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Salsa Verde

04/05/2021

La salsa verde hecha en casa es mucho mejor que la que viene en botella. Esta receta de salsa verde es muy fácil de hacer, tiene un sabor delicioso y es un delicioso aderezo para su comida mexicana favorita. O simplemente sírvela con patatas fritas para que sea un aperitivo perfecto para una fiesta o una guarnición para la cena.

¿Qué es la salsa verde?

La salsa verde es originaria de México y es una salsa verde, normalmente a base de tomatillo (a diferencia de la salsa roja a base de tomate). Se suele utilizar como salsa para patatas fritas o para tacos (¡también me encanta para enchiladas, fajitas, tostadas y chimichangas!)
Esta es una versión asada de la salsa verde - nada excesivamente asado o demasiado ennegrecido para mi gusto, sólo una justa carbonización en dos lados. Luego sólo hay que añadir todo a un procesador de alimentos y darle unas cuantas batidas rápidas, muy fácil.
Prefiero este método de asado a las versiones crudas o hervidas. Esta es mi idea de la mejor salsa verde.
Es uno de mis aperitivos y aderezos favoritos, pruébalo y verás por qué.

Ingredientes de la salsa verde

  • Tomatillos - son una fruta de piel verde, ligeramente ácida, con una apariencia similar a la de los tomates (y la palabra española "tomatillo" en realidad se traduce como "pequeño tomate") pero tienen un sabor muy diferente al de los tomates. Están cubiertos por una fina cáscara que se retira antes de asarlos y comerlos.
  • Jalapeno - esto hace que la salsa sea picante, si la quieres suave puedes omitirlo. Si le gusta más picante puede dejar las semillas de jalapeño o duplicar este ingrediente.
  • Cebolla amarilla y ajo - añaden mucho sabor a la salsa verde, no los omitas.
  • Cilantro fresco - a mí me gusta usar 1/4 de taza, pero puedes ajustarlo al gusto dependiendo de si te gusta o no.
  • Sal - no lo olvides, resalta los sabores de la salsa y evita que tenga un sabor unidimensional.
  • Azúcar - esto sólo equilibra los sabores ácidos agrios.
  • Zumo de lima - añade un ligero toque de sabor fresco y brillante.
  • Agua - no es un ingrediente típico de las salsas, pero en este caso la diluye para que tenga una consistencia mejor y más fácil de mojar.

Cómo hacer salsa verde

  • Caliente la parrilla: Mueva la rejilla del horno unos 10 centímetros por debajo del elemento de la parrilla. Precaliente la parrilla a fuego alto.
  • Asar los tomatillos y el jalapeño: Colocar los tomatillos y el jalapeño en una bandeja para hornear y colocarlos en el horno y asarlos unos 4 - 5 minutos hasta que se carbonicen por encima (vigilarlos de cerca ya que se pueden carbonizar muy rápido - especialmente el pimiento)
  • Gire y siga asando: Gire las verduras hacia el lado opuesto y áselas hasta que se carbonicen por el otro lado, unos 3 - 5 minutos más.
  • Agregar los ingredientes al procesador de alimentos: Cortar el pimiento en rodajas (o cortarlo por la mitad y quitarle las semillas) y añadirlo al procesador de alimentos junto con la cebolla, el cilantro, el ajo, la sal, el azúcar, el zumo de lima, el agua y los tomatillos (y los jugos que haya en la sartén).
  • Triturar hasta conseguir una textura gruesa: Pulsar varias veces hasta conseguir un puré grueso. Añada más agua para diluirlo si lo desea. Servir caliente como cobertura o enfriar en la nevera para utilizarlo como salsa para patatas fritas.

¿Por qué picar primero la cebolla y el ajo?

En la receta verás que se indica que hay que picar primero la cebolla, el ajo y el cilantro. Esto se debe a varias razones:

  1. Para que puedas enjuagar la cebolla y quitarle ese mordisco tan fuerte primero y que no se sobreponga a todo lo demás
  2. Así tendrás algo de textura en tu salsa cuando los tomatillos se hayan procesado en lugar de ser sólo un puré (yo usé parte de esta salsa para hacer enchiladas, así que si quieres usarla para eso no necesitarás realmente la textura. También puedes añadir caldo de pollo en lugar del agua y un poco más de ella).

