Rollos de primavera de gambas
Receta fácil de rollitos de primavera de gambas chinos que cualquiera puede hacer en casa con sencillos ingredientes cotidianos. Piel crujiente por fuera, gambas jugosas y relleno de verduras por dentro. Perfectos como aperitivo, o como aperitivo salado para fiestas.
Si has probado mis recetas de rollitos de primavera tailandeses y de pollo, verás que todas son muy similares en general. Sólo los ingredientes son ligeramente diferentes.
Por qué tienes que probar esta receta
- Estos rollitos hechos en casa son súper crujientes, no grasos, saben mucho mejor y son más sanos que los de la comida china para llevar.
- Cuando los haces en casa, sabes lo que estás añadiendo y son muy versátiles. Puedes añadir cualquiera de tus proteínas, verduras y condimentos favoritos según tus preferencias y convertirlos en tus propios rollitos de primavera.
- Son fáciles de preparar con antelación para cenas, fiestas y reuniones. ¡A tus invitados les encantarán tus rollitos de gambas!
- Puedes servir a la multitud con un gasto mínimo. Es fácil de preparar y también apto para niños. ¡Ningún niño puede resistirse a estos deliciosos rollitos de primavera!
Ingredientes que necesitas:
He explicado algunos ingredientes esenciales y sus sustitutos en los siguientes detalles:
Papel de rollo de primavera/envoltura: También se llama papel o envoltorio de rollitos de primavera en algunos envases, la pasta de rollitos de primavera de la marca TYJ está ampliamente disponible en el Reino Unido, EE.UU. y en la mayoría de los supermercados y tiendas de comestibles asiáticas. Puedes encontrarla en las secciones de congelados. Básicamente se hace con harina de trigo, sal y agua.
En países asiáticos como Tailandia, China, Birmania y Vietnam, puedes encontrar en el mercado húmedo papel de rollo de primavera fresco, que suele estar hecho con harina de arroz. Puedes añadir tus rellenos favoritos y envolverlos en el papel de arroz fresco y servirlo directamente, sin necesidad de freírlo.
Sustituto de la envoltura del rollito de primavera: Puedes utilizar envoltorios de rollitos de huevo o láminas de papel de arroz vietnamita, pero la textura será diferente. Los envoltorios de rollitos de huevo están hechos de huevo, harina y agua y son más gruesos que el papel de rollitos de primavera. Además, no contienen gluten.
Las hojas de papel de arroz vietnamita se pueden utilizar ablandando las hojas con agua primero, y luego añadiendo los rellenos, no necesitas el pegamento de la harina ya que las hojas de papel de arroz son lo suficientemente pegajosas como para mantener los rollos en forma.
Proteínas: Puedes añadir langostinos, langostinos tigre, gambas, vieiras, carne de cangrejo, cerdo, pollo o carne picada de pavo.
Para los vegetarianos: Sustituye los langostinos por tofu o carne picada de Quorn y utiliza salsa de ostras vegetariana ( disponible en Lee Kum Kee Brand ) en lugar de salsa de ostras normal.
Verduras: No es necesario que añadas exactamente las mismas verduras ni la cantidad exacta. También puedes añadir más verduras, como brotes de soja, maíz dulce, cebollino chino, etc.
Seta Shiitake: En esta receta utilizo seta Shiitake seca. Si quieres añadir setas frescas, puedes utilizar setas shiitake frescas, setas de botón o setas blancas.
Aceite para freír: Para freír los rollos de gambas, tienes que llenar la sartén unos 5 cm con aceite vegetal. O utiliza cualquier aceite de sabor neutro como el de canola, semillas de uva, girasol o cacahuete.
Condimentos: Simplemente condimenta con salsa de soja, salsa de ostras, aceite de sésamo y pimienta blanca/blanca al gusto.
Cómo hacer rollitos de primavera de gambas
- Primero, saltea las gambas y las verduras y enfríalas completamente antes de envolverlas. (Escurre el exceso de líquido).
- Envuelve los rellenos en el envoltorio de los rollitos de primavera y séllalo con cola de harina.
- Fríe con aceite vegetal caliente o de sabor neutro hasta que estén dorados y crujientes. Sácalos del aceite y pásalos a una rejilla para enfriar o a una toalla de papel.
Preguntas frecuentes
¿Cuál es la diferencia entre los rollitos de primavera de gambas chinos y los tailandeses?
Los rollitos de primavera tailandeses suelen estar rellenos de fideos finos de cristal y se sazonan con salsa de pescado y tallos/raíces de cilantro. Mientras que los rollitos de primavera chinos se suelen aderezar con salsa de soja, salsa de ostras y aceite de sésamo.
