Sopa Mexicana De Lentejas

Sopa Mexicana De Lentejas ¡Es una receta de sopa vegetariana que llena y reconforta perfectamente! Está lleno de verduras y sabe a sopa de tortilla de pollo. Y nadie va a extrañar la carne. Todo alrededor de ganar!

Sopa Mexicana De Lentejas

Sopa Mexicana De Lentejas

Últimamente he estado tratando de comer más verduras, y aún más para que mi familia coma más verduras.

Creo que la mejor manera de hacerlo es colar tantos como puedas en una sopa o plato principal.

Porque cuando sus hijos ven un montón de verduras en su plato, siempre es difícil lograr que coman la mayoría de ellas, pero no cuando están escondidas en una sopa colorida :).

Sopa Mexicana De Lentejas

Las lentejas son una gran opción de comida

Además, como mencioné antes, estoy tratando de agregar más lentejas a nuestras comidas. Me encanta que sean saludables, que llenen mucho y que se adapten fácilmente a una amplia variedad de cocinas diferentes. Combinan bien con muchos condimentos diferentes.

No fue hasta hace unos años que realmente comencé a cocinar con ellos y ahora estoy convertido. Saben bien y son buenos para ti, así que ¿por qué no intentas comerlos más a menudo?

Sopa Mexicana De Lentejas

Las Lentejas Hacen Sabrosos Platos Vegetarianos

Hacen una base sin carne perfecta para esta sopa. Si no has probado las lentejas antes, ¡esta es una gran receta para empezar!

Quiero decir que tiene todas esas sabrosas especias mexicanas y aguacates cremosos, ¿no es un hecho que será bueno?

Si desea, puede hornear sus propias tiras de tortilla para esta receta: precaliente el horno a 375 grados. Cepille 4 tortillas de maíz ligeramente con aceite de oliva o aceite de canola y luego córtelas en tiras de 1/4 de pulgada.

Cubra una bandeja para hornear con una estera de silicona, luego extienda tiras y sazone con sal. Hornee hasta que estén crujientes, revolviendo una vez a la mitad (aproximadamente 10 minutos en total, cada marca es un poco diferente).

Sopa mexicana de lentejas en un tazón blanco de una sola porción que se muestra aquí de cerca para mostrar las verduras y la variedad de la textura de la sopa.  Se adorna con tiras de tortilla rebanadas de aguacate y queso

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Sopa Mexicana De Lentejas

Sopa Mexicana De Lentejas

¡Una sopa vegetariana saludable y sustanciosa que a todos les encantará! Está repleto de ingredientes nutritivos y todos esos sabores mexicanos te dejarán con ganas de más. ¡Las sobras también son un delicioso almuerzo al día siguiente! Porciones: 6 Preparación 15 minutos Cocción 1 hora Listo en: 1 hora 15 minutos

Ingredientes

  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 1/2 tazas de cebolla amarilla picada (1 mediana)
  • 1 1/2 tazas de pimiento amarillo picado (1 mediano)
  • 1 1/4 tazas de zanahorias peladas y cortadas en cubitos (2 medianas)
  • 1 jalapeño, sin semillas, picado (opcional)
  • 1 1/2 cucharada de ajo picado (4 dientes)
  • 7 tazas de caldo de verduras bajo en sodio, luego más si lo desea
  • 2 latas (14.5 oz) de tomates asados ​​al fuego
  • 1 1/4 tazas de lentejas marrones, enjuagadas y recogidas
  • 1 cucharada de chile ancho en polvo
  • 2 cucharaditas de comino molido
  • 1/2 cucharadita de cilantro molido
  • Sal y pimienta negra recién molida
  • 1/2 taza de cilantro picado
  • 1 cucharada de jugo de limón fresco

Para servir

  • 2 tazas de tiras de tortilla o chips de tortilla desmenuzados
  • 2 aguacates, cortados en cubitos
  • 1/2 taza de queso cotija desmoronado o mezcla mexicana de queso rallado

Instrucciones

  • Caliente el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio-alto. Agregue la cebolla, el pimiento, las zanahorias y el jalapeño y saltee durante 2 minutos.
  • Agregue el ajo y saltee 2 minutos más. Agregue el caldo, los tomates, las lentejas, el chile en polvo, el comino y el cilantro y sazone con sal y pimienta al gusto.
  • Lleve la mezcla a ebullición, luego reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento, revolviendo solo unas pocas veces durante la cocción, hasta que las lentejas estén tiernas, aproximadamente 45 minutos.
  • Agregue el cilantro y el jugo de limón. Sirva tibio cubriendo cada porción con tiras de tortilla, aguacate y queso cotija.
  • Fuente de la receta: Greasology.com