¿Es necesario añadir azúcar a la salsa verde?

Sí, el azúcar equilibra la acidez de los tomatillos y añade profundidad a la salsa verde casera. No se preocupe, no lo notará en absoluto.

¿Es esta salsa verde realmente picante?

El jalapeño añade una cantidad decente de picante a esta salsa, pero no demasiado. Si no le gusta el picante, retire las semillas del pimiento antes de mezclarlo con los demás ingredientes u omita el jalapeño por completo.

Cómo elegir los mejores tomatillos:

  • Pulse los tomatillos, deben estar firmes (no duros como una roca, sino con una buena firmeza) y no los blandos y demasiado maduros.
  • Pele ligeramente la cáscara para comprobar el color, deben tener un bonito color verde.
  • Salte los que estén arrugados o con manchas.
  • Guardar en el frigorífico para que se conserven más tiempo, a diferencia de los tomates, están bien refrigerados.

Consejos para la mejor salsa verde

  • Intente comprar tomatillos de aproximadamente el mismo tamaño para que se cocinen uniformemente en el horno.
  • Añadir unas cucharadas de agua para diluir la salsa, de lo contrario quedará demasiado espesa.
  • No procese demasiado la salsa verde. Es conveniente que esté ligeramente troceada para conseguir una mejor textura. No hay que hacerla puré.

Más recetas de salsa que te encantarán:

  • Salsa de tomate fresco
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Salsa Verde

Jeny Dominguez
¡Esta es mi receta favorita de Salsa Verde! Los tomatillos y el pimiento se asan para darles un ligero toque de sabor, y luego los ingredientes se trituran rápidamente en un procesador de alimentos para un acabado fácil. Es una salsa refrescante para patatas fritas o para tacos.
Tiempo de preparación 10 min
Tiempo de cocción 10 min
Tiempo total 20 min
Plato Aperitivo
Cocina Mexicana
Raciones 6
Calorías 44 kcal

Ingredientes
  

  • 1 ¼ lbs de tomatillos* descascarillados
  • 1 jalapeño** sin tallo (antes o después de asarlo)
  • de taza de cebolla amarilla picada enjuagada bajo el agua para que no pique
  • ¼ de taza de cilantro picado
  • 1 diente de ajo picado
  • ½ cucharadita de sal o al gusto
  • ½ - 1 cucharadita de azúcar al gusto
  • 1 cucharada de zumo de lima fresco
  • 3 cucharadas de agua y más si se desea

Elaboración paso a paso
 

  • Mueve la rejilla del horno unos 10 centímetros por debajo de la parrilla, y precalienta la parrilla a fuego alto.
  • Coloca los tomatillos y el jalapeño en una bandeja para hornear, mételos en el horno y ásalos durante unos 4 ó 5 minutos hasta que estén carbonizados por encima (vigílalos de cerca porque se pueden carbonizar muy rápido, especialmente el pimiento).
  • Gira las verduras hacia el lado opuesto y ásalas hasta que se carbonicen por el otro lado, unos 3 - 5 minutos más.
  • Corta el pimiento y añádelo a un procesador de alimentos junto con la cebolla, el cilantro, el ajo, la sal, el azúcar, el zumo de lima, el agua y los tomatillos (y los jugos que haya en la sartén).
  • Pulsa varias veces hasta conseguir un puré grueso. Añade más agua para diluirlo si lo deseas. Deja enfriar en el frigorífico en un recipiente hermético.

Notas

*Intenta utilizar tomatillos más o menos del mismo tamaño para que se cocinen por igual en el horno.
**Si no te gusta el picante, puedes omitir el jalapeño o, para hacerlo más suave, retirar las semillas antes de añadirlo al robot de cocina. Si te gusta el picante, deja las semillas o duplica el jalapeño.
No proceses demasiado la salsa verde. Quieres que quede un poco gruesa y que tenga una buena textura.
Keyword Salsa Verde
Soy Jaclyn, una esposa y madre de treinta y tantos años, así como la cocinera, panadera, escritora, editora y fotógrafa autodidacta que está detrás de este pequeño espacio en la web (así que, por favor, perdona mis errores gramaticales). Greasology es un lugar en el que puedo compartir la comida que me gusta, al tiempo que espero ampliar mis conocimientos de fotografía y escritura.

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