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Receta de relleno

14/02/2019

¡Mi receta favorita de Receta de relleno! ¡Hecha desde cero y 100 veces mejor que la que viene en una caja! Incluye pan abundante, mucha mantequilla, una sabrosa mezcla de aromáticos que incluye hierbas frescas y verduras, y se termina con un caldo de pollo bien sazonado para absorberlo todo.

Receta de relleno casero desde cero

¡Este relleno se convertirá probablemente en una nueva tradición de Acción de Gracias en tu casa! Una vez que lo pruebes hecho en casa, nunca mirarás atrás
¡Cada vez que lo hago a la gente le encanta! Es un buen relleno a la antigua usanza, hecho con pan de molde e ingredientes frescos.
Y créeme que cortar y secar tus propios cubos de pan merece el paso extra. Ten en cuenta que puedes hacerlo con antelación para ahorrar tiempo en vacaciones.

¿Puedo hacerlo con antelación?

Probablemente la mayor pregunta aquí será "¿se puede hacer con antelación? Sí, se puede hacer. Para ello:

  • Prepara el relleno como se indica el día anterior.
  • Vierte en la fuente de horno, tapa y refrigera.
  • Al día siguiente, saca del frigorífico mientras se precalienta el horno.
  • Hornea como se indica, pero añade unos 10 minutos más al tiempo de horneado, ya que se meterá en frío.

¿Quieres ir un paso más allá?
Los cubos de pan pueden incluso cortarse y hornearse con unas semanas o meses de antelación y luego congelarse. Descongélalos antes de usarlos.

Ingredientes para el relleno:

  • Pan duro - utiliza pan francés duro o pan de molde. "Contundente", es decir, no un pan ligero y delicado. Debe tener cierta estructura (como el de la abuela Sycamore si se usa pan de molde).
  • Caldo de pollo bajo en sodio - el caldo de pollo sin sal o normal también sirve, sólo hay que ajustar la cantidad de sal según sea necesario, ya que algunos tienen más o menos. ¿Quieres hacerlo aún mejor? Pruébalo con caldo de pollo casero.
  • Huevos - ayudan a unir el relleno. No conozco un buen sustituto, pero si se omiten, el relleno no se mantendrá tan unido.
  • Sal y pimienta - Yo empiezo con una cucharadita de sal, pero es mi preferencia de gusto, ajústala al gusto.
  • Mantequilla sin sal - La mantequilla salada también sirve, pero ten en cuenta que 1/2 taza de mantequilla suele tener 1/4 de cucharadita de sal añadida, así que no tendrás que añadir tanta.
  • Cebolla amarilla, apio y ajo - estos aromáticos añaden mucho sabor de fondo al plato, no te los saltes. También es importante que se cocinen hasta casi ablandarse, porque no se ablandarán mucho al hornearse. Nadie quiere un relleno con apio crujiente.
  • Perejil, salvia, tomillo y romero frescos: estas hierbas de estilo avícola complementan perfectamente el pavo y el pollo, porque el relleno y las aves de corral están hechos para ir juntos, ¿no?
  • Mejorana seca - la fresca será estupenda si puedes encontrarla. Utiliza 3 veces la cantidad indicada. Si no tienes ninguna de las dos o esta hierba se puede omitir.

Desplázate hacia abajo para ver mi receta imprimible.

Consejo para el pan de molde:

Si utilizas aquí pan de panadería fresco con corteza dura, te recomiendo que lo envuelvas en una bolsa de plástico y lo dejes reposar toda la noche antes de cortarlo en rodajas y en cubos. Esto hace que sea mucho más fácil de cortar, ya que la humedad del pan ablanda la corteza, y hace que se ensucie menos la miga.

