Salteado de Tofu Crujiente de Sechuán
Receta familiar de Tofu Salteado Crujiente Szechuan con tofu crujiente y verduras en una deliciosa salsa picante al estilo de Sichuan. Este tofu chino clásico es mejor que la comida para llevar y ¡está listo en 30 minutos!
Al igual que otros platos de Szechuan, está repleto de sabrosos sabores picantes que entumecen y hacen la boca agua. Si te gusta la cocina china picante de Szechuan como a mí, seguro que te gustarán nuestras recetas de pollo Szechuan y aceite de chile casero al estilo de Sichuan.
¿Qué es el tofu al estilo Szechuan?
Este plato de cuajada de judías al estilo de Sichuan también se conoce como tofu de Sichuan y es originario de Chongqing, China. Al igual que el pollo Mala o el salteado de pollo de Chongqing, este plato se elabora con tofu frito mezclado con chiles picantes de Sichuan, pimienta en grano y salsa salada. No hay que confundir este plato con el Mapo Tofu de Sichuan, que se elabora con tofu sedoso, carne picada y salsa.
En Asia oriental, el tofu es muy consumido y se encuentra en todos los mercados. Gusta tanto a adultos como a niños y es también una de las principales fuentes de proteínas para quienes no consumen carne. Lo ponemos en una sopa, lo cocinamos con salsa de curry, al vapor, frito o salteado. Aún hay más formas de tomar tofu que las que he mencionado. El tofu es muy versátil y se puede preparar en muchos platos diferentes.
En esta receta de tofu Szechuan, el tofu firme se corta en dados y se saltea hasta que queda crujiente con ingredientes clásicos de Szechuan. Su sabor es tan sabroso que se puede tomar como plato principal sobre un lecho de arroz al vapor y no sólo como guarnición.
Por qué te encantará este plato
- Económico, ya que el tofu no es tan caro como el marisco o la carne. Un gran plato salteado rico en proteínas para vegetarianos y veganos.
- Ahorro de tiempo: requiere menos tiempo de preparación y cocción.
- Plato versátil - cuando lo preparas en casa puedes ajustar las especias y las verduras a tu gusto.
- Repleto de sabores auténticos - puede experimentar los auténticos sabores de Szechuan en casa con un mínimo de ingredientes aptos para la despensa.
¿Qué necesitamos?
Para prepararlo, necesitarás tofu firme, granos de pimienta de Szechuan y chiles secos de Sichuan especialmente, y el resto serán los ingredientes habituales de la alacena y la nevera. Es una de mis opciones favoritas los días que no me apetece comer carne o marisco. Mi receta de tofu de Sichuan está probada hasta que el resultado es casi idéntico al de los restaurantes chinos de Sichuan.
- Granos de pimienta de Sichuan - Muy utilizados en la cocina de Sichuan, tienen un sutil sabor picante y entumecedor. En chino se llama Hua Jiao. No he encontrado ningún ingrediente que se parezca a los granos de pimienta de Sichuan, pero si no puedes conseguirla, puedes añadir simplemente pimienta negra molida o machacada al gusto. Pero tenga en cuenta que los granos de pimienta de Sichuan son el corazón de este plato y, sin ellos, el resultado no será el mismo.
- Guindilla roja seca de Sichuan - Guindilla fragante, cítrica, medianamente picante y de piel fina. Si no consigue guindillas de Sichuan, puede sustituirlas por cualquier guindilla roja larga seca medianamente picante.
- Vinagre chino de arroz negro - se llama vinagre Chinkaing, tiene un sabor sutilmente dulce, ácido y afrutado y es ligeramente parecido al vinagre balsámico. En lugar de vinagre Chinkaing, se puede utilizar vinagre blanco de arroz normal o vinagre de sidra de manzana.
- Ingredientes añadidos - Si te gusta el sabor tostado del sésamo, también puedes añadir un chorrito de aceite de sésamo tostado y semillas de sésamo justo antes de servir.
