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Receta de galletas caseras

09/02/2021

¡La única receta de galletas caseras que necesitarás! Siempre resultan altas y hojaldradas, perfectamente tiernas y deliciosamente mantecosas. Además, son muy fáciles de preparar. Aquí aprenderás todos los consejos y trucos para perfeccionarlas.

Receta de galletas altas y hojaldradas

Una vez que empieces a hacer galletas caseras no volverás a mirar atrás, una mezcla comprada en la tienda ni siquiera se compara. Son una de las mejores guarniciones para la cena
Son rápidas de preparar, no hay que amasarlas ni hacerlas crecer durante mucho tiempo. Y puedes tenerlas listas en menos de 30 minutos.
Y seamos sinceros, ¿a quién no le gusta un bizcocho casero con mantequilla recién salido del horno? Es la mejor comida casera.
Ingredientes básicos, método anticuado, resultados súper satisfactorios y comensales felices por doquier.
Sírvelos tal cual en toda su gloria mantecosa, o en sándwiches con miel o mermelada casera para congelar.
Fotografía: Jenn Davis de Two Cups Flour.

¿Qué ingredientes necesito para hacer galletas desde cero?

  • Harina de uso general - preferiblemente usa harina sin blanquear, es naturalmente envejecida y sabe un poco mejor, aunque la blanqueada también funciona bien si es la que tienes.
  • Polvo de hornear - una cantidad generosa ayuda a que las galletas suban bien y sean altas.
  • Azúcar - esta pequeña cantidad añade un buen equilibrio a la sal.
  • Bicarbonato de sodio - como el suero de leche es ácido, se añade además de la levadura en polvo.
  • Sal - esto evita que sean unidimensionales. Sin embargo, no me gusta la cantidad de sal que tienen algunas recetas. Con la proporción de 2 tazas de harina, algunos duplicarían la sal que utilizo. Si decides que quieres un poco más utiliza 3/4 de cucharadita.
  • Mantequilla sin sal - la mantequilla salada también funciona, pero ten en cuenta que se derrite un poco más rápido, así que trabaja con rapidez. Si utilizas mantequilla salada, reduce la sal de la receta en 1/4 de cucharadita, ya que generalmente hay 1/4 de cucharadita de sal por cada 1/2 barra de mantequilla.
  • Suero de leche - en caso de apuro puedes probar el sustituto del suero de leche (1 cucharada de limón o vinagre mezclado con 3/4 de taza + 3 cucharadas de leche).

Cómo hacer galletas caseras

  • Precalienta el horno a 450 grados y prepara una bandeja para hornear.
  • Bate los ingredientes secos: en un bol grande bate la harina, la levadura en polvo, el azúcar, el bicarbonato y la sal.
  • Corta la mantequilla en la mezcla de harina: corta 7 cucharadas de mantequilla fría en dados pequeños. Añádela a la mezcla de harina y corta la mantequilla en la mezcla con un cortapastas hasta que haya pequeños trozos de mantequilla del tamaño de un guisante, haz un hueco en el centro de la mezcla.
  • Incorpora el líquido: vierte el suero de leche en el pozo y luego dobla la mezcla con una espátula de goma hasta que se integre.
  • Unir la masa: Girar y presionar suavemente la masa para unirla completamente, y luego dejarla caer sobre una superficie ligeramente enharinada.
  • Enrolla y dobla, repite: Estira suavemente la masa hasta formar un rectángulo grande, de unos 10 por 9. Dóblala por la mitad y repite el proceso de enrollado y doblado suavemente dos veces más.
  • Enrolla suavemente y da forma al rectángulo final de 9 1/2 pulgadas por 4 3/4 pulgadas (perdona por una longitud tan específica, esto sólo te dará la cantidad más alta y más galletas).
  • Corta en rondas: con un cortador de galletas pequeño corta en 8 rondas (corta muy muy juntas y justo dentro del borde exterior.
  • Alinea en la bandeja de horno: transfiérelas a la bandeja de horno separándolas entre sí.
  • Utiliza la masa sobrante: junta las raspas de masa restantes y presiona suavemente y forma un pequeño rectángulo, corta 2 galletas más, transfiérelas a la bandeja de hornear.
  • Hornea: hornea en el horno precalentado 11 - 13 minutos hasta que se doren y estén bien cocidas. Untar con 1 cucharada de mantequilla derretida y servir caliente.

