Salteado de Tofu Crujiente de Sechuán
Receta favorita de la familia de Tofu Stir Fry de Sechuán con tofu crujiente y verduras en una deliciosa salsa picante al estilo de Sichuán. Este clásico tofu chino es mejor que la comida para llevar y está listo en 30 minutos.
Al igual que otros platos de Szechuan, está repleto de sabores sabrosos, picantes y que hacen la boca agua. Si te gusta la cocina china picante al estilo szechuan como a mí, seguro que te gustarán nuestras recetas de Pollo szechuan y Aceite de chile casero al estilo de Sichuan.
¿Qué es el tofu al estilo Szechuan?
Este plato de cuajada de judías al estilo de Szechuan también se conoce como tofu de Sichuan y es originario de Chongqing, China. Al igual que el pollo Mala o el pollo salteado de Chongqing, este plato se elabora con tofu frito mezclado con chiles picantes de Sichuan, granos de pimienta y salsa salada. No confundas este plato con el Mapo Tofu de Sichuan, que se hace con tofu sedoso con carne picada y salsa.
En Asia oriental, el tofu se consume mucho y se puede encontrar en todos los mercados. Gusta tanto a los adultos como a los niños y es también una de las principales fuentes de proteínas para quienes no consumen carne. Lo ponemos en una sopa, lo cocinamos con salsa de curry, lo cocinamos al vapor, lo freímos o lo salteamos. Todavía hay más formas de tomar tofu que las que he mencionado. El tofu es muy versátil y se puede preparar en muchos platos diferentes.
En esta receta de tofu szechuan, el tofu firme se corta en cubos y se saltea hasta que esté crujiente con los clásicos ingredientes szechuan. Su sabor es tan sabroso que puedes tomarlo como plato principal sobre un lecho de arroz al vapor y no sólo como acompañamiento.
Por qué te encantará este plato
- Es económico, ya que el tofu no es tan caro como el marisco o la carne. Un gran plato salteado rico en proteínas para vegetarianos y veganos.
- Ahorra tiempo: requiere menos tiempo de preparación y de cocción.
- Plato versátil - cuando lo preparas en casa puedes ajustar las especias y las verduras a tu gusto.
- Repleto de sabores auténticos - puedes experimentar los auténticos sabores de Szechuan en casa con un mínimo de ingredientes aptos para la despensa.
¿Qué necesitamos?
Para hacerla, necesitarás tofu firme, granos de pimienta de Szechuan y chiles secos de Sichuan especialmente y el resto serán tus ingredientes habituales de la despensa y la nevera. Es una de mis opciones favoritas para los días en que no me apetece comer carne o marisco. Mi receta de tofu sichuan está probada hasta que el resultado es casi idéntico al de los restaurantes chinos de Sichuan.
- Granos de pimienta de Sichuan - Se utiliza mucho en las cocinas de Sichuan y tiene un sutil sabor picante y adormecedor. Se llama Hua Jiao en el idioma chino. No he encontrado ningún ingrediente que se parezca a los granos de pimienta de Sichuan, pero si no puedes conseguirla, puedes añadir simplemente pimienta negra triturada o molida al gusto. Pero ten en cuenta que el grano de pimienta de Sichuan es el corazón de este plato y sin él, el resultado no será el mismo.
- Guindilla roja seca de Sichuan - Guindilla fragante, cítrica y de picor medio con piel fina. Si no puedes conseguir chiles de Sichuan, puedes sustituirlos por cualquier chile rojo largo seco medianamente picante.
- Vinagre de arroz negro chino: se llama vinagre Chinkaing, tiene un sabor sutilmente dulce, agrio y afrutado y es ligeramente parecido al vinagre balsámico. En lugar del vinagre Chinkaing, se puede utilizar vinagre blanco de arroz normal o vinagre de sidra de manzana.
- Ingredientes añadidos - Si te gusta el sabor tostado del sésamo, puedes añadir un chorrito de aceite de sésamo tostado y semillas de sésamo justo antes de servir.