- Tofu - Utilice tofu firme o extra firme con el menor contenido de agua. Este tofu es fácil de cortar y lo suficientemente firme como para mantener la forma de los dados durante el salteado. Condimente los dados de tofu con salsa de soja para darles sabor. Puede utilizar fécula de maíz o fécula de patata para rebozar los dados de tofu.
Cómo preparar el tofu y la salsa
- Antes de cocinar, hay que eliminar el agua del tofu, incluso cuando se trata de uno firme. Una forma fácil es presionar suavemente el tofu desde la parte superior con las manos envolviéndolo en un paño de papel de cocina o un paño. Ayudará a drenar parcialmente el agua sobrante.
- Otra forma de escurrir completamente el agua es envolver el tofu en un paño, ponerlo en el escurridor o colador, presionarlo con una sustancia pesada desde arriba y dejarlo durante unos 30 minutos. La finalidad de eliminar el agua es fijar la textura esponjosa del tofu.
- Corte el tofu en trozos cuadrados de 1 pulgada, colóquelos en un bol y sazónelos con salsa de soja. Mezcle suavemente y reserve.
- A continuación, reboza cada cubo de tofu con una cantidad generosa de almidón de maíz y retira el exceso de harina antes de freír.
- Freír los dados de tofu hasta que estén dorados y crujientes. Retíralos del aceite y colócalos sobre una rejilla o papel de cocina.
- Añade todos los ingredientes de la salsa para salteados a un bol y resérvalo. Bátala bien antes de verterla en el salteado.
Cómo hacer un salteado
- Prepare y reúna todas las verduras antes de calentar el wok.
- Calentar el wok grande, sartén o sartén antiadherente a fuego medio-alto y añadir aceite de cocina.
- Añadir las zanahorias y rehogar unos segundos, seguidas de las cebollas y las guindillas secas.
- A continuación, añada los granos de pimienta de Sichuan machacados, el jengibre picado y el ajo. Remover durante unos segundos, hasta que desprenda aroma. A continuación, añada la guindilla fresca y vuelva a remover.
- Vierta la salsa y añada los dados de tofu frito, combínelo todo hasta que la salsa esté brillante y cubra bien el tofu.
- Terminar con cebolletas picadas. Se sirve inmediatamente sobre un lecho de arroz o fideos.
Preguntas frecuentes
¿De qué sabor es la cocina de Szechuan?
Los platos de Szechuan son sobre todo picantes, sabrosos, entumecedores, inmensamente sabrosos y especiados. Los granos de pimienta de Szechuan y los chiles secos de Szechuan son esenciales para los platos de Szechuan.
¿Cuál es la diferencia entre el Mapo Tofu y el Tofu Szechuan salteado?
El mapo tofu de Sichuan es otro popular plato de tofu de la provincia china de Sichuan. El tofu mapo es tofu blando cocinado con carne picada, pasta de judías fermentadas y otros ingredientes. El salteado de tofu de Sichuan no es un plato salseado, sino más bien un salteado seco con verduras crujientes.
¿Se puede hornear o freír el tofu?
La fritura superficial o profunda es la mejor opción para que la textura de la capa de tofu quede crujiente. Sin embargo, puede hornearlo en un horno precalentado a 177 °C (350 °F) o freírlo en una freidora de aire, hasta que quede crujiente.
¿Se puede recalentar?
Sabe mejor recién hecho. Si le sobra, puede recalentarlo en la cocina o en el microondas hasta que esté caliente. Pero la textura del tofu puede no ser tan crujiente como recién cocinado.
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Salteado de Tofu Crujiente de Sechuán
Ingredientes
Ingredientes
- 400 gramos de tofu firme Unos 14oz tofu firme o extra firme cortado en dados de 1 pulgada.
