Salteado de pollo y setas

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Receta de salteado de pollo y champiñones con tiernos trozos de pollo, champiñones y verduras salteados con una rápida salsa casera. Una cena entre semana fácil, lista en 20 minutos e increíblemente deliciosa.

salteado de pollo con setas

Los salteados son un plato básico en nuestros hogares asiáticos, se preparan en un santiamén y son muy versátiles. Puedes añadir cualquier carne o verdura que tengas en la nevera y convertirlo en un salteado. Además, todas las salsas utilizadas son fáciles de preparar. Perfecto para una cena entre semana o una comida rápida para cualquier momento del día. Sólo tienes que acompañarlo con un tazón de arroz o fideos cocidos sencillos para servir juntos.

Podemos encontrar este tipo de platos de pollo salteado en la mayoría de restaurantes chinos y de comida para llevar. Cada restaurante y cada familia tiene su propia versión. En esta receta, compartiré mi versión casera de salteado de pollo y champiñones con sencillos pasos. Sabe igual que en tu restaurante chino favorito.

salteado de pollo con setas

Ingredientes sencillos que necesitará

Pollo y adobo

En esta receta he utilizado pechuga de pollo, pero puedes cambiarla por muslo de pollo, cordero, ternera, gambas o cualquier proteína que desees. Si desea hacerla con ternera, utilice un corte de filete tierno como solomillo, costilla. El lomo o la falda también quedan bien. Basta con sazonar las lonchas de carne con salsa de soja, bicarbonato sódico, almidón de maíz y un poco de azúcar.

El bicarbonato y el almidón de maíz del adobo mantienen las lonchas de carne húmedas y tiernas cuando se saltean a fuego fuerte.

salteado de pollo con setas

Verduras que puedes cambiar o añadir extra

Utiliza cualquier verdura salteada que pueda cocinarse rápidamente en un wok/sartén a fuego fuerte. A mí me encanta añadir champiñones, pimientos, cebollas y cebolletas. Otras verduras como brócoli, kai lan (brócoli chino), tirabeques, maíz tierno, zanahoria y brotes de bambú también van bien. El salteado de pollo y espárragos al estilo chino también es uno de los platos favoritos de nuestra familia.

Para una opción vegetariana, cambia el pollo o la carne por tofu como alternativa. Si te gusta el tofu salteado, puedes probar mi receta de tofu picante salteado.

Salsa para saltear :

Como la mayoría de las salsas chinas para salteados, esta salsa se mezcla simplemente con salsa de soja ligera, salsa de ostras, vinagre, aceite de sésamo, azúcar y pimienta blanca. Esta mezcla de salsa casera sabe mejor que cualquier salsa para salteados comprada en la tienda que haya probado. Sabe dulce y salada al mismo tiempo y da al plato un resultado que hace la boca agua. Prepara la salsa sobrante y guárdala en la nevera para utilizarla en cualquiera de tus salteados como arroz frito, fideos fritos, pollo salteado o verduras. En un recipiente hermético, dura en la nevera hasta 7 días.

Proceso de cocción rápida

Una vez calentada la sartén todo se cocina muy rápido, hay que preparar todos los ingredientes y la salsa salteada con antelación.

  • Se adoban las rodajas de pollo con maicena, salsa de soja, bicarbonato y azúcar, y se fríen en un wok/sartén con aceite vegetal hasta que el pollo esté bien hecho. Sacar las rodajas de pollo y reservarlas antes de saltear las verduras para evitar que se cuezan demasiado. Si el pollo se pega a la sartén, retira las cortezas y añade un chorrito más de aceite antes de añadir las verduras.
  • Añada primero las guindillas secas y las rodajas de cebolla durante unos segundos, y después los champiñones y los pimientos.
  • Saltear todo junto a fuego medio-alto durante 1-2 minutos, volver a colocar las rodajas de pollo cocidas en el wok, verter la mezcla de salsa. Continúe salteando durante otros 1-2 minutos, añada las cebolletas y combine todos los ingredientes uniformemente.

¿Wok tradicional o antiadherente?

Tradicionalmente, los platos salteados chinos se preparan en un wok a fuego fuerte para dorar la carne. Pero para cocinar en casa podemos hacerlo con cualquier sartén, antiadherente o sartén que ya tengamos en nuestra cocina. Sólo tienes que asegurarte de cocinarlo a fuego medio o alto, según la sartén y el hornillo que utilices. Yo utilizo tanto wok antiadherente como wok de acero al carbono para mis salteados, dependiendo del tiempo de limpieza y sazonamiento del wok que tenga.

