Pollo Teriyaki
Receta de Pollo Teriyaki Japonés con suculento pollo frito a la sartén y glaseado con sabrosa salsa teriyaki casera. Es una receta rápida y sencilla que puedes preparar fácilmente en casa. Es una comida perfecta para un día de la semana o una cena entre semana que encanta a todos los niños y adultos.
¿Qué es el pollo teriyaki?
En Japón se practica desde hace cientos de años la cocción de carne y pescado en una mezcla de salsa de soja y azúcar como una de las formas tradicionales de cocinar. Teriyaki es un nombre para las técnicas culinarias japonesas en las que la carne y el pescado que elijas se asan o se fríen en la sartén y se glasean en la deliciosa salsa japonesa.
En japonés, Yaki significa asado y Teri simplemente significa brillante. Eso significa que la salsa debe cocinarse hasta que tenga un aspecto brillante como el de la laca y se glasee sobre la carne asada. En lugar de utilizar la botella de salsa teriyaki comprada en la tienda, prefiero hacerla en casa de la forma más fácil y auténtica.
Sólo tienes que usar salsa de soja ligera, sake, mirin y azúcar. Más abajo también se explican los métodos de cocción detallados, los consejos adicionales y los sustitutos de los ingredientes.
Ingredientes que necesitas
Proteínas:
Para esta receta utilizo muslo de pollo deshuesado con piel porque la piel puede mantener la humedad de la carne mientras se fríe en la sartén hasta que se dore y también la mantiene jugosa. Si prefieres la carne magra, también puedes utilizar pechuga de pollo, pero la encuentro ligeramente seca para esta receta. Los filetes de salmón y los cortes tiernos de ternera, como el rib-eye, el solomillo y el lomo, también van bien con la salsa teriyaki. ¡Compartiré mi receta de ternera teriyaki muy pronto!
Salsa teriyaki:
Tradicionalmente, la salsa teriyaki casera japonesa se hace con salsa de soja, mirin (vino de cocina japonés), sake (bebida japonesa fermentada) y azúcar. Yo utilizo agua en lugar de sake en esta receta, pero puedes utilizar sake para obtener más sabor umami.
Salsa de soja - Utiliza salsa de soja japonesa de uso general o salsa de soja ligera para esta receta. Para degustar el auténtico sabor japonés, es ideal añadir marcas de salsa de soja japonesa como Kikkoman, Yamasa y Marukin. Pero si la consigues fácilmente, utiliza cualquier salsa de soja ligera disponible en tus tiendas locales.
Mirin - El mirin es un vino de cocina japonés, muy similar al sake y al vino de arroz. Tiene un sutil sabor dulce y un porcentaje de alcohol muy bajo. Se utiliza en la cocina japonesa, en los marinados y en las salsas.
Sake - El sake es un vino de arroz japonés, elaborado con arroz fermentado. Puedes utilizar sake de cocina o cualquier sake. Yo utilizo agua en lugar de sake en esta receta, pero puedes utilizar sake para obtener un sabor japonés más auténtico.
Este es el sencillo proceso de cocción:
Sólo necesitas 3 sencillos pasos para hacer este plato.
- Reúne todos los ingredientes de la salsa en un bol pequeño, mézclalos bien y resérvalos.
- Fríe el pollo primero por el lado de la piel y luego dale la vuelta a los lados.
- Vierte la mezcla de salsa y deja que la salsa se reduzca y espese. 4. ¡Ya está! Sírvelo con un bol de arroz al vapor.
¿Cómo servir el pollo teriyaki?
Es absolutamente ligero y delicioso por sí solo, pero a mí me encanta servirlo con arroz y ensalada aparte. Es perfecto con arroz japonés o arroz jazmín tailandés, pero puedes servirlo simplemente con cualquier arroz cocido de tu elección. Las verduras al vapor o la ensalada de acompañamiento también combinan perfectamente.