- ½ Cebolla cortada en dados pequeños
- 1 Guindilla verde o pimiento morrón cortados en trozos pequeños
- 1 Guindilla roja o pimiento morrón cortados en trozos pequeños
- 1 Zanahoria Cortada en cubos de 1 cm
- 1 cucharada de ajo finamente picado/picado
- ½ cucharada de jengibre finamente picado/picado
- 5-6 Guindillas rojas largas secas Guindilla de Sichuan o guindilla seca a elegir suave o picante
- 1 cucharada de granos de pimienta de Sichuan Tostados y machacados en trozos medianos
- Aceite vegetal para freír o aceite de sabor neutro
Condimentos y recubrimiento del tofu
- 1 cucharada de salsa de soja Salsa de soja ligera o salsa de soja normal para todo uso
- 8-10 cucharadas de almidón de maíz Aproximadamente ½ taza de almidón de maíz o de patata
Salsa
- 2 cucharadas de salsa de soja ligera o salsa de soja normal
- ½ cucharadita de salsa de soja oscura
- 1 cucharada de azúcar
- 1 cucharada de vinagre de arroz negro chino o de vinagre de arroz
- 1 cucharadita de aceite de sésamo
- 1 cucharadita de almidón de maíz
- 2 cucharadas de agua
Elaboración paso a paso
Cómo preparar el tofu
- Envuelve el bloque de tofu con una toalla de papel o un paño de cocina limpio y presiona suavemente para eliminar el exceso de agua. Seca el tofu y córtalo en dados de 2,5 cm.
- Coloca los dados de tofu en un cuenco grande y condimenta con salsa de soja. Remuévelo suavemente y resérvalo durante 10 minutos.
- Añade almidón de maíz en el tofu marinado, remueve y cubre cada pieza de tofu. Retira el exceso de harina antes de freír.
- Calienta la sartén a fuego medio-alto. Llena de aceite lo suficiente para freír los dados de tofu a poca profundidad. Una vez que el aceite esté caliente, añade los dados de tofu, dales la vuelta y fríe hasta que el recubrimiento esté dorado y crujiente.
- Retíralos del aceite y colócalos sobre el papel de cocina.
Cómo hacer un salteado
- Combina todos los ingredientes de la salsa para saltear en un bol pequeño y resérvalo.
- Deja 2-3 cucharadas de aceite en el wok/sartén. Calienta la sartén a fuego medio-alto. Añade las zanahorias y remueve durante unos segundos.
- A continuación, añade las cebollas y las guindillas secas, y mézclalas bien. Sigue con el jengibre, el ajo, los granos de pimienta de Sichuan y las guindillas.
- Vierte la salsa y sigue con los trozos de tofu frito.
- Mezcla todo bien hasta que la salsa esté espesa y brillante. Apaga el fuego y añade las cebolletas.
- Retíralo del fuego y pásalo a un plato para servir.
- Sirve con arroz jazmín o fideos.
Notas
- Tofu duro - Utiliza tofu firme o extra firme. No se recomienda el tofu blando para esta receta. Puedes encontrar tofu firme en tiendas de comestibles chinas/coreanas o asiáticas orientales o en la sección de frigoríficos de los supermercados.
- Sustituto del tofu - En lugar de tofu, también puedes utilizar paneer ( requesón indio ). Para los vegetarianos, los ramilletes de coliflor o la carne vegetariana de Quorn son buenas opciones.
- Opción de freidora de aire - Coloca los cubos de tofu recubiertos sobre la bandeja/rejilla de hornear. Rocía aceite de cocina sobre los cubos de tofu recubiertos. Fríelo en una freidora de aire precalentada a 350°F( 177° C) durante unos 8-10 minutos o hasta que esté crujiente.
- Verduras - Personaliza las verduras añadiendo tus verduras favoritas para saltear, como champiñones, pimiento verde/rojo, maíz pequeño, calabacín, etc.
- Aceite para freír - El aceite vegetal, de girasol, de canola, de cacahuete o de sabor neutro es ideal para los salteados chinos. Puedes reutilizar el aceite para freír tofu en otros platos.
- Sustituto del vinagre negro de arroz chino - El vinagre negro chino Chinkiang tiene un sabor agridulce único. Si no lo encuentras, puedes sustituirlo por vinagre de arroz blanco normal, vinagre de sidra de manzana o zumo de lima.
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