Consejos para los mejores bizcochos

  • Usa una buena cantidad de mantequilla (7 cucharadas en la masa es perfecto, creo) y sólo usa mantequilla de verdad. La mantequilla hace que sean más sabrosas y tiernas. No saldrán igual con margarina, manteca, aceite de coco, etc.
  • Usa mantequilla FRÍA. Una de las reglas número uno de los bizcochos es la mantequilla bien fría. De este modo, no se incorpora a la harina, sino que se funde en pequeños charcos en las galletas en el horno, haciéndolas agradables y escamosas. Incluso puedes congelarla primero durante 10 minutos en un día cálido.
  • Usa suero de leche frío para mantener la mantequilla fría.
  • Usa levadura química sin aluminio. ¿Por qué? Con esta cantidad añadida si no es sin aluminio pueden tener un ligero sabor metálico. Puedes encontrarla junto a la levadura en polvo estándar en el supermercado.
  • Tenga cuidado con la masa para obtener las galletas más esponjosas.
  • Extiende la masa con un rodillo.

Sé que algunas personas discutirán conmigo en este punto. Mucha gente cree en el método de las palmaditas, pero yo digo que las manos calientes derriten la mantequilla si se dan palmaditas. Si pasas el rodillo suavemente, estás haciendo básicamente lo mismo que si dieras una palmadita (se trata de presión, ¿no?) y es más rápido, así que de nuevo se derrite menos la mantequilla.

  • Enharina el cortador de galletas y no lo gires ni lo retuerzas al cortarlo. Sólo presiona firmemente y levanta o sellará los bordes y no subirán tanto.
  • No tires los restos. Mucha gente dice que no los uses, yo digo que para qué desperdiciarlos. Junta las sobras y utilízalas para conseguir dos galletas más. No serán tan esponjosas, pero seguirán teniendo un gran sabor.
  • Hornea a fuego fuerte. Esa temperatura supercaliente ayuda a que suban bien y se horneen hasta alcanzar la perfección dorada.

¿Puedo usar harina de reposo?

No. Para obtener los mejores resultados, haz tu propia mezcla que te permita controlar las proporciones. Esta mezcla también tiene bicarbonato de sodio, que es algo de lo que carece la harina autolevantante.

¿Y si no tengo un cortador de galletas?

¡No hay problema! Puedes cortar la masa en cuadrados con un cuchillo grande.

¿Puedo hacer la masa de galletas con antelación?

No. Para obtener los mejores resultados, la masa debe hornearse enseguida, el polvo de hornear y la levadura no tendrán el mismo poder leudante si se hornea más tarde.

¿Y si no tengo suero de leche?

Haz el sustituto de la leche de mantequilla añadiendo 1 cucharada de zumo de limón o vinagre blanco a una taza medidora de líquidos, añade suficiente leche para que sea igual a 1 taza (por lo que añadirás 3/4 de taza + 3 cucharadas. Usa cualquier cosa que no sea desnatada). Bate y deja reposar 5 minutos en la nevera.

¿Puedo hacer la masa de galletas en un procesador de alimentos?

Sí. Se puede utilizar un robot de cocina en lugar de hacerlo a mano. Sólo tienes que asegurarte de que queden trozos de masa y no trabajar demasiado la masa, sólo mezclar hasta combinar cuando añadas el suero de leche. Creo que mezclar a mano da los mejores resultados, pero en caso de apuro un procesador de alimentos también funcionará.

¿Cómo evitar que los bizcochos estén secos?

  • Añade suficiente líquido a la masa. He comprobado que 1 taza de suero de leche es lo máximo que puedo añadir sin que la masa se vuelva pegajosa y garantiza que los bizcochos tengan suficiente humedad.
  • No te pases en el horneado, es la regla general para todos los productos horneados. Si se hornean más tiempo del necesario, empezarán a secarse.

