Sopa De Lasaña De Verduras

Sopa De Lasaña De Verduras es tan bueno que ni siquiera extrañarás la carne! Es perfectamente abundante y totalmente abundante y rebosante de toneladas de verduras frescas. Luego se completa con una generosa porción de quesos mixtos para lasaña que se derriten perfectamente en la sopa caliente.

Sopa de lasaña de verduras en un tazón blanco.

Sopa De Lasaña De Verduras

¡La mejor comida reconfortante! Lasaña + sopa, dos de las mejores comidas del mundo. Hace unos años compartí una receta de un sopa de lasaña de ternera y durante mucho tiempo he tenido la intención de compartir una versión vegetariana, así que finalmente aquí está.

¡Incluso a mi esposo amante de la carne le encantó esta sopa! Y, por supuesto, me encontré regresando por un segundo tazón porque ¡es tan bueno!

Sopa de lasaña de verduras en una olla blanca grande.

Realmente me gusta que esta sea una mezcla de saludable e indulgente para que obtengas lo mejor de ambos mundos.

Obtienes todas las vitaminas, etc., etc. de las verduras y luego obtienes esa bondad épica, absolutamente deliciosa, cursi y derretida que se arremolina en tu sopa y te desmayas con cada bocado.

MMMMM ¡No puedo esperar por otro tazón!

Sopa De Lasaña De Verduras

Y, por supuesto, ¿qué es una buena sopa sin un poco de pan crujiente recién horneado para acompañarla? Sí, soy un carboholic. Demasiado cierto.

Después de comer esto terminamos con Pastel de calabaza con glaseado de queso crema y canela para postre. Estaba justificado por esa sobrecarga de verduras que consumí con esta comida :).

Sopa De Lasaña De Verduras

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Sopa De Lasaña De Verduras

¡Esta sopa vegetariana es tan buena que ni siquiera extrañarás la carne! Es perfectamente abundante y totalmente abundante y rebosante de toneladas de verduras frescas. Luego se completa con una generosa porción de quesos mixtos para lasaña que se derriten perfectamente en la sopa caliente. Porciones: 7 Preparación 20 minutos Cocción 30 minutos Listo en: 50 minutos

Ingredientes

  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cebolla amarilla mediana, picada (1 1/2 tazas)
  • 1 1/2 tazas de zanahorias cortadas en cubitos (unas 3 medianas)
  • 4 dientes de ajo, picados (1 1/2 cucharada)
  • 1 caja (32 oz) de caldo de verduras bajo en sodio
  • 1/2 taza de agua
  • 2 latas (14.5 oz) de tomates cortados en cubitos
  • 2 latas (8 oz) de salsa de tomate
  • 1 (8 oz) de calabacín mediano, con los extremos recortados, picados
  • 1 calabaza amarilla mediana (8 oz), sin los extremos, picada
  • 5 oz de champiñones, en rodajas
  • 2 cucharaditas de albahaca seca
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • 1/2 cucharadita de tomillo seco y romero (triturados)
  • 1 cucharadita de azúcar
  • Sal y pimienta negra recién molida
  • 8 fideos de lasaña (7 oz), partidos en trozos pequeños (ver nota importante*)
  • 3 tazas (envasadas) de espinacas (3 oz), picadas en trozos grandes
  • 3 cucharadas de perejil fresco picado (opcional)

mezcla de queso

  • 1 1/4 tazas (5 oz) de queso mozzarella rallado
  • 1/2 taza (2 oz) de queso parmesano finamente rallado
  • 8 onzas de queso ricota

Instrucciones

  • Caliente el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio-alto.
  • Agregue la cebolla y la zanahoria y saltee hasta que se ablanden, aproximadamente 8 minutos. Agregue el ajo y saltee 1 minuto más.
  • Agregue el caldo, el agua, los tomates y la salsa de tomate, el calabacín, la calabaza, los champiñones, la albahaca, el orégano, el tomillo, el romero, el azúcar y sazone con sal y pimienta al gusto.
  • Lleve a ebullición, luego agregue la pasta (o hierva la pasta en una olla separada como se indica en las notas) y luego reduzca el fuego a medio bajo.
  • Cubra y cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente (afloje los fideos que puedan pegarse al fondo al revolver), hasta que la pasta esté tierna, alrededor de 10 a 13 minutos.
  • Mientras tanto, en un tazón, mezcle la mozzarella, el queso parmesano y la ricota mientras sazona ligeramente con sal al gusto.
  • Revuelva las espinacas en la sopa y deje que se calienten hasta que se marchiten (se marchitarán rápidamente, unos 30 segundos).
  • Sirva la sopa caliente cubierta con cucharadas de la mezcla de queso (simplemente agítela ligeramente en su porción personal, se derretirá rápidamente) y espolvoree con perejil si lo desea.
  • Fuente de la receta: inspirada en mi otra sopa de lasaña y Corredor de recetas

notas

* Si no va a servir toda esta sopa de inmediato, le recomiendo que cocine los fideos de lasaña por separado. Simplemente omita la 1/2 taza de agua y la 1/2 taza del caldo. Hierva los fideos en una olla separada en agua con sal, luego agréguelos a cada porción individual. Además, deje el mismo tiempo de cocción a fuego lento para la sopa para que el calabacín, la calabaza y los champiñones se ablanden.
Recomiendo hacer esto porque he hecho esta sopa dos veces y después de reposar durante más de 20 minutos, comienza a parecerse más a un guiso y los fideos absorben todo el líquido y se ablandan. Sin embargo, funciona muy bien para cocinar los fideos en la sopa si la está sirviendo de inmediato.