Salteado de la gloria de la mañana
Esta receta de salteado tailandés de gloria de la mañana o Pad Pak Boong Fai Daeng tailandés se hace con gloria de la mañana crujiente y salsa picante, sabrosa, dulce y umami. La gloria de la mañana tiene un sabor muy tentador y se vuelve irresistible cuando se le añade ajo y chiles.
Incluso a los que odian las verduras les encantará este sabroso salteado tailandés de verduras con gloria de la mañana. En esta receta, he cocinado con un wok tradicional para conseguir el sabor del wok hei, tal como lo hemos probado en los restaurantes. Sólo necesitas 15 minutos para preparar en casa este popular plato de estilo tailandés con sabores auténticos.
Los platos salteados tailandeses y chinos están siempre en la rotación de comidas de nuestra familia y nunca nos aburrimos de ellos. Si te gustan los salteados asiáticos rápidos como a nosotros, quizá quieras probar nuestras recetas de salteado de pollo con anacardos tailandés y salteado de ternera con jengibre. Son muy fáciles de hacer en casa y súper adictivas.
Qué es la gloria de la mañana
La gloria de la mañana o espinaca de agua está muy extendida en el sudeste asiático. En Tailandia, se llama Pak Boong y en otros lugares, espinacas de agua, espinacas chinas, espinacas de río, Ong Choy, Kazun, Kangkong o Kangkung. En las recetas birmanas, vietnamitas y camboyanas de gloria de la mañana salteada se añaden casi los mismos ingredientes. Pero necesitarás pasta de gambas para hacer el Sambal Kangkong, que es otro plato salteado de espinacas de agua muy popular en Asia. Te recomiendo que lo cocines en casa para descubrir por qué es muy apreciado por la mayoría de los asiáticos.
Por qué te puede gustar este plato
- La gloria de la mañana tiene muchas vitaminas y antioxidantes que son buenos para la salud.
- Es fácil de preparar, sólo requiere unos pocos ingredientes y está listo en menos de 15 minutos.
- Se puede servir no sólo como guarnición, sino también como plato principal sobre arroz cocido.
Qué necesitamos
No necesitas muchos ingredientes para prepararlo. La siguiente es una guía rápida sobre los ingredientes y las medidas detalladas estarán en la tarjeta de la receta al final de la página.
- Morning glory - Puedes utilizar tanto los tallos como las hojas de un ramo entero. Puedes encontrarla con otro nombre como espinaca de agua, gloria de la mañana de agua, Kangkong u Ong Choy en los supermercados chinos, coreanos u orientales.
- Chiles rojos - Los chiles picantes tailandeses de ojo de pájaro son ideales para este plato, pero puedes utilizar cualquier otro chile fresco picante o suave.
- Salsa de soja - La salsa de soja ligera añade sabor salado umami y color al plato. Te recomiendo que añadas una cucharada de ella porque no quieres que tenga un aspecto pálido. Pero si no la tienes y quieres seguir cocinando, puedes usar simplemente sal normal, sal del Himalaya o una pizca de pasta de soja o de judías. La salsa de pescado se añade para la cocina tailandesa de la gloria de la mañana. Si utilizas salsa de pescado, puedes omitir la salsa de soja.
- Salsa de ostras - Al igual que la salsa de soja, la salsa de ostras realza el sabor y el color del plato. Está bien omitirla, pero si la usas, tu salteado tendrá un sabor más tailandés.
- Dientes de ajo - Es un ingrediente importante en este plato. Sin el ajo, no puede llamarse en absoluto un salteado de gloria de la mañana al estilo tailandés, pero siempre puedes ajustar la cantidad de ajo a tu gusto.
- Azúcar - El azúcar equilibra el sabor salado y sabroso de la salsa, pero asegúrate de no añadir demasiado.
¿Cómo se hace?
1. Prepara la gloria de la mañana
- Lava bien la gloria de la mañana con agua 2-3 veces. Escurre y sacude el exceso de agua. Colócalo sobre una toalla de papel o un paño de cocina limpio para absorber el exceso de humedad.
- Corta los tallos en trozos del tamaño de un bocado o de 3 pulgadas. Coloca los tallos y las hojas por separado.
- No es necesario picar el ajo en tamaños uniformes. Basta con aplastarlo con la cuchilla o el cuchillo y picarlo bruscamente para liberar la fragancia. El ajo aromático machacado es lo que se quiere en este plato.
- Corta los chiles rojos por la mitad a lo largo o pícalos toscamente. Si no te gusta el picante, puedes añadir los chiles enteros sin cortarlos ni picarlos.
2. Haz un salteado
- Calienta el aceite en un wok o sartén a fuego medio-alto.
- Añade el ajo y revuélvelo durante unos segundos y sigue con los chiles rojos.
- Coloca primero los tallos de la gloria de la mañana y remuévelos bien durante unos segundos.
- Añade las hojas y condimenta con la salsa de soja, la salsa de ostras y el azúcar. Sigue removiendo unos segundos más a fuego fuerte y ya está.
- No es necesario añadir agua durante el proceso porque el jugo sale de las propias hojas.
