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Sopa de Enchilada de Pollo con Queso

05/01/2021

Sopa de enchilada: ¡todos los sabores de una enchilada con una salsa roja deliciosamente especiada en forma de sopa reconfortante y abundante! Está cargada de pollo magro desmenuzado, frijoles negros cremosos, maíz tierno, tomates dulces y todo ello bañado en un caldo cremoso y con queso. ¿Qué es lo que no te gusta?

Sopa de enchilada

Con la temporada de frío a la vuelta de la esquina, esta es sin duda una receta que vas a querer añadir a tu lista para

Con la temporada de frío a la vuelta de la esquina, ¡esta es sin duda una receta que querrás añadir a tu lista para probar! Es igual que las que se preparan en los restaurantes y es perfectamente fácil de hacer (especialmente si tomas el atajo y sólo añades restos de pollo o pollo asado).

No puedes equivocarte con los sabores de las enchiladas. Las deliciosas y robustas especias del chile y el ácido y rico queso eran una combinación predestinada. Hay algo tan perfecto en esa combinación.

En mi opinión, las enchiladas son una de las mejores comidas de todos los tiempos, así que ¿por qué no transformar esos sabores en una sopa que caliente el alma para disfrutarla en los días fríos? Tiene sentido, ¿verdad?

Esta es una de esas sopas con las que todo el mundo está de acuerdo y, tras el primer bocado, se te antojará una y otra vez, ¡es adictiva!

Empieza la temporada de sopas con una buena nota con esta deliciosa sopa de enchiladas con queso.


Sopa de Enchiladas de Pollo con Queso Ingredientes:

  • Aceite de oliva -Usado para saltear. El aceite vegetal también funciona muy bien.
  • Cebolla amarilla y ajo - Estos comienzan la sopa con mucho sabor fresco.
  • Caldo de pollo bajo en sodio - Si quiere que la sopa sea aún mejor, pruebe con un caldo casero.
  • Pechugas de pollo sin piel - Un buen sustituto aquí, que me gusta utilizar, es sustituir las pechugas de pollo por pollo asado desmenuzado (2 tazas), añadirlo al final de la cocción de la sopa para que no se acabe de hacer.
  • Tomates enlatados en cubos con chiles verdes - Asegúrate de conseguir "suaves" a menos que quieras una sopa realmente picante. La sopa ya es un poco picante tal y como está.
  • Salsa de tomate - En un momento dado se puede sustituir por 1/3 de taza de pasta de tomate mezclada con 2/3 de taza de agua.
  • Chile en polvo, chile ancho en polvo, comino y cilantro - Estas especias le dan a la sopa ese sabor clásico de las enchiladas. Si no tienes chile ancho en polvo, utiliza más chile en polvo normal.
  • Masa harina - Esta es una harina de maíz finamente molida que se utiliza comúnmente en la cocina latina. Aquí le da a la sopa ese sabor a tortilla de maíz que tienen las enchiladas.
  • Maíz congelado - En mi opinión, el maíz congelado sabe mucho mejor que el enlatado, pero si no te importa el enlatado, también funcionará aquí.
  • Frijoles negros - Asegúrese de enjuagarlos para eliminar el exceso de sodio antes de añadirlos a la sopa.
  • Queso cheddar afilado rallado - Utilice el rallado fresco, ya que se fundirá mejor en la sopa que el rallado en polvo.

Ideas para cubrir la sopa de enchilada:

Sé que ya tenemos una lista bastante larga de ingredientes, así que diré que los aderezos son totalmente opcionales. Si eliges sólo uno, te recomiendo los chips de tortilla o las tiras de tortilla. Añaden un contraste de texturas y un sabor delicioso. Otros buenos aderezos son el cilantro picado, los tomates frescos en dados, el queso y el aguacate en dados.

¿Hay algún sustituto de la Masa Harina?

Por desgracia, no. Aunque podrías espesar la sopa con harina, te faltará el sabor a harina de maíz que se obtiene de la masa harina (que es tradicional en las enchiladas por las tortillas de maíz con las que se hacen, que están compuestas en su mayoría por masa harina).

Normalmente puedes encontrarla en la sección de comida latina de las tiendas de comestibles. Si no, está disponible en Internet.

