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Sopa de verduras mexicana

25/07/2019

Sopa Mexicana de Verduras - ¡Una sopa deliciosamente sana, baja en grasas y calorías, repleta de muchas verduras! Tiene un delicioso sabor fresco mexicano y es perfecta para servirla cualquier día del año.Aunque se trata de una sopa vegetariana, es sustanciosa y saciante y es perfecta para una cena acogedora.

Sopa de verduras con frescos sabores mexicanos

Esta sopa es baja en grasas y está repleta de ingredientes buenos para ti, por lo que podría considerarse una sopa apta para dietas (sólo que no la sirvas con los chips de tortilla como hice yo).
Es como una sopa tradicional de verduras o minestrón con un toque de sabores mexicanos y, si tienes la suerte de que te quede algo, será un almuerzo perfecto para el día siguiente.

Si estás intentando comer más sano, esta sopa es un buen punto de partida. Es la forma perfecta de introducir un montón de verduras en tu dieta de una sola vez.

¿Cómo puedo hacerla picante?

También puedes añadir un chile jalapeño o unos pimientos chipotle si quieres añadir algo de picante (ten en cuenta que tendrá un picante suave debido a los chiles verdes, así que si no te gusta el picante, utiliza simplemente tomates en conserva).

Usa otras verduras que tengas a mano

Puedes cambiar las verduras aquí por otras que tengas a mano: guisantes, espárragos, coliflor, etc. Y si quieres reducir la lista, puedes omitir las judías verdes porque ya tienes el calabacín, así que no son imprescindibles.

¿Qué hago con la media lata de tomates restante?

Puedes añadir los tomates enlatados restantes a la ensalada de tacos, al chili, escurrirlos y añadirlos a los huevos, o congelar la mitad restante para volver a hacer esta sopa más adelante.

Sopa de verduras mexicana

Jeny Dominguez
¡Una sopa deliciosamente sana, baja en grasas y calorías y llena de verduras! Llena de sabores frescos mexicanos y perfecta para servir cualquier día del año.
Tiempo de preparación 15 min
Tiempo de cocción 35 min
Tiempo total 50 min
Plato Sopa
Cocina Mexicana
Raciones 6
Calorías 154 kcal

Ingredientes
  

  • 1 ½ tazas de cebolla amarilla picada 1 mediana
  • 1 taza de zanahorias peladas y cortadas en dados 2 medianas
  • 1 ½ cucharadas de aceite de oliva
  • 2 dientes de ajo picados
  • 5 tazas de caldo de verduras bajo en sodio
  • 1 ½ latas 14,5 onzas de tomates cortados en dados con chiles verdes
  • 1 calabacín mediano picado (1 3/4 tazas)
  • 6 onzas de judías verdes picadas 1 1/4 tazas, opcional
  • 1 pimiento rojo cortado en dados
  • 1 cucharadita de orégano seco orégano mexicano si lo tienes
  • 1 cucharadita de comino molido
  • Sal y pimienta negra recién molida
  • 1 ¾ tazas de maíz congelado o maíz enlatado escurrido y enjuagado
  • 2 cucharadas de zumo de lima fresco
  • ½ taza de cilantro picado

Elaboración paso a paso
 

  • Calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio-alto. Añade las cebollas y las zanahorias y saltéalas 3 minutos, luego añade el ajo y saltéalo 1 minuto más.
  • Añade el caldo de verduras, los tomates, el calabacín, las judías verdes, el pimiento, el orégano y el comino, y sazona con sal y pimienta al gusto.
  • Lleva a ebullición y luego reduce el fuego a medio-bajo, tapa y cocina a fuego lento hasta que las verduras estén blandas, removiendo de vez en cuando, unos 20 minutos.
  • Añade el maíz, el zumo de lima y el cilantro y cocina hasta que el maíz esté bien caliente. Sirve caliente.
Keyword sopa de verduras
Soy Jaclyn, una esposa y madre de treinta y tantos años, así como la cocinera, panadera, escritora, editora y fotógrafa autodidacta que está detrás de este pequeño espacio en la web (así que, por favor, perdona mis errores gramaticales). Greasology es un lugar en el que puedo compartir la comida que me gusta, al tiempo que espero ampliar mis conocimientos de fotografía y escritura.

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