Quiche

Mi favorito receta de quiche! Está hecho con una masa de tarta mantecosa, crujiente y escamosa junto con un rico relleno de huevo y algunas deliciosas mezclas que incluyen jamón, queso y hierbas. Es perfecto para fines de semana y vacaciones.

Rebanada de quiche de jamón y queso en un plato de madera sobre una servilleta verde.

¿Qué es Quiché?

Es una tarta francesa hecha con una masa de hojaldre simple (con harina, mantequilla y agua) que se rellena con un sabroso flan de huevo. Si a menudo también incluye verduras, carnes, mariscos, queso o hierbas.

Es una receta clásica atemporal y siempre es un brunch (o almuerzo) impresionante. ¡También te encantarán las sobras!

Esta versión de jamón y queso es una de mis favoritas, pero las opciones para mezclar son infinitas. Simplemente puede reemplazar el jamón con 2 tazas de otros rellenos de su elección.

Simplemente siga con la receta base de natillas: 5 huevos por 1 1/4 tazas de crema espesa.

También puede usar mitad y mitad en lugar de crema, pero no es tan rico y la corteza no parece quedar tan crujiente.

Frittata vs Quiché

A frittata es un plato a base de huevo similar a una tortilla y no tiene corteza. Por lo general, las frittatas se rellenan con verduras precocidas y se comienzan a cocinar en la estufa hasta que los huevos se ponen en el fondo y luego se terminan en el horno.

Una quiche tiene una corteza y generalmente es más rica y menos rica en huevo que una frittata (aunque las quiches que hago todavía tienden a pecar de huevo, prefiero el sabor y la textura de esta manera). Está completamente horneado.

Fotografía aérea de una quiche en rodajas en un molde para pastel de vidrio.

variaciones

Hay tantas maneras de hacerlo. Estas son algunas de las opciones más populares. Omita el jamón y luego agregue una de estas opciones a la mezcla de huevo.

Quiché Lorena: Cocine 8 oz de tocino hasta que esté crujiente, escurra y pique. También agregue 1/8 de cucharadita de nuez moscada a la receta.

Quiche de espinacas: Descongele 1 bolsa de espinacas (10 oz). Anillo seco para eliminar el exceso de líquido.

Quiche de brócoli o espárragos: Use 2 tazas de brócoli o espárragos al vapor picados pequeños.

Quiché de champiñones: Saltee 8 oz de champiñones en rodajas en mantequilla o aceite de oliva hasta que se encojan y se doren.

Hazlo sin corteza

  • Para hacer un quiche sin corteza, simplemente omita la corteza de la receta.
  • Rocíe el molde para pastel con aceite en aerosol antiadherente.
  • Hornee 350 durante unos 35 minutos o hasta que el centro esté listo.

Use una corteza comprada en la tienda

  • Para una receta fácil de quiche, puede usar una base de pastel congelada comprada en la tienda.
  • Si lo hace, descongele 10 minutos. Perfore el fondo y los lados con un tenedor.
  • Hornee en horno precalentado a 400 grados durante 10 minutos hasta que se seque (sellar una grieta con una mezcla de 1 cucharada de agua 1 cucharada de harina, hornear un minuto más).
  • Reduzca la mezcla de natillas a 1 taza de crema espesa y 4 huevos grandes. Hornear con relleno a 350 grados.
  • Reduzca el tiempo de horneado en unos 5 minutos más o menos.

Foto de los ingredientes utilizados para hacer un quiche y una corteza caseros.  Incluye harina, mantequilla, sal, azúcar, pimienta, huevos, perejil, cebollas verdes, jamón, queso cheddar y queso suizo.

