Rape al curry
Receta de curry de rape al estilo del sur de la India, elaborada con filetes de rape y una aromática salsa de curry cremosa. Una de las mejores recetas de pescado al curry que puedes cocinar todo desde cero en 30 minutos. Todo lo que necesitas son ingredientes sencillos, hierbas frescas y especias aptas para el armario.
¡Nos encanta cocinar pescado, gambas y calamares en sabrosos currys! Si te gustan los ricos y cremosos currys de coco como a nosotros, puede que también te gusten nuestras recetas de Curry de gambas con leche de coco y Curry rojo tailandés de gambas.
¿Qué es el rape?
El rape tiene una textura suculenta única, carnosa y de sabor dulce. También se le conoce como "la langosta del pobre", porque su textura es muy parecida a la de la langosta, pero mucho más barata que ésta. Es más caro que los filetes de pescado blanco normales.
¿Cuál es la mejor manera de cocinar el rape? Una de mis formas favoritas es cocinarlo en una rica y cremosa salsa de curry. Si estás aburrido de las recetas habituales de rape frito, al vapor o al horno, ¡debes probar este rape al curry!
Ingredientes y variaciones
A continuación te ofrecemos una guía rápida y los detalles de las medidas están disponibles en la tarjeta de la receta, al final de la página.
- Rape: es suave, dulce, firme, carnoso y similar a la langosta. Para prepararlo, lava los filetes de rape, sécalos con una toalla de papel y córtalos en trozos medianos. En lugar de rape, puedes añadir los filetes de pescado blanco carnoso que prefieras, como bacalao, fletán, eglefino, basa, etc.
- Hoja de curry: tiene un aroma cítrico y picante único y es ideal para esta receta. Si no puedes conseguir hojas de curry, puedes omitirlas.
- Pasta de tamarindo - Puedes utilizar pasta de tamarindo ya preparada sin añadir azúcar ni especias. O puedes hacerla a partir de la pulpa de tamarindo poniéndola en remojo en agua caliente durante unos minutos. A continuación, tritúrala con la mano y cuela los trozos con un colador de malla.
- Guindilla de Cachemira - En lugar de guindilla de Cachemira en polvo, puedes utilizar guindilla normal en polvo picante o suave, según tus preferencias. Si prefieres un curry suave, puedes reducir los chiles verdes y añadir pimentón en polvo en lugar de chile en polvo.
- Leche de coco - Yo suelo añadir leche de coco tailandesa cremosa, como las marcas Aroy-D o Chaokoh. Añade la leche de coco que prefieras, ya sea entera o con nata.
- Semillas de mostaza ("negras") - Son ideales para esta receta de curry de pescado indio y tienen un sabor picante, a nuez y fresco.
- Especias básicas de la despensa - El resto de las especias son básicas de la despensa que puedes encontrar fácilmente en tu armario de la cocina.
Cómo se cocina
- Calienta la sartén a fuego medio, añade las semillas de mostaza, las de comino y las hojas de curry. Deja que chisporroteen unos segundos, luego añade las chalotas picadas y cocínalas hasta que estén blandas y translúcidas.
- A continuación, la pasta de ajo y la pasta de jengibre y sigue salteando hasta que las cebollas se doren. A continuación, añade los tomates picados y cocina hasta que los tomates se reduzcan y el aceite se separe.
- Añade las especias molidas, la cúrcuma, la guindilla, el garam masala y el cilantro en polvo. Remuévelo bien durante unos segundos hasta que esté fragante.
Vierte el agua caliente y déjalo cocer a fuego lento durante 2-3 minutos. A continuación, añade la leche de coco y sal al gusto. Déjalo cocer a fuego lento.
Ahora, coloca los trozos de rape en la salsa de curry y cocina durante 3-4 minutos o hasta que estén cocidos.
Añade el zumo de tamarindo y los chiles verdes. Deja que se cocine durante otros 1-2 minutos. Apaga el fuego y termina con el cilantro.
Pásalo a un plato y sírvelo con arroz basmati normal, naan o chapati.
El mejor consejo
- Asegúrate de no cocer demasiado el pescado. Cocina la salsa de curry hasta alcanzar la consistencia deseada y luego añade los trozos de pescado. El rape se cuece muy rápidamente, y sólo tarda de 3 a 5 minutos en cocinarse.
- Seca el pescado con una toalla de papel o un paño limpio para eliminar el exceso de humedad.
- Cocina el pescado lentamente y remueve suavemente para evitar que se deshaga.
- Puedes congelar las hojas de curry en la nevera o en el congelador para utilizarlas más tarde. Duran en el congelador un par de meses. Seca las hojas con una toalla de papel y guárdalas en una bolsa o recipiente hermético.
- La salsa de curry puede ser más espesa después de la cocción. Puedes ajustar la consistencia añadiendo agua caliente.
Preguntas frecuentes
¿Se puede congelar?
Si te sobra algo, puedes congelarlo o guardarlo en la nevera para utilizarlo más tarde. Deja que se enfríe por completo y luego guárdalo en un recipiente hermético. Suele durar un par de días en el frigorífico y hasta 3 meses en la nevera.
