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Puré de patatas de mamá

18/10/2019

Puré de patatas: ¡una receta básica! Es una de las guarniciones favoritas de mi familia y es muy fácil de hacer. Sólo hay que cocer las patatas a fuego lento hasta que estén tiernas, triturarlas bien y luego batirlas con mantequilla, nata, leche y crema agria. ¡Son celestiales!

¡Receta de puré de patatas perfecto!

Mamá, tenías razón. No quería admitirlo, pero la tienes. Cocinar las patatas en la menor cantidad de agua posible da mejores resultados que cubrirlas completamente con agua al cocinarlas. Sé que hemos tenido nuestras opiniones separadas sobre esto, pero tengo que decir que creo que "Food Network" no siempre tiene razón :).

El domingo hice las patatas cubriéndolas totalmente con agua para cocinarlas, como suelo hacer porque es lo que siempre he visto hacer en Food Network y he leído en las instrucciones de innumerables recetas, así que asumo que es el método correcto.

En mi opinión, no hay una forma correcta o incorrecta de cocinar. Son sólo opiniones, pero sí que algunos métodos dan mejores resultados que otros.

Pues bien, mis patatas del domingo estaban mucho más "encharcadas", como las llama mi madre, que esta tanda de puré de patatas que he hecho hoy cocinándolas en una cantidad menor de agua.

Mi madre siempre decía que cocinarlas en una pequeña cantidad de agua (básicamente creando un baño de vapor) te dará un mejor puré de patatas.

Creo que es cierto y además tiene sentido. Si las cubres totalmente con agua, creo que básicamente estás hirviendo muchos de los almidones y sabores y llenándolas de agua.

La clave es utilizar sólo unas pocas tazas de agua y vigilar el nivel de agua mientras se cocinan para asegurarse de que el agua no se evapora por completo, o sí se quemarán.

Mi abuelo era agricultor de patatas, así que espero que mi familia sepa un par de cosas sobre cómo cocinarlas :). Al crecer, rara vez nos perdíamos un domingo de carne y patatas. Mi madre siempre hacía un asado los domingos y servía puré de patatas con salsa al lado.

Y en cuanto a las patatas instantáneas, no supe que existían hasta el final de mi adolescencia porque mi madre no creía en ellas.

He adaptado lo que mi madre me enseñó a hacer puré de patatas junto con algunas ideas propias, para crear lo que creo que es el puré de patatas perfecto. Esta fue siempre una de esas recetas de mi madre que consistía en un poco de esto y un poco de aquello hasta que la consistencia era la que ella quería.

Ella nunca calentaba la leche y la nata, pero a mí me gusta hacerlo para que las patatas no se enfríen tan rápido. También decidí añadir la mantequilla primero, mientras se tritura y antes de añadir los líquidos, porque parece que les da una textura más sedosa y cremosa.

La mantequilla parece adherirse a las patatas. Estas son las patatas que vas a querer servir este Acción de Gracias, cubiertas con esa salsa de pavo casera.

¡Te digo que mi madre siempre ha hecho las mejores patatas! Son increíblemente cremosas, sedosas, esponjosas y suaves, con la cantidad justa de riqueza y un sabor increíblemente delicioso. Son celestiales. ¡Que las disfrutes!

Puré de patatas de mamá

Jeny Dominguez
Son una de las guarniciones favoritas de mi familia y son muy fáciles de hacer. Sólo hay que cocer las patatas a fuego lento hasta que estén tiernas, triturarlas bien y luego batirlas con mantequilla, nata, leche y crema agria. ¡Son celestiales!
Tiempo de preparación 15 min
Tiempo de cocción 30 min
Tiempo total 45 min
Plato Acompañamiento
Cocina Americana
Raciones 8

Ingredientes
  

  • 4 libras de patatas Russet unas 8 patatas medianas
  • de taza de mantequilla derretida
  • 1 taza de nata líquida
  • ½ taza de leche preferiblemente al 2% o entera
  • ½ taza de crema agria
  • 1 cucharadita de sal al gusto
  • pimienta negra recién molida al gusto

Elaboración paso a paso
 

  • Pela, aclara y corta las patatas en trozos grandes (yo corté mis patatas medianas en 6 trozos en total). Llena una cacerola de 8 cuartos de galón con 3 tazas de agua fría (la cacerola debe tener aproximadamente 1/2 pulgada de agua).
  • Añade las patatas cortadas en dados al agua fría. Calienta las patatas a fuego fuerte, removiendo de vez en cuando, hasta que el agua empiece a hervir. En cuanto el agua empiece a hervir, reduce el fuego a medio-alto y cubre la cacerola con una tapa y cocina unos 20 - 25 minutos, removiendo una vez a mitad de la cocción y vigilando el nivel de agua* hasta que las patatas estén muy tiernas al pincharlas con un tenedor.
  • Durante los últimos minutos de cocción de las patatas, calienta la nata espesa, la leche y la crema agria en un cazo pequeño a fuego medio-alto hasta que estén muy calientes, batiendo de vez en cuando.
  • Retira las patatas cocidas del fuego y cuela el exceso de agua de las patatas. Vierte las patatas coladas en un bol grande para mezclar. Vierte la mantequilla derretida sobre las patatas y machácalas con un pasapurés hasta que estén suaves, unos 2 ó 3 minutos (no recomiendo utilizar un pasapurés de alambre).
  • Vierte 3/4 de la mezcla de nata muy caliente sobre el puré de patatas, sazona con 1 cucharadita de sal y pimienta al gusto y, con una batidora de mano a baja velocidad, bate hasta que esté bien combinado (añadiendo más sal si lo deseas).
  • A continuación, aumenta la velocidad a media-alta y bate durante uno o dos minutos, añadiendo el resto de la mezcla de nata a tu gusto para alcanzar la consistencia deseada (si te gusta el puré de patatas espeso, puede que no quieras añadirla, y si te gusta fino puedes añadir un poco más de leche para diluirlo a tu gusto), hasta que las patatas estén esponjosas y suaves. Sírvelo caliente cubierto con salsa o mantequilla si lo deseas.

Notas

*3 tazas me funcionan, pero si tu cacerola no tiene una tapa bastante ajustada, puede que se evapore mucha agua y se escape, por lo que es posible que tengas que añadir 1/2 taza más de agua caliente del grifo para evitar que las patatas se quemen.
Keyword Puré de patatas
Soy Jaclyn, una esposa y madre de treinta y tantos años, así como la cocinera, panadera, escritora, editora y fotógrafa autodidacta que está detrás de este pequeño espacio en la web (así que, por favor, perdona mis errores gramaticales). Greasology es un lugar en el que puedo compartir la comida que me gusta, al tiempo que espero ampliar mis conocimientos de fotografía y escritura.

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