Ingredientes de la receta de quiche

  • Harina para todo uso: Prefiero la harina para todo uso sin blanquear ya que tiene mejor sabor que la blanqueada.
  • Azúcar granulada: Esto ayuda a ablandar y dorar la corteza. Solo se necesita una pista.
  • Sal: La corteza tiene una cantidad decente, pero definitivamente puede reducirla ligeramente según lo desee.
  • Mantequilla sin sal: Usamos mucho de esto para una masa de pastel rica y mantecosa.
  • Agua congelada: Asegurarse de que el agua esté súper fría es imprescindible. Ayuda a mantener la mantequilla fría, a su vez no se derrite y terminas con una masa de pastel más hojaldrada.
  • Huevos: Los huevos criados en pastos son los mejores (y también es una mejor calidad de vida para las gallinas que los ponen).
  • Crema espesa: La crema batida también funciona muy bien.
  • Jamón: Puede usar el jamón sobrante de un asado de jamón, bistec de jamón, jamón de fiambre de corte grueso o jamón en cubos precortado.
  • Queso rallado: Cheddar, suizo o gruyere son excelentes opciones aquí.
  • Cebollas verdes: Si desea un sabor más suave, solo use las verduras para obtener un sabor un poco más audaz, también incluya las claras (que es lo que hago).
  • Perejil: Esto solo agrega un toque de sabor extra. Puede omitir si no tiene ninguno a mano.
  • Sal y pimienta: Sazone al gusto.

Desplácese hacia abajo para ver la receta completa y la opción de impresión.

Collage de seis fotos que muestran los pasos para preparar la masa de corteza de quiche.

Cómo hacer corteza de quiche

  1. Batir los ingredientes secos: En un tazón mediano, mezcle la harina, el azúcar y la sal.
  2. Cortar en mantequilla: Agregue la mantequilla y, con un cortador de masa, corte la mantequilla en la harina hasta que parezca una harina gruesa con algunos grumos de mantequilla un poco más grandes.
  3. Echar en agua: Rocíe con agua 1 cucharada a la vez, revolviendo y mezclando después de cada adición, y agregando suficiente agua hasta que la mezcla esté lo suficientemente humedecida (cuando se presiona con la mano, debe mantenerse unida).
  4. Forme la masa en un disco, enfríe: Vierta la mezcla sobre una superficie de trabajo limpia, luego presione bien y forme un disco de 6 pulgadas, cubra y enfríe 1 hora en el refrigerador.
  5. Extienda la masa, transfiérala a un molde para pastel: Estirar la masa fría sobre una superficie enharinada hasta formar un círculo de aproximadamente 13 pulgadas. Enrolle y envuelva la masa alrededor de un rodillo y luego transfiérala a un molde para pastel de 9 a 9 1/2 pulgadas de profundidad.
  6. Formar en molde: Desenrolle la masa en el molde y luego forme el molde. Recorte los bordes irregulares dejando aproximadamente 1 pulgada de voladizo, doble el voladizo por debajo. Decora los bordes como desees.
  7. Enfriar: Congele la masa por 20 minutos o refrigere por 1 hora. Mientras tanto, mueva la rejilla del horno un nivel por debajo del centro, precaliente el horno a 350 grados.
  8. Cubrir la corteza, rellenar con pesas: Cubra la corteza con papel de aluminio, presionando directamente contra el fondo y las superficies laterales y dejando que el papel de aluminio sobresalga para cubrir la parte superior de la corteza para evitar que se dore demasiado. Rellénelo con frijoles secos, azúcar o pesas para pasteles.
  9. Hornear, tapado: Coloque la corteza en una bandeja para hornear, luego hornee en horno precalentado durante 25 minutos.
  10. Retire la tapa, continúe horneando: Retire el papel de aluminio y los frijoles, perfore el fondo y los lados con un tenedor y continúe horneando hasta que la corteza parezca seca, unos 10 minutos más.

Collage de seis fotos que muestran cómo dar forma y hornear a ciegas la masa de quiche en un molde para pastel.

Cómo hacer relleno de quiche

  1. Mezcle los huevos juntos: En un tazón, bata los huevos con un tenedor hasta que se mezclen.
  2. Mezcle los ingredientes restantes: Agregue la crema espesa, el jamón, el queso, las cebollas verdes, el perejil y sazone con sal y pimienta al gusto. Revuelva la mezcla hasta que se mezcle.
  3. Vierta en la masa horneada ciega: Vierta la mezcla en la masa para pastel.
  4. Hornee hasta que cuaje: Hornee en un horno precalentado a 350 grados (un nivel por debajo del centro) hasta que el centro del quiche esté apenas cocido, alrededor de 45 a 55 minutos. Si es necesario, cubra los bordes de la corteza con un protector para pasteles o un anillo de aluminio para evitar que se doren demasiado durante los últimos 15 minutos.
  5. Cortar y servir: Dejar reposar unos minutos antes de rebanar. Servir tibio.

