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Rollos de canela {¡Mejor que Cinnabon!}

01/04/2019

Estos rollos de canela caseros son mis favoritos de todos los tiempos (sí, son mejores que los de Cinnabon). Son realmente los mejores rollos de canela que he comido nunca, y creo que incluso es seguro decir que nunca necesitarás otra receta de rollos de canela. Esto. Es. Es!
Son súper suaves y esponjosos, perfectamente masticables con un toque pegajoso, están repletos de sabor a canela y están cubiertos de un delicioso glaseado de rollo de canela con queso crema. Te quedarás con esta receta de por vida.

¡La mejor receta de rollos de canela!

Estos rollos de canela tienen la cantidad perfecta de mantequilla (sin aceite ni margarina porque, ¿por qué? ¡La mantequilla siempre es mejor!) Son increíblemente suaves, sobre todo cuando te comes uno recién salido del horno. Realmente estas pequeñas almohadillas de delicia se deshacen en la boca.
Tienen la cantidad perfecta de dulce entre la masa, el relleno y el glaseado. Además, el suero de leche de la masa y el queso crema del glaseado complementan perfectamente el dulzor.
Y la abundancia de canela es imprescindible. Recomiendo encarecidamente la canela de Saigón si puedes permitírtela (si eres miembro de Costco, la compro barata allí), es realmente la mejor. Si vas a añadir esta cantidad de canela a algo y es el sabor principal, más vale que lo consigas.
¡Mejor que lo que te ofrecen en la panadería!
¡Este bollo de canela para el desayuno es realmente un sueño hecho realidad! Los he hecho una y otra vez. ¡Es una verdadera historia de amor! Créeme, a ti también te encantarán.

Mira el vídeo de los rollos de canela:

Qué ingredientes llevan los rollos de canela caseros:

  • Agua caliente
  • Levadura seca activa
  • Leche de mantequilla
  • Huevos
  • Azúcar granulado, azúcar moreno y azúcar en polvo
  • Sal
  • Vanilla
  • Mantequilla
  • Canela (preferiblemente de Saigón)
  • Queso fresco

Cómo hacer los mejores rollos de canela:

Puede ser un proceso, pero te prometo que merece la pena. Después de hacerlos unas cuantas veces, se convierten en algo fácil de hacer!

  • Probar la levadura: Vierte agua en el bol de una batidora eléctrica, vierte la levadura y 1/2 cucharadita de azúcar y bate bien. Deja reposar de 5 a 10 minutos para que burbujee.
  • Mezcla el resto de los ingredientes húmedos: Añade el suero de leche, los huevos, 1/2 taza de azúcar granulada, la sal, la vainilla y 6 cucharadas de mantequilla derretida. Ponerle a la batidora el accesorio de la batidora y batir la mezcla hasta combinarla.
  • Añadir la harina en incrementos, amasar en la batidora: Verter 2 1/2 tazas de la harina y mezclar hasta que esté bien combinada. Cambia al accesorio de gancho y añade otra 1 taza de harina. Amasa la mezcla hasta que esté bien combinada.
  • Amasa hasta que esté suave y elástica: Continúa amasando a velocidad moderadamente baja unos 5 - 6 minutos mientras añades un poco más de harina según sea necesario para conseguir una masa suave y húmeda.
  • Dejar subir: Pasar la masa a un cuenco aceitado, cubrirla con papel de plástico y dejarla subir en un lugar cálido hasta que doble su volumen, aproximadamente 1 hora y media.
  • Prepara la bandeja del horno: Unta con mantequilla un molde de 15 por 10 pulgadas con borde y luego fórralo con papel pergamino. Unta con mantequilla el papel pergamino y resérvalo.
  • Aplanar la masa, extenderla: Golpear la masa. Espolvorea una superficie de trabajo ligeramente con harina y extiende la masa sobre la superficie. Espolvorea la parte superior de la masa con un poco de harina y estírala formando un rectángulo de 20 por 18 pulgadas.
  • Unta la masa con mantequilla y azúcar de canela: Unta toda la superficie con 6 cucharadas de mantequilla. En un bol pequeño bate el azúcar moreno y la canela. Espolvorear y extender la mezcla de azúcar moreno uniformemente sobre la capa de mantequilla.
  • Enrolla en forma de tronco: Empezando por un lado de 18 pulgadas, enrolla la masa firmemente en forma de cilindro.Pellizca la costura para sellarla.
  • Corta en rodajas y colócalas en una bandeja para hornear: Corta en 12 porciones iguales con un cuchillo grande y afilado. Coloca los panecillos, separados uniformemente, en la bandeja de horno preparada.
  • Subir de nuevo, precalentar el horno: Cubrir con papel de plástico.Dejar subir en un lugar cálido hasta que doblen su volumen, aproximadamente 1 hora y media. Precalentar el horno a 375 grados cerca de los últimos 20 minutos de subida de los panecillos.
  • Hornear: Hornear los panecillos en el horno precalentado hasta que el centro ya no esté pastoso, unos 18 - 22 minutos (el centro debe estar a 185 grados en un termómetro de lectura instantánea). Si es necesario, durante los últimos 5 minutos de horneado puedes cubrirlos con papel de aluminio para evitar que se doren en exceso; todos los hornos varían.
  • Congela los panecillos: Extiende el glaseado sobre los panecillos calientes del horno.

