Sopa Mexicana De Verduras

Sopa Mexicana De Verduras – ¡Una sopa deliciosamente saludable, baja en grasas y calorías que está repleta de muchas verduras! Tiene mucho sabor mexicano fresco y delicioso y perfecto para servir cualquier día del año. A pesar de que esta es una sopa vegetariana, es abundante y abundante, y es perfecta para una cena cómoda y acogedora.

Sopa Mexicana de Verduras

Sopa de Verduras con Frescos Sabores Mexicanos

Esta sopa es baja en grasa y está repleta de buenos ingredientes, por lo que definitivamente podría considerarse una sopa dietética (simplemente no la sirva con los chips de tortilla como lo hice yo).

Es como una sopa tradicional de verduras o minestrone con un toque de sabores mexicanos y, si tienes la suerte de que te quede algo, será el almuerzo perfecto para el día siguiente.

Sopa Mexicana de Verduras

Si está tratando de comer más sano, esta sopa es un excelente lugar para comenzar. Es la manera perfecta de incluir un montón de verduras en tu dieta de una sola vez.

¿Cómo puedo hacerlo picante?

También puede agregar un chile jalapeño o algunos chiles chipotles si desea agregar un poco de calor (tenga en cuenta que tendrá un calor leve debido a los chiles verdes, así que si no le gusta el calor, use tomates enlatados). .

Sopa Mexicana de Verduras

Use otras verduras que tenga a mano

Puede intercambiar las verduras aquí con otras que pueda tener a mano, guisantes, espárragos, coliflor, etc. realmente imprescindible.

¿Qué debo hacer con la 1/2 lata restante de tomates?

Puede agregar los tomates enlatados restantes a la ensalada de taco, chili, escurrir y agregar a los huevos, o congelar la mitad restante para hacer esta sopa nuevamente más tarde.

Sopa Mexicana de Verduras

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Sopa Mexicana De Verduras

¡Una sopa deliciosamente saludable, baja en grasas, baja en calorías y repleta de vegetales! Lleno de sabores frescos mexicanos y perfecto para servir cualquier día del año. Porciones: 6 Preparación 15 minutos Cocción 35 minutos Listo en: 50 minutos

Ingredientes

  • 1 1/2 tazas de cebolla amarilla picada (1 mediana)
  • 1 taza de zanahorias peladas y cortadas en cubitos (2 medianas)
  • 1 1/2 cucharada de aceite de oliva
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 5 tazas de caldo de verduras bajo en sodio
  • 1 1/2 latas (14.5 oz) de tomates cortados en cubitos con chiles verdes
  • 1 calabacín mediano, picado (1 3/4 tazas)
  • 6 oz de judías verdes cortadas en cubitos (1 1/4 tazas), opcional
  • 1 pimiento rojo, cortado en cubitos
  • 1 cucharadita de orégano seco (orégano mexicano si lo tienes)
  • 1 cucharadita de comino molido
  • Sal y pimienta negra recién molida
  • 1 3/4 tazas de maíz congelado o sémola de maíz enlatada escurrida y enjuagada
  • 2 cucharadas de jugo de limón fresco
  • 1/2 taza de cilantro picado

Instrucciones

  • Caliente el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio-alto. Agregue las cebollas y las zanahorias y saltee 3 minutos, luego agregue el ajo y saltee 1 minuto más.
  • Agregue el caldo de verduras, los tomates, el calabacín, las judías verdes, el pimiento, el orégano, el comino y sazone con sal y pimienta al gusto.
  • Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego a medio-bajo, cubra y cocine a fuego lento hasta que las verduras estén blandas, revolviendo ocasionalmente, aproximadamente 20 minutos.
  • Agregue el maíz, el jugo de limón y el cilantro y cocine hasta que el maíz esté bien caliente. Servir tibio.

notas

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