Sopa De Enchilada De Pollo Con Queso

sopa de enchiladas – ¡todos los sabores de una enchilada con una salsa roja deliciosamente especiada en forma de sopa reconfortante y sustanciosa! Está cargado de pollo magro desmenuzado, frijoles negros cremosos, maíz tierno, tomates dulces y todo se baña en un caldo cremoso y cursi. ¿Qué no se podría amar?

Porción individual de sopa de enchilada de pollo con queso en un tazón.

sopa de enchiladas

¡Con la temporada de frío helado no muy lejos a la vuelta de la esquina, esta definitivamente es una receta que querrás agregar a tu lista para probar! Es como el tipo que obtienes en los restaurantes y es perfectamente fácil de hacer (especialmente si tomas el atajo y solo agregas el pollo sobrante o el pollo rostizado).

No puedes equivocarte con estos sabores de enchilada. Las deliciosas y robustas especias de chile y el rico queso picante eran una combinación perfecta. Hay algo tan perfecto en esa combinación.

Las enchiladas son una de las mejores comidas de todos los tiempos si me preguntas, entonces, ¿por qué no transformar esos sabores en una sopa reconfortante para disfrutar en los días fríos? Solo tiene sentido, ¿verdad?

Esta es solo una de esas sopas en las que todos pueden estar de acuerdo y después del primer bocado la desearás una y otra vez, ¡es adictiva!

¡Comienza la temporada de sopas con una gran nota con esta sopa de enchilada con queso perfectamente deliciosa!

sopa de enchilada de pollo en una olla blanca

Ingredientes de sopa de enchilada de pollo con queso:

  • Aceite de oliva – Se usa para saltear. El aceite vegetal también funcionará muy bien.
  • cebolla amarilla y ajo – Estos comienzan la sopa con mucho sabor fresco.
  • Caldo de pollo bajo en sodio – Si quieres hacer la sopa aún mejor prueba con un caldo casero.
  • Pechugas de pollo deshuesadas y sin piel – Un gran sustituto aquí, que me gusta usar, es reemplazar las pechugas de pollo con pollo asado desmenuzado (2 tazas), agregarlo al final de la cocción de la sopa para que no quede demasiado cocido.
  • Tomates cortados en cubitos con chiles verdes – Asegúrese de que sea “suave” a menos que quiera una sopa muy picante. La sopa ya está un poco picante como está.
  • Salsa de tomate – En una pizca se puede sustituir 1/3 taza de pasta de tomate mezclada con 2/3 taza de agua.
  • Chile en polvo, chile ancho en polvo, comino y cilantro – Estas especias le dan a la sopa ese clásico sabor a enchilada. Si no tiene chile ancho en polvo, use más chile en polvo normal.
  • masa harina – Esta es una harina de maíz finamente molida que se usa comúnmente en la cocina latina. Aquí le da a la sopa ese sabor a tortilla de maíz que le dan las enchiladas.
  • Maíz congelado – En mi opinión, el maíz congelado sabe mucho mejor que el enlatado, pero si no te importa, el maíz enlatado también funcionará aquí.
  • Frijoles negros – Asegúrese de enjuagar para eliminar el exceso de sodio antes de agregarlo a la sopa.
  • Queso cheddar fuerte rallado – Úselo recién rallado, ya que se derretirá en la sopa mejor que el pre-triturado recubierto de polvo.

Ideas de cobertura para la sopa de enchiladas:

Sé que ya tenemos una lista bastante larga de ingredientes arriba, así que diré que los ingredientes son totalmente opcionales. Si eliges solo uno te recomiendo chips de tortilla o tiras de tortilla. Añaden un poco de contraste de textura y un sabor delicioso. Otros buenos ingredientes aquí son cilantro picado, tomates frescos cortados en cubitos, queso y aguacate cortado en cubitos.

¿Hay un sustituto para Masa Harina?

Lamentablemente no. Si bien puede espesar la sopa con harina, le faltará el sabor a harina de maíz que obtiene de la masa harina (que es tradicional en las enchiladas de las tortillas de maíz con las que están hechas, que en su mayoría se componen de masa harina).

Por lo general, puede encontrarlo en la sección de comida latina de las tiendas de comestibles. Si no, está disponible en línea.