¿Cómo guardar y recalentar los bizcochos?

Seamos sinceros, las galletas están mucho mejor el día que se hacen, pero si te quedan algunas guárdalas a temperatura ambiente o congélalas. Vuelve a calentarlas en ráfagas cortas en el microondas, o envuélvelas en papel de aluminio y caliéntalas en el horno a 350 grados hasta que se calienten del todo.

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Receta de galletas

Jeny Dominguez
¡La única receta de galletas caseras que necesitarás! Siempre resultan altas y hojaldradas, perfectamente tiernas y deliciosamente mantecosas. ¡Seguro que a todo el mundo le encantan!
Tiempo de preparación 15 min
Tiempo de cocción 12 min
Tiempo total 27 min
Plato Panes
Cocina Americana
Raciones 10
Calorías 203 kcal

Ingredientes
  

  • 2 tazas 283 g de harina sin blanquear para todo uso (medir con una cuchara y nivelar)
  • 1 cucharada de levadura en polvo sin aluminio
  • 2 cucharaditas de azúcar granulado
  • ¼ cucharadita de bicarbonato de sodio
  • ½ cucharadita de sal
  • 8 cucharadas 113 g de mantequilla sin sal, divididas, 7 cucharadas muy frías, 1 cucharada derretida
  • 1 taza de suero de leche frío

Elaboración paso a paso
 

  • Precalienta el horno a 450 grados. Forra una bandeja para hornear de 18 por 13 pulgadas con un forro de silicona para hornear o con una hoja de papel pergamino apta para el horno a 450 grados.
  • En un bol grande, bate la harina, la levadura en polvo, el azúcar, el bicarbonato y la sal durante 20 segundos.
  • Corta 7 cucharadas de mantequilla fría en dados pequeños. Añádela a la mezcla de harina y corta la mantequilla en la mezcla con un cortapastas hasta que queden pequeños trozos de mantequilla del tamaño de un guisante, haz un pozo en el centro de la mezcla.
  • Vierte el suero de leche en el pozo y luego dobla la mezcla con una espátula de goma hasta que se una. Gira y presiona suavemente la masa para unirla por completo, y déjala caer sobre una superficie ligeramente enharinada.
  • Estira con cuidado la masa hasta formar un rectángulo grande, de unos 10 por 9. Dobla por la mitad y repite el proceso de enrollado y doblado con cuidado dos veces más.
  • Enrolla suavemente y da forma al rectángulo final de 9 1/2 pulgadas por 4 3/4 pulgadas (casi 1 pulgada de alto).
  • Pasa un cortador de galletas redondas de 2 1/4 pulgadas o 2 1/3 pulgadas** por harina y corta la masa en 8 rondas***.
  • Transfiérelos a la bandeja de hornear con una separación entre ellos. Juntar las raspas de masa restantes y presionar suavemente para formar un pequeño rectángulo, cortar 2 galletas más, transferir a la bandeja de hornear.
  • Hornear en el horno precalentado 11 - 13 minutos hasta que estén doradas y cocidas a través de****. Unta con 1 cucharada de mantequilla derretida y sirve caliente.

Notas

*Dado que se utiliza mucha levadura en polvo en esta receta, utiliza sólo levadura en polvo sin aluminio para que las galletas no acaben con un sabor ligeramente metálico.
**¿No tienes un cortador de galletas? Simplemente corta la masa en cuadrados.
***Corta las galletas muy juntas y justo por el borde exterior. Y no gires el cortador, sólo presiona con firmeza y levanta, o sellará los bordes y no subirán tanto.
****Algunos hornos doran la parte superior mejor que otros y puede que sólo se doren ligeramente, pero ten cuidado de no hornearlas demasiado para que no empiecen a secarse.
Keyword galletas
Soy Jaclyn, una esposa y madre de treinta y tantos años, así como la cocinera, panadera, escritora, editora y fotógrafa autodidacta que está detrás de este pequeño espacio en la web (así que, por favor, perdona mis errores gramaticales). Greasology es un lugar en el que puedo compartir la comida que me gusta, al tiempo que espero ampliar mis conocimientos de fotografía y escritura.

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