Rollo De Calabaza

este clasico Rollo De Calabaza es uno de los mejores postres de otoño! ¡Un pastel de calabaza tierno y suave como una almohada se cubre con un rico relleno de queso crema, luego se enrolla, se enfría y se corta en rodajas para obtener un magnífico postre llamativo!

¡Aquí aprenderá todo lo que necesita para hacer este postre fácil pero impresionante y bellamente arremolinado!

Rollo de calabaza en un plato blanco con una rebanada cortada para mostrar el relleno de queso crema en espiral.

Rollo De Calabaza Casero

¡Este ha sido durante mucho tiempo uno de mis postres favoritos de otoño! Mi mamá siempre servía rollos de calabaza cada otoño y creo que cada vez que desaparecían a los pocos minutos de aparecer en la mesa.

Hay algo en esos sabores azucarados de calabaza, cálidas especias otoñales y sabor a tarta de queso, todo combinado en un postre irresistible. ¡Parece casi demasiado bueno para ser verdad!

Esta es la receta clásica de Libby con cambios menores como agregar especias adicionales y omitir el método desordenado de la toalla de azúcar en polvo y envolverlo en pergamino (además, no quiero enrollar mi pastel en algo que pasó por la lavandería). Y el papel encerado que pide la receta tradicional, ¿soy yo o el papel encerado no es para hornear? Pensé que no era resistente al calor.

¡Esta es una receta fácil de hacer!

Esto puede parecer un postre intimidante, pero puedes ver en las fotos paso a paso que he compartido que realmente no es más difícil que cualquier otro pastel. El truco consiste en usar el molde del tamaño adecuado, crear una buena superficie antiadherente y asegurarse de enrollar el pastel mientras está tibio para que no se rompa y mantenga esa forma rizada una vez que se enfríe.

La parte más difícil es siempre la espera. Es muy tentador simplemente cortarlo justo después de agregar el relleno, pero para obtener la mejor presentación, definitivamente querrá esperar y dejar que se enfríe.

Y aquí hay un consejo, ¡haga dos y guarde uno en el congelador para un día lluvioso! Tengo dos en mi congelador ahora y tengo la sensación de que no estarán allí por mucho tiempo. El otoño está en el aire y los postres como este son imprescindibles, ¿verdad?

Rollo de calabaza en rodajas sobre una superficie de mármol.

Ingredientes del rollo de calabaza:

  • Harina para todo uso – La harina estándar para todo uso funciona mejor aquí, omita la harina para pasteles, la harina para pan y la harina de trigo.
  • Bicarbonato de sodio y polvo de hornear – estos agentes de levadura ayudan a que el pastel suba. Solo asegúrese de que no hayan caducado para obtener mejores resultados.
  • Canela, nuez moscada, jengibre y clavo – estas clásicas especias de calabaza son ingredientes clave. Si lo desea, puede usar 2 cucharaditas de especias para pastel de calabaza en su lugar.
  • Sal – esto evita que el pastel tenga un sabor plano. Use sal fina de mesa o sal marina.
  • Huevos – Me gusta usar huevos a temperatura ambiente para que los ingredientes se unan mejor, la masa del pastel esté más líquida y se esparza más fácilmente, y el pastel suba mejor y de manera más uniforme.
  • Azúcar granulada – esto es lo que endulza el pastel y también lo hace tierno. No recomiendo ajustar la cantidad.
  • Calabaza enlatada – No use mezcla para pastel de calabaza enlatada ya que tiene edulcorantes y especias adicionales. Para obtener los mejores resultados, quédese con la marca de Libby (esto no está patrocinado, realmente creo que tiene la consistencia y el sabor más consistentes). Aquí también se puede usar calabaza fresca. Si tiene sobras de calabaza en el refrigerador que usará aquí, primero llévela a temperatura ambiente (solo la caliento brevemente en el microondas).
  • Extracto de vainilla – esto se agrega tanto al pastel como al relleno para darle ese toque extra de sabor. Quédese con vainilla real, no imitación para obtener mejores resultados.

Ingredientes del rollo de calabaza

Ingredientes del relleno de queso crema:

  • Queso crema – Deje que alcance la temperatura ambiente o se ablande antes de mezclar para que no quede grumos.
  • Azúcar en polvo – si el azúcar en polvo tiene grumos, tamízalo antes de usarlo.
  • Manteca – Quédese con mantequilla sin sal para que el relleno no sea demasiado salado, ya hay sal en el queso crema.

Cómo hacer un rollo de calabaza:

  • Precaliente el horno y prepare la bandeja para hornear: Precaliente el horno a 375 grados. Rocíe un molde para gelatina de 15 por 10 pulgadas (este NO es un tamaño estándar de bandeja para hornear galletas, es este molde AQUÍ) con spray antiadherente para cocinar. Cubra con una hoja de papel pergamino dejando un saliente de 1 pulgada en los extremos angostos. Rocíe papel pergamino con spray antiadherente para cocinar.
  • Batir los ingredientes secos: En un tazón mediano, mezcle la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio, la sal, la canela, la nuez moscada, el jengibre y el clavo. Dejar de lado.
  • Batir los huevos y el azúcar: En un tazón grande separado, con una batidora manual eléctrica, mezcle el azúcar granulada y los huevos hasta que estén ligeramente pálidos y cremosos, aproximadamente de 1 a 2 minutos.
  • Mezcla la calabaza y el extracto de vainilla.
  • Doblar en harina: Agregue la mezcla de harina y mezcle con una espátula hasta que se mezclen. Será un poco grumoso y eso está bien.