Una vez que sepas cómo cocinar el pollo teriyaki, también podrás preparar fácilmente el pollo teriyaki don o donburi. El donburi es un plato de arroz japonés en el que se sirve arroz cocido caliente con carne o marisco con salsa y verduras por encima.
Si eres un fanático de las alitas, puedes preparar las jugosas alitas de pollo teriyaki mezclando las alitas fritas con esta salsa teriyaki casera.
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Pollo Teriyaki
Ingredientes
Ingredientes
- 2 Muslo de pollo deshuesado con piel unos 450 g
- 2 cucharadita de aceite vegetal
Salsa Teriyaki
- 3 cucharadas de salsa de soja ligera
- 3 cucharadas de Mirin vino japonés para cocinar arroz (ver detalles en la nota)
- 1 cucharada de agua o puedes añadir Sake japonés
- 1 cucharada de azúcar moreno/blanco
- ½ cucharadita de pasta de jengibre
Ingredientes para la ensalada
- 1 taza de col rallada un puñado
- 1 taza de zanahoria rallada un puñado
- 5-6 tomates cherry
- 1 cucharada de salsa de chile dulce
- 1 cucharadita de aceite de sésamo
Elaboración paso a paso
- En un bol pequeño, añade todos los ingredientes de la salsa teriyaki, mézclalos bien y resérvalos.
- Seca el muslo de pollo con una toalla de papel, pincha la piel del pollo con un tenedor o la punta de un cuchillo para conseguir una piel crujiente.
- Calienta 2 cucharaditas de aceite en una sartén antiadherente o en una sartén a fuego medio. Coloca el pollo con la piel hacia abajo. Cocina durante 3-4 minutos hasta que la piel del pollo esté dorada y crujiente.
- Dale la vuelta al pollo y cocina otros 3 minutos. Limpia el exceso de aceite de la sartén con la toalla de papel.
- Vierte la salsa y cocina a fuego medio hasta que la salsa se reduzca y se espese. ( Puedes utilizar un protector contra salpicaduras para evitar que la salsa salpique. )
- Puedes preparar la ensalada mientras esperas a que la salsa se reduzca. Corta la col y la zanahoria en tiras finas. Corta los tomates cherry por la mitad. Mezcla toda la verdura con la salsa de chile dulce y el aceite de sésamo. Resérvalo.
- Saca el pollo de la sartén y córtalo en rodajas finas.
- Coloca el pollo sobre el arroz, vierte la salsa restante sobre el pollo . Cubre la ensalada a un lado. (Puedes servir el pollo solo con la ensalada sin el arroz).
- Sirve inmediatamente. ¡Disfruta!
Notas
- Mirin: El mirin es un vino de arroz para cocinar en Japón, muy utilizado en adobos y salsas. Puedes encontrar mirin en las tiendas orientales/asiáticas o en el pasillo asiático del supermercado.
Es muy recomendable añadir mirin para esta receta, pero si no lo encuentras, puedes sustituirlo por jerez seco o vinagre de vino de arroz.
Si quieres hacer una versión halal o sin alcohol, puedes mezclar jarabe de azúcar/miel + vinagre de arroz/agua. ( la proporción es ½ + ½ ) El sabor no será exactamente el mismo que el del mirin, pero estas opciones de sustitución pueden dar el resultado más parecido. - Salsa de soja: La salsa de soja japonesa se utiliza principalmente para esta receta, pero si no puedes encontrar una marca de salsa de soja japonesa, puedes utilizar cualquier salsa de soja ligera disponible en tu tienda local. ( Yo suelo utilizar la salsa de soja multiuso Kikkoman. )
- Sake: El sake es una bebida japonesa fermentada hecha con arroz. El sake se utiliza en el marinado de la carne y en las salsas de la cocina japonesa. Tiene un sabor dulce y ácido y un mayor contenido de alcohol que el mirin. La mayoría de las veces puedes comprar botellas de sake o sake para cocinar en los supermercados orientales/asiáticos. Para que el plato sea más auténtico, puedes añadirle sake. Si no quieres añadir sake, puedes omitirlo o sustituirlo por agua para esta receta.
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