Receta de galletas caseras

Lo único hecho en casa receta de galletas ¡Alguna vez necesitarás! ¡Estos resultan altos y escamosos, perfectamente tiernos y deliciosamente mantecosos cada vez! Además, son muy fáciles de preparar. Aquí aprenderás todos los trucos y consejos para perfeccionarlos.

Galletas altas y escamosas apiladas en un bol para servir con un paño de cocina gris.

Receta de galletas altas y escamosas

Una vez que comience a hacer galletas caseras, nunca mirará hacia atrás, una mezcla comprada en la tienda simplemente no se compara. ¡Estas son una de las mejores cenas que hay!

Son rápidos de juntar, sin amasar ni largos tiempos de subida aquí. ¡Y puedes tenerlos listos en menos de 30 minutos!

Y seamos honestos, ¿a quién en este planeta no le encanta una galleta casera mantecosa caliente del horno? Es comida reconfortante en su máxima expresión.

Ingredientes básicos, método antiguo, resultados súper satisfactorios y comensales felices por todas partes.

Sírvelos tal cual en todo su esplendor mantecoso, o emparénalos con miel o mermelada casera.

Crédito de la fotografía: Jenn Davis de dos tazas de harina.

Mostrando los ingredientes de la galleta, incluida la mezcla de harina, la mantequilla y el suero de leche en tazones para mezclar.  Rodillo en el lateral y paño de cocina beige.

¿Qué ingredientes necesito para las galletas desde cero?

  • Harina para todo uso – usar preferentemente Harina sin blanquear es naturalmente envejecido y sabe un poco mejor, aunque blanqueado también funciona bien si eso es lo que tienes.
  • Levadura en polvo – esto ayuda a que una cantidad generosa ayude a que las galletas crezcan bien y altas.
  • Azúcar – esta pequeña cantidad agrega un buen equilibrio a la sal.
  • Bicarbonato – dado que el suero de leche es ácido, se agrega además del polvo de hornear.
  • Sal – esto evita que sean unidimensionales. Aunque no me gusta mucha sal como algunas recetas tienen. En la proporción de harina de 2 tazas, algunos duplicarían la sal que uso. Si decide que quiere un poco más, use 3/4 de cucharadita.
  • Mantequilla sin sal – la mantequilla salada también funcionará, pero tenga en cuenta que se derrite un poco más rápido, así que trabaje rápidamente. Si usa sal, reduzca la sal en la receta en 1/4 de cucharadita, ya que generalmente hay 1/4 de cucharadita de sal por 1/2 barra de mantequilla.
  • Suero de la leche – en caso de necesidad, puede probar el sustituto de suero de leche (1 cucharada de limón o vinagre mezclado con 3/4 taza + 3 cucharadas de leche).

Mostrando cómo hacer galletas, cortando la mantequilla en la mezcla de harina usando un cortador de masa.

Cómo hacer galletas caseras

  • Precalentar el horno a 450 grados y preparar una bandeja para hornear.
  • Batir los ingredientes secos: En un tazón grande, mezcle la harina, el polvo de hornear, el azúcar, el bicarbonato de sodio y la sal.
  • Cortar la mantequilla en la mezcla de harina: corte 7 cucharadas de mantequilla fría en cubos pequeños. Agregue a la mezcla de harina y corte la mantequilla en la mezcla con un cortador de masa hasta que queden pequeños grumos de mantequilla del tamaño de guisantes, haga un hueco en el centro de la mezcla.
  • Doblar en líquido: vierta el suero de leche en el pozo y luego mezcle la mezcla con una espátula de goma hasta que se junte.

Mezclar el suero de leche en la masa de galletas en un tazón para mezclar.

  • Unir la masa: gire suavemente y presione la masa para unirla por completo, luego colóquela sobre una superficie ligeramente enharinada.
  • Enrolle y doble, repita: SUAVEMENTE extienda la masa hasta formar un rectángulo grande, de aproximadamente 10 por 9. Doble por la mitad y luego repita el proceso de enrollar y doblar suavemente dos veces más.
  • Enrolle suavemente y dé forma al rectángulo final a 9 1/2 pulgadas por 4 3/4 pulgadas (perdón por una longitud tan específica, esto solo le dará la cantidad más alta y más galletas).

