Receta de albóndigas

A Receta de albóndigas ¡que rivaliza con el de tu restaurante italiano favorito! ¡Estas albóndigas siempre salen increíblemente tiernas, deliciosamente sabrosas, nunca se secan y siempre impresionarán! Aquí aprenderás todo lo que necesitas saber para hacerlos perfectos cada vez.

Tazón lleno de espaguetis y albóndigas.

La receta de albóndigas caseras más sabrosa

¡No hay nada tan satisfactorio como un tazón de pasta acunando espaguetis humeantes perfectamente cocinados, girados y enredados, cubiertos con una vibrante salsa marinara San Marzano con ajo, todo apilado y cubierto con albóndigas caseras por todas partes! ¡Habla sobre la comida reconfortante en su máxima expresión!

Esta receta fácil te ofrece algunas opciones diferentes (salsa casera o comprada en la tienda, frita o al horno) y es mi idea de las mejores albóndigas.

Video de receta de albóndigas

Entonces, ¿qué hace las mejores albóndigas? Aquí están mis pensamientos y consejos:

Usando tantos ingredientes frescos como sea posible. Carnes frescas (no congeladas previamente), hierbas frescas, pan rallado fresco, aromáticos frescos. Todo es fresco aquí, excepto el parmesano añejo, pero por supuesto eso es por una buena razón.

Use una mezcla de carnes para obtener el mejor sabor. Uso carne de res y cerdo porque eso es lo que tengo al alcance ya un precio razonable. Pero si puede obtener ternera, use 2/3 lb de carne de res, 2/3 lb de cerdo y 2/3 lb de ternera.

No use porcentajes bajos de grasa de las carnes. La grasa hace que las albóndigas estén tiernas. Quédese con 80 u 85% magro.

Saborizar y sazonar adecuadamente la mezcla. No estamos haciendo hamburguesas para servir con ketchup. Agregar hierbas, ajo y cebolla les da ese delicioso sabor italiano que anhelamos. Y, por supuesto, ¡no te saltes la sal y la pimienta que la carne necesita!

Use líquido para humedecer, y recomiendo leche, no agua. La leche entera agrega más sabor y riqueza que el agua.

Use suficientes huevos para unir. Sin los huevos, las albóndigas se desmoronarán, especialmente cuando se vierten en la salsa. Me gusta usar 1 huevo por libra de carne, así que vamos con 2.

Cuenco lleno de albóndigas sencillas.

Mas consejos:

¡Agregue queso! Agrega mucho sabor. Use queso parmesano recién rallado aquí, no use las cosas estables ralladas. Tiene un sabor de menor calidad y no se derrite igual.

No trabajes demasiado la mezcla de albóndigas. Mezclar a mano (y con las yemas de los dedos) para incorporar ingredientes en lugar de usar una cuchara o una espátula hace que sea más fácil de mezclar sin convertirlo en una pasta de carne con exceso de trabajo.

Dorar las albóndigas. El dorado agrega mucho sabor y aquí te mostraré dos métodos para lograrlo al cocinar en el horno o freír en aceite de oliva. Si va por la ruta del horno, use una bandeja para hornear oscura, ya que promueve el dorado.

Forme bolas de tamaño uniforme para que se cocinen uniformemente. Una báscula de cocina es útil (cubierta con una envoltura de plástico o papel encerado para mantener las cosas limpias) o una cuchara para galletas engrasada.

Dar forma con las manos engrasadas. Así las albóndigas no se pegan. A veces cepillo las bandejas para hornear con aceite de oliva usando mis manos y luego tadah, las manos ya están engrasadas y listas para dar forma a las albóndigas.

¡Estas albóndigas son una de mis comidas italianas favoritas de todos los tiempos y esta es mi idea de la cena perfecta! Ahora, ¿quién está listo para hacer algunos?

Ingredientes para albóndigas y espaguetis con salsa.

¿Qué ingredientes entran en las albóndigas?