- Tofu - Utiliza tofu firme o extra firme con el menor contenido de agua. Este tofu es fácil de cortar y lo suficientemente firme como para mantener la forma de los dados durante el salteado. Sólo tienes que sazonar los dados de tofu con salsa de soja para darles sabor. Puedes utilizar fécula de maíz o fécula de patata para recubrir los dados de tofu.
Cómo preparar el tofu y la salsa
- Antes de cocinar, hay que eliminar el agua del tofu, incluso cuando se trata de uno firme. Una forma fácil es presionar suavemente el tofu por la parte superior con las manos, envolviéndolo en un papel de cocina o un paño. Esto ayudará a escurrir parcialmente el agua sobrante.
- Otra forma de escurrir totalmente el agua es envolver el tofu en un paño, ponerlo en el escurridor o colador, presionarlo con una sustancia pesada desde la parte superior y dejarlo durante unos 30 minutos. La finalidad de eliminar el agua es fijar la textura esponjosa del tofu.
- Corta el tofu en trozos cuadrados de 1 pulgada, colócalos en un bol y condimenta con salsa de soja. Revuelve suavemente y resérvalo.
- A continuación, cubre cada cubo de tofu con una generosa cantidad de almidón de maíz y retira el exceso de harina antes de freírlo.
- Fríe los dados de tofu hasta que estén dorados y crujientes. Retíralos del aceite y colócalos sobre una rejilla o papel de cocina.
- Añade todos los ingredientes de la salsa para saltear en un bol y resérvalo. Bátelo bien antes de verterlo en el salteado.
Cómo hacer un salteado
- Prepara y reúne todas las verduras antes de calentar el wok.
- Calienta el wok grande, la sartén o la cacerola antiadherente a fuego medio-alto y añade aceite de cocina.
- Añade las zanahorias y saltéalas durante unos segundos, seguidas de las cebollas y los chiles secos.
- A continuación, añade los granos de pimienta de Sichuan triturados, el jengibre picado y el ajo. Revuelve durante unos segundos, hasta que esté fragante. A continuación, añade la guindilla fresca y otra rápida mezcla.
- Vierte la salsa y añade los dados de tofu frito, combínalo todo hasta que la salsa esté brillante y cubra bien el tofu.
- Termina con cebolletas picadas. Se sirve inmediatamente sobre un lecho de arroz o fideos.
Preguntas frecuentes
¿De qué sabor es la cocina szechuan?
Los platos szechuanos son en su mayoría picantes, sabrosos, adormecedores, inmensamente sabrosos y especiados. Los granos de pimienta de Szechuán y los chiles secos de Szechuán son en su mayoría esenciales para los platos de Szechuán.
¿Cuál es la diferencia entre el Tofu Mapo y el Tofu Sichuan salteado?
El tofu Mapo de Sichuan es otro plato de tofu muy popular de la provincia de Sichuan (China). El mapo tofu es tofu blando cocinado junto con carne picada, pasta de judías fermentada y otros ingredientes. El salteado de tofu de Schezwan no es un plato salado y se parece más a un salteado seco con verduras crujientes.
¿Se puede hornear o freír el tofu al aire?
La fritura superficial o la fritura profunda es la mejor opción para que la textura de la capa de tofu quede crujiente. Sin embargo, puedes hornearlo en un horno precalentado a 177° C (350° F) o freírlo en una freidora de aire, hasta que quede crujiente.
¿Se puede recalentar?
Sabe mejor cuando está recién cocinado. Si te sobra, puedes recalentarlo en la cocina o en el microondas hasta que esté caliente. Pero la textura del tofu puede no ser tan crujiente como la del recién cocinado.
Más delicioso tofu y cocina szechuan
Salteado de Tofu Crujiente de Sechuán
Ingredientes
Ingredientes
- 400 gramos de tofu firme Unos 14oz tofu firme o extra firme cortado en dados de 1 pulgada.