Cómo hacer el glaseado de los rollos de canela:

Algunas recetas de rollos de canela piden un glaseado simple, pero por qué no optar por un rico glaseado de queso crema en su lugar. Un rollo de canela no sería lo mismo sin él.
¡Es tan fácil de hacer! Sólo necesitas 4 ingredientes para el glaseado: mantequilla, queso crema, azúcar en polvo y vainilla. Y estás a sólo una buena mezcla de ese material celestial.
Para hacerla:

  • En un bol mediano, con una batidora de mano eléctrica, bate la mantequilla y el queso crema hasta que esté suave y esponjoso.
  • Agrega la vainilla y el azúcar en polvo y bate hasta que esté ligero y esponjoso. Súper fácil!

Variaciones posibles:

  • Prueba a añadir otras especias como la especia de pastel de calabaza o la nuez moscada.
  • Añade semillas de una vaina de vainilla además del extracto de vainilla para obtener un sabor extra de vainilla (la mitad en los rollos y la otra mitad en el glaseado).
  • Añadir pasas sobre el relleno de azúcar moreno.
  • Espolvorear la parte superior con nueces picadas.
  • Utiliza un glaseado de vainilla en lugar de queso crema si lo prefieres.
  • Decora con chispitas navideñas o con chispitas de arco iris para un cumpleaños.

¿Puedo hacerlos con antelación y dejarlos reposar durante la noche?

En la receta también he incluido un método para hacer rollos de canela de un día para otro. En realidad, el único cambio es que hay que refrigerarlos inmediatamente después de pasarlos al molde (en lugar de proceder a la segunda subida).
Entonces enfrías toda la noche y sacas y terminas esa segunda subida al día siguiente (lo que probablemente te llevará entre 60 y 90 minutos más que el método original, ya que están fríos).

Cómo guardar y recalentar los rollos de canela:

  • Consérvalos en un recipiente hermético en una sola capa, a temperatura ambiente si se sirven el mismo día, si se sirven al día siguiente guárdalos en el frigorífico. No obstante, te recomiendo que los pruebes calentitos desde el horno, es la mejor manera de comerlos sin duda alguna.
  • Calienta individualmente en un plato en el microondas en incrementos de 10 segundos hasta que se calienten del todo.

Consejos para conseguir unos rollos de canela perfectos:

  • Usa un termómetro para tomar la temperatura del agua. Si está demasiado caliente puede matar la levadura, si está demasiado fría no la activará - cada una de ellas te dejará con rollos de canela planos.
  • Usa harina de pan. Les da una textura tierna y masticable.
  • Sigue con la canela de Saigón. Es un derroche, pero realmente sabe mejor. Las tiendas Kroger venden una versión más barata que muchas otras marcas.
  • Añade mucha mantequilla. Omite el aceite vegetal, la manteca o la margarina. No tiene sabor. La mantequilla es rica y deliciosa.
  • Usa huevos en la masa. Algunas recetas los omiten pero yo digo que son imprescindibles. Ayudan a subir y dan una masa más suave. También añaden sabor (no a huevo, piensa en un brioche).
  • Crea una masa enrollada más fina. Deja más espacio para que el relleno se extienda en cada bocado. Además, es muy divertido desenvolver esas capas más finas.
  • Saca las esquinas de la masa y procura que queden uniformes también para que los rollos de canela finales no sean diminutos.
  • Utiliza una regla o una cinta métrica. De este modo, acabarás con los rollos del tamaño adecuado, no hay nada malo en ser preciso aquí.
  • Cocina en una bandeja para hornear pero no en la bandeja grande de tamaño estándar, ten en cuenta que ésta es de 15 por 10. La bandeja para hornear permite que haya más espacio para que se extiendan y se horneen de manera uniforme, en lugar de apiñarse en un molde de 13 por 9 pulgadas.
  • Añadir el glaseado cuando aún están calientes. Así empieza a derretirse por encima y a correr por los recovecos y a gotear por los lados. Baba.