Collage de seis fotos que muestran cómo hacer el relleno de quiche y hornear en la corteza.

¿Puedes preparar o congelar el quiche?

  • Sí, la quiche preparada se refrigera bien durante 3 días o se congela bien durante 3 meses.
  • Enfriar antes de congelar.
  • Si se congela, envuélvalo en papel de aluminio y guárdelo en un recipiente hermético. Si está refrigerando, simplemente envuelva la parte superior con papel aluminio.
  • Descongele la quiche congelada durante 1 día cuando esté lista para servir.
  • Vuelva a calentar la quiche fría en un horno a 325 grados hasta que se caliente por completo.

Ideas para mezclar quiches

Ya he enumerado muchas ideas, pero reunámoslas todas junto con las demás, para obtener una lista rápida para consultar cuando sea necesario.

  • CARNES COCIDAS: Jamón, tocino, pollo, pavo, salchicha de desayuno, salchicha italiana, chorizo, salami, pastrami, salmón ahumado o carne de cangrejo.
  • VEGETALES: Champiñones, tomates uva (o secados al sol), pimientos, brócoli, coliflor, espárragos, aceitunas, col rizada, espinacas, radicchio, rúcula, guisantes, papas, calabacín, cebolla o chalote. Tenga en cuenta que las verduras deben cocinarse de antemano salteadas, al vapor o asadas.
  • QUESOS: Cheddar, Swiss, gruyere, Monterrey jack o pepper jack, mozzarella, romano, parmesano, queso de cabra, feta, provolone, gouda, fontina o ricotta.
  • HIERBAS Y CONDIMENTOS: Albahaca, perejil, cebollino, estragón, eneldo, tomillo, mejorana, perifollo, orégano, hojuelas de pimiento rojo, pimentón o nuez moscada.

Consejos útiles

  • Hornee la corteza a ciegas antes de llenarla para obtener una corteza no empapada.
  • Use un molde para pastel de vidrio o metal, no de cerámica, para obtener una corteza más crujiente.
  • Hornee la quiche hasta que el centro esté firme. Un palillo insertado debe estar libre de masa húmeda, aunque el quiche apenas puede moverse ligeramente.
  • Recuerde que habrá un pequeño remanente de cocción al retirarlo del horno, así que tenga cuidado de no hornear en exceso para que no quede gomoso.

Foto de una quiche horneada entera en rodajas.

Qué servir con quiche

Más favoritos de brunch

Quiche

receta de quiche

Está hecho con una masa de tarta mantecosa, crujiente y escamosa junto con un rico relleno de huevo y algunas deliciosas mezclas que incluyen jamón, queso y hierbas. Es perfecto para fines de semana y vacaciones. Porciones: 8 Preparación 1 hora Cocinar 1 hora 30 minutos Enfriar 1 hora 20 minutos Listo en: 3 horas 50 minutos

Ingredientes

Corteza*

  • 1 1/4 tazas (177 g) de harina para todo uso sin blanquear, saque y nivele a medida
  • 1/2 cucharadita de azúcar granulada
  • 1/2 cucharadita (escasa) de sal
  • 10 cucharadas (141 g) de mantequilla sin sal, muy fría, cortada en cubos pequeños
  • 2 – 4 cucharadas de agua helada

relleno de quiche

  • 5 huevos grandes
  • 1 1/4 tazas de crema espesa (o mitad y mitad)
  • 1 1/4 tazas de jamón picado
  • 1 taza de queso rallado (cheddar, suizo o gruyere)
  • 1/3 taza de cebollas verdes picadas
  • 2 cucharadas de perejil picado
  • Sal y pimienta negra recién molida, al gusto

