de taco vegetariano en una asadera

¿Puedo usar diferentes vegetales?

¡Por supuesto! Los tacos vegetarianos son extremadamente versátiles y se pueden preparar con cualquier verdura que desees. Las batatas y los champiñones también serían deliciosos aquí.

Solo tenga en cuenta que su tiempo de asado puede variar según las verduras que agregue a estos tacos saludables.

Cómo calentar tortillas

Puede calentar las tortillas por periodos cortos de tiempo en el microondas, o puede calentarlas en una sartén seca a fuego medio-bajo. ¡Vigila tus tortillas, ya que no necesitan mucho tiempo para calentarse!

Consejos para los mejores tacos vegetarianos

  • Corte todas las verduras en dados aproximadamente del mismo tamaño para que se cocinen al mismo ritmo. Corté los tomates un poco más grandes, ya que se encogen en el horno.
  • No olvides exprimir un poco de jugo de limón fresco sobre los tacos antes de comerlos. ¡El jugo de lima hace que los sabores resalten!
  • El relleno del taco se recalienta bien al día siguiente y se puede convertir en burritos, enchiladas y más.

primer plano de relleno de taco de verduras con espátula de madera

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Tacos de vegetales asados ​​y frijoles negros

¡Una receta de taco vegetariano perfectamente saludable que a todos les encantará! Son fáciles de hacer y perfectamente condimentadas. Porciones: 5 Preparación 15 minutos Cocción 20 minutos

Ingredientes

  • 3 tomates medianos, sin corazón y sin semillas, cortados en cubitos* (1 1/2 tazas)
  • 2 mazorcas de maíz, granos cortados de mazorca (1 1/2 tazas)
  • 1 calabacín mediano, cortado en cubitos (1 1/2 tazas colmadas)
  • 1 calabaza amarilla mediana, cortada en cubitos (1 1/2 tazas colmadas)
  • 3/4 cebolla amarilla pequeña, picada (apenas 1 taza)
  • 1 pimiento rojo, cortado en cubitos (1 taza)
  • 1 1/2 cucharada de aceite de oliva
  • 1 1/2 cucharada de aceite de canola
  • 1 cucharadita de comino
  • 1 cucharadita de chile en polvo, dividido
  • Sal y pimienta negra recién molida
  • 1 taza de frijoles negros enlatados, escurridos, enjuagados y calientes
  • 1/3 taza de cilantro, picado
  • 1 1/2 cucharada de jugo de limón fresco
  • 10 tortillas de maiz
  • Queso fresco, para servir (opcional)
  • Crema agria y salsa picante mexicana para servir (opcional)

Instrucciones

  • Precalentar el horno a 400 grados. Coloque los primeros 6 ingredientes en un montículo en una bandeja para hornear grande. En un tazón pequeño, mezcle el aceite de oliva, el aceite de canola, el comino, 1/2 cucharadita de chile en polvo y sal y pimienta (usé 3/4 de cucharadita de sal y 1/4 de cucharadita de pimienta, pero puede ajustarlo a su gusto).
  • Rocíe la mezcla de aceite sobre las verduras en una fuente para hornear, luego mezcle para cubrir uniformemente y esparcir las verduras en una capa uniforme. Hornee en horno precalentado durante 10 minutos, luego retírelo del horno y mezcle (luego extienda en una capa uniforme nuevamente) y regrese al horno para asar 10 minutos más (o hasta que hayan alcanzado el punto de cocción deseado).
  • Cerca del final del asado de verduras, mezcle los frijoles negros calientes con sal y la 1/2 cucharadita restante de chile en polvo. Una vez que las verduras estén asadas, agregue frijoles negros junto con cilantro picado y rocíe jugo de lima por encima y revuelva.
  • Sirva tibio sobre tortillas. Para las tortillas, recomiendo calentar aproximadamente 1/2 – 3/4 cucharadita de aceite vegetal ligeramente a fuego medio en una sartén antiadherente, agregue la tortilla de maíz y revuelva. Cocine hasta que se doren en algunos puntos, luego levante, agregue otra 1/2 cucharadita y repita.
  • Cubra con queso fresco, crema agria y salsa picante si lo desea.

notas

  • *Pique todas las verduras del mismo tamaño para que se cocinen de manera uniforme, excepto los tomates (y el maíz, obviamente). Corté los tomates más grandes porque se encogen más ya que tienen un contenido de agua más alto que los demás.
  • La estimación nutricional no incluye coberturas.