Cómo hacer sopa de enchilada:

  • Sofreír la cebolla y el ajo en una olla grande.
  • Agregue 2 latas de caldo de pollo y pollo y cocine a fuego lento para cocinar. Ponga el pollo a un lado, descanse brevemente y luego desmenúcelo.
  • Mientras el pollo descansa, vierta los tomates enlatados, la salsa de tomate, el chile en polvo, el chile ancho en polvo, el comino y el cilantro en la sopa.
  • En un tazón, mezcle la lata restante de caldo con masa harina hasta que esté bien mezclado y no queden grumos. Vierta en la sopa y revuelva.
  • Cocine a fuego lento hasta que la sopa se haya espesado. Agregue los frijoles negros y el maíz y caliente.
  • Mezcle el queso cheddar fuera del fuego. Agregue hasta 1 taza de agua para diluir un poco si lo desea.
  • Sirva tibio con los ingredientes deseados.

Cucharón lleno de sopa de enchilada de pollo con coberturas.

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Cucharón lleno de sopa de enchilada de pollo con coberturas.

Sopa De Enchilada De Pollo Con Queso

¡Una receta de sopa que debes probar! Esta sopa está llena de pollo sustancioso, frijoles negros tiernos, especias sabrosas, maíz dulce y tomates, y un caldo delicioso con queso. Porciones: 6 Preparación 15 minutos Cocción 40 minutos Listo en: 55 minutos

Ingredientes

  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 cebolla amarilla mediana picada (1 1/2 tazas)
  • 3 dientes de ajo picados (1 cucharada)
  • 3 latas (14.5 oz) de caldo de pollo bajo en sodio, cantidad dividida
  • 1 libra de pechugas de pollo deshuesadas y sin piel*, machacadas a un grosor uniforme
  • Sal y pimienta negra recién molida
  • 1 lata (14.5 oz) de tomates cortados en cubitos con chiles verdes
  • 1 lata (8 oz) de salsa de tomate
  • 2 1/2 cucharadita de chile en polvo
  • 2 1/2 cucharadita de chile ancho en polvo**
  • 1 1/2 cucharadita de comino molido
  • 3/4 cucharadita de cilantro molido
  • 1 taza de masa de harina
  • 1 1/4 tazas de maíz congelado
  • 1 lata (14.5 oz) de frijoles negros, escurridos y enjuagados bien
  • 1 3/4 taza (7 oz) de queso cheddar fuerte rallado

Ideas de cobertura opcionales

  • Queso cheddar o monterey jack rallado, tiras de tortilla o chips de tortilla triturados, tomates Roma en cubitos, aguacate en cubitos, cilantro picado, crema agria

Instrucciones

  • Caliente el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Agregue la cebolla y saltee 2 minutos, luego agregue el ajo y saltee 1 minuto más.
  • Vierta 2 latas de caldo de pollo, agregue el pollo y sazone con sal y pimienta. Lleve a ebullición a fuego medio-alto, luego reduzca el fuego a medio-bajo, cubra y cocine a fuego lento hasta que el pollo esté completamente cocido (165 en el centro de cada pieza), alrededor de 10 a 15 minutos.
  • Retire el pollo a una tabla de cortar y descanse 5 minutos, luego desmenuce o pique.
  • Mientras el pollo descansa, vierta los tomates enlatados, la salsa de tomate, el chile en polvo, el chile ancho en polvo, el comino y el cilantro en la sopa.
  • En un tazón mediano, mezcle la lata restante de caldo de pollo con masa harina hasta que esté bien mezclado y no queden grumos. Vierta en la sopa y revuelva.
  • Reduzca el fuego a medio-bajo, cubra y cocine revolviendo ocasionalmente hasta que la sopa se espese, aproximadamente 5 minutos. Agregue los frijoles negros y el maíz y caliente.
  • Fuera del fuego, agregue el queso cheddar, mezcle hasta que se derrita. Agregue hasta 1 taza de agua para diluir un poco si lo desea. Sirva tibio con los ingredientes deseados.

notas

  • * 2 1/2 tazas de pollo rostizado cocido o el pollo cocido sobrante también funciona muy bien aquí, solo espera hasta el final para agregarlo.
  • ** 2 1/2 cucharaditas más de chile en polvo regular se pueden sustituir por chile ancho en polvo. Tenga en cuenta que puede ser un poco picante.

Receta originalmente compartida en agosto de 2015.