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Sopa de quinoa, pollo y col rizada a fuego lento

20/11/2020

Puede parecer que últimamente hago todas las sopas en la olla de cocción lenta. Bueno, básicamente, lo hago. No me canso de hacer sopa este invierno durante estos días de frío intenso, y me encanta poder llegar a casa y encontrarme con una olla caliente de sopa esperándome en la cocina. También me he dado cuenta de que una receta saludable está muy atrasada aquí con toda la repostería navideña que he estado haciendo.

Esta sopa está cargada de nutrientes y obtiene muchas proteínas del pollo, la quinoa, la col rizada y las judías. Es tan sustanciosa, saciante y asombrosamente deliciosa, que cuesta creer que sea realmente buena para ti. Añadí un poco de zumo de limón porque me encanta cómo combina el limón con la quinoa y la col rizada. También decidí añadir las judías porque me gusta una sopa con mucho cuerpo, no me gustan esas sopas muy caldosas a menos que esté enferma o algo así. Necesito sustento (gracias a Thor).

Si voy a tomar sopa como comida principal más vale que esté cargada. Lo que también significa, por supuesto, que no podía dejar de lado el queso :).
Todo es mejor con un poco de queso por encima. Si realmente quieres ser saludable, puedes prescindir de él, pero yo digo que vale la pena añadir una o dos cucharadas de parmesano.
Eso es lo bueno del parmesano, que gracias a su agudo sabor, un poco de él dará mucho de sí sin añadir una gran cantidad de calorías. Que lo disfrutes!

Sopa de quinoa, pollo y col rizada en cocción lenta

Jeny Dominguez
Esta sopa está repleta de nutrientes y obtiene muchas proteínas del pollo, la quinoa y las judías. Es tan sustanciosa, saciante y asombrosamente deliciosa que cuesta creer que sea buena para ti.
Tiempo de preparación 15 min
Tiempo de cocción 8 min
Tiempo total 23 min
Plato Sopa
Cocina Americana
Raciones 6
Calorías 270 kcal

Ingredientes
  

  • 1 ¼ lbs. de pechugas de pollo deshuesadas y sin piel crudas
  • 1 ¼ tazas de cebolla amarilla picada 1 cebolla mediana
  • 1 taza de apio picado unos 3 tallos
  • 4 dientes de ajo picados
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • ¾ de taza de quinoa seca
  • ½ cucharadita de tomillo seco
  • ½ cucharadita de romero seco machacado
  • 4 latas 14,5 oz de caldo de pollo bajo en sodio (7 tazas)
  • Sal y pimienta negra recién molida al gusto
  • 1 lata 15,5 oz de alubias Great Northern o Cannellini, escurridas y enjuagadas
  • 4 tazas de col rizada empaquetada cortada en trozos grandes (las costillas gruesas cortadas y desechadas)
  • 3 cucharadas de perejil fresco picado
  • 2 cucharadas de zumo de limón fresco
  • Queso parmesano finamente rallado para servir

Elaboración paso a paso
 

  • Añade el pollo a una olla de cocción lenta de 6 ó 7 cuartos, luego añade la cebolla, el apio y el ajo, y rocía con aceite de oliva.
  • Añade la quinoa (para una quinoa de textura más firme, añádela durante los últimos 30 minutos a 1 hora de cocción, según los comentarios de los revisores), el tomillo, el romero y vierte el caldo de pollo. Sazona con sal y pimienta al gusto. Tapa y cocina en ALTA de 3 1/2 a 4 horas o en BAJA de 7 a 8 horas.
  • Saca el pollo, déjalo reposar 10 minutos y córtalo en trozos del tamaño de un bocado y vuelve a ponerlo en la sopa. Mientras tanto, añade las judías, la col rizada, el perejil y el zumo de limón.
  • Tapa y sigue cocinando a fuego ALTO otros 10 - 20 minutos hasta que la col rizada haya alcanzado el punto deseado. Sírvela caliente cubierta con queso parmesano.
Keyword sopa de pollo, sopa de col rizada, sopa de cocción lenta
Soy Jaclyn, una esposa y madre de treinta y tantos años, así como la cocinera, panadera, escritora, editora y fotógrafa autodidacta que está detrás de este pequeño espacio en la web (así que, por favor, perdona mis errores gramaticales). Greasology es un lugar en el que puedo compartir la comida que me gusta, al tiempo que espero ampliar mis conocimientos de fotografía y escritura.

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