  • Carne molida de res (80 – 85 % magra) y carne de cerdo molida – no use carne previamente congelada o la carne no se mantendrá unida tan bien y no tendrá un sabor tan fresco.
  • migas de pan fresco – hecho con pan abundante y denso, como una hogaza de la brea (no una hogaza esponjosa de pan francés o pan de sándwich). Las cosas abundantes son más absorbentes. Preferiblemente usar pan duro de 2 o 3 días.
  • Hierbas frescas (albahaca, perejil y orégano) – Recomiendo encarecidamente seguir con las hierbas frescas, pero si no las tiene a mano, las secas funcionarán en caso de necesidad (use 2 cucharaditas de albahaca seca, 2 cucharaditas de perejil seco y 1 cucharadita de orégano seco). Pero la próxima vez, pruébalos frescos, realmente marcan la diferencia en el sabor.
  • Cebolla fresca y ajo – Normalmente, prefiero saltear estos aromáticos primero, pero para ahorrar tiempo, picamos finamente la cebolla al tamaño del ajo picado para que no esté crujiente cuando las albóndigas estén listas.
  • Huevos – estos mantendrán las albóndigas juntas. No te los saltes.
  • Leche entera – esto mantiene las albóndigas húmedas. Nadie quiere comer albóndigas secas.
  • queso parmesano – use parmigiano-reggiano real como el de Murray para obtener el mejor sabor auténtico.

Para espaguetis y salsa:

  • Pasta espagueti – para hacer espaguetis y albóndigas, querrá alrededor de 16 a 20 onzas de espaguetis secos, cocinados de acuerdo con las instrucciones del paquete (tengo cuidado con la sal si uso salsa comprada en la tienda). Los espaguetis frescos serían aún mejores si tienes acceso a ellos.
  • Salsa marinara – para un atajo, uso 2 frascos (24 oz) de salsa de tomate y albahaca de la mejor calidad (si voy por esta ruta, siempre uso Rao’s) o si tiene más tiempo, haga 1 lote Salsa marinara casera.

Cubos de pan y migas en un procesador de alimentos.

Cómo hacer migas de pan fresco:

  • Rompe rebanadas de pan abundante (de 2 o 3 días) en pedazos.
  • Coloque en un procesador de alimentos y mezcle hasta obtener migas finas.
  • Algunas recetas requieren pan rallado fresco tostado, pero aquí usamos pan fresco. Si necesita tostarlos para una receta diferente, extiéndalos en una bandeja para hornear con borde de 18 por 13 pulgadas y hornee en un horno a 300 grados hasta que se sequen, revolviendo ocasionalmente, aproximadamente de 10 a 15 minutos. Dejar enfriar.
  • Guarde las migas sobrantes, frescas o tostadas, en un recipiente hermético en el congelador para una vida útil más prolongada (hasta 3 meses).

Mezclar la mezcla de pan y leche en un recipiente de vidrio.

Cómo hacer albóndigas:

  • Remojar pan rallado: En un tazón grande, mezcle las migas de pan y la leche, luego, si es necesario, agregue más leche, 1 cucharada a la vez, para humedecer completamente el pan. Deje reposar mientras pica los ingredientes (o al menos 5 minutos).
  • Agregue carnes molidas y otros ingredientes de albóndigas al tazón para mezclar: Agregue la carne de res, el cerdo, los huevos, la cebolla, el ajo, la albahaca, el perejil, el orégano, el queso parmesano y sazone sobre los ingredientes de manera uniforme con sal y pimienta (yo uso 3/4 de cucharadita de sal si uso salsa de tarro porque puede estar salada, y 1 /2 cucharaditas de pimienta).

Carne molida de res, cerdo molida, hierbas frescas, queso parmesano, huevos, cebolla, ajo y pan rallado remojado en un tazón de vidrio.

  • Mezcle la mezcla a mano: Mezcle suavemente la mezcla y rompa la carne con las yemas de los dedos hasta que los ingredientes se mezclen uniformemente.
  • Formar bolitas: Forme la mezcla con las manos engrasadas en albóndigas de lados uniformes, de aproximadamente 1 1/4 pulgadas cada una (o aproximadamente (38 g).

Mezcla de albóndigas crudas mezcladas en un tazón de vidrio.

Cómo hornear albóndigas (método fácil):

Por lo general, sigo esta ruta porque es más fácil que freír, requiere menos tiempo y no obtienes la grasa extra al freírlo con aceite. Pero ambas formas son increíblemente deliciosas, así que elige lo que prefieras.