¿Se puede utilizar la pasta filo como envoltorio de los rollitos de primavera?
Puedes utilizar pasta filo como sustituto, pero la textura será diferente. Puedes hornearla durante 15-20 minutos, hasta que esté crujiente.
Cómo servir este plato
Puedes servirlo solo o acompañarlo con salsa de chile dulce, salsa agridulce, salsa de chile picante o cualquier otra salsa para mojar que te guste.
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Rollos de primavera de gambas
Ingredientes
Ingredientes
- 150-200 g de langostinos/gambas unas 5,3 oz pelados y desvenados, cortados en trozos grandes
- 15 hojas de papel de rollo de primavera 10-15 hojas ( cuadrado 250mm x 250mm ) ver detalles en la nota
- 200 g de col rallada alrededor de 2-3 tazas , utiliza col china o col dulce
- 3-4 Setas shiitake secas previamente remojadas en agua caliente durante 15 minutos
- 100 g de zanahoria rallada aproximadamente 1 taza
- 1 cucharada de ajo finamente picado
- 3-4 cebollas tiernas en rodajas finas
- 1 cucharada de aceite vegetal o cualquier aceite de sabor neutro para saltear los rellenos
- Aceite vegetal para freír o cualquier aceite de freír de sabor neutro
- 1 cucharada de harina común mezclada con 2 cucharadas de agua cola de harina para sellar los envoltorios
Condimentos
- 1 cucharada de salsa de soja Salsa de soja para todo uso o salsa de soja ligera
- 1 cucharada de salsa de ostras
- 1 cucharadita de aceite de sésamo
- ¼ cucharadita de pimienta negra o pimienta blanca
Elaboración paso a paso
- Pica los langostinos y corta la zanahoria y la col en tiras finas. Remoja previamente las setas shiitake secas en agua caliente durante 15 minutos, luego exprime suavemente el agua y córtalas en trozos pequeños.
- Calienta el wok/sartén grande a fuego medio-alto, rocía 2 cucharadas de aceite vegetal, añade el ajo picado y remueve durante unos segundos.
- Añade las gambas y remueve durante unos segundos, luego sigue con los champiñones y las zanahorias ralladas. Sofríe durante unos segundos y añade la col rallada, luego sigue con la cebolleta. ( Saltea a fuego medio-alto. )
- Condimenta con salsa de soja, salsa de ostras, aceite de sésamo y pimienta negra. Continúa salteando durante otros 2-3 minutos hasta que las verduras estén marchitas y tiernas.
- Pásalo a una bandeja o plato grande y déjalo enfriar completamente.
- Consejos: Si queda algún líquido de las verduras en los rellenos, ponlos sobre el colador y escurre todo el líquido.
Envolver los rollitos de primavera
- Para envolver los rollitos de primavera, pon 2-3 cucharadas de relleno en un lado del envoltorio. Dobla por un lado como si fuera un sobre. Séllalo con el pegamento de la mezcla de harina y agua. Repite el proceso con todos los rollos hasta que se acaben los rellenos. ( ver instrucciones en el vídeo de la receta. )
Freír
- Calienta el aceite vegetal o el aceite de sabor neutro a fuego alto, a unos 340-350°F. Fríe los rollitos de primavera durante 5-6 minutos, o hasta que estén dorados y crujientes. ( No abuses del aceite y mantén la temperatura a fuego alto para evitar que los rollitos de primavera queden grasientos y empapados. )
- Sácalos del aceite y pásalos a una rejilla para que se enfríen. Sírvelos con tu salsa favorita para mojar, salsa de chile picante o salsa de chile dulce.
Opción de horneado
- Coloca los rollitos de primavera en la rejilla, sobre la bandeja de horno. Unta o rocía una cantidad generosa de aceite vegetal por ambos lados. Precalienta el horno o la freidora de aire a unos 400°F, y hornea hasta que estén dorados y crujientes, unos 18-20 minutos. Da la vuelta a los lados a mitad de camino.
Notas
- Papel para rollitos de primavera - También llamado envoltorio/hojas de pasta para rollitos de primavera. Puedes encontrarlo en la mayoría de los supermercados o en las secciones de congelados de las tiendas asiáticas. Yo utilicé hojas cuadradas de la marca TYJ ( 250mm × 250mm ).
- Proteínas y verduras: no es necesario que utilices exactamente las mismas proteínas o verduras. Puedes cambiar las gambas por carne de cangrejo, pollo, tofu, huevos o cualquier proteína. Las verduras como los brotes de soja, los maíces dulces, las setas y las cebolletas pueden añadirse según tu gusto.
- Sal - Haz una prueba de sabor antes de envolver los rellenos, espolvorea un poco de sal o pimienta según tu gusto.
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