Salteado de la gloria de la mañana
Esta receta de salteado tailandés de gloria de la mañana o Thai Pad Pak Boong Fai Daeng se prepara con crujiente gloria de la mañana y salsa picante, sabrosa, dulce y umami. La gloria de la mañana tiene un sabor muy tentador y se vuelve irresistible cuando se le añaden ajo y guindillas.
Incluso a los que odian las verduras les encantará este sabroso salteado tailandés de verduras morning glory. En esta receta, he cocinado con un wok tradicional para conseguir el sabor wok hei, como el que hemos probado en los restaurantes. Todo lo que necesitas son 15 minutos para preparar en casa este popular plato de estilo tailandés con sabores auténticos.
Los platos salteados tailandeses y chinos están siempre en la rotación de comidas de nuestra familia y nunca nos aburrimos de ellos. Si te gustan los salteados asiáticos rápidos como a nosotros, quizá quieras probar nuestras recetas Salteado tailandés de pollo con anacardos y Carne salteada con jengibre. Son muy fáciles de hacer en casa y ¡súper adictivas!
Qué es Morning Glory
La gloria de la mañana o espinaca de agua está muy extendida en el Sudeste Asiático. En Tailandia se llaman Pak Boong y en otros lugares espinacas de agua, espinacas chinas, espinacas de río, Ong Choy, Kazun, Kangkong o Kangkung. Casi los mismos ingredientes se añaden en las recetas birmanas, vietnamitas y camboyanas de gloria de la mañana salteada. Pero necesitará pasta de gambas para hacer Sambal Kangkong, que es otro plato salteado de espinacas de agua muy popular en Asia. Le recomiendo que lo prepare en casa para descubrir por qué es tan apreciado por la mayoría de los asiáticos.
¿Por qué te gusta este plato?
- La gloria de la mañana es rica en vitaminas y antioxidantes beneficiosos para la salud.
- Fácil de preparar, sólo requiere unos pocos ingredientes y está listo en menos de 15 minutos.
- Puede servirse no sólo como guarnición, sino también como plato principal sobre arroz cocido.
¿Qué necesitamos?
No se necesitan muchos ingredientes para prepararlo. La siguiente es una guía rápida sobre los ingredientes y las medidas detalladas estarán en la tarjeta de la receta en la parte inferior de la página.
- Morning glory - Puedes utilizar tanto los tallos como las hojas de un manojo entero. En los supermercados chinos, coreanos u orientales puede encontrarla con otro nombre, como espinaca de agua, gloria de la mañana de agua, Kangkong u Ong Choy.
- Guindillas rojas - Las guindillas picantes tailandesas de ojo de pájaro son ideales para este plato, pero puede utilizar cualquier otra guindilla fresca picante o suave.
- Salsa de soja - La salsa de soja ligera añade sabor umami salado y color al plato. Te recomiendo que añadas una cucharada porque no quieres que quede pálido. Pero si no la tienes y aún así quieres cocinar, puedes usar sal normal, sal del Himalaya o una pizca de pasta de soja o de judías. La salsa de pescado se añade para darle un toque de gloria a la cocina tailandesa. Si utiliza salsa de pescado, puede omitir la salsa de soja.
- Salsa de ostras - Al igual que la salsa de soja, la salsa de ostras realza el sabor y el color del plato. Se puede omitir, pero si se utiliza, el salteado tendrá un sabor más tailandés.
- Dientes de ajo - Es un ingrediente importante en este plato. Sin ajo, no se puede decir que sea un salteado de gloria de la mañana al estilo tailandés, pero siempre puedes ajustar la cantidad de ajo a tu gusto.
- Azúcar - El azúcar equilibra el sabor salado y salado de la salsa, pero asegúrate de no añadir demasiado.
¿Cómo se hace?
1. Preparar la gloria de la mañana
- Lavar bien la gloria de la mañana con agua 2-3 veces. Escúrralo y sacuda el exceso de agua. Colóquelo sobre una toalla de papel o un paño de cocina limpio para absorber el exceso de humedad.
- Cortar los tallos en trozos del tamaño de un bocado o de 3 pulgadas. Coloca los tallos y las hojas por separado.
- No es necesario picar el ajo en trozos uniformes. Basta con aplastarlo con la cuchilla o el cuchillo y picarlo en trozos grandes para que desprenda su aroma. El aromático ajo machacado es lo que se busca en este plato.
- Corta los chiles rojos por la mitad a lo largo o pícalos en trozos grandes. Si no te gusta el picante, puedes añadir los chiles enteros sin cortarlos ni picarlos.
2. Hacer un salteado
- Calentar el aceite en un wok o sartén a fuego medio-alto.
- Añadir el ajo y remover durante unos segundos y seguir con las guindillas rojas.
- Coloque primero los tallos de gloria de la mañana y mézclelos bien durante unos segundos.
- Incorporar las hojas y sazonar con salsa de soja, salsa de ostras y azúcar. Seguir removiendo unos segundos más a fuego fuerte y listo.
- No es necesario añadir agua durante el proceso porque el zumo sale de las propias hojas.