Extienda suavemente la masa de galletas con un rodillo sobre una superficie enharinada.

  • Cortar en rondas: usando un cortador de galletas pequeño cortado en 8 rondas (cortadas muy juntas y justo dentro del borde exterior).
  • Alinear en la bandeja para hornear: transfiéralas a una bandeja para hornear separadas.
  • Usa la masa extra: junte las raspaduras de masa restantes y presione suavemente y forme un pequeño rectángulo, corte 2 galletas más, transfiéralas a una bandeja para hornear.
  • Hornear: hornee en horno precalentado de 11 a 13 minutos hasta que estén dorados y bien cocidos. Cepille con 1 cucharada de mantequilla derretida y sirva caliente.

Cortar la masa de galletas en círculos con un cortador de galletas.

Consejos para las mejores galletas

  • Usa una buena cantidad de mantequilla. (7 cucharadas en la masa es perfecto, creo) y solo usa mantequilla de verdad. La mantequilla los hace sabrosos y tiernos. No saldrán igual con margarina, manteca vegetal, aceite de coco, etc.
  • Usa mantequilla FRÍA. Una de las reglas número uno de las galletas es la mantequilla realmente fría. De esta manera, no se incorpora a la harina, sino que se derrite en pequeños charcos en las galletas en el horno, haciéndolas agradables y escamosas. Incluso es posible que desee congelar durante 10 minutos primero en un día cálido.
  • Usa suero de leche frío para mantener la mantequilla fría.
  • Use polvo de hornear sin aluminio. ¿Por qué? Con esta cantidad agregada, si no está libre de aluminio, pueden tener un ligero sabor metálico. Puede encontrarlo junto al polvo de hornear estándar en la tienda de comestibles.
  • Sé cuidadoso con la masa para las galletas más esponjosas.
  • Estirar la masa. Sé que algunas personas seguramente discutirán conmigo sobre esto. Mucha gente cree en el método de las palmaditas, pero yo digo que las manos cálidas derriten la mantequilla si las palmaditas. Si rueda suavemente, básicamente está haciendo lo mismo que una palmadita (se reduce a la presión, ¿no?) Y es más rápido, por lo que nuevamente se derrite menos mantequilla.
  • Enharinar el cortador de galletas y no girar ni torcer al cortar. Simplemente presione firmemente y levante o sellará los bordes y no se elevarán tanto.
  • No tires las sobras. Mucha gente dice que no los use, yo digo ¿por qué desperdiciarlo? Reúna las sobras y utilícelas para obtener dos galletas más. No serán tan esponjosos, ¡pero aun así sabrán muy bien!
  • Hornear a fuego alto. Esa temperatura súper caliente los ayuda a levantarse bien y altos y hornearse a la perfección dorada.

Recipiente lleno de galletas de suero de leche con una brocha de pastelería y mantequilla a un lado.

¿Puedo usar harina leudante?

No. Para obtener los mejores resultados, haga su propia mezcla, dejándole el control de las proporciones. Esta mezcla también tiene bicarbonato de sodio, algo que le falta a la harina leudante.

¿Qué pasa si no tengo un cortador de galletas?

¡No hay problema! En su lugar, puedes cortar la masa en cuadrados con un cuchillo grande.

¿Puedo hacer la masa de galletas con anticipación?

No. Para obtener los mejores resultados, la masa debe hornearse de inmediato, el polvo de hornear y el polvo de hornear no tendrán el mismo poder de levadura si se hornean más tarde.

¿Qué pasa si no tengo suero de leche?

Hacer el sustituto de suero de leche agregando 1 cucharada de jugo de limón o vinagre blanco a una taza medidora de líquidos, agregue suficiente leche para igualar 1 taza (de modo que agregará 3/4 de taza + 3 cucharadas. Use cualquier cosa menos descremada). Batir y dejar reposar 5 minutos en la nevera.

¿Puedo hacer la masa de galletas en un procesador de alimentos?

Sí. Se puede utilizar un procesador de alimentos en lugar de hacerlo a mano. Solo asegúrese de que todavía haya partes de la masa y no trabaje demasiado la masa, solo mezcle hasta que se combine al agregar el suero de leche. Creo que mezclar a mano produce los mejores resultados, pero en un apuro un procesador de alimentos también funcionará.

