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Sopa de lasaña de verduras

16/06/2020

Sopa de lasaña vegetal es tan buena que ni siquiera echarás de menos la carne. Es perfectamente contundente y totalmente saciante y está repleta de toneladas de verduras frescas. Además, está rematada con una generosa porción de quesos mixtos de lasaña que se funden perfectamente en la sopa caliente.

Sopa de lasaña vegetal

¡La comida reconfortante por excelencia! Lasaña + sopa, dos de las mejores comidas del mundo. Hace unos años compartí una receta de sopa de lasaña de ternera y hace tiempo que quería compartir una versión vegetariana, así que por fin está aquí.
Incluso a mi marido, amante de la carne, le encantó esta sopa. Y, por supuesto, me encontré con que volvía a por un segundo cuenco porque está taaaan bueno.

Me gusta mucho que sea una mezcla entre lo sano y lo agradable, así que obtienes lo mejor de ambos mundos.
Obtienes todas las vitaminas, etc., etc. de las verduras y luego obtienes esa épica y deliciosa bondad de queso fundido que se arremolina en tu sopa y se desmaya con cada bocado.
MMMM No puedo esperar a otro plato!

Y, por supuesto, qué es una buena sopa sin un pan crujiente de panadería para acompañarla. Sí, soy una adicta a los carbohidratos. Demasiado cierto.
Después de comer esto, terminamos con una tarta de calabaza con glaseado de queso crema de canela de postre. Estaba justificado por la sobrecarga de verduras que consumí con esta comida :).

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Sopa de lasaña de verduras

Jeny Dominguez
Esta sopa vegetariana está tan buena que ni siquiera echarás de menos la carne. Es perfectamente sustanciosa y totalmente saciante, y está repleta de toneladas de verduras frescas. Además, está rematada con una generosa porción de quesos mixtos de lasaña que se funden perfectamente en la sopa caliente.
Tiempo de preparación 20 min
Tiempo de cocción 30 min
Tiempo total 50 min
Plato Sopa
Cocina Italiana
Raciones 7
Calorías 380 kcal

Ingredientes
  

  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cebolla amarilla mediana picada (1 1/2 tazas)
  • 1 ½ tazas de zanahorias picadas unas 3 medianas
  • 4 dientes de ajo picados 1 1/2 cucharadas
  • 1 cartón 32 onzas de caldo vegetal bajo en sodio
  • ½ taza de agua
  • 2 latas 14,5 oz de tomates cortados en dados
  • 2 latas 8 oz de salsa de tomate
  • 1 8 oz calabacín mediano, con los extremos recortados, picado
  • 1 8 oz calabaza amarilla mediana, con los extremos recortados y picada
  • 5 oz de champiñones cortados en rodajas
  • 2 cucharaditas de albahaca seca
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • ½ cucharadita de tomillo y romero secos triturados
  • 1 cucharadita de azúcar
  • Sal y pimienta negra recién molida
  • 8 fideos de lasaña 7 oz, rotos en trozos del tamaño de un bocado (ver nota importante*)
  • 3 tazas envasadas de espinacas (3 oz), picadas en trozos grandes
  • 3 cucharadas de perejil fresco picado opcional

Mezcla de quesos

  • 1 ¼ tazas 5 oz de queso mozzarella rallado
  • ½ taza 2 oz de queso parmesano finamente rallado
  • 8 oz de queso ricotta

Elaboración paso a paso
 

  • Calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio-alto.
  • Añade la cebolla y la zanahoria y saltéalas hasta que se ablanden, unos 8 minutos. Añade el ajo y saltea 1 minuto más.
  • Añade el caldo, el agua, los tomates y la salsa de tomate, el calabacín, la calabaza, los champiñones, la albahaca, el orégano, el tomillo, el romero y el azúcar, y sazona con sal y pimienta al gusto.
  • Lleva a ebullición y añade la pasta (o cuece la pasta en una olla aparte, como se indica en las notas) y reduce el fuego a medio-bajo.
  • Tapa y cuece a fuego lento, removiendo de vez en cuando (afloja los fideos que se peguen al fondo al remover), hasta que la pasta esté tierna, unos 10 - 13 minutos.
  • Mientras tanto, en un cuenco mezcla la mozzarella, el parmesano y la ricotta y sazona ligeramente con sal al gusto.
  • Incorpora las espinacas a la sopa y deja que se calienten hasta que se marchiten (se marchitarán rápidamente, unos 30 segundos).
  • Sirve la sopa caliente con cucharadas de la mezcla de queso (sólo tienes que darle un ligero giro en tu ración personal, se derretirá rápidamente) y espolvorea con perejil si lo deseas.

Notas

*Si no vas a servir toda esta sopa de inmediato, te recomiendo que cocines los fideos de lasaña por separado. Sólo tienes que omitir la 1/2 taza de agua y la 1/2 taza de caldo. Hierve los fideos en una olla aparte con agua salada y luego añádelos a cada ración individual. Además, deja el mismo tiempo de cocción a fuego lento para que el calabacín, la calabaza y las setas se ablanden.
Recomiendo hacer esto porque he hecho esta sopa dos veces y después de reposar más de 20 minutos empieza a parecerse más a un guiso y los fideos absorben todo el líquido y se empapan. Sin embargo, funciona muy bien cocer los fideos en la sopa si la vas a servir enseguida.
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Soy Jaclyn, una esposa y madre de treinta y tantos años, así como la cocinera, panadera, escritora, editora y fotógrafa autodidacta que está detrás de este pequeño espacio en la web (así que, por favor, perdona mis errores gramaticales). Greasology es un lugar en el que puedo compartir la comida que me gusta, al tiempo que espero ampliar mis conocimientos de fotografía y escritura.

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