Tacos de Quinoa, Frijoles Negros y Maíz

¡tacos! Estas Tacos De Quinoa, Frijoles Negros Y Maíz ¡Ha sido una receta de referencia para mi familia durante más de 5 años y todavía no podemos tener suficiente de ellos! ¡Nadie extraña la carne!

Tacos de quinoa y frijoles negros

Una receta de taco deliciosa y saludable

Estos son increíblemente abundantes y llenos y están repletos de ingredientes saludables. Esta es definitivamente una de mis recetas favoritas!

He cambiado mucho esta receta desde que la compartí originalmente. No es que fuera malo en absoluto, simplemente hice la receta más eficiente y mejoré la textura. Antes de cocinar la quinua primero, luego agréguela y cocine a fuego lento durante 20 minutos. Entonces terminó cocinando más de lo necesario y estaba demasiado caldo.

También agregué condimentos a mi gusto y reduje la cayena porque a la mayoría de las personas no les gusta el calor tanto como a mí. Así que ahora tenemos una cena perfecta y rápida entre semana que toda la familia puede disfrutar.

Mezcla de relleno de tacos en un bol.

Ingredientes que necesitarás para esta receta

  • Aceite de oliva
  • Cebolla amarilla
  • Ajo
  • Caldo de pollo
  • Tomates enlatados con chiles verdes
  • Quinua
  • Especias: chile en polvo, comino, pimentón, pimienta de cayena, S&P
  • Maíz congelado
  • Frijoles negros
  • Lima
  • Cilantro
  • Tortillas y aderezos para servir

Cerrar imagen de relleno de taco en un bol.

Cómo hacer tacos de quinua

  • Sofreír la cebolla y el ajo.
  • Agregue el caldo, los tomates, la quinoa y las especias.
  • Lleve a ebullición y luego cocine a fuego lento para cocinar la quinua.
  • Agregue el maíz y los frijoles negros y caliente.
  • Mezcla el cilantro y la lima.
  • Sirva en tortillas con los ingredientes deseados.

Tacos de quinoa y frijoles negros

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Tacos de Quinoa, Frijoles Negros y Maíz

¡Estos tacos de quinua y frijoles negros han sido una receta para mi familia durante casi 5 años y todavía no podemos tener suficiente de ellos! ¡Nadie extraña la carne!

Porciones: 5 Preparación 10 minutos Cocción 30 minutos Listo en: 40 minutos

Ingredientes

  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 cebolla amarilla mediana, cortada en cubitos
  • 3 dientes de ajo, picados
  • 1 1/2 tazas de caldo de pollo o caldo de verduras
  • 1 lata (14.5) oz de tomates cortados en cubitos con chiles verdes
  • 3/4 taza de quinua seca, enjuagada y escurrida
  • 1 1/2 cucharadita de chile en polvo
  • 1 cucharadita de comino molido
  • 1/2 cucharadita de pimentón
  • 1/8 cucharadita de pimienta de cayena, luego más al gusto (opcional)
  • Sal y pimienta negra recién molida, al gusto
  • 1 1/2 tazas de maíz congelado
  • 1 lata (15 oz) de frijoles negros, escurridos y enjuagados
  • Zumo de 1 lima
  • 1/4 taza de cilantro picado

Servir con:

  • Tortillas de maíz, calentadas
  • lechuga picada
  • queso monterrey jack o cheddar
  • aguacates cortados en cubitos
  • Tomates cortados

Instrucciones

  • Caliente el aceite de oliva en una cacerola antiadherente grande a fuego medio alto. Agregue la cebolla y saltee 3 minutos. Agregue el ajo y saltee 1 minuto más.
  • Agregue el caldo, los tomates cortados en cubitos, la quinua, el chile en polvo, el comino, el pimentón, la cayena y sazone con sal y pimienta al gusto.
  • Lleve la mezcla a ebullición, luego reduzca el fuego, cubra la cacerola con la tapa y cocine a fuego lento hasta que la quinua esté bien cocida, aproximadamente 15 minutos.
  • Agregue el maíz y los frijoles negros, cocine a fuego lento hasta que se caliente, revolviendo ocasionalmente, 5 minutos más.
  • Mezcle el jugo de lima y el cilantro. Sirva tibio sobre tortillas con los ingredientes deseados.
  • Receta originalmente compartida en abril de 2013. Actualizado en agosto de 2017.
  • Fuente de la receta: Greasology.com

notas

  • La información nutricional es solo para el relleno.