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Sopa de verduras de ñoquis con pesto y parmesano

27/07/2020

Sopa de Verduras con Pesto y Parmesano ¡ha llegado para salvar el frío! Es una comida sana y reconfortante que rebosa de sabor fresco y seguro que satisface

Sopa de ñoquis con verduras

Esta sopa está repleta de verduras nutritivas, es súper sabrosa gracias a ese pesto fresco, y además es fácil de hacer. En otras palabras, la cena es un éxito.
¡Se me antoja de nuevo sólo con mirarlo!
Para que te hagas una idea del sabor, piensa en tu minestrone favorito y añádele pesto fresco y ñoquis.
¡Por qué no se me ocurrió esto antes! ¡Mejora tras mejora de uno de mis tipos de sopa favoritos! Soy una amante de la sopa minestrone y de las verduras.

Ingredientes de esta sopa

  • Aceite de oliva
  • Vegetales frescos como cebolla, zanahoria, apio, ajo, calabacín y espinacas
  • Alubias verdes italianas congeladas
  • Caldo de pollo bajo en sodio
  • Tomates enlatados en dados
  • Tomillo seco
  • Sal y pimienta
  • Gnocchi de patata
  • Albahaca fresca
  • Queso parmesano

Desplázate hacia abajo para ver la receta completa imprimible.

Cómo hacer esta sopa de ñoquis

  • Calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Añade la cebolla, las zanahorias y el apio y saltea 7 minutos, añade el ajo y saltea 2 más.
  • Agrega el caldo de pollo, los tomates, las judías verdes, el tomillo y sazona con sal y pimienta al gusto.
  • Lleva a ebullición a fuego medio-alto. A continuación, añade los calabacines, reduce el fuego a medio-bajo, tapa y cuece a fuego lento hasta que las verduras estén casi completamente tiernas, unos 12 - 15 minutos.
  • Incorpora los ñoquis, tapa y cocina a fuego lento hasta que estén tiernos, unos 4 minutos. Añade las espinacas y deja que se marchiten, aproximadamente 1 minuto.
    Prepara el pesto en el procesador de alimentos mientras se cocina la sopa.
    Servir caliente con parmesano y pesto sobre cada ración.

     

Una sabrosa sopa de verduras

Tengo que encontrar la manera de hacer que la sopa de verduras sea súper sabrosa, de lo contrario a mi marido no le importaría porque no es de los que le gustan las sopas de verduras.
Es un gran consumidor de carne, pero si puedo hacer que sepa lo suficientemente bien y que sea lo suficientemente sustanciosa, está dispuesto a saltarse la carne. (Ya sabes, sin dejar de comprar una hamburguesería local después de cenar).
Así que esta es una sopa que gustará a toda la familia, siempre que tus hijos no tengan miedo a las "cosas verdes".
Uno de mis hijos ha pasado por esa fase de "EWWW ¿qué es esa cosa verde tan asquerosa?" y todavía lo es un poco, pero siempre lo superamos con el recordatorio de que no hay postre después de cenar :).

Hablando de que últimamente estoy haciendo postres saludables, ¿te lo puedes creer? Pero la verdad es que los he disfrutado. Tendré que compartir una o dos recetas pronto!
Espero que estéis calentitos y disfrutando del nuevo año, y por supuesto espero que os guste esta sopa!
La buena comida hace que la vida sea mucho más agradable. O tal vez sólo sea yo, porque me preocupo demasiado por la comida :).

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Sopa de verduras de ñoquis con pesto y parmesano

Jeny Dominguez
Una abundante sopa estilo minestrone con una mejora de ñoquis y pesto casero, es decir, ¡es perfectamente deliciosa! Justo lo que necesitas en un frío día de invierno, o incluso en un cálido día de verano en el que tienes abundantes productos frescos para utilizar.
Tiempo de preparación 20 min
Tiempo de cocción 35 min
Tiempo total 55 min
Plato Sopa
Cocina Italiana
Raciones 6
Calorías 413 kcal

Ingredientes
  

  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 ¼ tazas de cebolla amarilla cortada en dados 1 pequeña
  • 1 taza de zanahorias cortadas en dados unas 3 medianas
  • 1 taza de apio cortado en dados unos 3 medianos
  • 1 cucharada de ajo picado
  • 6 tazas de caldo de pollo bajo en sodio o caldo de verduras
  • 2 latas 14,5 oz de tomates cortados en dados
  • 1 ½ tazas de judías verdes italianas cortadas congeladas
  • ½ cucharadita de tomillo seco
  • Sal y pimienta negra recién molida
  • 1 ½ tazas de calabacines cortados por la mitad y en rodajas aproximadamente 1 mediano
  • 1 paquete 16 oz de ñoquis de patata (mini o normales)
  • 3 tazas empaquetadas de espinacas frescas, cortadas en trozos grandes
  • ¾ de taza de queso parmesano finamente rallado para servir

Pesto

  • 1 ⅓ tazas envasadas, 40 g de hojas de albahaca fresca
  • 3 cucharadas de queso parmesano finamente rallado
  • ¾ cucharadita de ajo picado 1 pequeño
  • ¼ de taza de aceite de oliva extra virgen o normal

Elaboración paso a paso
 

  • Calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Añade la cebolla, las zanahorias y el apio y saltea 7 minutos, añade el ajo y saltea 2 más.
  • Añade el caldo de pollo, los tomates, las judías verdes, el tomillo y sazona con sal y pimienta al gusto.
  • Lleva a ebullición a fuego medio-alto. A continuación, añade los calabacines, reduce el fuego a medio-bajo, tapa y cocina a fuego lento hasta que las verduras estén casi completamente tiernas, unos 12-15 minutos.
  • Incorpora los ñoquis, tapa y cocina a fuego lento hasta que estén tiernos, unos 4 minutos. Incorpora las espinacas y deja que se marchiten, aproximadamente 1 minuto.
  • Sirve caliente con parmesano y pesto sobre cada porción.

Para el pesto:

  • En un procesador de alimentos, pulsa la albahaca, el parmesano, el ajo y la sal al gusto hasta que estén bien picados. Con el procesador en marcha, vierte el aceite de oliva.
Keyword Sopa Gnocchi, sopa de verduras saludable
Soy Jaclyn, una esposa y madre de treinta y tantos años, así como la cocinera, panadera, escritora, editora y fotógrafa autodidacta que está detrás de este pequeño espacio en la web (así que, por favor, perdona mis errores gramaticales). Greasology es un lugar en el que puedo compartir la comida que me gusta, al tiempo que espero ampliar mis conocimientos de fotografía y escritura.

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