Queso de ricotta casero

Rico y cremoso perfectamente satisfactorio casero. Queso ricotta! ¡Es increíblemente fácil de hacer! Realmente se sorprenderá del poco esfuerzo que requiere, con unos pocos minutos de práctica y un método infalible.

Además, la ricotta fresca es lo mejor con su sabor y textura sublimes. ¡Una receta que debes probar!

Ricota casera en un tazón para servir rociado con aceite de oliva, espolvoreado con hierbas secas y servido con una guarnición de galletas saladas.

Receta casera de queso ricotta

Puede usar esta ricotta casera de la misma manera que la ricotta comprada en la tienda. Es delicioso como dip, servido con pasta o incluso agregado a los postres.

Cuando lo haga en casa, puede ajustar el grosor para que se adapte a su gusto, o para el plato en el que lo usará. Puede hacerlo perfectamente espeso para cannoli sustanciosos, o agradable, ligero y cremoso para untar pan tostado con miel y canela, o para mojar galletas crujientes.

Y, por supuesto, solo tiene sentido probarlo con pasta. Me encanta especialmente en manicotti extra cursi.

Una manera fácil de usarlo para la cena es agregarlo al linguini junto con espinacas salteadas, ajo, parmesano y un poco de limón fresco. ¡O para una cena bien planificada, colócala en tu lasaña casera favorita para una cena inolvidable!

Esta es una de esas recetas hechas desde cero que debes probar. Sé que en estos días puede ser difícil encontrar tiempo para hacer ingredientes caseros, pero este es tan simple que te preguntarás por qué no lo has estado haciendo durante años.

Tenga en cuenta que esta es la versión más rápida de la ricota casera, la versión más tradicional utiliza el suero sobrante de la fabricación de otros quesos y se calienta a una temperatura determinada y luego se cuela. Aunque nos gustan las cosas fáciles, ¿verdad? Estoy todo sobre esta versión simplificada.

Aquí se muestran los ingredientes y el equipo necesarios para hacer queso ricotta.

Ingredientes de queso ricota:

Para hacer esta sencilla receta solo necesitarás cuatro ingredientes básicos:

  • Leche entera
  • Crema espesa
  • Sal
  • Jugo de limon

¿Puedo usar leche baja en grasa o descremada?

La leche al 2% funcionará, pero evite la leche al 1% o descremada. Es posible que no obtenga suficiente grasa láctea para crear suficiente cuajada.

También evite la mitad y la mitad y quédese con la crema espesa para obtener un resultado final rico. Si lo desea, incluso puede reemplazar una taza de leche con una taza extra de crema espesa para obtener una ricotta aún más rica.

¿Puedo usar vinagre en lugar de limón?

Si. Si no tiene un limón fresco, puede sustituirlo por vinagre blanco (incluso he visto que se usa vinagre de vino blanco, pero me gustaría 1 cucharada extra ya que no es tan ácido).

Cuajada de queso ricotta colada en un tamiz de malla fina forrado con tela de queso.  El tamiz descansa sobre una olla grande para drenar.

Equipo que necesitará:

  • olla de 5 o 6 cuartos
  • Colador de malla fina media
  • Tela de queso de calidad alimentaria (puede encontrarla en la mayoría de los grandes supermercados junto a los suministros de cocina)

Cómo hacer queso ricota

Como mencioné antes, ¡esto no podría ser más fácil de hacer! Solo se necesitan unos pocos pasos para lograr la ricotta más sabrosa que probará:

  • Preparar un colador para colar: cubra un tamiz grande de malla fina con varias capas de estopilla para queso. Coloque sobre un tazón grande.
  • Agregue lácteos y sal a la olla: vierta la leche y la crema en una olla de 5 o 6 cuartos. Agregue sal.
  • Llevar a hervir: calienta la mezcla a fuego medio y deja que hierva por completo, revolviendo con frecuencia.
  • Fuera del fuego añadir limón: una vez que llegue a ebullición, retire del fuego e inmediatamente agregue el jugo de limón. Dejar reposar 2 minutos.
  • Mezcla de cepas: Vierta cuidadosamente la mezcla a través del colador preparado, mientras escurre el líquido del tazón a medida que se llena según sea necesario.
  • Dejar reposar hasta alcanzar el espesor deseado: Deje que la cuajada cuele de 1 a 60 minutos, dependiendo de qué tan húmedo/seco lo desee (prefiero alrededor de 10 minutos).
  • Mantener refrigerado: transferir a la nevera y enfriar hasta que esté frío. Almacene en el refrigerador hasta 4 – 5 días.