Cómo hacer el relleno:

  • Seca los cubos de pan: precalienta el horno a 250 grados. Extiende los cubos de pan uniformemente en dos bandejas de horno con borde de 18 por 13 pulgadas.
  • Cocinar en el horno precalentado, sacudiendo el pan 3 veces y rotando las bandejas durante la cocción, hasta que los cubos de pan estén casi completamente secos, unos 45 - 60 minutos. Apartar para que se enfríen. Aumentar la temperatura del horno a 375 grados, mover la rejilla del horno al centro.
  • Mezcla los líquidos: en una taza medidora de líquidos bate 2 1/2 tazas de caldo de pollo con los huevos, la sal y la pimienta hasta que estén bien mezclados. Reservar.
  • Saltea las verduras hasta que estén casi blandas: derrite la mantequilla en una sartén de 12 pulgadas a fuego medio. Añade el apio y la cebolla y saltéalos hasta que estén tiernos, unos 10-12 minutos. Añade el ajo y saltéalo 1 minuto más.
  • Mezcla los ingredientes del relleno: Coloca los cubos de pan seco en un bol extra grande para mezclar. Añade el perejil, la salvia, el tomillo, el romero y el marjarom. Vierte la mezcla de verduras salteadas y rocía con la mezcla de caldo de pollo, y remueve inmediatamente.
  • Humedece según sea necesario: Vierte lentamente más caldo de pollo mientras remueves hasta que el pan esté apenas empapado.
  • Hornea: Vierte la mezcla en una fuente de horno engrasada de 13 por 9 pulgadas. Extiende una capa uniforme. Cubre con papel de aluminio y hornea 30 minutos a 375 grados. Retira el papel de aluminio y sigue horneando hasta que esté bien cocido, entre 15 y 25 minutos más. Para que se dore más por encima, puedes asar brevemente (¡no te alejes!).

Consejos para la mejor receta de relleno:

  • Ten cuidado con la cantidad de caldo que añades. Según el tipo de pan utilizado y lo seco que quede, la cantidad necesaria puede variar. Apenas quieres que el caldo empape el pan. Si no añades suficiente, el relleno puede quedar seco, y si añades demasiado puede quedar húmedo y empapado. Presiona unos cuantos cubos mientras los revuelves para asegurarte de que se humedecen por completo.
  • Si es posible, utiliza hierbas frescas. Aportan el mejor sabor. Es difícil encontrar mejorana fresca, así que la uso seca.
  • No uses margarina, sólo mantequilla de verdad. La margarina arruinaría el sabor.
  • Hornea sólo hasta que esté bien cocido, no quieres que se seque.
  • Asar brevemente para que se dore la parte superior.

¿Sirven las hierbas secas?

Sí, si no quieres pagar el precio más alto de las frescas o no tienes acceso a ellas, puedes utilizar hierbas secas. Utiliza 1/3 de las cantidades indicadas. Pero yo recomendaría al menos usar perejil fresco si es posible, es barato y fácilmente accesible.

¿Puedo utilizar cubos de pan comprados en la tienda?

Sí (con reservas). Para obtener el mejor relleno, deberás secar tú mismo los cubos de pan, pero para un relleno rápido y fácil puedes sustituirlos por cubos de pan sin condimentar comprados en la tienda. Para esta receta necesitarás unas 15 tazas de esos pequeños cubos de pan seco comprados en la tienda.

Variaciones del relleno:

  • ¿Quieres hacer el relleno en la olla de cocción lenta? Prueba mi Relleno en cocina a fuego lento.
  • ¡Añade fruta! Prueba mi Relleno de manzana, arándanos y romero.
  • ¿Te gusta con salchichas? Puedes añadir 1 libra y media de salchicha cocida a esta receta, sólo tienes que reducir la mantequilla a la mitad, hasta 1/2 taza, y añadir la grasa extraída de la salchicha.

¿Con qué acompañar esta receta de relleno?

