Salteado de udon de ternera

Indice de Contenidos

Delicioso Udon Stir Fry de ternera, una receta de fideos súper rápida y fácil de hacer en 20 minutos. Esta receta de udon es sencilla pero no sosa, y está repleta de sabor japonés. Es la idea perfecta para una cena entre semana.

salteado de udon de ternera

Este plato también se conoce como Yaki Udon de ternera, uno de los salteados japoneses más populares. Las recetas de Yaki Udon se hacen básicamente con una selección de proteínas, verduras y fideos udon gruesos y masticables.

El método de cocción es muy similar al de otras recetas de fideos udon salteados. Hace unos meses ya compartí mis recetas de Yaki Udon con fideos de pollo y gambas, para mis amigos que quieren hacerlo con pollo o gambas.

Ingredientes que necesitarás

Esta es una receta muy sencilla, sólo necesitarás 4 ingredientes básicos. Filete de ternera, fideos udon, una selección de verduras para saltear y una salsa casera rápida para saltear. La mayoría de los ingredientes de la salsa son básicos en la despensa, excepto el vino de cocina japonés.

  1. Carne de vacuno: Utiliza bistec de vacuno como, por ejemplo, el ribeye, el solomillo, el cuadril o cualquier otro corte de carne tierna que te guste.
  2. Fideos: El udon es un fideo de trigo japonés grueso y masticable. Puedes comprar udon directamente en el pasillo asiático de la mayoría de los supermercados o udon fresco/congelado en las tiendas orientales de China y Corea.
  3. Verduras: En esta receta añado pak choi, champiñones y cebolla. El pak choi está muy disponible en los supermercados y tiendas de comestibles del Reino Unido.
  4. Salsa para saltear: El mirin japonés, la salsa de soja ligera y el azúcar son las 3 salsas clave para hacer la salsa. Yo añado salsa de soja oscura para darle más color y aceite de sésamo para aportar un poco de sabor tostado. Una pizca de maicena es para espesar la salsa.

Consulta la tarjeta de la receta para ver las cantidades detalladas.

Cómo hacer el salteado de udon de ternera

  • En primer lugar, blanquea los fideos udon con agua caliente hirviendo durante 1-2 minutos para que se aflojen. Escurre el agua, enjuágalos con agua fría y resérvalos.
salteado de udon de ternera
  • Reúne todos los ingredientes, corta la carne y las verduras. Bate todos los ingredientes de la salsa para saltear en un bol.
  • Sazona las rodajas de carne con una cucharada de la mezcla de salsa para saltear, mézclala bien y resérvala.
salteado de udon de ternera
  • En un wok/sartén grande saltea las rodajas de carne durante 2-3 minutos y luego aparta la carne. Añade el ajo, la cebolla y remueve durante 1 minuto. Sigue con los champiñones y cocina durante 1 minuto más. A continuación, añade el pak choi y remueve bien durante unos segundos.
  • Coloca el udon en el centro de la sartén y vierte la salsa. Mezcla bien y sigue cocinando durante 1 ó 2 minutos más, hasta que la salsa y todo se combinen uniformemente.
  • Apaga el fuego y espolvorea la cebolleta picada.
salteado de udon de ternera

Variaciones y sustitutos

  • Udon: en lugar de udon listo para freír, puedes utilizar otros fideos como Shangai, Hokkien o cualquier fideo grueso de huevo/trigo. Incluso los fideos ramen o yakisoba también van bien con esta receta.
  • Pak Choi: puede sustituirse por bok choy, choy sum, kai lan o las verduras salteadas que prefieras.
  • Complementos: otras verduras salteadas, como pimiento, guisantes, zanahorias, maíces tiernos, coles, etc., combinan bien con este plato. El jengibre rojo japonés recogido también da un sabor fresco al plato. Si lo tienes a mano, puedes añadirlo como aderezo o guarnición.
  • Filete - En lugar de filete tierno, puedes cambiarlo por pollo, cerdo o gambas. Para los vegetarianos, cámbialo por tofu firme o carne de Quorn.
  • Mirin - El mirin japonés tiene un sabor y aroma únicos, pero si no puedes conseguirlo, utiliza en su lugar vino de cocina chino o jerez seco. Para una versión sin alcohol, sustituye el mirin por vinagre de arroz y una pizca de azúcar para darle algo de dulzura.
  • Guindilla - Los auténticos platos japoneses de yaki udon tienen un sabor suave en general. Si te gusta aportar algo de calor al plato, añade unas rodajas de guindilla fresca en el salteado o una cucharada de aceite de guindilla en la mezcla de la salsa. Consulta mi aceite de ajo y guindilla casero en mi página web.
salteado de udon de ternera

Consejos de cocina

  1. Corta el filete a contrapelo para que quede tierno. Si utilizas cortes más baratos, como el bistec de pecho o de falda, añade una cucharadita de almidón de maíz y media cucharadita de bicarbonato de sodio, junto con una cucharada de salsa para saltear. Déjalo reposar y marínalo durante 15 minutos. Este es el sencillo truco para mantener la carne húmeda y tierna en tus platos fritos.
  2. Puedes escaldar los fideos udon con agua caliente o prepararlos siguiendo las instrucciones del paquete, pero es importante no cocerlos demasiado. Aclara con agua fría y escurre el agua después de hervirlos/escaldarlos.
  3. Utiliza una sartén grande o un wok para dar suficiente calor a todos los ingredientes de manera uniforme.