Mostrando los pasos de cómo hacer un rollo de calabaza.  Mezclar los ingredientes en un recipiente de vidrio con una batidora eléctrica y una espátula.

  • Extender en la sartén: Vierta la masa en el molde preparado, extiéndala en una capa uniforme y luego mueva el molde para nivelarlo uniformemente.
  • Hornear: Hornee en horno precalentado hasta que el pastel esté firme (la parte superior debe saltar hacia atrás cuando se toca) alrededor de 13 a 15 minutos.
  • Torta enrollada: levante el pastel con el pergamino que sobresale y transfiéralo a una superficie de trabajo limpia y resistente al calor*. Comenzando en un extremo angosto, enrolle el pastel hacia el lado opuesto (algo ajustado pero no apretado como para aplanar el pastel). Si es necesario, envuelva una cuerda de cocina o una cinta alrededor para evitar que el pergamino y el pastel se deslicen.
  • Frio: Dejar enfriar completamente sobre una rejilla, alrededor de 2 a 3 horas. Prepare el glaseado una vez que el pastel se haya enfriado.
  • Hacer glaseado de queso crema: En un tazón mediano, con una batidora manual eléctrica, mezcle el queso crema, el azúcar en polvo, la mantequilla y la vainilla hasta que quede suave y ligeramente esponjoso. Congele brevemente para espesar si es necesario.
  • Desenrollar el pastel, untar con glaseado: Desenrolle lentamente el pastel, extienda el relleno sobre el pastel dejando un pequeño borde descubierto a lo largo de todos los bordes. Vuelva a enrollar el pastel (no enrolle papel pergamino con el pastel). Cubra el pastel con pergamino o envoltura de plástico y enfríe al menos 1 hora.
  • Cortar en rodajas: Para servir, espolvorea la parte superior del rollo de pastel con azúcar en polvo si lo deseas. Cortar en rodajas de 1 pulgada.
  • * Si su pastel está dorado en la parte inferior para una mejor apariencia, puede invertirlo en una nueva hoja de papel pergamino ligeramente engrasada para que la parte superior del pastel sea lo que rodará y aparecerá en el exterior.

Muestra cómo preparar un rollo de calabaza en una bandeja para hornear gelatina.  Luego muestra cómo enrollarlo y congelarlo.

¿Como debería ser guardado?

El pastel debe almacenarse en el refrigerador. Para una textura más tierna, puede dejar reposar las rebanadas brevemente a temperatura ambiente antes de servir (alrededor de 15 a 20 minutos).

¿Cuánto tiempo se mantendrá?

Este tronco de calabaza debe mantenerse bien refrigerado hasta por 4 días.

¿Puedo congelar un pastel de calabaza?

Si. Envuélvalo en pergamino y guárdelo en un recipiente hermético en el congelador hasta por 2 meses. Descongele en el refrigerador durante la noche.

¿Puedo hacerlo sin gluten?

Si. Simplemente sustituya la harina para todo uso por una mezcla de harina sin gluten 1:1 como Bob’s Red Mill o King Arthur. Y, por supuesto, asegúrese de que otros ingredientes estén certificados sin gluten.

¿Puedo agregar nueces?

Definitivamente. Simplemente espolvoree 1 taza de pecanas o nueces picadas pequeñas de manera uniforme sobre la masa del pastel antes de hornear. Una vez que lo saque del horno inviértalo sobre una nueva hoja de papel pergamino ligeramente engrasada antes de enrollarlo, de esta manera las nueces quedarán en el exterior del pastel y tendrán una mejor presentación.

Cuatro rebanadas de rollo de calabaza en un plato de postre.

Consejos para el mejor rollo de calabaza:

  • No dejes de usar papel pergamino o engrasar. Tener una buena superficie antiadherente es crucial al hacer un rollo de pastel (o casi cualquier pastel).
  • Batir los huevos (con el azúcar) para incorporar aire que ayudará a que el bizcocho suba más alto.
  • Use ingredientes a temperatura ambiente. Se unen mejor y suben mejor.
  • Congele el relleno de queso crema brevemente para obtener una consistencia más firme que no rezume ni se salga por los lados del pastel.
  • No se salte el tiempo de enfriamiento y el tiempo de enfriamiento. Si congela mientras el pastel está tibio, se derretirá y será un desastre, y si se salta el tiempo de enfriamiento una vez lleno, no obtendrá rebanadas limpias.

Cerrar imagen de una rebanada de pastel de calabaza.