Más recetas para probar:

  • Panecillo de plátano y canela, perfecto para cuando tienes plátanos demasiado maduros.
  • Rollos de canela de calabaza, deliciosa versión otoñal.
  • Si necesitas un rollo de canela rápido, prueba estos rollos de canela de 45 minutos.
  • ¿Necesitas un rollo de canela sin gluten? Prueba estos rollos de canela sin gluten.
  • Galletas de azúcar de rollo de canela ¿quién podría resistirse a todos estos sabores en forma de galleta?

Rollos de canela {¡Mejor que Cinnabon!}

Jeny Dominguez
¡Mis rollos de canela favoritos de todos los tiempos! Tan suaves y esponjosos, y perfectamente masticables con un toque pegajoso. Su dulzura se combina perfectamente con un toque de sabor a suero de leche y un glaseado de queso crema. ¡Y están repletos del mejor sabor a canela! Una receta que no querrás perder.
Tiempo de preparación 45 min
Tiempo de cocción 20 min
Tiempo total 1 h 5 min
Plato Panes
Cocina Americana
Raciones 12
Calorías 497 kcal

Ingredientes
  

Masa del rodillo

  • ¼ de taza 60 ml de agua tibia, de 110 a 120 grados
  • 1 cucharada de levadura seca activa
  • ¾ de taza 180 ml de suero de leche, a temperatura ambiente*.
  • 2 huevos grandes a temperatura ambiente**
  • ½ taza 100 g + 1/2 cucharadita de azúcar granulada, dividida
  • 1 cucharadita de sal
  • ½ cucharadita de extracto de vainilla
  • 6 cucharadas 85 g de mantequilla sin sal, cortada en trozos de 1 cucharada y derretida
  • 3 ½ - 4 tazas 17,5 oz - 20 oz de harina de pan (recomiendo King Arthur)

Relleno de canela

  • 6 cucharadas 85 g de mantequilla sin sal, bien ablandada
  • 1 taza 210 g de azúcar moreno ligero envasado
  • 2 cucharadas 13 g de canela de Saigón

Glaseado de queso crema

  • ¼ de taza 56 g de mantequilla sin sal, ablandada
  • 3 oz. de queso crema ablandado
  • ½ cucharadita de extracto de vainilla
  • 1 ½ tazas 190 g de azúcar en polvo