¿Se puede recalentar?
Basta con recalentarlo en la cocina o en el microondas hasta que esté bien caliente. Asegúrate de no recalentarlo en exceso, ya que el rape puede sobrecocerse fácilmente.
¿Cómo se sirve el rape al curry?
Sírvelo con arroz basmati normal, arroz con coco, arroz con cúrcuma, pulao, naan, chapati o un pan plano a elegir. Acompáñalo con ensalada de cebolla india, bhajis, pakoras o una selección de guarniciones.
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Rape al curry
Ingredientes
Ingredientes
- 500 gramos de filete de rape Unos 17 6oz ( Cortado en trozos medianos del tamaño de un bocado)
- 3-4 cebollitas picadas finamente
- 1 cucharada de pasta de ajo o de ajo finamente rallado
- ½ cucharada de pasta de jengibre o jengibre rallado finamente
- 1-2 Tomates Picados finamente
- 4-5 Guindilla verde Cortada en trozos de ½ pulgada o en rodajas finas
- Cilantro picado en trozos grandes
- 200 ml Leche de coco Nata/grasa completa
- 10-12 hojas de curry Opcional ver detalles en la nota
- 1½ cucharadita de sal O ajustar la sal al gusto
- 2 cucharaditas de pasta de tamarindo Ver detalles en la nota
- 2-3 cucharadas de aceite Aceite vegetal o cacahuete, canola, etc
- 1 taza de agua Agua caliente
Especias
- 1½ cucharadita de chile de Cachemira en polvo Ver detalles en la nota
- 1 cucharadita de cúrcuma en polvo
- 1 cucharadita de cilantro en polvo
- 1 cucharadita de Garam masala o de curry en polvo a elegir
- 1 cucharadita de semillas de mostaza
- 1 cucharadita de semillas de comino Semillas de zeera/jeera
Elaboración paso a paso
- Calienta la sartén a fuego medio, añade las semillas de mostaza, las de comino y las hojas de curry. Deja que chisporroteen unos segundos, luego añade las chalotas picadas y cocina hasta que estén blandas y translúcidas.
- A continuación, la pasta de ajo y la pasta de jengibre y sigue salteando hasta que las cebollas se doren. A continuación, añade los tomates picados y cocina hasta que los tomates se reduzcan y el aceite se separe.
- Añade las especias molidas, la cúrcuma, la guindilla, el garam masala y el cilantro en polvo. Remuévelo bien durante unos segundos hasta que esté fragante.
- Vierte el agua caliente y déjalo cocer a fuego lento durante 2-3 minutos. A continuación, añade la leche de coco y sal al gusto. Déjalo cocer a fuego lento.
- Ahora, coloca los trozos de rape en la salsa de curry y cocínalos durante 3-4 minutos o hasta que estén bien cocidos.
- Añade el zumo de tamarindo y los chiles verdes. Deja que se cocine durante otros 1-2 minutos. Apaga el fuego y termina con el cilantro.
- Pásalo a un plato y sírvelo con arroz basmati normal, naan o chapati.
Notas
- El rape: es suave, dulce, firme, carnoso y similar a la langosta. Para prepararlo, lava los filetes de rape, sécalos con una toalla de papel y córtalos en trozos medianos. En lugar de rape, puedes añadir los filetes de pescado blanco carnoso que prefieras, como bacalao, fletán, eglefino, basa, etc.
- Hoja de curry: tiene un aroma cítrico y picante único y es ideal para esta receta. Si no puedes conseguir hojas de curry, puedes omitirlas.
- Pasta de tamarindo - Puedes utilizar pasta de tamarindo ya preparada sin añadir azúcar ni especias. O puedes hacerla a partir de la pulpa de tamarindo poniéndola en remojo en agua caliente durante unos minutos. A continuación, tritúrala con la mano y cuela los trozos con un colador de malla.
- Guindilla de Cachemira - En lugar de guindilla de Cachemira en polvo, puedes utilizar guindilla normal en polvo picante o suave, según tus preferencias. Si prefieres un curry suave, puedes reducir los chiles verdes y añadir pimentón en polvo en lugar de chile en polvo.
- Leche de coco - Yo suelo añadir leche de coco tailandesa cremosa como las marcas Aroy-D o Chokoh. Añade la leche de coco que prefieras, ya sea entera o con nata.
- ¿Se puede congelar? Si te sobra algo, puedes congelarlo o guardarlo en la nevera para usarlo más tarde. Deja que se enfríe por completo y luego guárdalo en un recipiente hermético. Suele durar en el frigorífico un par de días y en la nevera hasta 3 meses.
- ¿Se puede recalentar? Basta con recalentarlo en la cocina o en el microondas hasta que esté bien caliente. Asegúrate de no recalentarlo en exceso, ya que el rape puede sobrecocerse fácilmente.
- ¿Con qué acompañar este plato? Sírvelo con arroz basmati normal, arroz con coco, arroz con cúrcuma, pulao, naan, chapati o un pan plano a elegir. Acompáñalo con ensalada de cebolla india, bhajis, pakoras, o una selección de guarniciones.
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