  • Pavo Asado o Pollo Asado
  • Salsa de arándanos
  • Cacerola de judías verdes
  • Puré de patatas
  • Verduras de otoño asadas
  • Cacerola de patatas dulces
  • Coliflor blanca gratinada con queso cheddar

Receta de relleno

Jeny Dominguez
¡Mi receta de relleno favorita! ¡Hecho desde cero y 100 veces mejor que el que viene en una caja! Incluye pan abundante, mucha mantequilla, una sabrosa mezcla de aromáticos que incluye hierbas y verduras frescas, y se termina con un caldo de pollo bien sazonado para absorberlo todo.
Tiempo de preparación 25 min
Tiempo de cocción 1 min
Tiempo total 26 min
Plato Acompañamiento
Cocina Americana
Raciones 16
Calorías 303.24 kcal

Ingredientes
  

  • 2 libras de pan francés grueso o pan de molde grueso* cortado en cubos de 3/4 de pulgada
  • 2 ½ - 4 ½ tazas de caldo de pollo bajo en sodio
  • 3 huevos grandes
  • 1 cucharadita de sal más o menos al gusto
  • ½ cucharadita de pimienta negra recién molida
  • 1 taza de mantequilla sin sal cortada en dados de 1 cucharada
  • 2 tazas de cebolla amarilla picada
  • 2 tazas de apio picado
  • 2 cucharaditas de ajo picado
  • de taza de perejil fresco picado
  • 2 ½ cucharadas de salvia fresca picada o 2 1/2 cucharaditas de seca
  • 1 ½ cucharada de tomillo fresco picado o 1 1/2 cucharadita de seco
  • 1 cucharada de romero fresco picado o 1 cucharadita de seco triturado
  • 1 cucharadita de marjarom seco

Elaboración paso a paso
 

  • Seca los cubos de pan: precalienta el horno a 250 grados. Extiende los cubos de pan uniformemente en dos bandejas de horno con borde de 18 por 13 pulgadas.
  • Hornea en el horno precalentado, sacudiendo el pan 3 veces y rotando las bandejas durante la cocción, hasta que los cubos de pan estén casi completamente secos, entre 45 y 60 minutos. Deja que se enfríen. Aumentar la temperatura del horno a 375 grados, mover la rejilla del horno al centro.
  • Mezcla los líquidos: en una taza medidora de líquidos bate 2 1/2 tazas de caldo de pollo con los huevos, la sal y la pimienta hasta que estén bien mezclados. Reserva.
  • Saltea las verduras hasta que estén tiernas: derrite la mantequilla en una sartén de 12 pulgadas a fuego medio. Añade el apio y la cebolla y saltéalos hasta que estén tiernos, unos 10-12 minutos. Añade el ajo y saltea 1 minuto más.
  • Mezcla los ingredientes del relleno: Coloca los cubos de pan seco en un cuenco extra grande para mezclar. Añade perejil, salvia, tomillo, romero y mejorana. Vierte la mezcla de verduras salteadas y rocía con la mezcla de caldo de pollo, y remueve inmediatamente.
  • Humedece si es necesario: Vierte poco a poco más caldo de pollo mientras remueves hasta que los trozos de pan estén apenas empapados.
  • Hornea: Vierte la mezcla en una fuente de horno engrasada de 13 por 9 pulgadas. Extiende una capa uniforme. Cubre con papel de aluminio y hornea 30 minutos a 375 grados. Retira el papel de aluminio y sigue horneando hasta que esté bien cocido, entre 15 y 25 minutos más. Para dorar más la parte superior, puedes asar brevemente (¡no te alejes!).

Notas

No utilices pan francés o de molde súper esponjoso, ya que no aguantará muy bien y no absorberá tan bien. El pan debe ser bastante denso.
Personalmente, creo que el relleno sabe mejor con pan fresco cortado y secado, pero se pueden sustituir 15 tazas de cubos de pan seco sin condimentar comprados en la tienda si se desea simplificar la receta.
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Soy Jaclyn, una esposa y madre de treinta y tantos años, así como la cocinera, panadera, escritora, editora y fotógrafa autodidacta que está detrás de este pequeño espacio en la web (así que, por favor, perdona mis errores gramaticales). Greasology es un lugar en el que puedo compartir la comida que me gusta, al tiempo que espero ampliar mis conocimientos de fotografía y escritura.

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