Salteado de pollo y setas

Ingredientes sencillos que necesitará

Pollo y adobo

En esta receta he utilizado pechuga de pollo, pero puedes cambiarla por muslo de pollo, cordero, ternera, gambas o cualquier proteína que desees. Si desea hacerla con ternera, utilice un corte de filete tierno como solomillo, costilla. El lomo o la falda también quedan bien. Basta con sazonar las lonchas de carne con salsa de soja, bicarbonato sódico, almidón de maíz y un poco de azúcar.

El bicarbonato y el almidón de maíz del adobo mantienen las lonchas de carne húmedas y tiernas cuando se saltean a fuego fuerte.

Verduras que puedes cambiar o añadir extra

Utiliza cualquier verdura salteada que pueda cocinarse rápidamente en un wok/sartén a fuego fuerte. A mí me encanta añadir champiñones, pimientos, cebollas y cebolletas. Otras verduras como brócoli, kai lan (brócoli chino), tirabeques, maíz tierno, zanahoria y brotes de bambú también van bien. El salteado de pollo y espárragos al estilo chino también es uno de los platos favoritos de nuestra familia.

Para una opción vegetariana, cambia el pollo o la carne por tofu como alternativa. Si te gusta el tofu salteado, puedes probar mi receta de tofu picante salteado.

Salsa para saltear :

Como la mayoría de las salsas chinas para salteados, esta salsa se mezcla simplemente con salsa de soja ligera, salsa de ostras, vinagre, aceite de sésamo, azúcar y pimienta blanca. Esta mezcla de salsa casera sabe mejor que cualquier salsa para salteados comprada en la tienda que haya probado. Sabe dulce y salada al mismo tiempo y da al plato un resultado que hace la boca agua. Prepara la salsa sobrante y guárdala en la nevera para utilizarla en cualquiera de tus salteados como arroz frito, fideos fritos, pollo salteado o verduras. En un recipiente hermético, dura en la nevera hasta 7 días.

Proceso de cocción rápida

Una vez calentada la sartén todo se cocina muy rápido, hay que preparar todos los ingredientes y la salsa salteada con antelación.

• Se adoban las rodajas de pollo con maicena, salsa de soja, bicarbonato y azúcar, y se fríen en un wok/sartén con aceite vegetal hasta que el pollo esté bien hecho. Sacar las rodajas de pollo y reservarlas antes de saltear las verduras para evitar que se cuezan demasiado. Si el pollo se pega a la sartén, retira las cortezas y añade un chorrito más de aceite antes de añadir las verduras.
• Añada primero las guindillas secas y las rodajas de cebolla durante unos segundos, y después los champiñones y los pimientos.
• Saltear todo junto a fuego medio-alto durante 1-2 minutos, volver a colocar las rodajas de pollo cocidas en el wok, verter la mezcla de salsa. Continúe salteando durante otros 1-2 minutos, añada las cebolletas y combine todos los ingredientes uniformemente.

¿Wok tradicional o antiadherente?

Tradicionalmente, los platos salteados chinos se preparan en un wok a fuego fuerte para dorar la carne. Pero para cocinar en casa podemos hacerlo con cualquier sartén, antiadherente o sartén que ya tengamos en nuestra cocina. Sólo tienes que asegurarte de cocinarlo a fuego medio o alto, según la sartén y el hornillo que utilices. Yo utilizo tanto wok antiadherente como wok de acero al carbono para mis salteados, dependiendo del tiempo de limpieza y sazonamiento del wok que tenga.

El wok/sartén antiadherente transfiere el calor más rápidamente y es menos probable que los alimentos se peguen a la sartén. Puedes utilizar menos aceite en un wok/sartén antiadherente que en un wok tradicional. El tiempo de limpieza es superrápido, ya que no es necesario sazonar como con un wok tradicional después de limpiarlo.

Si te gusta el sabor único del wok, puedes utilizar un wok chino tradicional bien condimentado, como el wok de acero al carbono. A veces puede pegarse, dependiendo de los ingredientes que se utilicen, y hay que añadir un poco más de aceite que en una sartén antiadherente normal. A veces utilizamos el wok de acero al carbono porque a mi marido le gusta mucho el sabor a carbón del wok, pero los días que no tengo mucho tiempo para limpiarlo o sazonarlo, utilizo mi wok antiadherente.

¿Cómo servir este plato?

Este plato se puede servir con arroz cocido, fideos o arroz frito. Yo suelo servirlo sobre arroz al vapor caliente, cubierto con semillas de sésamo tostadas, cebolleta y aceite de guindilla crujiente. Acompáñalo con sopa picante y agria, wonton frito crujiente, arroz frito con huevo básico y fideos fritos y conviértelo en una cena familiar perfecta.

Las mejores recetas de comida china para llevar en nuestro sitio web:

• Pollo general tso's ( Pollo rebozado crujiente cocinado en salsa dulce, picante y salada. )
• Pollo al sésamo ( Pollo crujiente con sabor a sésamo tostado )
• Crujiente de ternera con chile dulce ( La mejor receta de ternera crujiente )
• Pollo a la naranja ( ¡Mejor que la comida para llevar! )
• Ternera con brócoli (filete de ternera y brócoli en una sabrosa salsa casera).