- Sirve inmediatamente en un bol o plato propio o sobre un lecho de arroz jazmín cocido.
Consejos rápidos
- Lava siempre la gloria de la mañana con abundante agua para eliminar la arena atrapada en los tallos y las hojas.
- He utilizado un wok tradicional para conseguir ese sabor ahumado. Puedes crear el sabor carbonizado con cualquier sartén o sartén antiadherente salteando a fuego alto.
- Asegúrate de que el wok y el aceite estén bien calientes antes de añadir cualquier ingrediente.
- Como tienes que saltear todo a fuego alto, es importante no freír nada en exceso. Todo el proceso de salteado necesita tu atención continua. Asegúrate de reunir y preparar todos los ingredientes antes de empezar el proceso de cocción.
- Si no puedes comer chiles picantes, no los cortes ni los aplastes. Puedes añadirlos enteros para darles color y sabor.
- Pon los tallos primero en el proceso de salteado para conseguir una textura uniforme con las hojas.
- Sabe mejor si se sirve caliente en el plato justo después de saltearlo.
Preguntas frecuentes
¿Qué otras verduras puedo utilizar para esta receta?
Puedes utilizar bok choy, pak choy, choy sum, espinacas, brócoli de tallo tierno ( broccolini ), col rizada, gai lan ( brócoli chino ) que no necesitan un tiempo de cocción largo. Estas verduras pueden utilizarse en lugar de la gloria de la mañana para esta receta.
¿Es esta receta la misma que la receta china de gloria de la mañana?
Sí, la receta de salteado chino Kangkon es muy similar en general, pero omite los chiles rojos tailandeses. El salteado chino tradicional kōng xīn cài también lleva tofu fermentado y vino de arroz para cocinar Shao Xing. Si preparas un salteado de espinacas al agua al estilo de Sichuán, no pueden faltar los granos de pimienta de Sichuán triturados y los chiles secos de Sichuán.
¿Es fácil encontrar la hortaliza morning glory en el Reino Unido y otros países occidentales?
No en todas partes, pero puedes encontrarla en las tiendas de comestibles de Asia Oriental o en los rincones asiáticos de los supermercados.
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Salteado de la gloria de la mañana
Ingredientes
- 2 manojo de espinacas de agua Morning Glory/Kangkong/Pak Boong unos 400 gramos ( 14 oz ), lavadas
- 4-5 dientes de ajo picados en trozos grandes
- 6-8 Guindillas rojas Guindillas de ojo de pájaro o cualquier guindilla roja picante
- 1 cucharada de salsa de ostras Salsa vegetariana para saltear o salsa de champiñones
- 1 cucharada de salsa de soja ligera o salsa de soja para todo uso
- 2 cucharadita de azúcar
- 1 cucharada de aceite vegetal Aceite de cacahuete canola, girasol o aceite de sabor neutro.
Elaboración paso a paso
- Primero corta la gloria de la mañana en trozos de 3 pulgadas y separa los tallos y las hojas. Aplasta los dientes de ajo y pícalos en trozos grandes. Corta los chiles rojos por la mitad a lo largo.
- Calienta el wok a fuego medio-alto y rocía 1 cucharada de aceite vegetal.
- Añade el ajo picado y remueve durante 20 segundos y sigue con los chiles rojos y remueve durante unos segundos.
- Añade los tallos de gloria de la mañana y remuévelo bien y sigue con las hojas.
- Condimenta con salsa de soja, salsa de ostras y azúcar.
- Mezcla todo bien durante 1 minuto. Apaga el fuego y pásalo a un plato para servir.
Notas
- Salsa de ostras - Para hacerla vegetariana, sustituye la salsa de ostras normal por la salsa vegetariana para salteados hecha con setas. Disponible en la marca Lee Kum Kee.
- Salsa de soja - Añade salsa de soja ligera o salsa de soja normal para todo uso. En lugar de salsa de soja, puedes añadir salsa de pescado o sal al gusto.
- Aceite para saltear - Utiliza aceite vegetal de sabor neutro, como el de cacahuete, canola o girasol. No se recomienda el aceite de oliva para esta receta.
Ingredientes añadidos
- Sé creativo y añade la carne picada o el marisco que prefieras. La gloria de la mañana salteada con carne picada de cerdo y de pollo también son platos populares.
- Para los vegetarianos o veganos, el puré de tofu firme o la carne picada de Quorn son excelentes opciones de adición.
- También puedes añadir setas, ostras, cremini o shiitake.
¿Cómo lavar y preparar la gloria de la mañana?
- Lava bien la gloria de la mañana con abundante agua 2-3 veces. Escurre y sacude el exceso de agua para eliminar las arenas. Colócalo sobre una toalla de papel o un paño de cocina limpio para absorber el exceso de humedad. Puedes dejarlo secar al aire durante 30 minutos - 1 hora o secarlo suavemente con una toalla de papel.
¿Cómo servir este plato?
- Sírvelo inmediatamente en caliente con jazmín y sírvelo como plato principal. O sírvelo como guarnición y acompáñalo con otros platos principales y sopas
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