Elaboración paso a paso
 

  • Vierte el agua en el bol de una batidora eléctrica, vierte la levadura y 1/2 cucharadita de azúcar y bate bien. Deja reposar de 5 a 10 minutos para que se pruebe (si no se hincha, el agua estaba demasiado caliente o la levadura está mal y los panecillos no subirán).
  • Añade el suero de leche, los huevos, 1/2 taza de azúcar granulada, la sal, la vainilla y 6 cucharadas de mantequilla derretida. Coloca la batidora con el accesorio para batir y bate la mezcla hasta que esté combinada.
  • Vierte 2 1/2 tazas de la harina y mezcla hasta que esté bien combinada. Cambia al accesorio de gancho y añade otra 1 taza de harina. Amasa la mezcla hasta que esté bien combinada.
  • Sigue amasando a velocidad moderadamente baja durante unos 5 - 6 minutos, añadiendo un poco más de harina según sea necesario para conseguir una masa suave y húmeda (la masa no debería pegarse a las paredes del bol, pero sí al fondo). Yo terminé con 3 3/4 tazas o 18,75 onzas, pero estoy en un clima bastante seco, así que en un clima húmedo puedes necesitar un poco más. Ten en cuenta también que yo utilizo el método de la cuchara y el nivel cuando mido en tazas).
  • Pasa la masa a un cuenco aceitado, cúbrela con papel de plástico y déjala subir en un lugar cálido hasta que doble su volumen, aproximadamente 1 hora y media.
  • Unta con mantequilla un molde de 15 por 10 pulgadas con borde (¡no una bandeja de galletas de tamaño estándar!) y luego fórralo con papel pergamino***. Unta con mantequilla el papel pergamino y resérvalo.
  • Aprieta la masa. Espolvorea una superficie de trabajo ligeramente con harina y vuelca la masa en la superficie. Espolvorea la parte superior de la masa con un poco de harina y extiende la masa en un rectángulo de 20 por 18 pulgadas.
  • Extiende 6 cucharadas de mantequilla de forma uniforme por toda la superficie (utiliza las manos). En un bol pequeño, bate el azúcar moreno y la canela. Espolvorea y extiende la mezcla de azúcar moreno de manera uniforme sobre la capa de mantequilla (intenta dejar un borde de 1/2 pulgada sin cubrir a lo largo de todos los bordes).
  • Empezando por un lado de 18 pulgadas, enrolla la masa en forma de cilindro. Pellizca la costura para sellarla (si es necesario, aplica un poco de clara de huevo por debajo).
  • Corta en 12 porciones iguales con un cuchillo grande y afilado (deben tener 1 1/2 pulgadas cada una). Coloca los panecillos, separándolos uniformemente, en la bandeja para hornear preparada.
  • Cúbrelos con papel de plástico (déjalo un poco suelto pero asegúrate de que lo envuelve completamente para que no entre aire. Consulta también las notas sobre el método de la noche a la mañana, ya que éste sería el punto para enfriar****).
  • Deja que suba en un lugar cálido hasta que doble su volumen, aproximadamente 1 hora y media. Precalienta el horno a 375 grados cerca de los últimos 20 minutos de subida de los panecillos.
  • Hornea los panecillos en el horno precalentado hasta que el centro ya no esté pastoso, unos 18 - 22 minutos (el centro debe estar a 185 grados en un termómetro de lectura instantánea). Si es necesario, durante los últimos 5 minutos de horneado puedes cubrirlos con papel de aluminio para evitar que se doren en exceso; todos los hornos varían.
  • Mientras se hornean los panecillos, bate la mantequilla y el queso crema con una batidora eléctrica en un bol mediano hasta que esté suave y esponjoso. Añade la vainilla y el azúcar en polvo y bate hasta que quede ligero y esponjoso.
  • Extiende el glaseado sobre los panecillos recién salidos del horno. Los panecillos se sirven mejor calientes. Si te sobran panecillos, guárdalos en un recipiente hermético una vez fríos y vuelve a calentarlos individualmente en un plato en el microondas durante unos 15 segundos o hasta que estén blandos y calientes.

Notas

*También puedes calentar suavemente el suero de leche en el microondas para ponerlo a temperatura ambiente. Caliéntala al 30% de potencia en una taza apta para microondas, en incrementos de 20 segundos removiendo entre cada uno, hasta que registre unos 75 grados en un termómetro de lectura instantánea (¡no más de 90 grados o se cuajará!).
**Para poner rápidamente los huevos a temperatura ambiente, colócalos en un bol y cúbrelos con agua tibia. Deja reposar 10 minutos.
****Una bandeja para hornear de 13 por 9 pulgadas también funciona, sólo que me gusta más el resultado de la bandeja un poco más grande, ya que tienen más espacio para expandirse.
****Para el método de la noche a la mañana, inmediatamente después de haber cortado los panecillos y haberlos colocado en el molde, envuélvelos con papel de plástico y refrigéralos toda la noche. Luego, al día siguiente, sácalos de la nevera, mantenlos tapados y déjalos reposar a temperatura ambiente hasta que doblen su volumen, unas 2 horas. Sigue horneando como se indica.
Keyword Bollos de canela
Soy Jaclyn, una esposa y madre de treinta y tantos años, así como la cocinera, panadera, escritora, editora y fotógrafa autodidacta que está detrás de este pequeño espacio en la web (así que, por favor, perdona mis errores gramaticales). Greasology es un lugar en el que puedo compartir la comida que me gusta, al tiempo que espero ampliar mis conocimientos de fotografía y escritura.

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