Salteado de udon de ternera
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Delicioso Udon de ternera salteado, ¡una receta de fideos súper rápida y fácil de preparar en 20 minutos! Esta receta de udon es sencilla pero no sosa, repleta de sabor japonés. Una idea perfecta para una cena entre semana.
Este plato también se conoce como Beef Yaki Udon, uno de los salteados japoneses más populares. Las recetas de Yaki Udon se elaboran básicamente con una selección de proteínas, verduras y fideos udon gruesos y masticables.
El método de cocción es muy similar al de otras recetas de fideos udon salteados. Ya he compartido mi Yaki Udon con pollo y gambas fideos recetas hace unos meses, para mis amigos que quieren hacerlo con pollo o gambas.
Ingredientes necesarios
Esta es una receta muy sencilla, sólo necesitarás 4 ingredientes básicos. Filete de ternera, fideos udon, una selección de verduras salteadas y salsa rápida casera para saltear. La mayoría de los ingredientes de la salsa son básicos en la despensa, excepto el vino de cocina japonés.
- Carne de vacuno: Utilice filete de vacuno como, por ejemplo, ribeye, solomillo, lomo, cuadril o cualquiera de sus cortes favoritos de carne tierna.
- Fideos: El udon es un tipo de fideos de trigo japoneses gruesos y masticables. Se pueden comprar en la mayoría de los supermercados asiáticos o frescos/congelados en tiendas orientales chinas y coreanas.
- Verduras: En esta receta añado pak choi, champiñones y cebolla. El pak choi está muy disponible en los supermercados y tiendas de comestibles del Reino Unido.
- Salsa Salteada: Mirin japonés, salsa de soja ligera y azúcar son las 3 salsas clave para hacer la salsa. Yo añado salsa de soja oscura para darle más color y aceite de sésamo para aportar un poco de sabor tostado. Una pizca de maicena espesa la salsa.
Las cantidades se detallan en la receta.
Cómo hacer udon de ternera salteado
- En primer lugar, escaldar los fideos udon con agua hirviendo durante 1-2 minutos para que se suelten. Escurrir el agua, enjuagar con agua fría y reservar.
- Reúne todos los ingredientes, corta la carne y las verduras. Bate todos los ingredientes de la salsa salteada en un bol.
- Sazona las lonchas de ternera con una cucharada de la mezcla de salsa salteada, mézclalo bien y resérvalo.
- En un wok/sartén grande, saltear las lonchas de ternera durante 2-3 minutos y luego apartar la ternera. Añada el ajo, la cebolla y remueva durante 1 minuto. A continuación, añada los champiñones y cocine durante 1 minuto más. A continuación, añada el pak choi y remuévalo bien durante unos segundos.
- Coloque el udon en el centro de la sartén, vierta la salsa. Mezclar bien, continuar la cocción durante otros 1-2 minutos, hasta que la salsa y todo se combinan de manera uniforme.
- Apagar el fuego y espolvorear cebolleta picada.
Variaciones y sustitutos
- Udon - en lugar de udon listo para freír, puede utilizar otros fideos como Shanghai, Hokkien, o cualquier fideo grueso de huevo/trigo. Incluso ramen o fideos yakisoba van bien con esta receta también.
- Pak Choi - puede sustituirse por bok choy, choy sum, kai lan o las verduras salteadas que prefiera.
- Complementos : otras verduras salteadas como pimiento, guisantes, zanahorias, maíz tierno, col, etc., combinan bien con este plato. El jengibre rojo japonés también le da un sabor fresco al plato. Si lo tiene a mano, puede añadirlo como aderezo o guarnición.
- Filete - En lugar de filete tierno, puedes sustituirlo por pollo, cerdo o gambas. Los vegetarianos pueden sustituirlo por tofu firme o carne de Quorn.
- Mirin - El mirin japonés tiene un gusto y un sabor únicos, pero si no puede conseguirlo, utilice en su lugar vino de cocina chino o jerez seco. Para una versión sin alcohol, sustituye el mirin por vinagre de arroz y una pizca de azúcar para darle un toque dulce.
- Guindilla - Los auténticos platos japoneses yaki udon son de sabor suave en general. Si le apetece darle un toque picante al plato, añada unas rodajas de guindilla fresca al sofrito o una cucharada de aceite de guindilla en la mezcla de la salsa. Vea mi aceite de chile y ajo casero en mi página web.
Consejos de cocina
- Corte el filete a contrapelo para obtener un resultado más tierno. Si utiliza cortes más baratos, como chuck o bistec de falda, añada una cucharadita de almidón de maíz y media cucharadita de bicarbonato sódico, junto con una cucharada de salsa para saltear. Déjalo reposar y marinar durante 15 minutos. Este es el sencillo truco para mantener la carne húmeda y tierna en tus platos fritos.
- Puedes escaldar los fideos udon con agua caliente o prepararlos siguiendo las instrucciones del paquete, pero es importante no cocerlos demasiado. Acláralos con agua fría y escurre el agua después de hervirlos o escaldarlos.
