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Sopa de carne vegetal

26/11/2020

Sopa de ternera con verduras es la sopa perfecta y una buena manera de aprovechar todas las verduras que tienes en la nevera
Es perfectamente sustanciosa y saciante gracias a los tiernos trozos de carne de vacuno rica en proteínas y a la abundancia de verduras nutritivas. Además, es una receta versátil, así que no dudes en sustituir las verduras por otras que tengas a mano.

Sopa de carne vegetal

Después de cocer a fuego lento durante una hora en el fogón, esta sopa tiene un delicioso y rico sabor, y la carne de vacuno está deliciosamente tierna. Es una sopa perfecta y reconfortante para el otoño y el invierno, pero si tienes muchas verduras que utilizar en verano, ésta es la receta que debes hacer.

¿Quieres ver lo fácil que es esta receta de sopa de verduras? Mira el vídeo!

Ten en cuenta que la sopa será un poco más caldosa de lo que aparece en las fotos, me gusta quitar parte del caldo para que se vean los ingredientes de la sopa. Pero, dicho esto, puedes utilizar menos caldo si lo deseas o incluso cocer la sopa a fuego lento sin tapar durante la cocción (pero no te pases con la sal).

Ingredientes de la receta de sopa de carne de vaca con verduras

(Desplázate hacia abajo para ver la receta completa)

  • Carne de ternera guisada
  • Aceite de oliva
  • Cebolla amarilla
  • Zanahorias
  • Apio
  • Ajo
  • Tomates en conserva
  • Caldo de carne o de pollo bajo en sodio
  • Hierbas secas - albahaca, orégano y tomillo
  • Sal y pimienta
  • Patatas rojas
  • Frijoles verdes
  • Maíz y guisantes congelados
  • Perejil fresco

Cómo hacer sopa de verduras y carne de vaca

Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una olla grande a fuego medio-alto. Seca la carne con toallas de papel, salpimienta y añade la mitad de la carne y dórala unos 4 minutos, dándole la vuelta a la mitad.
Transfiere a un plato y repite con la mitad restante de la carne.

Agrega otra 1 cucharada de aceite a la olla ahora vacía y añade las cebollas, las zanahorias y el apio y saltea 3 minutos, añade el ajo y saltea 1 minuto más.

Vierte el caldo, los tomates, la carne dorada, la albahaca, el orégano, el tomillo y sazona con sal y pimienta. Lleva a ebullición y luego reduce el fuego a bajo, tapa y cuece a fuego lento, removiendo una o dos veces, durante 30 minutos.

Añade las patatas y sigue cociendo a fuego lento, tapado, 20 minutos (también puedes añadir judías verdes con las patatas si te gustan muy blandas).
Agrega las judías verdes y cocina a fuego lento 15 minutos más, o hasta que todas las verduras y la carne estén tiernas.

Incorpora el maíz y los guisantes y cocina a fuego lento hasta que se calienten, unos 5 minutos.

Mezcla el perejil y sirve caliente con pan crujiente fresco para mojar si lo deseas.

¿Cómo se hace la sopa de verduras y ternera en cocción lenta?

Se puede hacer en la olla de cocción lenta, pero igual querrás empezar por dorar la carne de vacuno y luego saltear las zanahorias, las cebollas, el apio y el ajo. Verterás ambas mezclas en una olla grande de cocción lenta junto con todo lo demás, menos las verduras congeladas. Cocina a fuego lento hasta que la carne y las patatas estén tiernas, unas 6 ó 7 horas, y luego añade los guisantes y el maíz congelados y caliéntalos bien.

¿Cómo convertirlo en carne picada?

Esta es una receta muy versátil. Incluso se puede utilizar carne picada en lugar de carne de vacuno. Si lo haces, no tendrás que cocer a fuego lento tanto tiempo, así que sáltate los primeros 30 minutos de cocción a fuego lento y pasa directamente al paso de añadir las patatas.
También puedes cortar un asado de ternera si lo tienes a la venta en lugar de utilizar carne de guiso de ternera.

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Sopa de carne vegetal

Jeny Dominguez
La sopa no es sólo para los días de frío. Esta sopa es la forma perfecta de aprovechar todas las verduras del verano y esos tiernos trozos de carne de vacuno le dan un sabor delicioso. Una sopa sustanciosa que seguro que te satisface, ¡y te encantarán las sobras!
Tiempo de preparación 20 min
Tiempo de cocción 1 min
Tiempo total 21 min
Plato Sopa
Cocina Americana
Raciones 8
Calorías 344 kcal

Ingredientes
  

  • 1 ½ lbs. de carne de vacuno para guisar*.
  • 2 ½ cucharadas de aceite de oliva divididas
  • Sal y pimienta negra recién molida
  • 1 ¾ tazas de cebolla amarilla picada 1 grande
  • 1 ¼ tazas de zanahorias peladas y picadas 3 medianas
  • 1 taza de apio picado 3 medianos
  • 1 ½ cucharadas de ajo picado 4 dientes
  • 8 tazas de caldo de carne o de pollo bajo en sodio
  • 2 latas 14 onzas de tomates cortados en dados
  • 1 ½ cucharadita de albahaca seca**
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • ½ cucharadita de tomillo seco
  • 1 libra de patatas rojas o amarillas cortadas en cubos de 3/4 de pulgada
  • 1 ½ tazas 5 oz. de judías verdes picadas (recorta primero los extremos)
  • 1 ½ tazas de maíz congelado***
  • 1 taza de guisantes congelados
  • de taza de perejil fresco picado

Elaboración paso a paso
 

  • Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una olla grande a fuego medio-alto.
  • Seca la carne con toallas de papel, sazona con sal y pimienta y añade la mitad de la carne a la olla y dórala unos 4 minutos, dándole la vuelta a la mitad.
  • Pásala a un plato, añade otra 1/2 cucharada de aceite a la olla y repite el proceso con la mitad restante de la carne.
  • Añade otra cucharada de aceite a la olla ya vacía y añade las cebollas, las zanahorias y el apio y saltéalos 3 minutos, añade el ajo y saltéalo 1 minuto más.
  • Vierte el caldo, los tomates, la carne dorada, la albahaca, el orégano y el tomillo, y sazona con sal y pimienta. Lleva a ebullición y luego reduce el fuego a bajo, tapa y cocina a fuego lento, removiendo una o dos veces, durante 30 minutos.
  • Añade las patatas y sigue cociendo a fuego lento, tapado, durante 20 minutos (también puedes añadir las judías verdes con las patatas si te gustan muy blandas).
  • Añade las judías verdes y cocina a fuego lento 15 minutos más, o hasta que todas las verduras y la carne estén tiernas.
  • Vierte el maíz y los guisantes y cuece a fuego lento hasta que se calienten, unos 5 minutos. Añade el perejil y sirve caliente.

Notas

*Busca un lote de carne de guisar con grasa, será más tierno. Pica los trozos más grandes del tamaño de un bocado, según sea necesario.
**Se puede utilizar 1 cucharada de condimento italiano seco en lugar de albahaca, orégano y tomillo.
***También se puede utilizar maíz/guisantes frescos, sólo tienes que añadirlos cuando añadas las judías verdes.
Keyword Sopa de carne vegetal
Soy Jaclyn, una esposa y madre de treinta y tantos años, así como la cocinera, panadera, escritora, editora y fotógrafa autodidacta que está detrás de este pequeño espacio en la web (así que, por favor, perdona mis errores gramaticales). Greasology es un lugar en el que puedo compartir la comida que me gusta, al tiempo que espero ampliar mis conocimientos de fotografía y escritura.

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