Mano sosteniendo gasa llena de queso ricotta que está drenando líquido en una olla.

¿Cuánto tiempo se mantiene?

Debe mantenerse bien en el refrigerador. hasta 5 días. Lo que realmente no es muy diferente de las cosas compradas en la tienda una vez abiertas.

¿Puedo congelar ricota?

Lamentablemente no. Debido a que es a base de leche, no se congelará bien, la textura cambiará cuando se descongele (la ricota comprada en la tienda tampoco se congela bien). Así que planee con anticipación varias recetas o escale la receta a la mitad si es necesario.

Cuenco lleno de queso ricotta simple.

¿Qué hacer con el líquido sobrante?

Después de drenar la cuajada, te quedarán sobras. suero (ese líquido que se filtra de la coagulación de proteínas y grasas en la leche y la crema). Puedes usarlo en:

  • Panqueques
  • Avena
  • batidos
  • Panes (bagels, bollos, etc.)
  • Sopa
  • Polenta
  • Reconstituya concentrado de jugo de fruta congelado con él

Nota: simplemente no olvide que este suero sobrante tiene acidez, así que asegúrese de que esto no desbarate su receta.

Ricota casera fácil en un tazón con una guarnición de galletas saladas.

Consejos para la mejor ricota

  • La leche pasteurizada está bien, pero evitar la leche ultrapasteurizada. El procesado usado con leche ultra pasteurizada cambia la estructura de la proteína por lo que no lograrías la misma separación y cuajado en esta receta con ultra pasteurizada.
  • Use gasa para colar. Las toallas de papel u otras cosas no funcionarán tan bien.
  • No ajuste la cantidad de limón, lo necesita para crear cuajada.
  • Úselo dentro de los 5 días o no sabe tan bien e incluso puede comenzar a echarse a perder.

Recetas de queso ricota

¿Estás buscando formas deliciosas de usarlo? Pruébalo en cualquiera de estas recetas:

Queso de ricotta casero

Queso de ricotta casero

¡Esta ricotta casera es rica y cremosa perfectamente satisfactoria! Es increíblemente fácil de hacer, realmente te sorprenderá el poco esfuerzo que requiere. Además, la ricotta fresca es lo mejor con su sabor y textura sublimes. ¡Una receta que debes probar! Porciones: 8 Preparación 5 minutos Cocinar 15 minutos Reposar 10 minutos Listo en: 30 minutos

Ingredientes

  • 7 tazas de leche entera (no ultra pasteurizada)
  • 1 taza de crema espesa
  • 3/4 cucharadita de sal, o al gusto
  • 3 cucharadas de jugo de limón fresco

Instrucciones

  • Cubra un tamiz grande de malla fina con varias capas de estopilla para queso. Coloque sobre un tazón grande.
  • Vierta la leche y la crema en una olla de 5 o 6 cuartos. Agregue sal.
  • Caliente la mezcla a fuego medio y deje que hierva por completo, revolviendo con frecuencia.
  • Una vez que llegue a ebullición, retire del fuego e inmediatamente agregue el jugo de limón. Dejar reposar 2 minutos.
  • Vierta con cuidado la mezcla a través del tamiz preparado, mientras drena el líquido del tazón a medida que se llena según sea necesario.
  • Deje que la cuajada cuele de 1 a 60 minutos, dependiendo de qué tan húmedo/seco lo desee (prefiero alrededor de 10 minutos).
  • Transfiera a la nevera y enfríe hasta que esté frío. Almacene en el refrigerador hasta por 5 días.

Crédito de la fotografía: Jenn David de dos tazas de harina