Preguntas frecuentes

¿De qué están hechos los fideos udon?

El udon se hace con harina de trigo y agua. Es uno de los pocos tipos de fideos asiáticos que no contienen huevo en su interior. Su textura es suave, espesa y masticable, y puedes añadirlos en tus salteados y sopas.

¿A qué sabe el Udon de ternera salteado?

El Udon de ternera tiene un sabor dulce y sabroso elaborado con salsas de soja, azúcar y mirin japonés. Está cargado con un jugoso y tierno filete de ternera, verduras crujientes y fideos udon gruesos y masticables. Un plato de fideos muy ligero, saciante y satisfactorio que pueden disfrutar tanto los niños como los adultos.

Más recetas de fideos deliciosos

salteado de udon de ternera

Udon de ternera salteado

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Bistec de ternera salteado con fideos udon, verduras y una sabrosa salsa salteada con mirin japonés. Súper rápido y fácil de hacer en casa con un mínimo de ingredientes. Perfecto para una comida rápida o una cena ligera.
Tiempo de preparación 10 min
Tiempo de cocción 10 min
Tiempo total 20 min
Plato Plato principal
Cocina Japonesa
Raciones 4
Calorías 709 kcal

Ingredientes
  

Ingredientes

  • 250 g de filete de ternera alrededor de 8,8 oz ( ojo de bife, solomillo, cuadril o cualquier filete tierno) cortado en rodajas finas
  • 400 g de fideos Udon unas 14 oz Ver detalles en la nota
  • 2 cabezas de Pak choi O bok choy/choy sum Cortadas a lo largo o en rodajas finas
  • 100 g de setas alrededor de 3,5 oz ( botón, shiitake, seta blanca o de ostra ) cortadas en rodajas finas
  • 1 cucharada de ajo finamente picado
  • 1 Cebolla Cortada en rodajas finas
  • 2 Cebollas tiernas Cortadas en rodajas finas
  • 2 cucharadas de aceite vegetal o aceite de sabor neutro

Salsa para saltear

  • 2 cucharadas de Mirin vino japonés para cocinar arroz o vino Shaoxing
  • 2 cucharadas de salsa de soja ligera o salsa de soja normal
  • 1 cucharada de salsa de soja oscura
  • 1 cucharada de azúcar
  • 1 cucharadita de aceite de sésamo
  • ½ cucharadita de almidón de maíz

Elaboración paso a paso
 

  • Escalda los fideos udon con agua caliente durante 1-2 minutos para que se aflojen. Escúrrelos, acláralos con agua fría y resérvalos. ( O preparar según las instrucciones del paquete. Asegúrate de no cocerlos demasiado, ya que los vas a volver a freír. )
  • Mezcla todos los ingredientes de la salsa en un bol, bátelos y resérvalos. Corta la ternera en rodajas finas a contrapelo. Condimenta con 1 cucharada de la mezcla de salsa para saltear. Reúne y prepara las verduras.
  • Calienta la sartén grande o el wok a fuego medio-alto, añade 2 cucharadas de aceite, saltea las rodajas de ternera durante 2-3 minutos. Aparta la ternera, añade el ajo y las rodajas de cebolla y remueve durante unos segundos y sigue con el champiñón. Cocina durante 1 minuto más, luego añade el pak choi y mézclalo bien.
  • A continuación, coloca el udon en el centro de la sartén y vierte la mezcla de salsa. Cocina otros 2 minutos hasta que la salsa y los demás ingredientes se combinen uniformemente.
  • Apaga el fuego y espolvorea la cebolleta picada. Pásalo a un plato y sírvelo inmediatamente.

Notas

  • Fideos udon - Si utilizas fideos udon precocidos o listos para usar, añade agua caliente hirviendo sobre los fideos y déjalo reposar durante 1-2 minutos. Luego aclara con agua fría. Si utilizas fideos frescos o congelados, sigue las instrucciones del paquete. Para evitar que los fideos se cocinen demasiado, acláralos con agua fría después de hervirlos. En lugar de udon, puedes cambiarlos por cualquier fideo grueso de huevo o de trigo.
  • Filete - Utiliza pollo, gambas o cerdo en lugar de filete de ternera.
  • Verduras - Se pueden añadir o sustituir otras verduras salteadas. Si utilizas verduras duras como el brócoli o el brócoli de tallo tierno, escáldalas en agua caliente durante unos minutos antes de añadirlas al salteado.
  • Mirin - El mirin es un vino de arroz dulce japonés para cocinar, similar al sake. Si no puedes conseguir mirin, sustitúyelo por vino chino Shaoxing o jerez seco. Para la cocina halal o sin alcohol, puedes utilizar vinagre de arroz y una pizca de azúcar como sustitutos.
  • Sal y pimienta - Como las salsas de soja ya llevan un aporte de sal, no solemos añadir sal en esta receta. Pero puedes hacer una prueba de sabor y añadir un poco de sal o pimienta negra según tu gusto.
  • Ajusta el azúcar - Si prefieres la salsa más dulce, añade más azúcar o ajústala a tu gusto.
Keyword Udon de ternera salteado

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