  • Precalentar el horno y preparar bandejas para hornear: precaliente el horno a 400 grados antes de comenzar a preparar las albóndigas. Rocíe bien dos bandejas para hornear antiadherentes con revestimiento oscuro de 18 por 13 pulgadas con aceite en aerosol antiadherente para cocinar, o cepille con aceite de oliva.
  • Alinee las albóndigas en bandejas para hornear: Coloque las albóndigas formadas en bandejas para hornear, colocando aproximadamente 20 por cada una y espaciando uniformemente.

Albóndigas crudas en dos bandejas para hornear.

  • Hornee hasta que esté bien cocido: Hornear en el tercio superior e inferior del horno 10 minutos. Retire y gire las albóndigas si ya están doradas en el fondo (use una espátula de metal delgada para raspar de la bandeja para hornear si es necesario). Transfiera los moldes a rejillas opuestas y hornee hasta que estén bien cocidos, aproximadamente de 8 a 12 minutos más (debe registrar 165 grados en el centro de las albóndigas, pruebe las albóndigas en el centro del molde también, ya que se cocinan un poco más lento que las albóndigas en los bordes).
  • Mezcle con salsa marinara tibia y sirva. Si lo desea, puede cocinar a fuego lento con la salsa durante 10 a 20 minutos a fuego lento para obtener albóndigas aún más tiernas.

Albóndigas cocinadas en dos bandejas para hornear oscuras.

Cómo freír albóndigas:

  • Caliente el aceite de oliva en una sartén grande: Vierta 3/4 taza de aceite de oliva en una sartén antiadherente de 12 pulgadas y caliente a fuego medio.
  • Cocine en lotes, volteando a la mitad: Cocine las albóndigas en 3 lotes (para que no se amontonen y no se doren) hasta que estén doradas por debajo, aproximadamente de 4 a 6 minutos. Luego gire hacia el lado opuesto y cocine por el lado opuesto hasta que esté dorado. Transfiera a toallas de papel para drenar (continuación…).

Freír albóndigas crudas en aceite de oliva en una sartén grande.

  • Cocine a fuego lento en salsa marinara en la estufa para cocinar a través de: Transfiera las albóndigas a la salsa marinara caliente en una olla grande, cubra y cocine a fuego lento hasta que las albóndigas estén a 165 grados en el centro, revolviendo suavemente las albóndigas de vez en cuando, alrededor de 15 a 20 minutos.

Albóndigas cocidas en una sartén con aceite de oliva.

¿Puedo usar pavo molido?

No lo recomiendo para esta receta específica. Las proporciones y los tiempos de cocción serían un poco diferentes. Puede ser más pegajoso para trabajar.

¿Puedo hacerlos por adelantado?

Si. Estos son deliciosos recalentados. Guarde la salsa y las albóndigas cocidas en el refrigerador hasta por 3 días, vuelva a calentar en la estufa en una olla tapada a fuego lento, revuelva suavemente de vez en cuando hasta que se caliente por completo.

Si recalienta una pequeña porción, puede recalentar en el microondas. Vuelva a calentar al 50% de potencia. La mayoría de las carnes se recalientan mejor con potencias más bajas (y no se olvide de cubrir, todos odiamos esa salpicadura).

Tirar albóndigas con salsa marinara en una olla.

¿Puedo congelar albóndigas?

Si. Si lo hace, cocine y congele (preferiblemente mezclado con la salsa marinara) en un recipiente hermético hasta por 2 meses. Descongele durante la noche y luego vuelva a calentar como se indicó anteriormente.

¿Qué lados servir con espaguetis y albóndigas?

Olla llena de albóndigas y salsa marinara.

Más favoritos de la cena italiana:

Plato para servir con una pila alta de espaguetis caseros y albóndigas.

Tazón lleno de espaguetis y albóndigas.

Receta de albóndigas

¡Una receta de albóndigas que rivaliza con la de tu restaurante italiano favorito! ¡Estas albóndigas siempre salen increíblemente tiernas, perfectamente humedecidas, deliciosamente sabrosas y seguro que siempre impresionarán! Es una cena tan clásica y reconfortante.