- Servir inmediatamente en una fuente o plato propio o sobre un lecho de arroz jazmín cocido.
Consejos rápidos
- Lave siempre la gloria de la mañana con abundante agua para eliminar la arena atrapada en los tallos y las hojas.
- Utilicé un wok tradicional para conseguir ese sabor ahumado. El sabor ahumado se puede conseguir con cualquier sartén o sartén antiadherente salteando a fuego alto.
- Asegúrese de que el wok y el aceite estén bien calientes antes de añadir cualquier ingrediente.
- Como hay que saltear todo a fuego alto, es importante no freír nada en exceso. Todo el proceso de salteado requiere su atención continua. Asegúrese de reunir y preparar todos los ingredientes antes de empezar a cocinar.
- Si no puede comer chiles picantes, no los corte ni los aplaste. Puedes añadirlos enteros para darles color y sabor.
- Ponga primero los tallos en el salteado para conseguir una textura uniforme con las hojas.
- Sabe mejor cuando se sirve caliente en el plato justo después de saltearlo.
Preguntas frecuentes
¿Qué otras verduras puedo utilizar para esta receta?
Puede utilizar bok choy, pak choy, choy sum, espinacas, brócoli de tallo tierno ( broccolini ), col rizada, gai lan ( brócoli chino ) que no necesitan mucho tiempo de cocción. Estas verduras pueden utilizarse en lugar de la gloria de la mañana para esta receta.
¿Esta receta es la misma que la de la gloria de la mañana china?
Sí, la receta china de salteado Kangkon es muy parecida en general, pero omite los chiles rojos picantes tailandeses. El salteado chino tradicional kōng xīn cài también lleva tofu fermentado y vino de arroz para cocinar Shao Xing. Si se prepara un salteado de espinacas al agua al estilo de Sichuan, no pueden faltar los granos de pimienta de Sichuan machacados y los chiles secos de Sichuan.
¿Es fácil encontrar la hortaliza morning glory en el Reino Unido y otros países occidentales?
No está muy extendido, pero se puede encontrar en las tiendas de comestibles asiáticos orientales o en los rincones asiáticos de los supermercados.
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Salteado de la gloria de la mañana
Ingredientes
- 2 manojo de espinacas de agua Morning Glory/Kangkong/Pak Boong unos 400 gramos ( 14 oz ), lavadas
- 4-5 dientes de ajo picados en trozos grandes
- 6-8 Guindillas rojas Guindillas de ojo de pájaro o cualquier guindilla roja picante
- 1 cucharada de salsa de ostras Salsa vegetariana para saltear o salsa de champiñones
- 1 cucharada de salsa de soja ligera o salsa de soja para todo uso
- 2 cucharadita de azúcar
- 1 cucharada de aceite vegetal Aceite de cacahuete canola, girasol o aceite de sabor neutro.
Elaboración paso a paso
- Primero corta la gloria de la mañana en trozos de 3 pulgadas y separa los tallos y las hojas. Aplasta los dientes de ajo y pícalos en trozos grandes. Corta los chiles rojos por la mitad a lo largo.
- Calienta el wok a fuego medio-alto y rocía 1 cucharada de aceite vegetal.
- Añade el ajo picado y remueve durante 20 segundos y sigue con los chiles rojos y remueve durante unos segundos.
- Añade los tallos de gloria de la mañana y remuévelo bien y sigue con las hojas.
- Condimenta con salsa de soja, salsa de ostras y azúcar.
- Mezcla todo bien durante 1 minuto. Apaga el fuego y pásalo a un plato para servir.
Notas
- Salsa de ostras - Para hacerla vegetariana, sustituye la salsa de ostras normal por la salsa vegetariana para salteados hecha con setas. Disponible en la marca Lee Kum Kee.
- Salsa de soja - Añade salsa de soja ligera o salsa de soja normal para todo uso. En lugar de salsa de soja, puedes añadir salsa de pescado o sal al gusto.
- Aceite para saltear - Utiliza aceite vegetal de sabor neutro, como el de cacahuete, canola o girasol. No se recomienda el aceite de oliva para esta receta.
Ingredientes añadidos
- Sé creativo y añade la carne picada o el marisco que prefieras. La gloria de la mañana salteada con carne picada de cerdo y de pollo también son platos populares.
- Para los vegetarianos o veganos, el puré de tofu firme o la carne picada de Quorn son excelentes opciones de adición.
- También puedes añadir setas, ostras, cremini o shiitake.
¿Cómo lavar y preparar la gloria de la mañana?
- Lava bien la gloria de la mañana con abundante agua 2-3 veces. Escurre y sacude el exceso de agua para eliminar las arenas. Colócalo sobre una toalla de papel o un paño de cocina limpio para absorber el exceso de humedad. Puedes dejarlo secar al aire durante 30 minutos - 1 hora o secarlo suavemente con una toalla de papel.
¿Cómo servir este plato?
- Sírvelo inmediatamente en caliente con jazmín y sírvelo como plato principal. O sírvelo como guarnición y acompáñalo con otros platos principales y sopas
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