Cómo hacer sopa de enchiladas:

  • Saltee la cebolla y el ajo en una olla grande.
  • Agregar 2 latas de caldo de pollo y el pollo y cocinar a fuego lento hasta que esté bien cocido. Aparte el pollo, déjelo reposar brevemente y luego desmenúcelo.
  • Mientras el pollo descansa, vierta los tomates enlatados, la salsa de tomate, el chile en polvo, el chile ancho en polvo, el comino y el cilantro en la sopa.
  • En un recipiente para mezclar, bata la lata de caldo restante con la masa de harina hasta que esté bien mezclada y no queden grumos. Verter en la sopa y remover.
  • Cocine hasta que la sopa se haya espesado. Añada los frijoles negros y el maíz y caliéntelo todo.
  • Mezcle el queso cheddar fuera del fuego. Añada hasta 1 taza de agua para diluir un poco si lo desea.
  • Servir caliente con los aderezos deseados.

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Sopa de Enchilada de Pollo con Queso

Jeny Dominguez
¡Una receta de sopa que debes probar! Esta sopa está llena de abundante pollo, tiernas judías negras, sabrosas especias, maíz dulce y tomates, y un delicioso caldo con queso.
Tiempo de preparación 15 min
Tiempo de cocción 40 min
Tiempo total 55 min
Plato Sopa
Cocina Tex-Mex
Raciones 6

Ingredientes
  

  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 cebolla amarilla mediana picada 1 1/2 tazas
  • 3 dientes de ajo picados 1 cucharada
  • 3 latas 14,5 oz de caldo de pollo bajo en sodio, divididas
  • 1 libra de pechugas de pollo deshuesadas y sin piel* machacadas hasta conseguir un grosor uniforme
  • Sal y pimienta negra recién molida
  • 1 lata 14,5 oz de tomates cortados en dados con chiles verdes
  • 1 lata 8 oz de salsa de tomate
  • 2 ½ cucharaditas de chile en polvo
  • 2 ½ cucharaditas de chile ancho en polvo**
  • 1 ½ cucharadita de comino molido
  • ¾ cucharadita de cilantro molido
  • 1 taza de masa harina
  • 1 ¼ tazas de maíz congelado
  • 1 lata 14,5 oz de alubias negras, escurridas y bien enjuagadas
  • 1 ¾ de taza 7 oz de queso cheddar afilado rallado

Ideas de aderezos opcionales

  • Queso cheddar o monterey jack rallado tiras de tortilla o chips de tortilla triturados, tomates romanos en dados, aguacate en dados, cilantro picado, crema agria

Elaboración paso a paso
 

  • Calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Añade la cebolla y saltéala 2 minutos, luego añade el ajo y saltéalo 1 minuto más.
  • Vierte 2 latas de caldo de pollo, añade el pollo y sazona con sal y pimienta. Lleva a ebullición a fuego medio-alto, luego reduce el fuego a medio-bajo, tapa y cocina a fuego lento hasta que el pollo esté bien cocido (165 en el centro de cada pieza), unos 10 - 15 minutos.
  • Retira el pollo a una tabla de cortar y déjalo reposar 5 minutos, luego desmenúzalo o pícalo.
  • Mientras el pollo descansa, vierte en la sopa los tomates enlatados, la salsa de tomate, el chile en polvo, el chile ancho en polvo, el comino y el cilantro.
  • En un cuenco mediano, bate la lata restante de caldo de pollo con la masa de harina hasta que esté bien mezclada y no queden grumos. Vierte en la sopa y remueve.
  • Reduce el fuego a medio-bajo, tapa y cocina removiendo de vez en cuando hasta que la sopa haya espesado, unos 5 minutos. Añade las alubias negras y el maíz y caliéntalo todo.
  • Fuera del fuego, añade el queso cheddar, mezclando hasta que se derrita. Añade hasta 1 taza de agua para diluir un poco si lo deseas. Sirve caliente con los aderezos deseados.

Notas

*2 1/2 tazas de pollo asado cocido o restos de pollo cocido también funcionan muy bien aquí, sólo tienes que esperar hasta el final para añadirlo.
**2 1/2 cucharaditas más de chile en polvo normal pueden sustituirse por chile en polvo ancho. Ten en cuenta que puede ser un poco picante.
Keyword Sopa de Enchilada de Pollo
Soy Jaclyn, una esposa y madre de treinta y tantos años, así como la cocinera, panadera, escritora, editora y fotógrafa autodidacta que está detrás de este pequeño espacio en la web (así que, por favor, perdona mis errores gramaticales). Greasology es un lugar en el que puedo compartir la comida que me gusta, al tiempo que espero ampliar mis conocimientos de fotografía y escritura.

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