Sopa minestrone de otoño

Sopa minestrone de otoño: una minestrone saludable repleta de nutritivas verduras de otoño de temporada, pasta tierna y frijoles cremosos.

¡Esta sopa acogedora es una que tendrás que repetir una vez que lleguen esos días fríos!

Sopa minestrone de otoño

La sopa minestrone de otoño perfecta

Siempre me ha gustado la sopa minestrone así que viendo que es otoño decidí hacer una minestrone rellena con las verduras de la temporada. Esta sopa es increíblemente sustanciosa y abundante a pesar de que es vegetariana. Es mucho cortar en cubitos ya que hay muchas verduras, pero puedes tomar atajos y usar algunas verduras precortadas como hice yo.

Odio cortar la calabaza moscada, así que me encantan los paquetes precortados en la tienda. Estoy dispuesto a pagar un poco más si eso significa que no tengo que pasar una eternidad pelando y cortando ese vegetal sólido.

Esta minestrone sabe bastante similar a la Minestrone de cocción lenta He publicado, pero este usa papas yukon gold, calabaza y col rizada. Una cosa que encontré que no pensé que fuera necesaria en esta receta es la pasta ditalini ya que ya tienes las papas con almidón y los frijoles rojos.

Lo enumeré como opcional y creo que lo intentaré sin la próxima vez. Sin embargo, lo mantuvo abundante y abundante. Si lo usa, es posible que desee agregar un poco más de caldo después de que la sopa descanse porque comenzará a absorberla.

Me encantan las sopas de verduras y esta es una excelente manera de incluir una buena porción de verduras en tu dieta diaria. ¡También será un gran sobrante para el almuerzo durante los próximos días!Sopa minestrone de otoño

Cómo hacer sopa minestrone de otoño

  1. Caliente el aceite de oliva en una olla.
  2. Saltee las cebollas, las zanahorias y el ajo.
  3. Agregue el caldo, las papas, la calabaza, el calabacín, los tomates, las hierbas y sazone con sal y pimienta.
  4. Llevar a ebullición, agregar la pasta.
  5. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento hasta que las verduras estén tiernas.
  6. Agregue la col rizada y los frijoles, cocine hasta que estén tiernos.
  7. Retire la hoja de laurel y sirva con queso parmesano.

¿Puedo agregar otras verduras?

Si. Puede intercambiar algunas de estas verduras por otras que pueda tener a mano y necesite usar. Otras buenas verduras para usar incluyen:

  • patatas dulces
  • coles de Bruselas
  • otros tipos de calabaza
  • coliflor
  • Espinacas

Sopa minestrone de otoño

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Sopa minestrone de otoño

¡Una sopa abundante y saludable repleta de vegetales otoñales de temporada! Perfecta receta reconfortante en un día frío. Porciones: 6 Preparación 30 minutos Cocción 35 minutos Listo en: 1 hora

Ingredientes

  • 2 zanahorias medianas, cortadas en cubitos
  • 1 cebolla amarilla mediana, picada
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 3 dientes de ajo, picados
  • 6 tazas de caldo de verduras bajo en sodio
  • 2 1/2 tazas de papas doradas Yukon cortadas en cubitos de 3/4 de pulgada
  • 2 1/2 tazas de calabaza moscada cortada en cubitos de 3/4 de pulgada (la compré precortada)
  • 1 calabacín mediano, sin los extremos, cortado en medias lunas o cuartos
  • 1 lata (14.5 oz) de tomates cortados en cubitos
  • 2 1/2 cucharadita de romero u orégano fresco finamente picado (o 1 cucharadita seca)
  • 2 1/2 cucharaditas de tomillo fresco picado (o 1 cucharadita seco)
  • 2 hojas de laurel
  • Sal y pimienta negra recién molida
  • 2/3 taza de pasta ditalini seca (opcional)
  • 2 tazas de col rizada picada (sin las costillas gruesas)
  • 1 lata (14.5 oz) de frijoles rojos o blancos, escurridos y enjuagados
  • Queso parmesano rallado, para servir (opcional)

Instrucciones

  • Caliente el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio-alto. Agregue las cebollas y las zanahorias y saltee 3 minutos, luego agregue el ajo y saltee 1 minuto más.
  • Agregue el caldo de verduras, las papas, la calabaza, el calabacín, los tomates, el romero, el tomillo, las hojas de laurel y sazone con sal y pimienta al gusto.
  • Lleve a ebullición y luego agregue la pasta si la usa. Cubra, reduzca el fuego a medio bajo y cocine a fuego lento hasta que las verduras estén casi tiernas, aproximadamente 15 minutos.
  • Agregue la col rizada y los frijoles y cocine hasta que la col rizada esté tierna, unos 5 minutos más. Retire las hojas de laurel, sirva caliente con queso parmesano.
  • Fuente de la receta: adaptada de mis recetas