Más postres de calabaza que te encantarán:

Rollo de calabaza en un plato blanco con una rebanada cortada para mostrar el relleno de queso crema en espiral.

Rollo De Calabaza

¡Este clásico Pumpkin Roll es el último postre de otoño! ¡Un pastel de calabaza tierno, suave y esponjoso se cubre con un rico relleno de queso crema, luego se enrolla, se enfría y se corta en rodajas para obtener un magnífico postre deslumbrante! Porciones: 10 Preparación 40 minutos Cocción 15 minutos Enfriamiento 3 horas 5 minutos Listo en: 4 horas

Ingredientes

Pastel

  • 3/4 taza (96 g) de harina para todo uso (cucharada y nivelada)
  • 1/2 cucharadita de levadura en polvo
  • 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
  • 1/4 cucharadita de sal
  • 1 1/4 cucharadita de canela molida*
  • 1/4 cucharadita de jengibre, nuez moscada y clavo*
  • 3 huevos grandes, a temperatura ambiente**
  • 1 taza (200 g) de azúcar granulada
  • 2/3 taza de calabaza enlatada (a temperatura ambiente si está refrigerada)
  • 1/2 cucharadita de extracto de vainilla

Relleno

  • 1 paquete (8 onzas) queso crema, a temperatura ambiente
  • 1 taza (120 g) de azúcar en polvo
  • 6 cucharadas (85 g) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla

Instrucciones

  • Para preparar el pastel: Precaliente el horno a 375 grados. Rocíe un 15 por 10 pulgadas molde para rollos de gelatina (enlace de afiliado) con spray antiadherente para cocinar. Cubra con una hoja de papel pergamino dejando un saliente de 1 pulgada en los extremos angostos. Rocíe papel pergamino con spray antiadherente para cocinar.
  • En un tazón mediano, mezcle la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio, la sal, la canela, la nuez moscada, el jengibre y el clavo. Dejar de lado.
  • En un tazón grande separado, con una batidora manual eléctrica, mezcle el azúcar granulada y los huevos hasta que estén ligeramente pálidos y cremosos, alrededor de 1 a 2 minutos.
  • Mezcla la calabaza y el extracto de vainilla.
  • Agregue la mezcla de harina y mezcle con una espátula hasta que se mezclen.
  • Vierta la masa en el molde preparado, extiéndala en una capa uniforme y luego mueva el molde para nivelarlo uniformemente.
  • Hornee en horno precalentado hasta que el pastel esté firme (la parte superior debe saltar hacia atrás cuando se toca) alrededor de 13 a 15 minutos.
  • Trabaje rápidamente, usando una torta de levantamiento de voladizo de pergamino y transfiérala a una superficie de trabajo limpia y resistente al calor. Comenzando con un pastel enrollado angosto hacia el lado opuesto (use guantes tejidos si hace demasiado calor para manipularlo, y enrolle algo ajustado pero no apretado como para aplanar el pastel). Si es necesario, ate un hilo de cocina o una cinta alrededor del pastel para evitar que el pergamino se deslice.
  • Dejar enfriar completamente sobre una rejilla, alrededor de 2 a 3 horas. Prepare el relleno una vez que la torta se haya enfriado.
  • Para preparar el relleno: en un tazón mediano con una batidora manual eléctrica, mezcle el queso crema, el azúcar en polvo, la mantequilla y la vainilla hasta que quede suave.***
  • Desenrolle lentamente el pastel, extienda el relleno sobre el pastel dejando un borde de 1/4 de pulgada sin cubrir a lo largo de todos los bordes. Vuelva a enrollar el pastel de un extremo angosto al otro (no enrolle papel pergamino con el pastel). Cubra el pastel con pergamino o envoltura de plástico y enfríe al menos 1 hora.
  • Para servir, espolvorea la parte superior del rollo de pastel con azúcar en polvo si lo deseas. Cortar en rodajas de 1 pulgada.
  • Guarde el pastel en el refrigerador en un recipiente hermético hasta por 4 días o congélelo hasta por 2 meses.

notas

  • * En lugar de usar canela, nuez moscada, jengibre y clavo, se pueden sustituir 2 cucharaditas de especias para pastel de calabaza.
  • **Para llevar los huevos a temperatura ambiente colocar rápidamente en un recipiente, cubrir con agua tibia y dejar reposar 5 minutos. Los huevos a temperatura ambiente ayudarán a que los ingredientes se unan mejor y ayudarán a que el pastel suba mejor.
  • **Si el glaseado tiene una consistencia líquida, transfiéralo al congelador en incrementos de 3 a 4 minutos, revolviendo entre intervalos, hasta que tenga una mejor consistencia. Si está demasiado líquido, se saldrá por los lados del pastel.
  • Si desea agregar nueces al panecillo, espolvoree 1 taza de nueces o nueces picadas de manera uniforme sobre la masa del pastel antes de hornear. Una vez retirado del horno, invierta sobre una hoja de papel pergamino ligeramente engrasada para enrollar y envolver.
  • Receta adaptada de Libby’s

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