Instrucciones

para la corteza

  • En un tazón mediano, mezcle la harina, el azúcar y la sal.
  • Agregue la mantequilla y, con un cortador de masa, corte la mantequilla en la harina hasta que parezca una harina gruesa con algunos grumos de mantequilla un poco más grandes.
  • Rocíe con agua 1 cucharada a la vez, revolviendo y mezclando después de cada adición, y agregando suficiente agua hasta que la mezcla esté lo suficientemente humedecida (cuando se presiona con la mano, debe mantenerse unida).
  • Vierta la mezcla sobre una superficie de trabajo limpia y luego presione bien para formar un disco redondo. Aplane hasta obtener un disco de aproximadamente 6 pulgadas y envuélvalo con una envoltura de plástico o transfiéralo a un recipiente.
  • Enfríe 1 hora en el refrigerador.
  • Estirar la masa fría sobre una superficie enharinada hasta formar un círculo de aproximadamente 13 pulgadas. Enrolle y envuelva la masa alrededor de un rodillo y luego transfiérala a un molde para pastel de 9 a 9 1/2 pulgadas de profundidad.
  • Desenrolle la masa en el molde y luego forme el molde. Recorte los bordes irregulares dejando aproximadamente 1 pulgada de voladizo, doble el voladizo por debajo. Decora los bordes como desees.
  • Congele la masa por 20 minutos o refrigere por 1 hora. Mientras tanto, mueva la rejilla del horno un nivel por debajo del centro, precaliente el horno a 350 grados.
  • Cubra la corteza con papel de aluminio, presionando directamente contra el fondo y las superficies laterales y dejando que el papel aluminio sobresalga para cubrir los bordes de la corteza para evitar que se dore demasiado. Rellénelo con frijoles secos, azúcar o pesas para pasteles.
  • Coloque la corteza en una bandeja para hornear, luego hornee en horno precalentado durante 25 minutos.
  • Retire el papel aluminio y los frijoles. Perfore el fondo y los lados con un tenedor y continúe horneando hasta que la corteza parezca seca, unos 10 minutos más.

relleno de quiche

  • Mientras se hornea la corteza, prepare el relleno de quiche para que pueda verter en una corteza caliente.
  • En un tazón, bata los huevos con un tenedor hasta que se mezclen.
  • Agregue la crema espesa, el jamón, el queso, las cebollas verdes, el perejil y sazone con sal y pimienta al gusto. Revuelva la mezcla hasta que se mezcle.
  • Vierta la mezcla en la masa para pastel. Hornee en un horno precalentado a 350 grados (un nivel por debajo del centro del horno) hasta que el centro del quiche esté apenas cocido, alrededor de 45 a 55 minutos. Si es necesario, cubra los bordes de la corteza con un protector para pasteles o un anillo de aluminio para evitar que se doren demasiado durante los últimos 15 minutos.
  • Dejar reposar unos minutos antes de rebanar. Servir tibio.

notas

Opción de corteza comprada en la tienda

  • Para una receta fácil de quiche, puede usar una base de pastel congelada comprada en la tienda.
  • Si lo hace, descongele 10 minutos. Perfore el fondo y los lados con un tenedor.
  • Hornee la masa en un horno precalentado a 400 grados durante 10 minutos hasta que se seque (selle las grietas con una mezcla de 1 cucharada de agua y 1 cucharada de harina, hornee un minuto más).
  • Reduzca la mezcla de natillas a 1 taza de crema espesa y 4 huevos grandes. Reduzca el tiempo de horneado de la quiche rellena en unos 5 minutos más o menos.

Mezclas de quiche

Use hasta 2 tazas en lugar del jamón indicado.

  • CARNES COCIDAS: Tocino, pollo, pavo, salchicha de desayuno, salchicha italiana, chorizo, salami, pastrami, salmón ahumado o carne de cangrejo.
  • VEGETALES: Champiñones, tomates uva (o secados al sol), pimientos, brócoli, coliflor, espárragos, aceitunas, col rizada, espinacas, radicchio, rúcula, guisantes, papas, calabacín, cebolla o chalote. Tenga en cuenta que las verduras deben cocinarse de antemano salteadas, al vapor o asadas.
  • QUESOS: Cheddar, Swiss, gruyere, Monterrey jack o pepper jack, mozzarella, romano, parmesano, queso de cabra, feta, provolone, gouda, fontina o ricotta.
  • HIERBAS Y CONDIMENTOS: Albahaca, perejil, cebollino, estragón, eneldo, tomillo, mejorana, perifollo, orégano, hojuelas de pimiento rojo, pimentón o nuez moscada.