Salteado de ternera con jengibre

¿Cómo hacer un salteado chino de ternera con jengibre perfecto?

Carne de vacuno

Adobo: adoba las lonchas de ternera con salsa de soja, bicarbonato sódico, almidón de maíz, azúcar y aceite de sésamo. El bicarbonato sódico y el almidón de maíz del adobo mantienen las lonchas de carne húmedas y tiernas cuando se saltean a fuego fuerte. Es un método chino para ablandar la carne y también se conoce como "terciopelo de carne".

¿Qué corte es el mejor para el salteado chino de ternera? Para esta receta, utilice un buen corte de carne tierna, como entrecot, solomillo, lomo, cuadril, etc. El corte de filete tierno hace que la carne se derrita en la boca.

¿Cómo cortar el filete de ternera? Corte siempre la carne a contrapelo. Compruebe primero la dirección del grano de la carne y, a continuación, córtela a contrapelo en lonchas finas.

Puede sustituir la carne de vacuno por pechuga/muslo de pollo, cordero, gambas o cualquier proteína que desee. Simplemente sazona las lonchas de carne con salsa de soja, bicarbonato sódico, almidón de maíz y un poco de azúcar. Si prefiere el pollo, no dude en consultar la receta de pollo con jengibre y cebolletas.

Verduras

Como este plato es muy versátil, puedes utilizar cualquier verdura salteada que pueda cocinarse rápidamente en un wok/sartén a fuego fuerte. Yo suelo añadir cebolla, pimiento, cebolleta y guindilla fresca para darle un toque picante. Evita la guindilla si quieres que sea una versión para niños. También se puede acompañar con brócoli o brócoli de tallo tierno y convertirlo en un salteado de ternera con jengibre y brócoli. Otras verduras verdes como el kai lan (brócoli chino), el pak choy, el bok choy, los tirabeques, la zanahoria y el maíz tierno también quedan bien.

Si eres fan de la ternera con brócoli al estilo de los restaurantes chinos, aquí tienes nuestra receta para prepararla en casa: Receta de ternera y brócoli .

Para la opción vegetariana, cambie el filete por tofu firme o filete vegano Quorn como alternativa y utilice salsa de ostras vegetariana en la mezcla de salsas.

Salsa de carne con jengibre

Si has probado mis anteriores recetas de salteados, verás que las mezclas de salsas son muy parecidas entre sí. Se trata de una mezcla básica de salsa para salteados que añadimos a la mayoría de nuestros platos salteados chinos. Simple, bien equilibrada con sabor dulce y salado.

Para crear esta mezcla de salsas necesitará salsa de soja ligera, salsa de ostras, vinagre de arroz o blanco, aceite de sésamo, azúcar y pimienta blanca. Utilice vino de arroz para cocinar chino Shaoxing en lugar de vinagre de arroz para obtener un sabor chino más auténtico. Añada más salsa de soja oscura para darle más color; si prefiere un color más claro, puede omitir la soja oscura en sus salsas.

Puedes hacer salsa extra y guardarla en un recipiente hermético para utilizarla en el futuro. En el frigorífico aguanta hasta 7 días.

Utensilios de cocina - ¿Wok o sartén?

No hace falta ser un maestro en el wok para crear una carne al jengibre perfecta. Puedes cocinar con la sartén o sartén que ya tengas en tu cocina. Yo utilizo tanto wok antiadherente como wok de acero al carbono para mis salteados dependiendo del tiempo de limpieza y sazonado del wok que tenga. Asegúrese de cocinar a fuego medio-alto o alto dependiendo de la estufa que utilice. Sofríe las lonchas de ternera durante 2 ó 3 minutos hasta que adquieran un bonito color tostado y remuévelas.

Si te gusta el wok hei (sabor a wok), puedes utilizar un wok chino tradicional bien condimentado, como el wok de acero al carbono. A veces puede pegarse dependiendo de los ingredientes que frías, tienes que añadir un poco más de aceite que en una sartén antiadherente normal.

Cómo servir este plato

Se puede servir simplemente sobre arroz caliente al vapor o con arroz frito o fideos y resulta una comida perfecta. También puede acompañarlo con wonton frito crujiente, sopa agria y picante y pollo a la naranja crujiente para una cena de banquete chino definitiva.

¿Se puede recalentar o preparar con antelación? Sabe mejor si se sirve inmediatamente, como otros platos salteados. Sin embargo, puedes conservar las sobras en el frigorífico hasta un día. Caliéntelo en el microondas hasta que esté bien caliente justo antes de servir.

Este es el proceso de cocción rápida

Encuentra los pasos detallados completos imprimibles en la tarjeta de la receta.

1. Marinar las lonchas de ternera con almidón de maíz, bicarbonato sódico, aceite de sésamo, azúcar y salsa de soja.
2. Saltear las lonchas de ternera en el wok/sartén precalentado a fuego medio-alto.
3. Siga con la cebolla, el jengibre, el ajo, las verduras y vierta la salsa.
4. Mezclar bien y cocer durante 2-3 minutos hasta que esté bien cocido. Servir sobre arroz al vapor caliente y coronado con rodajas de jengibre.