- ½ Cebolla cortada en dados pequeños
- 1 Guindilla verde o pimiento morrón cortados en trozos pequeños
- 1 Guindilla roja o pimiento morrón cortados en trozos pequeños
- 1 Zanahoria Cortada en cubos de 1 cm
- 1 cucharada de ajo finamente picado/picado
- ½ cucharada de jengibre finamente picado/picado
- 5-6 Guindillas rojas largas secas Guindilla de Sichuan o guindilla seca a elegir suave o picante
- 1 cucharada de granos de pimienta de Sichuan Tostados y machacados en trozos medianos
- Aceite vegetal para freír o aceite de sabor neutro
Condimentos y recubrimiento del tofu
- 1 cucharada de salsa de soja Salsa de soja ligera o salsa de soja normal para todo uso
- 8-10 cucharadas de almidón de maíz Aproximadamente ½ taza de almidón de maíz o de patata
Salsa
- 2 cucharadas de salsa de soja ligera o salsa de soja normal
- ½ cucharadita de salsa de soja oscura
- 1 cucharada de azúcar
- 1 cucharada de vinagre de arroz negro chino o de vinagre de arroz
- 1 cucharadita de aceite de sésamo
- 1 cucharadita de almidón de maíz
- 2 cucharadas de agua
Elaboración paso a paso
Cómo preparar el tofu
- Envuelve el bloque de tofu con una toalla de papel o un paño de cocina limpio y presiona suavemente para eliminar el exceso de agua. Seca el tofu y córtalo en dados de 2,5 cm.
- Coloca los dados de tofu en un cuenco grande y condimenta con salsa de soja. Remuévelo suavemente y resérvalo durante 10 minutos.
- Añade almidón de maíz en el tofu marinado, remueve y cubre cada pieza de tofu. Retira el exceso de harina antes de freír.
- Calienta la sartén a fuego medio-alto. Llena de aceite lo suficiente para freír los dados de tofu a poca profundidad. Una vez que el aceite esté caliente, añade los dados de tofu, dales la vuelta y fríe hasta que el recubrimiento esté dorado y crujiente.
- Retíralos del aceite y colócalos sobre el papel de cocina.
Cómo hacer un salteado
- Combina todos los ingredientes de la salsa para saltear en un bol pequeño y resérvalo.
- Deja 2-3 cucharadas de aceite en el wok/sartén. Calienta la sartén a fuego medio-alto. Añade las zanahorias y remueve durante unos segundos.
- A continuación, añade las cebollas y las guindillas secas, y mézclalas bien. Sigue con el jengibre, el ajo, los granos de pimienta de Sichuan y las guindillas.
- Vierte la salsa y sigue con los trozos de tofu frito.
- Mezcla todo bien hasta que la salsa esté espesa y brillante. Apaga el fuego y añade las cebolletas.
- Retíralo del fuego y pásalo a un plato para servir.
- Sirve con arroz jazmín o fideos.
Notas
- Tofu duro - Utiliza tofu firme o extra firme. No se recomienda el tofu blando para esta receta. Puedes encontrar tofu firme en tiendas de comestibles chinas/coreanas o asiáticas orientales o en la sección de frigoríficos de los supermercados.
- Sustituto del tofu - En lugar de tofu, también puedes utilizar paneer ( requesón indio ). Para los vegetarianos, los ramilletes de coliflor o la carne vegetariana de Quorn son buenas opciones.
- Opción de freidora de aire - Coloca los cubos de tofu recubiertos sobre la bandeja/rejilla de hornear. Rocía aceite de cocina sobre los cubos de tofu recubiertos. Fríelo en una freidora de aire precalentada a 350°F( 177° C) durante unos 8-10 minutos o hasta que esté crujiente.
- Verduras - Personaliza las verduras añadiendo tus verduras favoritas para saltear, como champiñones, pimiento verde/rojo, maíz pequeño, calabacín, etc.
- Aceite para freír - El aceite vegetal, de girasol, de canola, de cacahuete o de sabor neutro es ideal para los salteados chinos. Puedes reutilizar el aceite para freír tofu en otros platos.
- Sustituto del vinagre negro de arroz chino - El vinagre negro chino Chinkiang tiene un sabor agridulce único. Si no lo encuentras, puedes sustituirlo por vinagre de arroz blanco normal, vinagre de sidra de manzana o zumo de lima.
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