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Tacos de Frijoles Negros {con Crema de Aguacate, Cilantro y Lima}

23/03/2021

¡Los tacos de judías negras saludable acaban de ser mucho más emocionantes! Están cargados de sabor, son muy fáciles de preparar y el relleno sólo tiene que cocinarse durante 5 minutos. En otras palabras, saluda a una nueva cena favorita súper rápida.
Si te gustan estos tacos, prueba también mis Tacos de Alubias Negras con Quinoa, Tacos de Alubias Negras con Boniato o Tacos de Verduras Asadas y Alubias Negras!

Receta fácil de tacos de judías negras

Sé lo que probablemente estéis pensando la mayoría de vosotros. Tacos de frijoles negros. ¡ABURRIDOS! Mi familia pensaba lo mismo hasta que hice estos.
Mis hijos esperaban que hiciera los mismos tacos de carne picada y se entristecieron al oírlo "vamos a cenar tacos de frijoles negros", pero después de un solo bocado todos deliraron sobre lo buenos que están.
Se obtienen alubias negras deliciosamente sazonadas (que están enlatadas y allí ya precocidas, gracias a los atajos) y se mezclan con salsa, todo se cocina a fuego lento. Y para terminar, se coloca sobre tortillas con una crema de aguacate y cilantro brillante y cremosa y se adorna con todos tus ingredientes favoritos.
¡Una cena súper deliciosa y saludable en la que todos pueden estar de acuerdo!

Cómo hacer estos tacos vegetarianos de judías negras

El relleno de tacos no puede ser más fácil que esto. Esto es lo que harás:

  • En una cacerola mediana combina 2 latas de alubias negras escurridas y enjuagadas, 1 taza de salsa, 1 1/2 cucharadita de chile en polvo y 1 cucharadita de comino.
  • Cocina la mezcla durante unos 5-10 minutos, removiendo de vez en cuando.
  • Masajea ligeramente las judías si lo deseas.
  • Agrega a las tortillas calentadas con los aderezos deseados (nota: me gusta calentar las tortillas en un poco de aceite de oliva para añadir sabor y humedad).

Ingredientes de la crema de aguacate, cilantro y lima

  • 1/2 aguacate mediano
  • 1 cucharada de zumo de lima, o al gusto
  • 1/2 taza de yogur griego natural
  • 1 taza de cilantro fresco
  • 1 diente de ajo, pasado por un triturador de ajos

Para hacer la crema de aguacate, cilantro y lima

Muy fácil, sólo tienes que batirlo todo en un procesador de alimentos y ya está

¡Usa el relleno también para las tostadas!

Este relleno de frijoles negros para tacos también puede servir para hacer tostadas, sólo tienes que comprar las conchas para tostadas ya preparadas junto a las tortillas en la tienda y poner una capa de estos mismos ingredientes.
¿Y por qué no probarlo con arroz o arroz de coliflor? Hay muchas opciones.

Cómo hacer estos tacos de judías negras veganos

  • Sustituye el yogur griego por un yogur natural vegano o utiliza una crema agria vegana.
  • Usa un queso vegano u omítelo.
  • Asegúrate de que las tortillas estén hechas con aceite vegetal u otro aceite apto para veganos.

Variaciones posibles

  • Prueba con salsa verde en lugar de salsa roja.
  • Añade otras especias mexicanas para darle más sabor, como cilantro, pimentón o pimienta de cayena.
  • Usa judías negras cocidas en casa.
  • Pruébalo con alubias pintas en conserva.

Más recetas con judías negras que te encantarán

  • Sopa de tortilla de alubias negras
  • Frijoles Negros en Cocina a fuego lento o en Olla Instantánea
  • Caviar de vaca
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  • Chile de batatas asadas y frijoles negros

Tacos de judías negras {con crema de lima y cilantro de aguacate}

Jeny Dominguez
¡Son los tacos más rápidos y fáciles! Los frijoles negros enlatados se cuecen brevemente con salsa, especias y ajo, y luego se colocan sobre las tortillas y se terminan con una crema de lima brillante y tus aderezos favoritos. Es una receta vegetariana que gustará a todo el mundo: rinde unos 8 tacos.
Tiempo de preparación 7 min
Tiempo de cocción 7 min
Tiempo total 14 min
Plato Plato principal
Cocina Mexicana
Raciones 4
Calorías 404 kcal

Ingredientes
  

  • 2 latas 14,5 oz de judías negras, escurridas y enjuagadas
  • 1 taza de salsa de tomate refrigerada* comprada en la tienda o restos de salsa casera
  • 1 ½ cucharadita de chile en polvo
  • 1 cucharadita de comino molido
  • Sal y pimienta negra recién molida
  • ½ aguacate mediano
  • ½ taza de yogur griego natural
  • 1 taza de cilantro fresco**
  • 1 cucharada de zumo de lima o más al gusto
  • 1 diente de ajo prensado en un triturador de ajos

Para servir

  • 8 to rtillas de maíz amarillas de 15 cm,*** calentadas
  • Lechuga romana rallada queso de mezcla mexicana rallado, tomates en dados

Elaboración paso a paso
 

  • En una cacerola mediana, combina las alubias negras, la salsa, el chile en polvo y el comino. Cocina la mezcla a fuego lento durante unos 5-10 minutos, removiendo de vez en cuando. Tritura ligeramente las alubias si lo deseas.
  • Mientras tanto, en un procesador de alimentos, mezcla el aguacate, el yogur griego, el cilantro, el zumo de lima y el ajo hasta que el cilantro esté bien picado. Sazona con sal y pimienta al gusto (si quieres que la salsa sea más fina, puedes añadir 1 cucharada de agua).
  • Para montar los tacos, pon en cada tortilla una capa de la mezcla de alubias negras, la crema de lima y aguacate, la lechuga, el queso y los tomates. Sirve inmediatamente.

Notas

Puedes encontrar salsa refrigerada en la sección de productos agrícolas o en la sección de alimentos latinos refrigerados del supermercado. Si utilizas la casera, usa una que incluya tomates, cebollas, cilantro y ajo.
Se trata de la parte superior de 1/3 de un manojo mediano de cilantro, así que utiliza sobre todo las hojas y algo de tallo.
Este es mi método preferido para cocinar las tortillas de maíz para los tacos (aunque las de la foto sólo se calentaron y se doraron con una llama): Cepillo las tortillas ligeramente con aceite de oliva y luego las cocino en una sartén a fuego medio-alto o medio hasta que empiecen a dorarse en la parte inferior y luego les doy la vuelta y cocino el lado opuesto hasta que se doren ligeramente.
La nutrición no incluye la lechuga, el queso y los tomates.
Keyword Tacos de judías negras
Soy Jaclyn, una esposa y madre de treinta y tantos años, así como la cocinera, panadera, escritora, editora y fotógrafa autodidacta que está detrás de este pequeño espacio en la web (así que, por favor, perdona mis errores gramaticales). Greasology es un lugar en el que puedo compartir la comida que me gusta, al tiempo que espero ampliar mis conocimientos de fotografía y escritura.

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