¿Cómo evitar que las galletas se sequen?

  • Agregue suficiente líquido al bateador. Descubrí que 1 taza de suero de leche es lo máximo que puedo agregar sin que la masa se vuelva pegajosa y asegura que las galletas tengan suficiente humedad.
  • No hornees demasiado, la regla general para todos los productos horneados. Si se hornean más de lo necesario, comenzarán a secarse.

¿Cómo almacenar y recalentar galletas?

Seamos honestos, las galletas son mucho mejores el día que se hacen, pero si te quedan algunas, guárdalas a temperatura ambiente o congélalas. Vuelva a calentar en ráfagas cortas en el microondas, o envuélvalo en papel de aluminio y vuelva a calentar en un horno a 350 grados hasta que se caliente por completo.

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Galletas Receta

¡La única receta de galletas caseras que necesitarás! Estos resultan altos y escamosos, perfectamente tiernos y deliciosamente mantecosos cada vez. Seguro que a todos les encantarán. Porciones: 10 Preparación 15 minutos Cocción 12 minutos Listo en: 27 minutos

Ingredientes

  • 2 tazas (283 g) de harina para todo uso sin blanquear (saca y nivela a medida)
  • 1 cucharada de polvo de hornear sin aluminio
  • 2 cucharaditas de azúcar granulada
  • 1/4 cucharadita de bicarbonato de sodio
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 8 cucharadas (113 g) de mantequilla sin sal, dividida, 7 cucharadas muy fría, 1 cucharada derretida
  • 1 taza de suero de leche, frío

Instrucciones

  • Precaliente el horno a 450 grados. Cubra una bandeja para hornear de 18 por 13 pulgadas con un revestimiento para hornear de silicona o con una hoja de papel pergamino que sea apta para horno a 450 grados.
  • En un tazón grande, mezcle la harina, el polvo de hornear, el azúcar, el bicarbonato de sodio y la sal durante 20 segundos.
  • Cortar 7 cucharadas de mantequilla fría en cubos pequeños. Agregue a la mezcla de harina y corte la mantequilla en la mezcla con un cortador de masa hasta que queden pequeños grumos de mantequilla del tamaño de guisantes, haga un hueco en el centro de la mezcla.
  • Vierta el suero de leche en el pozo y luego mezcle la mezcla con una espátula de goma hasta que se junte. Gire suavemente y presione la masa para unirla por completo, luego colóquela sobre una superficie ligeramente enharinada.
  • Extienda suavemente la masa hasta formar un rectángulo grande, de aproximadamente 10 por 9. Doble por la mitad y luego repita el proceso de enrollar y doblar suavemente dos veces más.
  • Enrolle suavemente y dé forma al rectángulo final a 9 1/2 pulgadas por 4 3/4 pulgadas (casi 1 pulgada de alto).
  • Sumerja un cortador de galletas redondo de 2 1/4 pulgadas o 2 1/3 pulgadas ** en harina, corte la masa en 8 rondas ***.
  • Transfiera a una bandeja para hornear espaciando. Reúna las raspaduras de masa restantes y presione suavemente y forme un pequeño rectángulo, corte 2 galletas más, transfiéralas a una bandeja para hornear.
  • Hornee en horno precalentado de 11 a 13 minutos hasta que estén dorados y bien cocidos****. Cepille con 1 cucharada de mantequilla derretida y sirva caliente.

notas

  • * Dado que se usa mucho polvo de hornear en esta receta, solo use polvo de hornear sin aluminio para que las galletas no terminen con un sabor ligeramente metálico.
  • **¿No tienes un cortador de galletas? Simplemente corte la masa en cuadrados en su lugar.
  • ***Corte las galletas muy juntas y justo dentro del borde exterior. Y no gire ni tuerza el cortador, simplemente presione firmemente y levante o sellará los bordes y no se elevarán tanto.
  • ****Algunos hornos doran la parte superior mejor que otros, puede que solo estén ligeramente dorados, solo tenga cuidado de no hornearlos demasiado para que no comiencen a secarse.