2 tazas (5.2 oz) de pan rallado fresco*

  • 3/4 taza de leche entera, luego más si es necesario
  • 1 libra de carne de res molida magra al 85 %**
  • 1 libra de carne de cerdo molida
  • 2 huevos grandes
  • 1/2 taza de cebolla amarilla finamente picada***
  • 2 dientes de ajo, picados (2 cucharaditas)
  • 2 cucharadas de albahaca fresca finamente picada
  • 2 cucharadas de perejil fresco finamente picado
  • 1 cucharada de orégano fresco finamente picado
  • 1 taza de queso parmesano finamente rallado
  • Sal y pimienta negra recién molida
  • 3/4 taza de aceite de oliva, solo si se usa el método frito

Instrucciones

  • En un tazón grande, mezcle las migas de pan y la leche mientras agrega más leche, 1 cucharada a la vez, para humedecer completamente el pan. Deje reposar mientras prepara los ingredientes (o al menos 5 minutos).
  • A la mezcla de pan rallado, agregue carne de res, cerdo, huevos, cebolla, ajo, albahaca, perejil, orégano, queso parmesano y sazone sobre los ingredientes de manera uniforme con sal y pimienta (solo uso 3/4 de cucharadita de sal si planeo usar salsa de frasco para cubrir ya que puede ser salado).
  • Mezcle suavemente la mezcla y rompa la carne con las yemas de los dedos hasta que los ingredientes se mezclen uniformemente.
  • Forme la mezcla con las manos engrasadas en albóndigas de tamaño uniforme, de aproximadamente 1 1/4 pulgadas cada una (o aproximadamente 38 g).

Método al horno

  • Precaliente el horno a 400 grados antes de comenzar a preparar las albóndigas.
  • Rocíe bien dos sartenes antiadherentes con revestimiento oscuro con aceite en aerosol antiadherente para cocinar (vea la nota 4), o cepille con aceite de oliva.
  • Coloque las albóndigas formadas en bandejas para hornear, colocando aproximadamente 20 por cada una y espaciando uniformemente. Hornear en el tercio superior e inferior del horno 10 minutos.
  • Retire y gire las albóndigas si ya están doradas en el fondo (use una espátula de metal delgada para rasparlas de la bandeja para hornear). Transfiera los moldes a las rejillas opuestas y hornee hasta que estén bien cocidos, aproximadamente de 8 a 12 minutos más (debe registrar 165 grados en el centro de las albóndigas).
  • Agregue la salsa marinara tibia. Cocine a fuego lento si lo desea para obtener albóndigas aún más tiernas (alrededor de 10 a 20 minutos, revuelva ocasionalmente con cuidado).

Método de estufa frita en sartén

  • Para freír las albóndigas, vierta 3/4 taza de aceite de oliva en una sartén antiadherente de 12 pulgadas y caliente a fuego medio.
  • Cocine las albóndigas en 3 lotes (para que no se amontonen) hasta que estén doradas por debajo, aproximadamente de 4 a 6 minutos. Luego voltee al lado opuesto y cocine por el lado opuesto hasta que esté dorado. Transferir a toallas de papel para escurrir.
  • Transfiera las albóndigas a la salsa marinara tibia (vea la nota 5) en una olla grande, sumérjalas en la salsa. Cubra y cocine a fuego lento hasta que las albóndigas estén a 165 grados en el centro, revolviendo suavemente las albóndigas de vez en cuando, alrededor de 15 a 20 minutos.

notas

  • *Para hacer pan rallado fresco, rompa rebanadas de pan duro duro en pedazos y colóquelas en un procesador de alimentos, pulse la mezcla hasta obtener migas finas.
  • **También puede usar 2/3 lb de carne molida de ternera, 2/3 lb de carne molida de res, 2/3 lb de carne molida de cerdo. En caso de apuro, incluso he usado solo carne de res: 2 libras (que probablemente no sea auténtica, pero sigue siendo deliciosa).
  • ***Asegúrese de picar la cebolla amarilla en una picada fina, aproximadamente del tamaño del ajo picado, de lo contrario, no estará tierna cuando las albóndigas terminen de cocinarse.
  • **** Las bandejas para hornear estándar de aluminio liviano también funcionarán, pero las albóndigas no se dorarán tanto.
  1. ***** Para esta cantidad de albóndigas, necesitará 2 frascos (24 oz) de salsa de tomate y albahaca (como la de Rao) o 1 receta salsa marinara. Entonces también necesitará alrededor de 16 a 20 oz. espaguetis, cocidos al dente según las instrucciones del paquete.
  2. Estimación nutricional basada en el uso del método horneado. El método frito absorberá parte del aceite, por lo que aumentará el recuento de calorías y grasas. Además, la nutrición no incluye pasta o salsa, ya que variará según lo que se use y cuánto se use.