El wok/sartén antiadherente transfiere el calor más rápidamente y es menos probable que los alimentos se peguen a la sartén. Puedes utilizar menos aceite en un wok/sartén antiadherente que en un wok tradicional. El tiempo de limpieza es superrápido, ya que no es necesario sazonar como con un wok tradicional después de limpiarlo.

Si te gusta el sabor único del wok, puedes utilizar un wok chino tradicional bien condimentado, como el wok de acero al carbono. A veces puede pegarse, dependiendo de los ingredientes que se utilicen, y hay que añadir un poco más de aceite que en una sartén antiadherente normal. A veces utilizamos el wok de acero al carbono porque a mi marido le gusta mucho el sabor a carbón del wok, pero los días que no tengo mucho tiempo para limpiarlo o sazonarlo, utilizo mi wok antiadherente.

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¿Cómo servir este plato?

Este plato se puede servir con arroz cocido, fideos o arroz frito. Yo suelo servirlo sobre arroz al vapor caliente, cubierto con semillas de sésamo tostadas, cebolleta y aceite de guindilla crujiente. Acompáñalo con sopa picante y agriawonton frito crujientearroz frito con huevo básico y fideos fritos y conviértelo en una cena familiar perfecta.

Las mejores recetas de comida china para llevar en nuestro sitio web:

salteado de pollo con setas

Salteado de pollo y setas

Jeny Dominguez
Salteado chino de pollo con lonchas de pechuga de pollo, champiñones, verduras crujientes de colores y salsa salteada casera.
Tiempo de preparación 10 minutos
Tiempo de cocción 10 minutos
Tiempo total 20 minutos
Plato Plato principal
Cocina China
Raciones 2
Calorías 495 kcal

Equipment

  • Wok de acero al carbono o wok antiadherente

Ingredientes
  

Ingredientes

  • 10.5 oz Pechuga de pollo de unos 300 g cortada en rodajas finas
  • 3 Guindillas rojas secas cortadas en rodajas opcional
  • 2 dientes de ajo en rodajas finas
  • 2 rodajas Jengibre cortado en tiras finas
  • 10 Champiñones cortados en cubos pequeños o en rodajas
  • ½ Pimiento morrón cortado en rodajas finas
  • ½ Cebolla dulce cortada en rodajas finas
  • 2 Cebolla tierna cortada en trozos de 5 cm
  • 3 cucharadas de aceite vegetal
  • Semillas de sésamo tostadas para decorar

Escabeche de pollo

  • 1 cucharadita de almidón de maíz
  • 1 cucharadita de aceite de sésamo
  • 1 cucharadita de azúcar
  • 1 cucharadita de salsa de soja ligera
  • ¼ cucharadita de bicarbonato de sodio

Mezcla de la salsa

  • 2 cucharadas de salsa de ostras
  • 1 cucharada de salsa de soja ligera
  • 1 cucharadita de aceite de sésamo
  • 1 cucharada de vinagre de arroz o vinagre blanco
  • 1 cucharadita de azúcar
  • 1 cucharadita de almidón de maíz
  • ¼ cucharadita de pimienta blanca

Elaboración paso a paso
 

  • Prepara todas las verduras comprar cortarlas en rodajas finas y cortar la pechuga de pollo en rodajas finas. Marinar las rodajas de pollo con almidón de maíz, aceite de sésamo, azúcar, bicarbonato de sodio y salsa de soja ligera. Mézclalo bien con la mano y resérvalo de 10 a 15 minutos.
  • En un bol pequeño, añade la salsa de ostras, la soja ligera, el aceite de sésamo, el azúcar, el almidón de maíz, la pimienta blanca y el vinagre. Mezcla bien hasta que el azúcar y el almidón de con se disuelvan y reserva.
  • Calienta el wok/sartén grande a fuego medio-alto, rocía 2 cucharadas de aceite vegetal y saltea las rodajas de pollo de 2 a 4 minutos hasta que estén bien cocidas. Retira el pollo de la sartén y resérvalo.
  • Limpia el resto de la corteza de la sartén, rocía 1 cucharada de aceite, añade las rodajas de cebolla y las guindillas secas y saltéalas durante unos segundos, sigue con las rodajas de ajo, los champiñones y las rodajas de pimiento. Sigue cocinando durante otros 1-2 minutos y vuelve a colocar las rodajas de pollo.
  • Vierte la mezcla de salsa y remueve bien para combinar la salsa y los ingredientes de manera uniforme. Incorpora las cebolletas.
  • Apaga el fuego y pásalo a un plato para servir. Adorna con semillas de sésamo tostadas y cebolletas picadas adicionales. Perfecto para servir con arroz caliente al vapor o fideos salteados.
Keyword Salteado de pollo y setas

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