Rollitos de lasaña de vegetales asados

Los rollitos de lasaña han sido algunas de mis publicaciones más populares, así que decidí darle a la gente lo que aman con otra publicación de rollitos de lasaña :). Hasta ahora he publicado el tradicional Canelones, Rollitos de Lasaña Caprese y el Rollitos de lasaña de pollo blanco cremoso. Los he amado todos y estoy emocionado de continuar creando más variaciones.

Rollitos de lasaña de vegetales asados

Esta vez me he decantado por uno que es perfecto para la temporada actual, ya que se están cosechando todas las verduras frescas y las encontrará en abundancia en el mercado de agricultores o, si tiene suerte, en el jardín de su casa. patio interior.

Tenía una nevera llena de verduras, así que me inspiró a crear esta versión. Esta lasaña está cargada de ellos, por lo que los convierte en una alternativa más nutritiva a la lasaña carnosa.

Sí, es posible que el queso no sea tan nutritivo, pero es la única forma en que podría hacer que comiera tantas verduras a la vez, si hay una cantidad generosa de queso para acompañarlo.

Probablemente podría usar un poco menos de queso para hacerlos más saludables, pero realmente, ¿por qué haríamos algo así? El queso y el postre alegran la vida, ¿verdad :)?

Rollitos de lasaña de vegetales asados

Estos son increíbles por decir lo menos. Se los traje a mis hermanas y a todos les encantaron. Mi cuñado incluso dijo que le gustaban más que la lasaña tradicional. Incluso podría estar de acuerdo con eso.

Me gustan tanto o más que la lasaña tradicional. Me encanta toda la frescura en ellos y cómo no son tan pesados. No sientes que acabas de comer 3,000 calorías porque en su mayoría son verduras.

También usé pasta de trigo integral y ricotta baja en grasa para hacerla un poco más saludable (quedaron muy bien con la pasta de trigo integral, así que recomiendo probarla en lugar de usar fideos de sémola regulares).

¡Definitivamente los haré una y otra vez y espero que tú también! ¡Disfrutar!

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Rollitos de lasaña de vegetales asados

Abundante lasaña llena de vegetales llena de deliciosos sabores y servida en rollos individuales. Porciones: 12 Preparación 30 minutos Cocción 1 hora 5 minutos Listo en: 1 hora 35 minutos

Ingredientes

Salsa marinara

  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 diente de ajo, picado
  • 1 lata (28 oz) de tomates triturados (prefiero Roma triturada Contadina)
  • 2 cucharadas de albahaca fresca picada
  • 1/4 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo (opcional)
  • Sal y pimienta negra recién molida

relleno de lasaña

  • 1 taza de zanahorias en rodajas
  • 1 pimiento rojo, sin semillas, sin corazón y cortado en cubitos en trozos de 3/4 de pulgada
  • 1/2 cebolla roja mediana, cortada en cubos de 3/4 de pulgada
  • 10 dientes de ajo, sin piel
  • 4 cucharadas de aceite de oliva, dividido
  • 2 tazas de floretes de brócoli, picados en trozos pequeños
  • 8 oz de champiñones, en rodajas
  • 1 calabacín mediano, cortado en rodajas de 1/6 de pulgada de grosor
  • 1 calabaza amarilla mediana, picada en rebanadas gruesas de 1/6 de pulgada
  • 12 fideos de lasaña de trigo integral (los fideos de sémola regulares estarían bien)

relleno de queso

  • 1 envase (15 oz) de ricota baja en grasa
  • 1 huevo grande
  • 1/4 taza de perejil fresco picado
  • 2 1/4 tazas de queso mozzarella rallado, dividido (10 oz)
  • 1/2 taza de queso Asiago finamente rallado (2 oz)
  • 1/2 taza de queso parmesano finamente rallado (2 oz)

Instrucciones

  • Caliente el horno a 400 grados. En una cacerola pequeña caliente 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio. Agregue el ajo y saltee 30 segundos.
  • Agregue tomates triturados, albahaca fresca, hojuelas de pimiento rojo opcional y sazone con sal y pimienta al gusto. Lleve a una burbuja, luego reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento durante 30 minutos.
  • Mientras tanto, cubra una bandeja para hornear galletas con papel de aluminio y coloque las zanahorias, el pimiento rojo, la cebolla roja y los dientes de ajo en papel de aluminio y mezcle con 2 cucharadas de aceite de oliva, extienda las verduras en una capa uniforme y hornee durante 15 minutos.
  • Retire del horno y agregue el brócoli, los champiñones, el calabacín y la calabaza, rocíe las verduras con 2 cucharadas adicionales de aceite de oliva, sazone con sal y pimienta al gusto.
  • Mezcle las verduras y vuelva al horno, hornee de 10 a 15 minutos más hasta que estén tiernas. Retire del horno. Pelar y picar el ajo, luego volver a la mezcla de verduras y reservar.
  • Mientras se asan las verduras, cocine los fideos de lasaña de acuerdo con las instrucciones que figuran en el paquete. En un tazón, con un tenedor, mezcle la ricota, el huevo y el perejil.
  • Agregue 1 1/2 tazas de mozzarella, el Asiago y el queso parmesano, luego sazone con sal y pimienta al gusto. Escurra los fideos de lasaña y alinee los fideos uno al lado del otro en una hoja grande de cera o papel pergamino.
  • Extienda 1/4 taza de salsa roja en una capa uniforme en una fuente para hornear de 13 por 9 pulgadas.
  • Para armar los rollitos de lasaña, extienda 1/4 de taza de la mezcla de ricotta en una capa uniforme sobre cada fideo de lasaña, luego divida las verduras asadas de manera uniforme sobre la capa de queso (preferiblemente comenzando con una capa de calabacín/calabaza, luego extienda otras verduras sobre esos) .
  • Vierta 1 cucharada de salsa roja de manera uniforme sobre las verduras (a lo largo de la lasaña). Enrolle la lasaña hacia arriba, mientras cubre los lados según sea necesario para evitar que el relleno se derrame por los lados (estarán bastante llenos). Transfiera a una fuente para hornear colocando los rollos uno al lado del otro.
  • Cubra con la salsa roja restante (asegúrese de cubrir completamente la parte superior de los rollitos para que los fideos no se sequen en los bordes) y espolvoree con el queso mozzarella restante.
  • Cubra la fuente para hornear con papel aluminio (no deje que toque el queso o se pegará) y hornee en horno precalentado durante 25 minutos, luego destape y hornee 10 minutos más. Sirva caliente adornado con perejil fresco o albahaca si lo desea.
  • Fuente de la receta: Greasology, ​​ligeramente adaptada de mi tradicional Canelones