- Utilice una sartén grande o un wok para dar suficiente calor a todos los ingredientes de manera uniforme.
Preguntas más frecuentes
¿De qué están hechos los fideos udon?
El udon se elabora con harina de trigo y agua. Es uno de los pocos tipos de fideos asiáticos que no contienen huevo en su interior. Su textura es blanda, espesa y masticable, y puedes añadirlos a tus salteados y sopas.
¿A qué sabe el Udon de ternera salteado?
El Udon de ternera tiene un sabor dulce y salado elaborado con salsas de soja, azúcar y mirin japonés. Con un jugoso y tierno filete de ternera, verduras crujientes y fideos udon gruesos y masticables. Un plato de fideos muy ligero, saciante y satisfactorio que puede gustar tanto a niños como a adultos.
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Udon de ternera salteado
Bistec de ternera salteado con fideos udon, verduras y una sabrosa salsa salteada con mirin japonés. Súper rápido y fácil de hacer en casa con un mínimo de ingredientes. Perfecto para una comida rápida o una cena ligera.
Ingredientes
Ingredientes
- 250 g de filete de ternera alrededor de 8,8 oz ( ojo de bife, solomillo, cuadril o cualquier filete tierno) cortado en rodajas finas
- 400 g de fideos Udon unas 14 oz Ver detalles en la nota
- 2 cabezas de Pak choi O bok choy/choy sum Cortadas a lo largo o en rodajas finas
- 100 g de setas alrededor de 3,5 oz ( botón, shiitake, seta blanca o de ostra ) cortadas en rodajas finas
- 1 cucharada de ajo finamente picado
- 1 Cebolla Cortada en rodajas finas
- 2 Cebollas tiernas Cortadas en rodajas finas
- 2 cucharadas de aceite vegetal o aceite de sabor neutro
Salsa para saltear
- 2 cucharadas de Mirin vino japonés para cocinar arroz o vino Shaoxing
- 2 cucharadas de salsa de soja ligera o salsa de soja normal
- 1 cucharada de salsa de soja oscura
- 1 cucharada de azúcar
- 1 cucharadita de aceite de sésamo
- ½ cucharadita de almidón de maíz
Elaboración paso a paso
- Escalda los fideos udon con agua caliente durante 1-2 minutos para que se aflojen. Escúrrelos, acláralos con agua fría y resérvalos. ( O preparar según las instrucciones del paquete. Asegúrate de no cocerlos demasiado, ya que los vas a volver a freír. )
- Mezcla todos los ingredientes de la salsa en un bol, bátelos y resérvalos. Corta la ternera en rodajas finas a contrapelo. Condimenta con 1 cucharada de la mezcla de salsa para saltear. Reúne y prepara las verduras.
- Calienta la sartén grande o el wok a fuego medio-alto, añade 2 cucharadas de aceite, saltea las rodajas de ternera durante 2-3 minutos. Aparta la ternera, añade el ajo y las rodajas de cebolla y remueve durante unos segundos y sigue con el champiñón. Cocina durante 1 minuto más, luego añade el pak choi y mézclalo bien.
- A continuación, coloca el udon en el centro de la sartén y vierte la mezcla de salsa. Cocina otros 2 minutos hasta que la salsa y los demás ingredientes se combinen uniformemente.
- Apaga el fuego y espolvorea la cebolleta picada. Pásalo a un plato y sírvelo inmediatamente.
Notas
- Fideos udon - Si utilizas fideos udon precocidos o listos para usar, añade agua caliente hirviendo sobre los fideos y déjalo reposar durante 1-2 minutos. Luego aclara con agua fría. Si utilizas fideos frescos o congelados, sigue las instrucciones del paquete. Para evitar que los fideos se cocinen demasiado, acláralos con agua fría después de hervirlos. En lugar de udon, puedes cambiarlos por cualquier fideo grueso de huevo o de trigo.
- Filete - Utiliza pollo, gambas o cerdo en lugar de filete de ternera.
- Verduras - Se pueden añadir o sustituir otras verduras salteadas. Si utilizas verduras duras como el brócoli o el brócoli de tallo tierno, escáldalas en agua caliente durante unos minutos antes de añadirlas al salteado.
- Mirin - El mirin es un vino de arroz dulce japonés para cocinar, similar al sake. Si no puedes conseguir mirin, sustitúyelo por vino chino Shaoxing o jerez seco. Para la cocina halal o sin alcohol, puedes utilizar vinagre de arroz y una pizca de azúcar como sustitutos.
- Sal y pimienta - Como las salsas de soja ya llevan un aporte de sal, no solemos añadir sal en esta receta. Pero puedes hacer una prueba de sabor y añadir un poco de sal o pimienta negra según tu gusto.
- Ajusta el azúcar - Si prefieres la salsa más dulce, añade más azúcar o ajústala a tu gusto.
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